食品的营养价值.ppt

营养与健康 -各种食物的营养价值,各类食品的营养价值,何谓食品的营养价值? 1、定义：指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的 程度(种类、质量、数量、比例） 2、决定因素：种类、来源、加工、贮藏和烹调,豆 类,谷 物,合 在 一 起,蛋白互补,异亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 色氨酸,生物价:100为最高,73,赖氨酸+蛋氨基,89,食物的生物学种越远越好 搭配种类越多越好 食用时间越近越好,食品的营养分类,谷类和薯类 动物性食物 豆类及其制品 蔬菜水果类 纯热能食物,二、谷类食品的营养价值 1、常见的谷类食品： 小麦、大米、玉米、小米、高粱、薯类等 (提供人体每日60-70%的能量和55%的蛋白质，无机盐和B族维生素，占我国膳食构成的50%) 2、谷类的结构和营养素分布 1)谷皮(13-15%)：谷粒的外壳，主要由纤维素、半纤维素构成，含较高矿物质和维生素,谷类食品的营养价值-不可缺少,谷类食品,3、谷类的营养成分 1)蛋白质：7.5-15% 特点：A、谷类蛋白质中必需氨基酸组成不平衡，营养价值低 B、在膳食中所占比例较大，为膳食蛋白质的重要来源,2)胚乳(83-87%)：为谷类的主要部分，含大量淀粉和一定量的 蛋白质。 注：谷皮与胚乳之间还有糊粉层，含有较多的磷和丰富的B族维 生素和无机盐 3)胚芽(2-3%)：富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维 生素E,谷类食品,修正方法：强化氨基酸(赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸 ) 蛋白质互补 基因调控改良品种(高赖氨酸玉米),2)碳水化合物：含量在70%以上，主要为淀粉(直链和支链)是人类最理想、最经济的能量来源。,4)矿物质：1.5-3%主要在谷皮和糊粉层中,3)脂肪：含量低，主要集中在糊粉层和胚芽中，在谷类加工时， 易转入副产品中。 米糠：米糠油、谷维素和谷固醇 胚芽：胚芽油,谷类食品,5)维生素：是膳食B族维生素的重要来源，主要存在于胚芽和 糊粉层中,4、加工、烹调及贮存对谷类营养价值的影响 加工：加工精度与营养素的保留程度呈负相关状态 措施：1)提出标准米(九五米)和标准粉(八五粉)的生产 2)米面的营养强化、改良谷类加工工艺，粗细粮混食。,烹调：1)淘洗 2)烹调方式(主要是对B族维生素的影响较大),贮存：避光、通风、干燥、阴凉,粳米 籼米 糯米 小麦 玉米 小米 燕麦 荞麦 马铃薯 甘薯 魔芋,谷类食品,畜、禽肉及鱼类优质蛋白及矿物质的来源,畜、禽肉及鱼类的营养价值,(一)畜肉类的营养价值 1、蛋白质：10-20% 营养价值(1)氨基酸组分与人体需要接 近，易消化吸收，价值高。 (2)富含能溶于水的含氮浸出 物，使肉汤具鲜味。,2、脂肪：含量因牲畜的肥瘦程度及部 位的不同有较大差异。 以饱和脂肪酸为主，内脏中富含胆固醇。,畜、禽肉及鱼类,3、碳水化合物：主要是糖原，含量极少,4、矿物质：0.8-1.2%，钙少，铁、磷较多，且利用率高。,5、维生素：B族维生素含量丰富，内脏中富含维生素A和B2,(二)禽肉的营养价值 其营养价值与畜肉相似，但脂肪含量少且熔点低， 易消化吸收，氨基酸组成接近人体需要，含量约 为20%，质地细嫩，含氮浸出物多。,畜、禽肉及鱼类,(三)鱼肉的营养价值 1、蛋白质：15-25%，鱼肉的组织软而细嫩，更易消化，营养 价值与畜、禽肉近似。 浸出物以胶原和粘蛋白为主(形成鱼冻),2、脂肪：1-3%，多由不饱和脂肪酸组成(80%)，消化吸收率 高，其中的长链不饱和脂肪酸如EPA和DHA具降血 脂、防动脉硬化作用。,3、矿物质：1-2%，P、Ca、Na、Cl、Mg、K含量丰富，海产 鱼还富含碘。,4、维生素：富含B1、海鱼肝富含维生素A和D。,畜、禽肉及鱼类,(四)加工烹调对其营养素的影响： 影响不大，但对维生素B1而言烹调方式的不同会造 成损失。,奶及奶制品-天天吃终生受益,奶和奶制品的营养价值 奶类由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的营 养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食 品，能满足初生幼仔迅速生长发育的全部需要。,(一)奶的营养价值,1、蛋白质：3%，其中79.6%的酪蛋白 (对酸敏感)，11.5%的乳清蛋白(对热敏 感)，3.3%的乳球蛋白(与免疫有关),2、脂肪：3%，消化吸收率高达97%。,3、碳水化合物：乳糖,奶及奶制品,4、矿物质：0.7-0.75%，钙、磷、钾多，且钙吸收率高，为 钙的良好来源，但铁含量低。,5、维生素：含有人体所需的各种维生素，含量与饲养关系有关。,(二)奶制品的营养价值 1、消毒鲜奶：维生素C和B1略有损失，市售奶常强化D和B1。,2、奶粉：全脂奶粉(与鲜奶的营养成分相差无几) 脱脂奶粉(脱脂使脂溶性缍维生素略有损失) 调制奶粉(人乳化奶粉),3、酸奶：奶经接种乳酸菌发酵而成，风味独特，营养丰富，易 消化吸收，可刺激胃酸分泌。,奶及奶制品,4、炼乳(浓缩乳)： 甜炼乳(加16%的蔗糖并经减压浓缩到原体积40%的乳制品) 淡炼乳(将牛奶浓缩到原体积三分之一经加热灭菌制成的具有 保存性的乳制品。维生素B1略有损失，其余几乎相同。,5、复合奶：脱脂奶粉和无水奶油分别溶解按比例混合后，加 入50%的鲜奶即成复合奶，其营养价值与鲜奶基本相似。,6、奶油：牛奶中分离的脂肪制成的产品。,蛋及蛋制品,七、蛋及蛋制品的营养价值,(一)蛋的结构：,(二)蛋的营养价值： 1、蛋白质：12.8%，其氨基酸模式与人体组织蛋白质相似， 易消化吸收，营养价值高。,2、碳水化合物：少 3、脂肪：多为中性脂肪及一定量的磷脂和胆固醇。,4、矿物质：铁、磷、钙 5、维生素：A、D、B1及B2,(三)加工烹调对其营养价值的影响,豆及豆制品-健康的保证,三、豆及豆制品的营养价值 (一)豆类的营养价值 1、大豆的营养价值： 营养成分： 35-40%的蛋白质，氨基酸组分与人体接近，为优质蛋白质 15-20%的脂肪，其中不饱和脂肪酸占85% 25-30%的碳水化合物(只一半可利用) 丰富的钙、维生素B1和维生素B2及维生素E(豆油中）,大豆的抗营养因素： 1)蛋白酶抑制剂 2)豆腥味(脂肪氧化酶产生) 3)胀气因子(水苏糖和棉子糖) 4)植酸(影响矿物元素的吸收利用) 5)植物红细胞凝血素 6)皂甙和异黄酮 抗营养因素的存在使大豆的消化率只有65%，影响营养价值。,豆及豆制品,2、其他豆类的营养价值 蛋白质的含量约20%，脂肪含量极少，碳水化合物占 50-60%。营养成分相当,(二)豆制品的营养价值,豆制品的范围：非发酵性豆制品(豆浆、豆腐、干燥豆制品) 发酵性豆制品(腐乳、豆豉、臭豆腐) 发芽：除原有的营养成分外还增加了维生素C。,大豆经以上各种方法制成制品后消化率明显提高。,蔬菜、水果,蔬菜、水果-餐桌上不可缺少,四、蔬菜水果的营养价值： (一)营养成分：,1、碳水化合物：糖(胡萝卜、西红柿、南瓜、甜薯及各类水果) 淀粉(根茎类蔬菜含量多) 膳食纤维：,不利因素：草酸会影响它们的吸收和利用。,3、矿物质：钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜，是膳食无机盐的 主要来源,2、维生素：维生素C、胡萝卜素、维生素B2和叶酸含量丰富。,蔬菜、水果,4、芳香物质、有机酸和色素,5、某些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分,(二)加工烹调的影响,在加工烹调中应注意水溶性维生素及无机盐的损失和破坏， 特别是维生素C。 蔬菜：先洗后切或现炒现切，急火快炒，现做现吃,水果：在制成干果、鑵头食品和果脯 等时维生素有不同程度的流失,活性成分,抑制致癌物质：菠菜、卷心菜、茄子 抗氧化物质：胡萝卜素、VC、多酚 降血糖：南瓜中的环丙基 抗动脉硬化、减少血栓：苹果、洋葱的类黄酮 促进细胞增殖：韭菜、胡萝卜 抗菌：大蒜,Consumption of Fruit & Vegetables and Relative Risk of Cancer,美味水果人人爱- 香蕉,香蕉营养高、卡路里低可当早餐、减肥食品并有降压通便之功效，香蕉能帮助内心软弱、多愁善感的人驱散悲观、烦躁的情绪，保持平和、快乐的心情。 忌：香蕉性寒，体质偏於虚寒者，最好避之则吉。,外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味浓郁，不仅有色彩，而且还有一般水果所没有的宜人的芳香，是水果难得的色、香、味俱佳者，老少皆宜，因此常被人们誉为“水果皇后”。,美味水果人人爱- 草莓,最健康的吃法是“不剥皮、不吐籽”。葡萄皮和葡萄籽有丰富营养。 红葡萄酒VS白葡萄酒 葡萄所含热量远比苹果、梨等水果高。,美味水果人人爱- 葡萄,樱桃被人们誉为“鲜果第一枝”。樱桃中铁和维生素A含量很高，具有促进血红蛋白再生及防癌的功效。是特别适合女性吃的水果，有补虚养血的功效。 樱桃仁含氰甙，水解产生氰氢酸，误食可能出现中毒症状。,美味水果人人爱- 樱桃,梨是令人生机勃勃、精力十足的水果。水分充足，富含维生素和碘，能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙质运送到骨骼。,美味水果人人爱- 梨,桔子的维生素C和柠檬酸含量最丰富，前者具有美容作用，而后者则具有消除疲劳的作用。它们有降低人体中血脂和胆固醇的作用，所以，冠心病、血脂高的人多吃桔子很有好处。,美味水果人人爱- 桔子,柚子有“天然水果罐头”之称。柚子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，它含有的果胶能降低低密度脂蛋白，减轻动脉血管壁的损伤，维护血管功能，预防动脉硬化和心脏病。,美味水果人人爱-柚子,苹果中含有15%的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E及钾和抗氧化剂等含量也很丰富。因苹果的一些元素能排除体内有害健康的铅、汞元素，而其中含量丰富的天然抗氧化剂能够有效消除自由基，降低癌症发生率。所以，欧洲科学家称苹果为防癌药。,美味水果人人爱- 苹果,An apple a day keeps the doctor away,既是蔬菜又具水果特质的蕃茄是特具茄红素的超级食物，可抑制体内自由基的产生，防止细胞病变，并且富含柠檬酸与苹果酸，能清热解毒、保肝利尿，对改善宿醉十分有效。同时为低脂餐单、瘦身及美容。 青蕃茄含有花青素和生物碱，食后会感动苦涩，甚至发生中毒,美味水果人人爱- 青蕃茄,柠檬是西餐桌上常备果品，有“西餐之王”的美誉。柠檬含有“黄酮类”，可杀灭多种病原菌，并且富含柠檬酸及柠檬油精，有助于增加肝脏的酵素含量，加速分解致癌的化学物质，清除积存于肝脏内的杂质与毒素。可化食、解酒、减肥。女性食用柠檬，还有润肤、养颜、消除异味的作用。,美味水果人人爱- 柠檬,李子的果实含有丰富的糖、维生素、果酸、氨基酸等营养成分，具有很高的营养价值，现代中医认为李子具有清肝、生津、利尿等功效，有助于改善津少易渴、小便不利、食欲不振、肝硬化腹水、酒精中毒等症。,美味水果人人爱- 李子,西瓜，又名寒瓜，是所有水果中果汁含量最丰富的，号称夏季瓜果之王。西瓜味甘淡、性寒，具有清热解暑，生津止渴，利尿等功能。盛夏酷暑吃不下饭，形体消瘦的“苦夏症”患者，多吃西瓜有开胃助消化、促进新陈代谢、滋养身体的作用。 不可多食。西瓜属性寒之果品，吃多了易伤脾胃，引起腹痛腹泻,美味水果人人爱- 西瓜,杨桃，又称作五棱子。能减少机体对脂肪的吸收，有降低血脂、胆固醇的作用，对高血压、动脉硬化等心血管疾病有预防作用。同时还可保护肝脏，降低血糖。杨桃中糖类、维生素C及有机酸含量丰富，且果汁充沛，能迅速补充人体的水分，生津止渴，并促进体内热或酒毒排出体外，消除疲劳感，促进消化 杨桃性寒，凡脾胃虚寒或有腹泻的人宜少食。,美味水果人人爱- 杨桃,猕猴桃是各种水果中营养成份最丰富、最全面的水果。其果实细嫩多汁，清香鲜美，酸甜宜人，营养极为丰富。它的维生素C含量比柑桔、苹果等水果高几倍甚至几十倍，还含大量的糖、蛋白质、氨基酸等多种有机物和人体必需的多种矿物质。 一天一个即可满中对VC的供给，无毛为上品、软毛次之、硬毛的较差,美味水果人人爱- 猕猴桃,荔枝富含多种人体必需的微量元素和维生素，有生津、益智、促气养颜作用，常吃补脾益肝悦颜，生血、养心神，祖国医学认为：常食荔枝可使人百色红润，身体健康。 荔枝属湿热之品，民间有“一颗荔枝三把火”之说。因此如果正在长青春痘、生疮、伤风感冒或有急性炎症时，就不适宜吃荔枝，否则会加重病症，身体虚寒、胃寒的则适宜 多吃。,美味水果人人爱- 荔枝,桑椹又名桑果，原是中 国皇帝御用补品。含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等，营养是苹果的5-6倍，具有提高人体免疫力，延缓衰老，补肝益肾、生津润肠、乌发明目、美容养颜多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。 一般成人适合食用。女性、中老年人及过度用眼者更宜食用，桑椹有黑、白两种，鲜食以紫黑色为补益上品。,美味水果人人爱- 桑果,龙眼味甜，有抗衰老、开胃益脾，养血安神，补虚长智、抗子宫癌等功效，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。龙眼有补益作用，对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。 体弱、妇女最适宜食用 ，每天吃5颗就足够了，购买时应注意与疯人果相鉴别。疯人果又叫龙荔，有毒。外壳较龙眼平滑，没有真桂圆的鳞斑状外壳，果肉粘手，不易剥离，也没有龙眼肉有韧性，仅有点儿带有苦涩的甜味。龙眼属湿热食物，多食易滞气，有上火发炎症状的时候不宜食用。,美味水果人人爱- 龙眼,菠萝性凉，含维他命A、B、C、E、有机酸及大量果糖成份。 功能：降血压，消暑解渴，助消化，增进食欲和防止便秘，同时对面颊发烫的皮肤有益。菠萝的果肉中含有一种独特的酶，能分解蛋白质。因此，若是吃了大量肉类菜肴后，再嚼上几片鲜菠萝，对消化吸收帮助很好。 菠萝含甙类和5羟色胺： 甙类是一种有机物，对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性，所以吃未经处理的生菠萝后口腔觉得发痒、发麻，但对健康尚无直接危害。 5羟色胺是一种含氮的有机物，有使血管强烈收缩和使血压升高的作用。每100克果汁中含2.53.5毫克。多吃后直接的反应就是头痛。,美味水果人人爱- 菠萝,为“热带果王”。榴莲含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，是良好的果品类营养来源。 榴莲有特殊的气味，不同的人感受不同，有的人认为其臭气薰天，有的人认为香气馥郁。榴莲的这种气味有开胃、促进食欲之功效，其中的膳食纤维还能促进肠蠕动。 一般健康人都可食用。,美味水果人人爱- 榴莲,与榴莲齐名，号称“果中皇后”。山竹含有一种特殊物质，具有降燥、清凉解热的作用，这使山竹能克榴莲之燥热。在泰国，人们将榴莲山竹视“夫妻果”。 山竹含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。 一般人都可食用。体弱、病后的人更适合含糖分较高，因此肥胖者宜少吃，糖尿病者更应忌食。,美味水果人人爱- 榴莲山竹,含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。火龙果中的白蛋白对重金属中毒有解毒的功效。对胃壁还有保护作用。 火龙果含有维生素E和花青素。具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的作用。 一般人都可以食用。,美味水果人人爱- 火龙果,性温，味甘酸，能消暑止渴、清热润肺，有“肺之果”之称，适宜肺病患者食用。桃子果实营养丰富，尤其铁的含量较丰富，是缺铁贫血患者的理想食疗佳果。此外，桃子含钾多，含钠少，适宜水肿患者食。炎夏食桃，可养阴生津，润肠燥。,美味水果人人爱- 桃仁,桃仁多食会令人发热甚至中毒。 吃桃的同时不可同食鳖肉、烧酒，否则有昏厥、胃痛的危险。,被誉为“热带水果之王”。芒果的胡萝卜素含量特别高，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。芒果有益胃、止呕、止晕的功效。芒果含芒果酮酸等化合物，具有抗癌的药理作用；芒果汁还能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间缩短。它还有祛疾止咳的功效，对咳嗽痰多气喘等症有辅助食疗作用。 一般人都能食用。芒果性质带湿 毒，若本身患有皮肤病或肿瘤，应谨记避免进食。由于芒果含糖量较高，故糖尿病患者应忌食。,美味水果人人爱- 芒果,金橘对防止血管破裂，减少毛细血管脆性和通透性，减缓血管硬化有良好的作用，对血压能产生双向调节。高血压、血管硬化及冠心病患者食之有益。金橘的香气令人愉悦，具有行气解郁、生津消食、化痰利咽、醒酒的作用，为脘腹胀满，咳嗽痰多、烦渴、咽喉肿痛者的食疗佳品。常食可增强机体的抗寒能力，防治感冒 一般人皆可食用。特别是中老年人更加适合，金橘性温，口舌生疮等病症者不宜食用。糖尿病患者忌食。,美味水果人人爱- 金橘,大枣有“天然维生素丸”的美誉。大枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞。经常食用鲜枣的人很少患胆结石。这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。大枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松和贫血有重要作用。大枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。是中老年人、青少年、女性的理想天然保健食品。是病后调养的佳品 生吃时，枣皮容易滞留在肠道中而不易排出，因此吃枣时应吐枣皮。枣皮中含有丰富的招牌营养素，炖汤时应连皮一起烹调。,美味水果人人爱- 大枣,.,France,Germany,Japan,Mexico,New Product: Fruit & Vegetable Sushi Wraps,菌藻类天然保健食品,1、常见的菌藻类： 蘑菇、香菇、酵母、银耳、木耳、海带、紫菜、发菜、海藻等，是一类对人体有益的活菌体或藻体，味道鲜美，营养丰富。 2、营养价值 含有丰富的热量，蛋白质和碳水化合物，并含有钙、铁、碘等无机盐和丰富的B族维生素。还具有一定的天然保健疗效，如海带可治疗地方性甲状腺肿，银耳对呼吸道疾病有一定疗效。,食用菌的价值,硬果类健脑益智食品,（九）硬果类 指的是外面包有一层硬壳的籽实类植物性食物， 1、常见的硬果：芝麻、花生、瓜子、核桃、松子、楱子等 2、营养价值：含有丰富的蛋白质、脂肪、热量、钙等多种营养素并高于优质动物性食物 1千克核桃仁中所含的各类营养素相当于5千克鸡蛋、9.5千克牛奶所提供的各种营养素。 注：其所含脂肪的成分多由不饱和脂肪酸组成，是构成脑组织的物质，并可为脑组织的活动提供能源，是天然的健脑食品。,十大健康食品,番茄： 1、含有具抗氧化功能的西红柿素红素 2、防治前列腺癌 3、防治与消化系统有关的癌症 4、有丰富维他命C ，是最佳的维生素来源,菠菜： 1、含大量铁质及叶酸 2、可防治血管疾病及心脏病 3、保护视力 4、热量低,坚果 1、含丰富维他命E 2、降低胆固醇 3、预防癌症 4、含甘油三酸酯，提供好的类脂，并能降低血液中的三酸甘油酯，是预防心脏病的最佳配方,花椰菜： 富含胡萝卜素及维生素，长期食用花椰菜可以 减少患乳癌、直肠癌及胃癌的几率 类似的蔬菜还有甘蓝和卷心菜。,燕麦： -降低血压 -降低胆固醇 -防治大肠癌 -防治心脏疾病,鲑鱼、三文鱼 -含有OMEGA-3S脂肪酸 -可防治血管阻塞 -预防脑部老化例如老人痴呆症 -降低胆固醇 ：,十大健康食品,大蒜： 可以防治心脏疾病，降低胆固醇，并有杀菌、清血的功能,蓝莓： 拥有极高的抗氧化剂，除了可以预防心脏病和癌症，还能增进脑力,Blueberry Health “Halo” Fresh Market booms home and abroad. New Products record numbers Momentum and excitement research for future. Positive messages Simple, Synergistic,In Comparison: How Blueberries Are Marketed,Cranberry Research Bacterial anti-adhesion UTIs Gum disease Stomach ulcers Antibiotic resistance Beyond anti-adhesion Antioxidants Cardioprotective Anti-cancer,Dental Health Products*,*Pictures Provided by NIck Decas,绿茶： 防治各类癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮肤癌等。 -预防心脏病 -用来漱口可防治蛀牙,红酒： 含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇 -减少血管硬化 -喝小量对心脏有益,不宜多吃的十大垃圾食品,一、油炸食品 1、导致心血管疾病元凶(油炸淀粉)。 2、含致癌物质。 3、破坏维生素，使蛋白质变性。,二、腌制类食品 1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌。 2、影响粘膜系统（对肠胃有害）。 3、易得溃疡和发炎。,三、加工类肉食品(肉干肉松、香肠等) 1、含三大致癌物质之一：亚酸盐（防腐和显色作用）。 2、含大量防腐剂（加重肝脏负担）。,四、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干) 1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）。 2、严重破坏维生素。 3、热量过多、营养成分低。,五、汽水可乐类食品 1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙。 2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。,六、方便类食品(方便面和膨化食品) 1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。 2、只有热量，没有营养。,七、罐头类食品(包括鱼肉和水果) 1、破坏维生素，使蛋白质变性。 2、热量过多，营养成分低。,八、话梅蜜饯类食品(果脯) 1、含三大致癌物质之一：亚酸盐（防腐和显色作用）。 2、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。,九、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕) 1、含奶油极易引起肥胖。 2、含糖量过高影响正餐。,十、烧烤类食品 1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）。 2、1只烤鸡腿60支烟毒性。 3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。,当代膳食模式,世界有三种膳食模式： 第一种是以美国为首的西式营养模式。主食少，菜少，主要是肉多，糖多 第二种以中国为首的东方营养模式。菜多，主食多，但优质蛋白不足。可用豆制品代替，豆制品称为植物肉，是优质蛋白，吸收率高。 第三种是日本营养模式，是低脂营养模式。日本提出理想的食物比例应该是：谷类占50%60%，蔬菜占20%30%，豆制品占10%，鱼肉类占10%。日本是低脂饮食、长寿饮食、心脑血管病少的饮食，所以日本是第一长寿国。,健康食谱“123456”,（1）一个水果，每日至少一个水果每天至少一个以上的水果 （2）两盘蔬菜 ，每日至少两盘深色蔬菜、老年人每日1斤，年轻人每日1斤到1斤半，种类要齐全，黑、红、绿、黄、白各种颜色要搭配，一般来说颜色越深，营养价值越高。 （3）三勺植物油，每日炒菜用三汤勺植物油。 （4）四碗米饭，每日至少四碗米饭或面食（6两）人的热量60%以上靠碳水化合物（主食）提供，而不是过多来源于脂肪和蛋白质。 （5）五种高蛋白，每日要有五种高蛋白包括肉、蛋、奶、鱼、豆，即50克瘦肉，一个鸡蛋，250毫升牛奶，5O克鱼肉，豆制品适量，豆制品应变着花样吃。 （6）六杯水每日至少喝6杯水（包括汤、饮料、茶水共20002400毫升 ）,豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而使食物失去应有的营养价值。 茶叶煮鸡蛋：茶叶生物碱和酸性物质会与鸡蛋中的铁元素结合，并对胃部有刺激作用，而且也不利于消化吸收。 土豆烧牛肉：这两种食物所需的胃酸浓度不同，同食会延长食物在胃中的滞留时间，造成胃部消化吸收的时间延长，加重胃肠负担。 高蛋白加浓茶：茶叶中的鞣酸与蛋白质相结合，生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使人大、小肠道蠕动减慢，粪便在肠道的滞留时间延长，易产生便秘，并增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的危险。,日常生活中的饮食禁忌,日常生活中的饮食禁忌,牛奶与橘子同食：牛奶与橘子等酸性水果同食，或者是刚刚喝完牛奶就吃橘子，就会将牛奶中的蛋白质无形之中与橘子中的果酸维生素C相结合而凝固成块，影响消化吸收，引发腹胀、腹痛。 饮酒时食用胡萝卜：胡萝卜素与酒精在一段时间内同时进入人体，极其容易在肝脏中产生有害人体健康的致病毒素，是诱发各种类型肝脏疾病的危险因素。 香菇过度浸泡 ：香菇富含麦角甾醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角甾醇等营养成分,餐前吃西红柿：容易使胃酸增高，食用者会