《新空气涮烤吧商业计划书》

1 商 业 计 划 书 项目名称新空气涮烤吧商业计划书 项目单位 新空气工作室 地 址天津财经大学 电 话 传 真 电子邮件 联 系 人 天津新空气工作室 保 密 承 诺 本商业计划书内容涉及本公司商业秘密，仅对有投资 意向的投资者公开。本公司要求投资公司项目经理收到本 2 商业计划书时做出以下承诺： 妥善保管本商业计划书，未经本公司同意，不得向第 三方公开本商业计划书涉及的本公司的商业秘密。 项目经理签字： 接 收 日 期： _年_月_日 3 摘要摘要 1. 公司简介 公司名称：新空气涮烤吧 预计成立时间：2006 年 9 月 注册地点：天津市河西区工商局 主要股东：5 人 主营业务：火锅、烧烤自助 组织结构：直线职能型 宗旨：低价位吃出高品位 Logo:随点随到，随到随点 2.产品/服务描述 介绍进货、点餐、外卖、意见反馈的流程 确定目标客户群，并将目标客户分为 6 类 进行市场需求的预测。共计发放问卷 500 份，实际回收 459 份，有效 问卷 451 份；并对这 451 分问卷进行了统计、归纳、分析 3. 行业及市场 对涮烤吧的竞争环境进行分析 对涮烤吧进行波特模型分析 4. 营销策略 对餐厅的地点进行选址决策，运用了分级评分法、因素分析法和位 置量度法从定性的角度和定量的角度对餐厅的坐落地点进行了选择、规划 确立了餐厅的短、中、长期目标，具体的营销策略和餐厅布局 提出了合理的价格策略和促销策略 5. 管理 运用系数收入、扁平化组织结构、基元自治、有则必究四种方法对 4 团队进行管理 提出合理的激励措施 6. 融资说明 对开店所需物品进行市场调查 对开店所需资金进行规划 提出合理的融资途径 对融资情况进行说明 提出利润分配方式，对还贷数额进行规划 确定餐厅应当交纳的税种及享受的优惠政策 7. 财务预测 对未来三年的销售情况进行计划 对未来三年的损益情况进行预测 对未来三年的利润分配情况进行预测 对未来三年的现金流量情况进行预测 8. 风险控制 对餐厅经营风险进行预测并提出防范方法 对餐厅市场开拓风险进行预测并提出防范方法 9. 项目实施进度规划 对项目的实施进度进行规划管理 10. 项目可行性分析 对该项目进行动态投资回收期计算 11. 附件 问卷调查表 学校地图 5 目目 录录 第一部分第一部分 公司基本情况公司基本情况1 第二部分第二部分 公司管理层公司管理层5 第三部分第三部分 行业及市场情况行业及市场情况13 第四部分第四部分 营销策略营销策略15 第五部分第五部分 管理管理25 第六部分第六部分 融资说明融资说明27 第七部分第七部分 财务预测财务预测31 第八部分第八部分 风险控制风险控制34 第九部分第九部分 项目实施进度项目实施进度34 第十部分第十部分 项目可行性分析项目可行性分析34 第十一部分第十一部分 附件附件35 6 新空气涮烤吧商业计划书 一、一、公司简介公司简介 （一）（一）公司基本情况公司基本情况 1公司名称：新空气涮烤吧 2成立时间：2006 年 3 月 3注册资本：24 万元 4实际到位资本：235320235320 元 5其中现金到位：20 万元 6注册地点：天津市河西区工商局 7餐厅性质为：合伙企业 8餐厅沿革：本餐厅主要面向天津财经大学全体教职员工。 （二）（二）组织结构组织结构 店长： 人事主管：采购主管 ：营销主管： 财务主管 图 1 组织结构图 召集人一人（店长）：对餐厅未来发展进行统筹规划。 采购主管一人： 负责店中每日所需物资的采购，确保菜色齐全和新鲜。 财务主管一人：负责管理店内资金流动，进行每日结算和制订财务计划。 营销主管一人：负责餐厅宣传、促销活动，以及店员的岗前培训和管理。 7 人事主管一人：负责餐厅的人事调动，奖励与惩罚 （三）（三）公司业务公司业务 公司计划经营的业务为：火锅、烧烤、各地风味小吃、外卖服务 主营业务为：火锅、烧烤自助 ，日式料理 兼营业务为： 各色风味小吃、冷饮、冷食 （四）（四）企业文化企业文化 1. 宗旨：宗旨： 低价格吃出高品位 2. 经营理念：经营理念： 以无可挑剔的服务质量来满足客人 以迅速及时的服务过程来方便客人 以创新灵活的销售模式来便利客人 以舒适优美的用餐环境来吸引客人 3. 餐厅文化：餐厅文化： 选择合适的方式，为社会精英更加有效地推动经济发展、社会进步、文化 发达、国家富强、人民幸福而做出有效益的服务。 （五）（五）餐厅员工情况餐厅员工情况 本餐厅预计雇用员工 16 人。其中：店长 1 名、人事主管 1 名、厨师 2 名、 服务生 9 名、营销主管 1 名、采购主管 1 名、财务主管 1 名。 店长店长 姓名 陈帅 性别 女 年龄 23 籍贯 天津 学历 大本 学位 学士学位 所学专业 工商管理 毕业院校 天津财经大学 户口所在地 天津 主要职责： 负责整个店的整体筹划安排，对整个店的发展状况进行总结，对中心的发 8 展进行计划、分配和决策，调节各个管理层之间的关系并协调他们的工作。 财务主管财务主管 姓名：柴延君 性别：男 年龄：23 籍贯：天津学历：本科 学位：学士 所学专业：会计 毕业院校：天津财经大学 户口所在地：天津 主要职责： 负责形象设计中心筹建初期的财务规划，评估风险；形象设计中心开始营 业后，由其负责财务报表，资产负债表等会计报表的编写。 营销主管营销主管 姓名 司维 性别 女 年龄 22 籍贯 天津学历 大本 学位 学士学位 所学专业 工商管理 毕业来自 资料搜索网院校 天津财经大学 户 口所在地 天津 主要职责： 负责店内所有产品及服务的销售策划，制定各个产品及服务的营销计划， 并对实施的效果进行总结与分析，同时及时进行调整，以达到最好的销售效果， 并联系各个销售渠道。 采购主管采购主管 姓名 叶露 性别 女 年龄 23 籍贯 浙江学历 大本 学位 学士学位 所学专业 工商管理 毕业院校 天津财经大学 户口所在地 天津 主要职责： 负责店内所有产品的够进和管理，与相应的供应商进行联系与协调，彼此 9 创建良好的关系，及时了解各层所需的产品并及时进行采购，还要了解市场上 产品的各种品种，以保证店内产品的最佳使用。 来自 资料搜索网 人事主管人事主管 姓名 吴丽 性别 女 年龄 21 籍贯 江西学历 大本 学位 学士学位 所学专业 工商管理 毕业院校 天津财经大学 户口所在地 天津 主要职责： 负责店内人员的管理工作，对公司的人员结构进行整体统筹安排，为公司 招入有专业技能工作经验能为公司作出贡献的优秀人才，为中心注入新的血液， 培训员工，使他们具有成熟的技能为公司创造价值。 （六）（六）餐厅战略规划餐厅战略规划 新空气涮烤吧将在未来二十年的时间内，保持稳步成长：五年之内，我们 将成为天津财经大学主流餐厅；十年之内，我们将在天津各大高校开设连锁餐 厅。 （七）（七）LogoLogo 口号：口号： 客人是我们最宝贵的财富。客人是我们最宝贵的财富。 创新是我们保持成长的动力。创新是我们保持成长的动力。 员工是我们健康发展的基石。员工是我们健康发展的基石。 随到随点、随点随到。随到随点、随点随到。 来自 资料搜索网 10 二、二、公司产品公司产品/ /服务服务 （一）（一）产品服务产品服务 1 1 产品描述：产品描述： 主营业务是火锅、烧烤的自助餐，并伴有其它风味小吃、特色炒菜。 2 2 服务流程：服务流程： 进货流程进货流程 图 2 进货流程图 点餐流程点餐流程 采购部按照 采购计划与 供应商 签订 协议 采购部制 定采购订 单通知供 应商 商品入库 并取得发 票同时制 定入库单 制定 采购 计 划 验收收 货并确 认入库 汇总核对 入库单和 发票并将 发票交与 财务部结 算员 服务员给 顾客菜单 同时 向顾 客介绍推 荐本店特 色食品 服务员 记录顾 客所点 菜单 （一 式三份） 厨房：按菜单进行准备 收银台：结账收钱 上菜 就餐结束后， 清整饭桌 进行垃圾分 类并回收 顾客：纪录所送菜，以便顾客核对 11 图 3 点餐流程图 外卖流程外卖流程 为了方便顾客，餐厅对顾客提供相应的外卖服务，而外卖限于学校及公寓 内，但低于 20 元的消费额餐厅不提供外卖服务。 图 4 外卖流程图 意见反馈流程意见反馈流程 为了完善餐厅服务质量，餐厅积极听取顾客意见并及时进行改善，因此餐 厅通过各种方式获得顾客的反馈意见，如问卷调查，口头询问。 印制外卖 菜单，注明 外送范围 和最低消 费额 根据电话 订餐，记录 菜单，并核 算总额 根据订 餐时间 厨房准 备 服务员送餐 服务员收钱并 将所收款项交 收银台 制作意见薄，还 可以由服务员向 顾客询问意见或 制作调查问卷 服务部 收集并 整 理意 见 分类之后， 将各意见反 映给各部或 者在会议上 提出进行讨 论 整理实施 办法，最终 确定实施 办法 将具体 办法付 诸于行 动 最终实 施的 效 果及时 反映相 12 3 3、 产品优势：产品优势： 学校内第一家自助火锅、烧烤餐厅，给学生很大选择空间。 （二）（二）目标市场定位目标市场定位 首先，餐厅计划设于天津财经大学校内，因此，其主要的顾客群为天津财 经大学全体教职工和学生。下面，将针对大学生这一主要消费群体进行分析， 将其分类： 1 1、便利型消费者。、便利型消费者。此类大学生一般对饮食要求不过多讲究，但是饭菜的质 量还是要达到满意的。一般为了学习、工作、时间、价钱、食堂拥挤等方面的 原因考虑，他们会选择比较便利快捷的食品，此类人群在学生中为数不少，各 个高校附近、上下学路上的小吃店如此繁荣的原因，就是受到他们的照顾。食 堂外送窗口、校外送外卖的也很受他们中一部分人的眷恋，这一部分人一般都 是点一份炒菜加一份米饭，同一宿舍人多的话可能会多点几个菜，对价格不是 很敏感。 2 2、求廉型消费者。、求廉型消费者。学生中的这部分群体比较普遍，大都是在食堂就餐（有 时也会光顾路边的小吃） ，以打菜为主，不会经常点菜、下饭馆就餐，对价格要 求较低。 3 3、享受型消费者。、享受型消费者。现在经济日益发展，当今大学生中也存在一部分生活条 件较优越的群体。同时还有一部分人在个性上比较注重个人享受。 4 4、求新型消费者。、求新型消费者。根据我们先前所做的相关数据调查，我们发现大有一部 分学生注重菜品或服务的新颖、刺激。他们追求服务的新颖、别致。刺激而不 过分计较价格的高低。餐厅菜点的新奇，餐厅服务的标新立异、与众不同等都 对这类消费者具有莫大吸引力。对价格不太敏感。 5 5、健康型消费者。、健康型消费者。此类学生大多是习惯了家里的饮食习惯，所以对饮食要 求比较讲究，吃饭一般都要配菜、汤。对饭菜营养、质量很在意。对价格不太 敏感。 6 6、信誉型消费者。、信誉型消费者。此类学生注重的是在消费时，希望能提供质价相称，具 有风味的菜品，提供清洁、完善、舒适、愉快的环境，以获得满意、愉快的心 理感受。 图 5 意见反馈流程图 13 以上 6 中类型并没有严格的界限，大学生这个消费群体是极易受感染的群 体，追求新颖的事物。自然在饮食方面也不例外，所以绝大部分人难免或多或 少会去享受、求新， 。另外由于周围人群环境氛围的影响，或是同学聚会等人际 交际的需要，能接受较高水平的餐厅也是必然的，但不是经常的，主要取决于 价位。由此我们看到餐厅如果能很好的满足学生的需求，那么学生不会对价格 做过分要求。 （三）（三）市场需求预测市场需求预测 在形成这个创业计划书之前，我们对财经大学学生餐饮的需求财经大学学生餐饮的需求进行了简单 的调查，本调查组织将采用问卷入户方式进行，按照公寓内宿舍楼的划分进行 随机抽样法选取被访问者。这就使得此调查方式具有随机性，能够依据样本指 标（实际样本容量为 451）推断总体指标（财经大学所有消费者的情况） 。 1.1.调研问卷的设计调研问卷的设计 本报告调研问卷的设计是按照以下 5 步进行的：1、界定调研问题；2、收 集问卷设计的相关资料；3、设计问卷结构并设计问题，再按序将其排列；4、 问卷预测试；5、问卷修改。 问卷样板见附件。 2.2.问卷调查问卷调查 1 1样本的形成样本的形成 将天津财经大学公寓各宿舍楼划分为 7 个区域：1、2 号楼；3、4 号楼； 5、6 号楼；7、8 号楼；9、10 号楼；11、12 号楼；13、14 号楼。又将学校宿 舍楼划为一个区域。每个区域作为一个样本框。 从样本框中随即抽取学生，作为被访问人。 2 2样本容量样本容量 此次访问发放问卷 500 份，实际收回问卷 459 份，有效问卷 451 份，即样 本容量为 451。 3 3调查资料的可信度调查资料的可信度 从下面几个方面可以显示资料是可信的： 被访问系在校学生，从一定程度上保证了信息的真实、可靠。 从后面的分析中可知，我们的信息是可靠的。 14 3.3.数据的分析数据的分析 大学生在学期间一般每月都有一笔固定的消费资金（生活费） ，具有经常 性的独立消费行为。调查和分析现今大学生群体的消费现状，对企业营销活动 具有一定的意义。 我们抽样选择财经大学的所有学生为调查样本，发放问卷 500 份，收回有 效问卷 451 份。其中男生填写 164 份，女生填写 287 份，分别占总人数的 36.36%和 63.64%。大一、大二、大三、大四、研一、研二、研三、博士生的学 生分别占总人数的 25.50%、34.81%、27.27%、0.44%、5.77%、5.32%、0.22%、0.67%。 再对食堂每餐平均消费的调查中我们可以看到：1-3 元和 3-5 元的分别占 46.12%和 39.91%，5-8 元、8-15 元、15 元以上的分别占 8.87%、3.76%和 1.33%。可见大多数人去食堂只是为了基本的生活需求，并不把其作为一个高消 费的地点。而且根据在食堂以外的就餐频率调查结果（见图 6） ，每周多次的人 数占 40.53%，一学期一次、一个月一次、一周一次、不确定的人数分别占 2.90%、4.90%、12.25%、39.42%。可见，大学生因为交际等方面的需求还是经 常到食堂以外的餐厅就餐。如果在本校开设餐厅，首先在市场上还是有一定保 障的。 0 10 20 30 40 50 每周多次一学期一次 一个月一次一周一次不确定 食堂以外的就餐频率 图 6 食堂以外的就餐频率 如图 7 所示，10-20 元、20-40 元分别占 56.35%和 32.96%，40-80 元、80- 150 元、150 元以上的分别占 7.35%、1.78%、1.56%。可见绝大多数的学生接受 10-40 元的消费水平，因此商家在决定餐物的成本、价格结构时应注意该数据 的影响。 15 0 10 20 30 40 50 60 10-20元20-40元40-80元80-150元150元以上 在食堂以外可接受的一次性 个人消费 图 7 在食堂以外可接受的一次性个人消费 如图 8 所示，在对学校饮食环境满意否的统计中有超过半数的学生表示不 满意。而他们不满意的原因：质量、品种、服务、卫生、环境、价格高的因素 分别占总的 25.07%、16.93%、11.80%、17.74%、16.27%、12.17%，各因素的分 布比较均匀。另外还有学生提出食堂的等候上菜时间过长，营业时间太固定的 不满因素。所以商家在开设餐厅的时候应该本着顾客为本的原则，均对这些因 素给予足够的重视。 0 10 20 30 40 50 60 非常满意满意不确定不满意 对学校的饮食环境满意 与否 图 8 对学校的饮食环境满意与否 如图 9 所示，在“对你偏爱的饮食是什么”的问题调查中可以发现：大多 数同学选择火锅、烧烤，分别占总数的 20.76%和 26.79%。当商家在考虑待建餐 厅的经营方向时应考虑到该项统计结果。另外，还有你更喜欢的地方风味也应 列入考虑范围。该项统计数据如下：按所占百分比多少从大到小排列，川菜、 东北风味、鲁菜、上海菜、粤菜、湘菜、西北风味分别占 25.57%、17.25%、14.83%、13.76%、12.86%、10.44%、5.29%。该项数据对于待 建餐厅的经营首推品牌或主要市场趋向具有重要的指导意义。 16 面食 西餐 外卖快餐 火锅 烧烤 图 9 偏爱的食物 本次调查集中对火锅的经营定位列出三个问题。分别为：你喜欢的火锅种 类、喜欢的火锅就餐形式、可接受的火锅价位，对应的统计结果分别为川味、 京涮味、风味锅底各占 38.5%、35.25%、26.16%；普通大火锅、自助小火锅、 吧台快餐式火锅、套餐小火锅分别为 42.86%、35.62%、11.81%、9.71%；10-15 元、15-30 元、30-50 元、50-80 元各占总数的 48.58%、41.59%、8.51%、1.35%（见图 10、图 11） 。从调查数据显示，商家在 选择火锅种类时，可以采取多种类经营的经营模式，以迎合不同消费者的消费 需求。从成本角度考虑，这样的经营模式无须较大的投入，却可以吸引到更多 的顾客。盈利空间比较大。餐厅在学生们看来不仅是就餐的地点，更是他们与 他人情感交流的平台，商家在考虑经营模式时也应考虑这点。另外，学生们对 于自助火锅的需求也是一个不可小觑的市场，从平时不少学生舍近求远，到 “王品”一类的火锅城就餐，就可见一斑。 0 10 20 30 40 50 普通大火锅自助小火锅吧台式火锅套餐小火锅 喜欢的火锅就餐形式 图 10 喜欢的火锅就餐形式 17 01020304050 10-15元 15-30元 30-50元 50-80元 可接受的火锅价位 图 11 可接受的火锅价位 根据你最喜欢的小吃调查，烧烤、冰制品、点心位于所有列出小吃的前三 位，分别占总数的 15.29%、10.40%、10.40%。其余小吃均零星出现。商家可以 据此扩充自己的经营种类，或者适当提供免费食物，以吸引消费者，提升自己 的竞争力。 最后关于外卖服务的调查，认为需要和不需要的同学基本持平（见图 12） ， 因此商家可以成本考虑是否提供该服务，或者以试营业的方式确定该项服务开 展的必要性。 13.3 32.82 19.07 26.16 8.65 -10103050 非非常常需需要要 需需要要 不不确确定定 不不太太需需要要 根根本本不不需需要要 非常需要需要不确定不太需要根本不需要 图 12 对外卖的需要 4.4.调研结论调研结论 通过上述调研及分析，我们看到天津财经大学饮食的各个方面的服务，同 学们是不满意的，存在着很多意见，相应的设施也是难以满足同学们多方面需 求。因此相信综合调研的意见，开设相应的餐厅，其市场潜力是巨大的。从上 面的调查中我们可以看出，选择烧烤和火锅的同学最多，又由于我校目前没有 该类形式的餐厅，所以我们认为应该经营以烧烤、火锅为主的自助餐厅。同时， 又考虑到季节、气候的问题，我们决定也进行日式料理的销售。 18 三、三、行业及市场情况行业及市场情况 （一）竞争环境分析竞争环境分析 图 13 新空气涮烤吧竞争环境图 根据图 13 的竞争环境图，我们分别分析可以发现，开涮烤吧的有利因素是： 1. 大学生不在满足于简单的菜色，而是追求着健康、美味、具有独特风 味的料理。 2. 在现有的竞争者中并没有以烧烤、火锅自主料理为主的餐厅。 不利因素： 1. 由于餐厅开设在学校内部，面向的消费群固定，并且主要的顾客的年 龄层也基本固定，为顾客的开发带来一定难度。 2. 校内餐厅及校门外各种卖食品的小摊贩，他们各有其特色之处，各种 炒菜、小吃有着强劲的竞争力。况且他们也为同学们所熟知，更易吸 引同学。 内部环境内部环境 外部环境外部环境 19 （二）（二）波特模型分析波特模型分析 产业内部现有产业内部现有 企业间的竞争企业间的竞争 图 14 新空气涮烤吧波特模型分析 1.1.潜在进入者潜在进入者 随着公寓附近道路修整完毕，居民区的大范围形成，必然带动附近饮食也 发展。如今在学苑路上已经新开了好几家烧烤和火锅类餐馆，可以预见，在未 来一段时期还会有不少行业同仁进入。 2.2.供应商供应商 我们餐厅与几家蔬菜类、肉类、海鲜类以及酒水饮料批发零售商建立良好 关系，有着安全且固定的货源。 3.3.产业内部现有企业间的竞争产业内部现有企业间的竞争 就目前的情况来看，我们的竞争对手主要有： 校内：东西院食堂、公寓食堂、心圆餐厅、水煮鱼、A 座餐厅 校外：校门外各种卖食品的小摊贩，小草屋， “阿男”火锅店等。 从我们竞争对手所经营的食物品种来看，除了“阿男”火锅店及小草屋和 我们的稍有类似之外，其他的均没有太大冲突。而和那两家相比由于我们的选 址位于公寓食堂三楼，所以就具有了更加接近消费群体的优势。另外阿男主要 经营的是普通的大火锅，而我们除了有大火锅之外还另设有自助吧台式小火锅， 这种新生的涮锅方式不但更加卫生且更适合年轻人的口味。 4.4.客户客户 客源主要是天津财经大学全体学生和教职工。公寓里的全体学生是稳定客 源的保证，我们要在有限的群体中吸引最大的客源。 5.5.替代品生产者替代品生产者 食堂、心园餐厅、水煮鱼、A 座餐厅、校门外各种卖食品的小摊贩，他们 供应商供应商 替代品生产者替代品生产者 客户客户 潜在进入者潜在进入者 20 各有其特色之处，各种炒菜、小吃有着强劲的竞争力。况且他们也为同学们所 熟知，更易吸引同学。 四、四、营销策略营销策略 （一）（一）选址决策：选址决策： 1.1.选址程序和方法选址程序和方法 设施选址是从企业或事业单位的经营者确定选择新建设施选址的任务开始 的。无论宏观评价还是微观评价都需要首先列出所需考虑的因素以及相应的要 求，并在此基础上预选地址，排除不可行的方案，列出几个供选择的可行放案。 接下来要进行的就是从多种可供选择的评价方法中确定的一种评价方法，并对 这几个预选地址针对所需要考虑的因素进行评价，从而确定设施的理想位置 （如图 15 所示） 。 确定任务 列出考虑因素 列出各项要求 选址与研究目标 预选地址 满意否 确定评价方法 评价各地址方案找到新的评价方法 满意否有优解? 取得优先 领导决策 确定地址 NO NO NO YES YES YES 选址程序图 图 15 选址程序图 表 1 列出了确定工厂、仓库、医院、商店位置一般可采用的方法，本报告 根据选址需要和适宜程度采用了相关的方法。根据我们所要开设的店面，我们 选择了分级评分法、因素分析法、和位置量度法进行选址决策。 表 1 选址分析方法 设施工厂仓库医院商店急救 21 方法单位 分级评分法分级评分法 因素分析法因素分析法 位置度量法位置度量法 盈亏平衡点法 重心法 线形规划法 直接推断法 引力模型法 计算机模拟法 分支界限法 计算机索引法 2.2.考虑因素及相应的市场调研考虑因素及相应的市场调研 对于影响设施选址的因素，可以根据它们与成本的关系进行分类。与成本 有直接关系的因素，称为成本因素，可以用货币单位来表示各可行位置的实际 成本值。与成本无直接关系，但能间接影响产品成本和未来企业发展的因素称 为非成本因素。根据餐厅选址的需要，我们组考虑了以下因素（见表 2）： 表 2 影响设施选址的因素 成本因素非成本因素 22 1.租金 2.占地面积 3.运营成本 4.水电供应 5.建筑成本 6.运输及原料供应 7.劳工成本 1.人流量 2.消费者心理 3.邻近已有商店 4.周边环境 5.天气,气候 6.学校政策 7.公众态度 由于因素中大部分因素都取决于选址时的固定地点，所以本报告在这里不 做重复说明，在下面用到时再一一给出，这里不做详细说明，下面拿人流量因 素为例说明本组成员的调查方法及程序。 人流量大小是餐厅经营成功的关键因素，通常店址总是力图选在人流最多、 最集中的地方，以便于多数人就近购买。本组成员分别对本校的各个重要地方， 主要是门口进行定点定时记录，定点，即是各个门口及人流量密集的地方；定 时，即是上下课时间和课余时间，以小时为单位时间段。得出的数字通过计算 平均值得到普遍值。数据结果如表 3： 表 3 人流量统计 人流量人流量 上下课时间上下课时间课余时间课余时间 西院西院430 人/小时180 人/小时 东院东院1100 人/小时320 人/小时 新教学楼新教学楼1800 人/小时350 人/小时 鄱阳路鄱阳路3300 人小时310 人/小时 公寓公寓3500 人/小时540 人/小时 3.3.建立备选地点建立备选地点 根据表 2 所考虑的因素以及学校的现状，我们初步拟订了可行的被选地点， 经过筛选确定了以下 5 个预选地点（具体位置见附件的学校地图）： 地点地点 1 1：宿舍综合楼地点地点 2 2：A 座一楼 地点地点 3 3：公寓食堂三楼 地点地点 4 4：公寓东门处地点地点 5 5：东院食堂东侧 23 4.4.备选地衡量备选地衡量 分级评分法分级评分法 针对设施选择的基本要求和特点，列出要考虑的因素。 确定因素的相应权数。 审查各备选方案，按每个因素由优到劣的排出各备选方案的排队等级数， 如最佳、较好、一般、最差，并规定各等级系数为 4、3、2、1 把每个因素中各方案的排队等级系数乘以该因素的相应权数，再把每个 方案的分数相加。 总分最高为最佳方案。 根据此法对上述 5 个备选地进行分析，如表 4 所示： 表 4 分级评分法 因素权数 12345 人流 0.34 1.2 3 0.9 4 1.2 4 1.2 2 0.6 租金 0.23 0.6 4 0.8 3 0.6 1 0.2 2 0.4 大小 0.22 0.4 4 0.8 4 0.8 1 0.2 3 0.6 临近 食 堂 0.14 0.4 2 0.2 4 0.4 3 0.3 4 0.4 劳工 成 本 0.053 0.15 4 0.2 4 0.2 2 0.1 3 0.15 水电 供 应 0.12 0.2 4 0.4 2 0.2 2 0.2 3 0.3 建筑 成 本 0.052 0.1 4 0.2 3 0.15 2 0.1 1 0.1 合计 1.003.053.53.552.32.32.55 根据表 4 ，我们发现得分最低的地点是地点 4公寓东门处，因此剔除 该地点。也就是说，目前剩下四个得分较高的备选地，即：地点 1、地点 2、地 24 点 3 和地点 5。 因素分析法因素分析法 选址涉及多方面因素，有些因素是无形的，难以量化的。不同的目标对选 址决策的重要程度不同，就要对不同目标分配不同权重。通过因素法给每一因 素赋予不同的权重，再根据以上具体分析所得的数据以及相应的资料对每一地 点相应因素进行打分。每一项的分数乘以权重即为该地点最后得分。 表 5 因素分析法 因素比重 得分（100）衡量值 12351235 临近已有 商店 0.180 80 80 70 0.10*80 =8 0.10*80= 8 0.10*80= 8 0.10*70= 7 租金 0.12 75 50 70 90 0.12*75 =9 0.12*50= 6 0.12*70= 8.4 0.12*90= 10.8 占地面积 0.180 90 95 60 0.10*80 =8 0.10*90= 9 0.10*95= 9.5 0.10*60= 6 人流量 0.280 90 80 80 0.20*80 =16 0.20*90= 18 0.20*80= 16 0.20*80= 16 运营成本 0.09 90 50 70 70 0.09*90 =8.1 0.09*50= 3.5 0.09*70= 6.3 0.09*70= 6.3 周边环境 0.07 85 90 80 60 0.07*85 =5.95 0.07*90= 6.3 0.07*80= 5.6 0.07*60= 4.2 天气因素 0.12 50 80 80 40 0.12*50 =6 0.12*80= 9.6 0.12*80= 9.6 0.12*40= 4.8 消费者心 理 0.290 70 80 70 0.20*90 =18 0.20*70= 14 0.20*80= 16 0.20*70= 14 1.0079.0574.479.469.169.1 此法通俗易懂，这里不过多说明。通过对地点 1、2、3、5 四处地点进 行分析，得出表 5 的结论。此法筛选出得分相对较高的 3 个地点：地点 1、 地点 2 和地点 3。排除地点 5东院食堂东侧。 25 位置量度法位置量度法 位置量度法是评价综合因素的一种选址方法。它的特点是先对成本因素 （客观因素）和非成本因素分别进行评价，然后再将两者综合评价。其主要步 骤如下： 第一步：确定必要因素。研究所要考虑的各种因素，从中确定那些因素是 必要的。 第二步：将各种必要因素分为客观因素（成本因素）和主观因素（非成本 因素）两大类。客观因素应能用货币或是金融术语来评价。主观因素相对而言 应是定性的，无法用货币单位表示的。同时应确定主观因素和客观因素的比重， 以反映主观因素和客观因素的相对重要性。如果主观因素和客观因素同样重要 时，则其比重均为 0.5（本组即是按照这个比重进行计算的） 。 第三步：确定客观量度值。对于每一可行位置，我们可以找到它的客观量 度值 OM 。这个值的大小受该位来自 资料搜索网置的各项成本的大小 i 而影响。其计算方法用数学方程式可表示为： C = i N i ij C 1 OM = C ii N i i CC 1 1/ 1 C i 可行位置的第 j 项成本； ij C 第 i 可行位置的总成本； i 各可行位置的总成本的倒数之和； )/1 ( i C OM 第 i 可行位置的客观量度值； i M客观因素数目； N可行位置数目； 若将各可行位置的量度值相加，总和必等于 1： =1 N i i OM 1 第四步：确定主观量度值。在一次研究中，主观因素不止一个，同时，各 26 主观因素间的重要性亦可能各异。首先我们对各主观因素配上一个重要指数（I ） 。然后，我们再以每因素的主观评比与该因素的重要指数，分别计算每一可 k 行位置的主观量度值（SM ） 。若以数学方程式表示，则 i SM = i M K ikkS I 1 )( 式中： SM i 位置的主观量度值； i I k 主观因素的重要指数； k Si 位置对于 k 因素的评比； ik M主观因素的数目。 第五步：确定位置量度值。位置量度值（LM ）为对一处可行位置的整体 i 评估，其计算方程式为： LM =X（SM ）+（1-X） （OM ） iii 式中： LM i 位置的位置量度值； i X主观比重值； （1-X）客观比重值； SM i 位置的主观量度值； i OM i 位置的客观量度值。 i 位置量度值最大的为最佳选择方案。 位置量度法的具体操作如下： 列出具体地点的主、客观因素： 27 表 6 主、客观因素分析 地点 1：公寓 综合楼 地点 2：A 座 一楼 地点 3：公寓 食堂三楼 租金(千元) 307040 成本因素 (客观)运营成本(千元) 7010080 竞争力 0.30.20.5 环境.气候 0.20.30.5 人流量 0.450.30.25 非成本 因素 (主 观) 心理 0.40.30.3 客观量度值（OM ）的计算： i 表 7 客观量度值（OM ）的计算 i 地区支出运算（1*1000）总支出（1*1000） 地点 1 ：公寓综 合楼 25+4570 地点 2：A 座一 楼 70+100170 地点 3 ：公寓食 堂三楼 40+80120 0285. 0120/1170/170/1)/1 ( i C OM =（100*0.0285）=0.3509 1 1 OM =（170*0.0285）=0.2064 2 1 OM =（120*0.0285）=0.2924 3 1 28 主观量度值（SM ）的计算 i 表 8 主观量度值（SM ）的计算 i 因素地点 1：公寓 综合楼 地点 2：A 座一楼 地点 3：公寓 食堂三楼 重要性 竞争力 0.30.20.50.4 环境气候 0.20.30.50.1 人流量 0.450.30.250.3 心理 0.40.30.30.2 SM =0.4*0.3+0.1*0.2+0.3*0.45+0.2*0.25=0.325 1 SM =0.4*0.2+0.1*0.3+0.3*0.3+0.2*0.3=0.260 2 SM =0.4*0.5+0.1*0.5+0.3*0.25+0.2*0.3=0.385 3 位置量度值（LM ）的计算 i 主观因素与客观因素均为 0.5 即 X=0.5 根据公式 LM =X（SM ）+（1-X） （OM ）得 iii LM =0.5*0.3509+0.5*0.325=0.3380 1 LM =0.5*0.2064+0.5*0.26=0.2332 2 LM =0.5*0.2924+0.5*0.385=0.3387 3 由此法得出的得分最高是地点 3。 5.5.定址定址 经过以上几种方法的筛选，地点 3 总是最优选择，因此我们小组将餐厅最 终定址在地点 3公寓食堂 3 楼。 （二）（二）营销策略营销策略 1.1. 营销策略分阶段目标：营销策略分阶段目标： 短期目标：短期目标： 将这个以烧烤为主的餐厅推销给全校学生指导，并且尽最大努力制定一系 29 列营销政策进行推销，让同学们都熟悉本店，保持本餐厅营业利润，不亏损并 且有一定的收入，同时完善本餐厅的各种服务，设施。 中期目标：中期目标： 使本餐厅能够成为学生们所知道并且在有一定需要时愿意去的地方，同时 这一阶段要保持营业利润同上一阶段相比有稳步的增长，最终达到毛利 40%。 长期目标：长期目标： 将我们的目标发展到校外，在天津市各大高校开设连锁店。 3 3营销策略：营销策略： 随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求我们重视大 学生的具体要求，根据大学内部情侣比较多的情况，我们还可以增设情侣包厢， 同时可以试着运行球迷包厢。因为大学生的运动热情一般比较高涨，设置球迷 包厢在学校内部给他们提供良好环境来感受球的魅力，在某种程度上，对于这 类球迷来说，或许比食物本身更具吸引力。 我们还可以针对大学这个特殊的环境，在大一新生入学的时候举办一些 乡亲情为主题的自助活动，参加者留下自己的名字和联系方式，在临走的时候 可以得到餐厅为所有人定做的通讯录一份，以便今后的联系。这就需要餐厅管 理者在与大学同乡会之间保持紧密的联系。这个市场在每年连续不断的各地同 乡聚会中就可以看到它潜在的盈利空间。 我们可以相关性的印制一些精美的定期餐饮活动目录单，介绍本周或本 月的各种餐饮娱乐活动；上有餐厅的位置、电话号码、餐厅餐位数、餐厅服务 方式、开餐时间、各式特色菜点的介绍等内容的精美宣传册；特制一些可让宾 客带走以作留念的“迷你菜单” ；各种图文并茂、小巧玲珑的“周末香槟午餐” 、 “情侣套餐” 将它们放置于餐厅门口，或者前厅服务台等处，供宾客取阅。树 立餐厅的品牌形象。 厨房可根据季节， 每周推出一二样特色菜或特价菜，以此吸引或刺激顾 客的消费。 顾客是最好的老师，餐厅营销者要不断地主动收集顾客的意见或建议， 一般情况下，顾客是不会主动诉说的，顾客往往只有在十分满意或十分气愤的 情况下，才会表扬或投诉餐厅。所以，营销管理者要设法通过多种渠道，调查 30 和预测顾客的需求，获取顾客的反馈。我们可以在需要的时候举行填调查问卷 表给予打折等活动，让顾客愿意花费他们的时间来帮助我们改善餐厅的运营。 4 4 餐厅布局：餐厅布局： 厨房透明化。厨房透明化。为了使消费者对食物的卫生程度放心，并且扩大进餐时的 空间感，厨房透明化已经成为当今餐厅发展的趋势。 （诸如肯德鸡，麦当劳等。 ） 就餐环境温馨化。就餐环境温馨化。例如，以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编 号，花卉品种定期更换、维修及时。在就餐的同时能够感觉到温馨的气氛， 满 足大家聊天聚会的环境需求，使人觉得物有所值。 分区式设计。分区式设计。总共分为雅间区和公共区，其中公共区又分为火锅区和烧 烤区。 5 5 价格策略：价格策略： 客人的生活水平直接决定了我们的价格能不能为其所接受，所以，我们应 充分考虑目标客人的平均生活费，进行定价。 我们也将考虑其他餐厅的平均价格,进行定价。 根据市场调查以及所销售的产品,我们将价格定为 7 元/人。 6 6 促销策略：促销策略： 我们将根据不同阶段的不同促销要求，选择使用人员推销、广告、宣传、 公共关系、营业推广等促销方法中的一种或几种结合，来开展促销活动 。 五、五、管理管理 （一）（一）团队管理团队管理 对于员工的管理,我们将采取以下四种方法： 1.1.系数收入系数收入 系数收入：按照一套科学的计算方法，为包括店长、主管在内的所有的员 工设置系数，按照系数取得工资收入，奖励收入。并根据每个人的表现，调整 系数。 2 2、扁平化组织结构、扁平化组织结构 31 扁平化组织结构：通过基元自治，可大大压缩组织的层级，从最基层的工 作人员，到店长，只有三层。 3 3、基元自治、基元自治 基元自治：在基层工作团队中，实行自治。在每个基层工作团队中，民主 选举产生该工作团队的召集人，负责执行生产任务。 4、有责必究、有责必究 有责必究：不论是管理层人员，还是普通的工作人员，将根据所犯错误的 严重程度和造成的损失及影响，给予处罚： 经济处罚。 调整其系数。 停职反省。 辞退。 追究求法律责任。 （二）激励措施（二）激励措施 1.管理层人员。管理层人员。每月对他们的工作进行总结，看他们实施的效果并对其进 行评价，如营销主管根据当月总的销售收入情况并与上个月进行比较，计算出 增加或降低的百分率；人事主管应该考核员工整体水平与分配情况，做出一份 工作报告，以便对有关主管进行考核评价；财务主管就根据其计帐和财务分析 情况，做出的财务决策的具体实施效果对其进行考核。 2.厨师。厨师。餐厅设立意见反馈箱，按照顾客的意见、投诉，对相应的厨师进 行奖惩，每月根据当月收入进行奖励。 工资设置：基本工资+奖金 奖金额度为当月净收入的 5% 3.服务生。服务生。根据他们的工作表现进行考核，主要是按管理人员对他们的工 作表现的说明进行考核。 32 六、六、融资说明融资说明 （一）所需资金（一）所需资金 表 9 新空气涮烤吧基础设施 单位：元 物品价格 空调（3p * 4 个 ） 32,000 电磁炉（20 个）6，000 桌椅（60 套）12，000 锅（20 个）2，000 灶具（灶头、排风扇） 300 炊事用具 500 消毒柜 500 收银机 800 电视（4 台）8，000 烧烤炉 100 餐具 200 套2，000 餐具回收车（2 个） 800 33 合计65，000 表 10 资金规划 单位：元 类型类型额度额度 市场调查研究（用于问卷调查的印刷） 100 餐厅成立建设租借（租金+装修） 110,000 前期宣传 120 前期推广活动费用 100 配套设施建设 65,000 流动资金 80,000 劳务（/月） 800*2 人；500*9 人；800*5 人 10,100 费用（营业许可证、卫生防疫证、厨师服务 员体检证、工商营业执照等） 10,000 其他费用(水、电费等) 5,000 合计 170,320 为保证项目实施，预计需要投资数目：235320235320 元元。 其中，按照天津市大学生申请创业贷款的政策。劳动保障部门对有自主创 业愿望的高校毕业生，免费为其提供创业培训。对创业者撰写的创业计划书， 由专家组给予评价和指导。创业计划书通过后，为其办理 5 万元以内的自主创 业小额担保贷款。大学生申请创业贷款的途径主要有三个：直接向银行申请贷 款、申请科技型中小企业贴息贷款和利用新的技术成果或知识产权、专利权进 行担保贷款。 因此，我们可以申请 5 5 万元万元的自主创业小额担保贷款。另外，还要依靠内 部筹措资金 185320185320 元元。市劳动和社会保障部门为支持高校毕业生自主创业开辟 了多种渠道，除对自谋职业、自主创业的大中专毕业生继续提供小额贷款外， 还将允许多名毕业生组合群贷，贷款额最高可达 100 万元。在申请小额担保贷 款时，天津市的担保中心、小额担保贷款经办银行在创业培训中心设立常驻办 事机构，部门联合办公，建立审批、担保、贷款发放的“一站式绿色通道”。学 34 员培训合格后，可在创业培训中心直接办理小额担保贷款手续，还提供上门培 训，组织现场办公。针对创业后期，天津市落实了小额担保贷款的后续跟踪服 务。 信用担保的办理程序是：借款人向户口所在地街（镇）劳动保障服务中心 办理信用担保贷款申请，填写小额担保贷款申请审批表 ，同时填写申请信用 担保贷款承诺书，并提供以下证件：1、身份证件，包括居民身份证 、 户口 簿等；2、 再就业优惠证 、 就、失业证 、 大学毕业证或退伍（转业） 证明；3、经天津市创业培训指导中心专家评定的项目可行性分析报告；4、 营 业执照 、劳动保障部门核发的非正规就业劳动组织证书或社区就业劳动 组织证书 ；5、有关单位开具的个人荣誉证明。 （二）（二） 融资说明融资说明 本餐厅计划进行自主创业小规模贷款，预计贷款金额为 5 万元。各名成员 预计投入 15 万元，每人平均投入 3 万元。剩余 35320 元，计划通过向他人筹集 资金获得。因此，餐厅资产划分如图 16 所示： 图 16 资金来源 （三）（三） 利润分配利润分配 表 11 利润分配表 单位：万元 20062006 年年20072007 年年20082008 年年 分红分红 2 23 31010 资金来源资金来源 股东投入股东投入 举借债务举借债务 15 万元万元 银行贷款银行贷款 他人筹集他人筹集 5 万元万元 35320 元元 35 偿付偿付“银行借款银行借款” 1 12 23 3 偿付外债偿付外债 1 12 21 1 说明： 1. 银行借款：为创业初期向银行的贷款金额，预计 3 年还清。 2. 外债：为向他人筹集的资金，共计 35320 元，预计 3 年还清。 这样，餐厅预计在 3 年内还清所有债务。 （四）（四） 公司税务：公司税务： 1、营业税： 税法规定，饮食业属服务业，应纳入营业税的纳税范围，税率为 5%。 计税依据是营业额，营业额为纳税人提供应税劳务向对方收取的全部价款 和价外费用。 应纳税额=营业额*税率 2、政策优惠： 大学生创业优惠政策目前国家给的只有一个三年免所得税。其他政策 都属于地方性政策，而且这种优惠一般都是税收的优惠，实际帮助不大。可以 到工商部门咨询一下。 关于大学生创业