食品营养学皂苷类化合物

皂 苷,一、定义 皂苷是一类结构复杂、性质特殊的苷类化合物, 因其水溶液振摇后产生大量、似肥皂样的持久泡沫，故名皂苷。,概 述,二、分布,主要分布在桔梗科、薯蓣科、远志科、五加科、百合科、豆科、玄参科等植物中。 主要中药有桔梗、远志、人参、三七、绞股蓝、甘草、柴胡、商陆等。,举例：人参中含有人参皂苷(ginsenosides),三、生物活性,1、祛痰止咳，如桔梗、远志中的皂苷2、调节机体代谢、增强机体免疫功能，如人参皂苷3、抗变态反应和治疗消化性溃疡，如甘草中的皂苷,防治心脑血管疾病： 地奥心血康胶囊含8种由黄山药中提取的甾体皂苷，总量在90%以上，治疗冠心病。 心脑舒通由蒺藜果实中提取的总甾zi体皂苷，用于心脑血管疾病的防治。 盾叶冠心宁从盾叶薯蓣中提取的水溶性皂苷。,黄山药,蒺 藜,盾叶薯蓣,抗肿瘤： 从百合科植物虎眼万年青中分离出一种皂苷OSW-1,此化合物对人的正常细胞几乎没有毒性，而对恶性肿瘤细胞具有强烈毒性。体外生理活性实验表明，它的抗癌活性比目前临床应用的顺铂、紫杉醇等高100倍，有望成为一类新的抗癌药物。,虎眼万年青,近30年来，三萜类成分的研究进展很快，特别是近10年从海洋生物中得到不少新型三萜化合物，是萜类成分研究中较为活跃的领域之一。如：乌苏酸为夏枯草等植物的抗癌活性成分，雪胆甲素是山苦瓜的抗癌活性成分,夏枯草,山苦瓜,七叶皂苷具有明显的抗渗出、抗炎、抗淤血作用，能恢复毛细血管的正常的渗透性，提高毛细血管张力，控制炎症，改善循环，对脑外伤及心血管病有较好的治疗作用。 人参皂苷能促进RNA蛋白质的生物合成，调节机体代谢，增强免疫功能。,柴胡皂苷能抑制中枢神经系统，有明显的抗炎作用，并能减低血浆中胆固醇和甘油三酯的水平。,柴胡,宝健磷脂维生素E胶囊,生命的物质基础,生命的物质基础-磷脂,细胞,构成生命的基本单位,磷脂,细胞膜的主要成份,磷脂对促进细胞组织的生长，维持细胞膜的正常结构与功能有重要的作用,磷脂存在于,血液循环系统,神经系统,免疫系统,磷脂,人体大脑由150亿个神经细胞构成,人脑组织干物质中约40%是,在纯脑细胞中更占到70%,脑力衰退与脑细胞的减少也有一定关系，大脑从岁到岁，重量减轻克克。磷脂是构成所有细胞膜的重要部分，在大脑中尤其丰富，占大脑干重的40，它可以迅速修补受损的细胞膜，恢复大脑功能,磷脂能够健脑、补脑、增强智商、提高记忆力、预防老年痴呆症,的先 兆,随做随忘,思维能力下降，提笔忘字,多疑猜忌,丢三落四,词不达意,情感冷漠,让我们远离老年痴呆症,脑力衰退与脑细胞的减少也有一定关系，大脑从岁到岁，重量减轻克克。,磷脂,磷脂是构成所有细胞膜的重要部分，在大脑中尤其丰富，占大脑干重的，它可以迅速修补受损的细胞膜，恢复大脑功能,让我们远离老年痴呆症,乙酰胆碱是脑细胞间传递信号的物质，科学证明，乙酰胆碱的含量会随着年龄增加而下降。,磷脂,磷脂（磷脂酰胆碱）是大脑合成乙酰胆碱的主要原料，人体所需外源胆碱的由磷脂提供，摄入磷脂后小时内血液中胆碱浓度持续上升。,血管清道夫,磷脂,血管被阻塞,脂肪、胆固醇开始被乳化带走,恢复健康的血管环境,正常情况下，机体内胆固醇与磷脂之间有一个固定的比值，维持二者的动态平衡。随着年龄的增长，机体逐渐衰老，胆固醇利用减少，与磷脂比例平衡失调，多余的胆固醇随血液循环在动脉壁沉积下来引起血管腔狭窄严重时形成血栓，而磷脂乳化性能好，能调节血脂，降低血清胆固醇、甘油三酯和低密度蛋白，降低血液粘稠度，防止胆固醇在血管上沉积，预防高血脂症，动脉硬化发生。因此磷脂也有“血管壁的清道夫”。,磷脂,磷脂,磷脂-健康肝脏的守护神,我是健康肝脏，因为我很幸运，主人一直服用磷脂，使我身材苗条脂肪少,唉！我是脂肪肝主人体内胆碱不足 ，影响脂肪代谢，造成脂肪在肝脏内积聚,磷脂主要由胆碱、脂肪酸、甘油及磷酸所构成 ，胆碱对脂肪代谢也有着重要作用，若体内胆碱不足，就会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝，甚至发炎肿胀，阻碍血液流通，造成肝细胞坏死。磷脂提供了足够的胆碱，食用它不仅可以防止脂肪肝发生，而且还能促进肝细胞再生，有助于肝功能的恢复，防止肝硬化。,磷脂-有效化解胆结石,胆汁中的主要成分是磷脂，此外还有水份、胆固醇、矿物质及色素等，磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化及吸收，从而使胆汁中的胆固醇保持液体状。如果每天摄取一定量的磷脂，可以有效地防止胆结石的形成，对已形成的胆结石也能起到化解的作用。,由胆固醇组成,体内过多的胆固醇会发生沉淀，从而形成胆结石,生命所需要的磷脂少量可以由肝脏分泌，但30岁以后，人体的磷脂基本上依赖从食物中摄取和补充。,磷脂,你 来 自 哪 里,磷脂的主要来源及最佳补充量,磷脂主要存在于,1、普同人每日摄入2-3克左右磷脂为最佳 2、大量地食用含丰富磷脂的食品也未必有用。因为磷脂只有在5-25度下最有效，温度超过50度，活性就丧失了,医学论断,如果每天需要摄取3克磷脂，就得吃5-6公斤黄豆,胆碱与动物营养,概述,胆碱是羟乙基三甲胺羟化物，常温下为液体、无色，有粘滞性和较强的碱性，易吸潮，也易溶于水。自从strecker于1849年从猪的胆汁中分离出胆碱以来(Ruiz等,1983),到1930年Best确立了胆碱的营养作用(霍启光,1993)后,胆碱的理化性质、生物学功能、饲料添加以及产品开发等研究一直在长期进行着,在养殖业上应用，并越来越受到人们的重视。胆碱与其他的族维生素不同，并不以辅酶或酶的形式参与机体代谢，而且其需要量远高于其他族维生素，是其他族维生素需要量的数倍至数倍，故也有人主张不宜将其列为维生素。,目录,含量和分布,吸收和代谢,营养生理功能,缺乏和过量,需要和来源,含量和分布,1,胆碱存在于卵磷脂和神经鞘磷脂之中，主要形式是卵磷脂,占总胆碱含量的90%以上,以游离形式存在的胆碱只有10%左右(Wurtma,1979)，是机体可变甲基的一个来源而作用于合成甲基的产物，同时又是乙酰胆碱的前体。在动物的脑、精液、肾上腺中含量尤多。卵磷脂以禽卵卵黄中的含量最为丰富，达干重的8%10%。鞘磷脂是神经醇磷脂的典型代表，在高等动物组织中含量丰富。,营养生理功能,2,胆碱是卵磷脂和神经鞘磷脂的组成部分,在构成和保持细胞结构,维持细胞的物质通透性和信息传递起重要作用。胆碱可提供不稳态甲基,用于同型半胱氨酸转化成蛋氨酸。在其代谢中,胆碱首先氧化成甜菜碱,甜菜碱经过直接甲基化反应将一个甲基转移至同型半胱氨酸形成蛋氨酸。胆碱在肝脏脂肪代谢中起关键作用。它通过从卵磷脂形式促进脂肪运输或通过提高肝脏本身对脂肪酸的利用来预防脂肪的不正常蓄集，防止脂肪肝的形成。胆碱是形成乙酰胆碱所必备的物质。胆碱分子醇基上羟基的氢原子被乙醇基取代,便成为乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种神经递质,可维持动物神经系统的正常功能是必不可少的。,吸收和代谢,3,胆碱经食物吸收入进入血液，在肠胃道中经消化酶的作用，胆碱从卵磷脂和神经磷脂中释放出来，在空肠和回肠经钠泵的作用被吸收。但只有1/3的胆碱以完整的形式吸收，约2/3的胆碱以三甲基胺的形式吸收。,缺乏和过量,4,缺乏,过量,Lucas和Ridiont(1961)曾指出:胆碱缺乏会使合成脂蛋白的重要原料磷脂酰胆碱合成不足,引起肝脏脂蛋白合成减少,影响肝脏脂肪的血液运送,导致肝脏中脂肪积贮过量。此外,胆碱缺乏会引起禽类胫骨短粗症、滑腱症、骨和关节畸形、孵化率降低、蛋重和产蛋量下降;猪的繁殖性能差、行为异常,如特征性犬坐姿势;犊牛的呼吸障碍、食欲丧失等,据西德斯天公司动物营养中心试验,胆碱量过高,会影响鸡的生长发育,引起猪巨细胞性高色型贫血,使神经过度兴奋,瞳孔缩小,心跳变慢变弱,大多数血管扩张,血压下降,唾液腺分泌增加变稀,呼吸麻痹，胃肠蠕动加强,胃肠括约肌松驰,胆管扩约肌和膀胱通尿肌紧张,汗腺分泌增加等现象,妨碍畜禽正常的生长发育。,5,需要和来源,动物自身可以合成胆碱,其分子中的乙醇胺来源于丝氨酸或甘氨酸,甲基来源于蛋氨酸(当其超过合成蛋白质需要时)和其它甲基供体,此外,胆碱也可由卵磷脂降解产生。饲料中的胆碱多以结合形式存在,谷实类含400-1200mg/kg, 在饼粕类饲料（除碗豆和红花籽外）胆碱含量较为丰富，约为1500-6700mg/kg，菜籽饼含量可以达到6000mg/kg以上；肉骨粉、肉粉、鱼粉、肝粉等含 1300-11300mg/kg,羽毛粉、血粉、骨胶粉仅含800mg/kg左右，糠麸类饲料中胆碱含量约1100-1800mg/kg，酒糟类饲料的含量在1100-2600mg/kg。,来源,需要,据workel(1996)报道，不同动物对饲料中胆碱的需要量不同:小猪 300-500g/t ,繁殖母猪300-500g/t ,兔 600-1000g/t,冷水鱼800-1000g/t ,暖水鱼300-500g/t ,虾300-500g/t,蛋鸡1100g/t ,肉鸡500-600g/t ，NRC(1994)建议肉鸡饲料的胆碱添加量：0-31300mg/kg ,3-6周龄1000mg/kg ,6-9周龄750mg/kg。,5,胆碱作为维生素类物质，是某些代谢过程所必需的。向单胃动物的日粮中加入适量的胆碱，能 收到良好的效果。但向反刍动物日粮中直接添 胆碱，由于其在瘤胃内迅速降解而使其生物效很低，所以在生产中一般通过补添过瘤胃胆碱提高反刍动物日粮中胆碱的效价。,小结,有机硫化物,定义,含碳硫键的有机化合物，存在于石油和动植物体内。从数量上说 ，有机硫化合物仅次于含氧或含氮的有机化合物。有机硫化合物可分为含二价硫的有机化合物和含高价(四价或六价)硫的有机化合物两大类 。第一类化合物多数与其相应的含氧化合物在结构和化学性质方面相似，个别的第二类化合物也有同样现象。,营养类有机硫化合物,其一是异硫氰酸盐其二是葱蒜中的有机硫化合物,异硫氰酸盐类,以葡萄糖异硫酸盐缀合物形式存在于十字花科蔬菜中如西兰花、卷心菜、菜花、球茎甘蓝、荠菜和小萝卜成熟的木瓜果肉中含有苯甲基异硫氰酸盐4mg/kg，种子中含量比果肉中多500倍，高达2910mg/kg。,葱蒜中的有机硫化合物,大蒜是二烯丙基硫化物的主要来源，大蒜精油含有一系列的含硫化合物。如二烯丙基硫代磺酸酯（大蒜辣素）、二烯丙基三硫化合物、二烯丙基二硫化合物等。,有机硫化合物的生物学作用,抑癌：异硫氰酸盐能阻止实验动物肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠和膀胱等组织癌症的发生。一般情况下，异硫氰酸盐的抑癌作用是在接触致癌物前或同时给予才能发挥其应有的效能。杀菌：大蒜可以阻断体内亚硝胺合成、抑制肿瘤细胞生长。大蒜汁对格兰阳性菌和格兰阴性菌都有抑菌或灭菌作用,食品中含有有机硫化物,洋葱、大蒜、葱、西兰花、卷心菜、菜花、球茎甘蓝、荠菜和小萝卜,洋葱,二烯丙基二硫,常见于葱属植物中，如洋葱和大蒜。二烯丙基二硫、二烯丙基三硫和二烯丙基四硫是大蒜油的主要成分。DADS是一种淡黄液体，可溶于水，含有强烈蒜臭味。大蒜或者其他葱科植物切开后就会释放蒜素，蒜素分解后可得到DADS，它对大蒜健康生长有很多好处，但它也是一种抗敏原，会导致大蒜过敏。通过高度稀释后的DADS也可以用作食物调味料。,洋葱,因为有机硫化合物具有抗菌和杀（幼）虫的特性，所以葱科植物细胞在遭遇破坏后释放这类化合物变得极为重要。蒜油中的DADS能抑制霉菌和细菌的生长，而且它也扮演着对抗引起胃溃疡的细菌幽门螺杆菌（Helicobacter pylori）的角色，但就没有如蒜素一样高效。手术前进行的内脏（如消化道）选择性去污染服用的制剂中就包含妥布霉素和具抗菌效果的DADS。,抵御结肠癌大蒜可以预防结肠直肠癌（大肠癌），而且多项研究表明DADS是负责预防过程中的主要成分，和在老鼠身上表现出来的一样，其效果具有剂量依赖性。也有研究表明DADS对癌细胞的影响比正常细胞更加强烈。它导致多种物质的大量累积，如能激活酶并且导致癌细胞凋亡的活性氧，这种累积同样具有剂量依赖性。,心血管疾病有证据显示大蒜能阻止多种心血管疾病的发展。其中一些心血管疾病的产生原因可能跟氧化应激有关，如动脉硬化和冠心病，其中后者的病情可通过DADS协助细胞解毒和其他机制而得到减轻。DADS通过激活TRPA1离子通道能短暂降低血压。,MSM（Methyl-Sulfonyl-Methane），中文名称为“二甲基砜”，具有增强人体内产生胰岛素的能力同时对糖类的代谢起促进作用，是人体胶原蛋白合成的必要物质。能促进伤口愈合，也能对新陈代谢和神经健康所需的维生素 B 、维生素 C 、生物素的合成和激活起作用，被称为自然美化碳物质。,存在人体中的硫元素有百分之八十五都是以MSM结构形式存在的，所以MSM是一个有机硫化