QSH 0002 S-2015 济南姝函餐饮管理有限公司 卷煎

Q/ 南 姝 函 餐 饮 管 理 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/002煎 2015布 2015施 济南姝函餐饮管理有限公司 发布Q/002 言 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。 本标准严格按照 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。 本标准由 济南姝函餐饮管理有限公司 提出并起草。 本标准主要起草人： 济南姝函餐饮管理有限公司 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 Q/002 卷煎 1 范围 本标准规定了卷煎的 定义、技术要求、 生产加工过程卫生要求 、检验方法、检验规则、标志、运输与贮存。 本标准适用于以鲜冻猪肉、鲜冻禽肉为主要原料，经解冻（不解冻）、清洗，绞碎、 配料、添加淀粉、 大葱、姜、香辛料、食盐等辅料， 搅拌 腌制 、用豆皮卷制、熟制、 内包装 等工艺加工制成的卷煎。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 707 鲜（冻） 畜肉 卫生标准 716 食用植物油卫生标准 717 酱油卫生标准 762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 763 食品安全 国家标准 食品中农药最大残留限量 品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 品安全国家标准 食品 中水分的测定 品安全国家标 准 食品 中蛋白质的测定 品中脂肪的测定 品中淀粉的测定 品中总砷及无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 品安全国家标准 食品 中铬的测定 461 食用盐 749 生活饮用水卫生标准 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 8885 食用玉米淀粉 8967 谷氨酸钠（味精） 683 复合食品包装卫生标准 4881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 15691 香辛料调味品通用技术条件 6869 鲜、冻禽产品 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 10280 熏煮火腿 Q/002 070 定量包装商品净含量计量检验 规则 国家质 量监督 检 验检疫 总局 2005第 75号令定量包装商品计量监督管理办法 中华人民共和国药典 3 术语和定义 煎 以鲜冻猪肉、鲜冻禽肉为主要原料，经解冻（不解冻）、清洗，绞碎、配料、添加淀粉、 大葱、姜、香辛料、食盐等辅料， 搅拌 腌制 、用豆皮卷制、熟制、 内包装 等工艺加工制成的卷煎。 4 技术要求 原辅料 肉 应符合 707的规定。 肉 应符合 6869的规定 米淀粉 应符合 8885的规定 大葱 、姜 并应符合 873和 10160的规定。 植物油 应符合 716的规定。 食用盐 应符合 461的规定。 酱油 应符合 717的规定。 氨酸钠（味精） 应符合 8967的规定。 辛料 应符合 15691的规定。 产用水 应符合 749的规定。 生产工艺 原料解冻、清洗绞碎配料搅拌腌制 成型 熟制 冷却 内 包装检 验入库 感官指标 应符合表 1 的规定 。 表 1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 具有该产品应有的正常色泽。 滋味与气味 咸淡适中，具有该品种应有的滋、气味，无异味。 组织要求 具有该产品特有的组织要求。 杂 质 无肉眼可见外来杂质。 理化指标 Q/002 应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 微生物 指标 应符合表 3 的规定。 表 3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数 /（ g） 30000 大肠菌群 /（ 00g） 90 致病菌指标 采样方案及限量（若非指定，均以 /25g 表示） 备注 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 - - 单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0 - 金黄色葡萄球菌 5 1 100g 1000g 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（ 2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。 生产加工过程卫生要求 应符合 4881 的规定。 6 检验方法 感官检验 取 10 包产品，将其置于洁净无色透明的玻璃盘中， 于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品 其滋味。 理化检验 分 按 定的方法测定。 白质 按 定的方法测定。 盐 按 定的方法测定。 肪 项 目 指 标 水分 /（ g/100g） 50盐 (以氯化钠计） /（ g/100g） 白质 /(g/100g) 肪 /（ %） 粉 /（ %） 砷 /(mg/ (以 )/(mg/ （以 ） /(mg/ 。 粉 按 定的方法测得。 砷 按 定的方法测得。 按 定的方法测得。 按 定的方法测得。 微生物检验 菌落总数 按 定的方法检验。 大肠菌群 按 定的方法检验。 致病菌 分别按 二法 规定的方法检验 。 净含量检验 按 070规定的方法进行。 7 检验规则 组批 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 抽样 批量在 250 箱以下，随机抽取 6 箱，每箱取样 2 包 ,其中 8 包用于 检验 ，其余 4 包留样 备查。 检验 出厂检验 检验项目 包括 感官 指标 、净含量 、 水分、食盐、蛋白质、菌落总数、大肠菌群 。 产品出厂 每批 产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 型式检验 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、 主要原辅材料或更改关键工艺 可能影响产品质量时 ； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进 行型式检验要求时。 检验项目 为本标准 的规定 的 全部项目。 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。 其他项目如有一项以上 (含一项 )不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批 Q/002 产品为不合格品。 8 标志、包装、运输、贮存 标志 产品 包装储运图示标志应符合 191的规定， 标签应符合 718， 8050 的规定 , 包装 产品内包装采用复合食品包装袋， 应符合 683 的规定。 产品外包装为瓦楞纸箱 ,外包装箱应符合 6543的规定。 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味 ,便于装卸、仓储和运输。 运输 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时