院级精品课程申报表餐饮服务与管理

院级精品课程申报表课程名称餐饮服务与管理课程类型理论课（含实践）所属专业大类名称管理类所属专业类名称旅游管理所属专业名称（专业课程填写）旅游管理课程负责人所属系部旅游管理系申报日期四川工程职业技术学院教务处制填写要求、以WORD文档格式如实填写各项。、表格文本中外文名词第一次出现时，要写清全称和缩写，再次出现时可以使用缩写。、涉密内容不填写，有可能涉密和不宜大范围公开的内容，请在说明栏中注明。、除课程负责人外，根据课程实际情况，填写14名主讲教师的详细信息。、本表栏目未涵盖的内容，需要说明的，请在说明栏中注明。1课程负责人情况姓名朱文性别女出生年月197112最终学历本科专业技术职务讲师电位职业资格证书中级餐厅服务员中级客房服务员传真所在院系四川工程职业技术学院旅游管理系EMAILDYZHOUZENGB126COM通信地址（邮编）四川工程职业技术学院旅游管理系（618000）教学与技术专长旅游管理、餐饮实作、客房实作11基本信息简单工作经历（含在行业、企业的工作经历和当时从事工作的专业领域及所负责任）1993年毕业于上海旅游高等专科学校饭店管理专业，1998年毕业于四川师范大学政法系政治教育专业，大学本科，讲师。自2002年以来，一直从事旅游管理专业（高职）餐饮服务与管理、前厅客房服务与管理、饭店管理等课程的理论教学和实践教学，拥有“中级餐厅服务员”、“中级客房服务员”职业资格证书。12教学情况近五年来讲授的主要课程（含课程名称、课程类型、周学时；届数及学生总人数）（不超过五门）；承担的实践性教学（含实验、实训、实习、课程设计、毕业设计/论文，学生总人数）；主持的教学研究课题（含课题名称、来源、年限）（不超过五项）；作为第一署名人在国内外公开发行的刊物上发表的教学研究论文（含题目、刊物名称、时间）（不超过十项）；获得的教学表彰/奖励（不超过五项）一、近五年来讲授的主要课程授课时间课程名称课程类别周学时届数学生总人数20032007餐饮服务与管理理论课（含实践）4426020032007前厅客房服务与管理理论课（含实践）4426020032007现代饭店管理原理理论课4323020032007饭店服务技能理论课（含实践）6114920032007吧台酒水管理理论课（含实践）4218020032007公关礼仪、社交礼仪理论课（含实践）431400二、承担的实践性教学教学时间实践性教学内容届数学生总人数20022006酒店实习指导01、02、03、04，0548020032006旅游资源考察指导2002、2003、200431020042006高职旅管专业毕业论文2002、2003、200450三、学术研究成果公开发表学术论文3篇1关于加强青年理想信念教育的思考（独立）发表于理论学习导刊200442服务是“心”（独立）发表于成都理工大学学报（社会科学版）增刊第13卷200593“尊重”社交礼仪的核心（独立）发表于才智2006年第10期下半月13技术服务近五年来承担的技术研发项目或技术服务（培训）项目（含项目/培训名称、来源、年限、本人所起作用）及效果（不超过五项）；在国内外公开发行刊物上发表的相关论文（含题目、刊物名称、署名次序与时间）（不超过五项）；获得的表彰/奖励或获得的专利（含奖项名称、授予单位、署名次序、时间）（不超过五项）一、培训项目培训时间培训项目培训内容培训任务培训人数效果20043旅游局饭店服务员上岗证培训服务礼仪教学20通过考核，获得证书20056技能比赛西式铺床、中餐宴会摆台及酒水服务专业技能指导教师6餐饮获得一等奖、三等奖；客房获得三等奖20077师资培训德阳职教教师师饭店服务技能餐饮服务技能教学20掌握餐饮服务知识点与基本技能二、学术研究成果公开发表学术论文3篇1关于加强青年理想信念教育的思考（独立）发表于理论学习导刊200442服务是“心”（独立）发表于成都理工大学学报（社会科学版）增刊第13卷200593“尊重”社交礼仪的核心（独立）发表于才智2006年第10期下半月课程类型理论课（不含实践）、理论课（含实践）、实践（实训）课课程负责人参与本门课程设计的本校专任教师中的主要主持人2主讲教师情况姓名曹海霞性别女出生年月1980年7月最终学历大学本科专业技术职务助教电话08383038271学位学士职业资格证书餐饮服务员中级传真所在单位四川工程职业技术学院EMAIL通信地址（邮编）四川省德阳市四川工程职业技术学院旅游系618000教学与技术专长餐饮实作21基本信息简单工作经历（含在行业、企业的工作经历和当时从事工作的专业领域及所负责任）参与德阳市首届农民工技能比赛和四川省农民工技能比赛；组织本院各年级学生餐饮上岗证考证的培训；培训、指导本院学生参加德阳市首届大学生操作技能比赛（餐饮）；完成历届学生的饭店服务技术课程专用周的组织和实施工作，参与完成本院02、03、04级三个年纪的饭店实习的指导工作；多次在成都、德阳各星级饭店参观学习。22教学情况近五年来讲授的主要课程（含课程名称、课程类型、周学时；届数及学生总人数）（不超过五门）；承担的实践性教学（含实验、实训、实习、课程设计、毕业设计/论文，学生总人数）；主持的教学研究课题（含课题名称、来源、年限）（不超过五项）；作为第一署名人在国内外公开发行的刊物上发表的教学研究论文（含题目、刊物名称、时间）（不超过十项）；获得的教学表彰/奖励（不超过五项）近五年来讲授的主要课程旅游学概论，专业理论课，周学时45，（三专）05级20人，（五专）旅游03级13人，（五专）旅游05级14人；导游基础知识，专业基础课，周学时4，（三专）03级48人，（三专）06级28人；餐饮与康乐服务及管理，专业理论课（含实践），周学时4，（三专）02级38人，（三专）03级40人，（三专）04级48人，（五专）旅游03级13人。承担的实践性教学饭店服务技能专用周，139人；饭店实习，139人；指导（三专）02级、（三专）03级毕业论文共计28份。主持的教学研究课题曾参与德阳市工业旅游资源的开发与利用课题，2年2006年11月在经纪人科学与教育探索上发表对我国中、小型旅游饭店未来发展方向的探讨一文。23技术服务近五年来承担的技术研发项目或技术服务（培训）项目（含项目/培训名称、来源、年限、本人所起作用）及效果（不超过五项）；在国内外公开发行刊物上发表的相关论文（含题目、刊物名称、署名次序与时间）（不超过五项）；获得的表彰/奖励或获得的专利（含奖项名称、授予单位、署名次序、时间）（不超过五项）组织并实施本院0406年各年级学生餐饮上岗证考证的培训；培训、指导本院学生参加德阳市首届大学生操作技能比赛（餐饮），在这次大赛中获得了1人第一名，2人第二名（我院共3名选手参加餐饮操作比赛）的突出成绩；2007年暑假实施了对德阳市中职教师餐饮操作技能的培训。课程类型理论课（不含实践）、理论课（含实践）、实践（实训）课2主讲教师情况姓名邓兰性别女出生年月1978年10月最终学历大学本科专业技术职务讲师电位管理学学士职业资格证书客房服务员中级传真所在单位四川工程职业技术学院EMAILDDENGLANTOMCOM通信地址（邮编）四川工程职业技术学院旅游管理系教学与技术专长旅游资源与开发21基本信息简单工作经历（含在行业、企业的工作经历和当时从事工作的专业领域及所负责任）2001年至今在工程职业技术学院任教；2003年7月在成都光大旅行社兼职；2006年12月在德阳天韵实习；2007年在8月成都光大旅行社兼职22教学情况近五年来讲授的主要课程（含课程名称、课程类型、周学时；届数及学生总人数）（不超过五门）；承担的实践性教学（含实验、实训、实习、课程设计、毕业设计/论文，学生总人数）；主持的教学研究课题（含课题名称、来源、年限）（不超过五项）；作为第一署名人在国内外公开发行的刊物上发表的教学研究论文（含题目、刊物名称、时间）（不超过十项）；获得的教学表彰/奖励（不超过五项）讲授的主要课程有理论课（含实践）旅游资源学周四1届30人；旅游市场营销学周四2届34人；服务礼仪周三4届100人；理论课（不含实践）景区开发与规划周二2届108人；旅游资源与开发周四1届20人；实践性教学有导游资格考证专用周、旅游市场营销学专用周、毕业论文指导、饭店实习、旅游资源学专用周等；主持课题什邡马祖文化旅游资源的开发论文论德阳工业旅游资源开发成都教育学院学报2006年第6期高职院校导游基础知识课程建设存在的问题及对策河南职业技术师范学院学报2006年第2期23技术服务近五年来承担的技术研发项目或技术服务（培训）项目（含项目/培训名称、来源、年限、本人所起作用）及效果（不超过五项）；在国内外公开发行刊物上发表的相关论文（含题目、刊物名称、署名次序与时间）（不超过五项）；获得的表彰/奖励或获得的专利（含奖项名称、授予单位、署名次序、时间）（不超过五项）奖项论文论德阳工业旅游资源开发获德阳市第十届优秀科技论文三等奖论文论我国旅游资源文化内涵的开发获2005四川省中青年专家学术大会优秀论文贰等奖；同时获德阳市第三次哲学社会科学优秀成果社科奖论文高职院校导游基础知识课程设置的现状及思考获2007年德阳市职业院校教师优秀论文三等奖课程类型理论课（不含实践）、理论课（含实践）、实践（实训）课2主讲教师情况姓名王芳性别女出生年月1981年12月最终学历大学本科专业技术职务助教电位管理学学士职业资格证书中级客房服务员传真所在单位四川工程职业技术学院EMAIL通信地址（邮编）四川工程职业技术学院旅游管理系教学与技术专长客房操作技能（中级）、导游21基本信息简单工作经历（含在行业、企业的工作经历和当时从事工作的专业领域及所负责任）2004年至今，于四川工程职业技术学院旅游管理系担任专业教师一职；2007年8月，于德阳旌湖宾馆餐饮部挂职锻炼。22教学情况近五年来讲授的主要课程（含课程名称、课程类型、周学时；届数及学生总人数）（不超过五门）；承担的实践性教学（含实验、实训、实习、课程设计、毕业设计/论文，学生总人数）；主持的教学研究课题（含课题名称、来源、年限）（不超过五项）；作为第一署名人在国内外公开发行的刊物上发表的教学研究论文（含题目、刊物名称、时间）（不超过十项）；获得的教学表彰/奖励（不超过五项）承担的实践性教学环节有饭店服务技术考证培训专用周、导游业务专用周、旅游项目开发与策划专用周、旅游专业认识实习、旅游资源认识实习、旅行社实习以及饭店管理实习等，并参与了毕业生论文的指导工作，学生总人数为190人。23技术服务近五年来承担的技术研发项目或技术服务（培训）项目（含项目/培训名称、来源、年限、本人所起作用）及效果（不超过五项）；在国内外公开发行刊物上发表的相关论文（含题目、刊物名称、署名次序与时间）（不超过五项）；获得的表彰/奖励或获得的专利（含奖项名称、授予单位、署名次序、时间）（不超过五项）2005年5月，负责和指导了03级学生参加德阳市“德大杯”职业院校学生技能大赛，获得两个一等奖、四个二等奖的优秀成绩。2007年7月，参与“德阳市骨干教师饭店服务技能培训”的教学工作。课程类型理论课（不含实践）、理论课（含实践）、实践（实训）课2主讲教师情况姓名杨惠玲性别女出生年月1981820最终学历大学本科专业技术职务助教电话8995553学位管理学士学位职业资格证书餐饮、客房服务资格证涉外商务秘书资格证传真YANGHUILING820HOTMAILCOM所在单位四川工程职业技术学院EMAIL通信地址（邮编）四川工程职业技术学院旅游系618000教学与技术专长旅游管理专业课教学21基本信息简单工作经历（含在行业、企业的工作经历和当时从事工作的专业领域及所负责任）2003年至今四川工程职业技术学院旅游管理系专业教师22教学情况近五年来讲授的主要课程（含课程名称、课程类型、周学时；届数及学生总人数）（不超过五门）；承担的实践性教学（含实验、实训、实习、课程设计、毕业设计/论文，学生总人数）；主持的教学研究课题（含课题名称、来源、年限）（不超过五项）；作为第一署名人在国内外公开发行的刊物上发表的教学研究论文（含题目、刊物名称、时间）（不超过十项）；获得的教学表彰/奖励（不超过五项）1旅游政策法规专业基础课；周学时3节；2002级2005级旅游管理专业、旅游英语专业学生总数430人2旅游人力资源管理专业技能课；周学时3节；2002级2005级旅游管理专业、旅游英语专业学生总数400人3中国旅游地理专业理论课周学时3节，20032004级旅游管理专业，学生总人数180人4旅游礼仪专业基础课；周学时2节；2005级旅游管理、2005级旅游英语学生总数120人近五年来承担的实践性教学1旅游资源认识实习2002级2004级旅游管理专业学生总数200人2导游技能资格考试培训2004级旅游管理专业、旅游英语专业学生总数50人3毕业论文指导2002级2005级旅游管理专业学生总数100人23技术服务近五年来承担的技术研发项目或技术服务（培训）项目（含项目/培训名称、来源、年限、本人所起作用）及效果（不超过五项）；在国内外公开发行刊物上发表的相关论文（含题目、刊物名称、署名次序与时间）（不超过五项）；获得的表彰/奖励或获得的专利（含奖项名称、授予单位、署名次序、时间）（不超过五项）2004年获校优秀辅导员称号2005年全国导游资格考试笔试培训德阳市旅游局主办旅游政策法规主讲课程类型理论课（不含实践）、理论课（含实践）、实践（实训）课3教学队伍情况姓名性别出生年月专业技术职务职业资格证书专业领域在现教学中承担的任务和时间兼职教师现在企业行业中的任职朱文女197112讲师中级餐厅服务员、中级客房服务员旅游管理课程负责人、主讲教师曹海霞女19807助教中级餐厅服务员旅游管理主讲教师邓兰女197810讲师中级客房服务员旅游管理主讲教师王芳女198112助教中级客房服务员旅游管理主讲教师杨慧玲女19818助教中级餐厅服务员、中级客房服务员旅游管理主讲教师邓丽华女19769高级餐饮技师旅游管理实训指导旌湖宾馆餐饮部经理31人员构成（含兼职教师）何慧清女197511高级客房技师旅游管理实训指导旌湖宾馆人事部主管32教学队伍整体结构含辅导教师及与学生的比例餐饮服务与管理课程，经过几年的时间组建起一支“专兼结合，双师素质突出”的教师队伍。教学师资队伍整体素质高，责任感强，有较高的教学水平和科研能力；团队协作精神好，富有创新意识，“双师”结构突出，学历结构、职称结构、年龄结构合理，师资配置能满足该课程教学和教改需求。本课程教师5人，外聘教师2人。本课程负责人朱文（讲师），专业基础扎实、知识面宽，具有丰富的教学经验和扎实的专业技能，教学认真，教学效果好；本课程主讲教师曹海霞（助教），邓兰（讲师、研究生在读）、王芳（助教、研究生在读）、杨慧玲（助教、研究生在读），专业基础扎实、知识面宽，教学经验丰富，善于将理论联系实际，案例教学丰富。本课程教学师资队伍特点如下1、学历结构以大学本科学历以上为主，其中硕士在读3人。2、知识结构以旅游管理专业为主。3、年龄结构以中青年为主，教师队伍平均年龄29岁，形成年富力强的教学队伍。4、专职教师“双师”结构极为突出。5位专职教师中，3人具有国家职业技能鉴定“中级餐厅服务员”资格、4人具有“客房服务员”资格，5人都曾在三星级以上旅游酒店实习，整个教师队伍全部达到“双师”型教师要求，双师型教师比例达100，能很好胜任高职理论和实践教学。5、专兼职结合。常年聘请酒店中高层管理人员，作为兼职教师，负责课程实践教学和实习实训指导。本课程兼职教师2人，兼职教师比例达33。33教学改革与技术服务/培训近五年来教学改革、教学研究成果及其解决的问题（不超过十项）；主持或参与的技术服务（培训）项目、完成情况及成果、效益一、教学改革与教学研究成果本课程开设以来，全体教师不断进行教学改革与教学研究，取得了一定的成绩。1、本课程组全体教师多年来，每学期均开展教研活动，针对本课程教学中存在的相关问题进行研究、探索和改革。主要取得了以下成果（1）将高等职业教育教学要求、岗位实际要求、国家职业标准三者相结合，初步形成了具有高职特色的“三位一体”的岗位能力教学模式。（2）根据高职教育教学的要求、岗位实际要求、参照星级服务员职业资格标准，整合教学内容，编写了饭店执业标准。（3）不断改革考核方式，探索了“过程考核与结果考核相结合”、“理论考核与技能操作考核相结合”、“课程考核与职业资格考核相结合”的“三结合”考核形式。（4）完成了理论考试测试题库的建设，设计了“校内专用周实训技能鉴定饭店实习饭店顶岗实习”的综合实践教学考核标准。（5）不断革新教学方法。2001年以来课程组成员理论教学结合教学内容，采用讲授式、互动式、启发式、案例式、讨论式、现场教学法、讲练结合教学法等多种教学方法，实践教学采用校内专用周实训饭店实习饭店顶岗实习等教学形式，受到学生欢迎，取得了良好的教学效果。（6）运用先进的教学手段。推广和应用多媒体教学。（7）加强实践教学。首先，建立起校内齐备的实作基地，校外稳定的实习基地；其次，根据高技能人才的培养要求，设计与岗位要求相一致的实训项目；第三，不断创新设计课堂实训教学的职业情境，创造真实的职业氛围，培养学生的服务意识和服务能力，培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力；第四，将学生派到餐饮企业进行顶岗实习，进一步强化学生的职业技能；第五，与职业技能鉴定相结合，完成“课堂教学培训职业技能鉴定”一条龙的实践教学。2、除了对本课程进行教学改革与研究外，全体教师还积极参加各项教学教研活动和课题研究，课程组全体教师近五年来共发表论文6余篇，。二、主持或参与的技术服务课程组在完成各项教学、教改和教研的同时，加强与企业的交流与合作，开展应用研究，并根据企业需要参与到企业的技术培训中。主要有以下几方面工作1、课程组成员多次受酒店邀请，对酒店员工进行餐饮培训。主要包括（1）员工服务意识、服务质量的培训（2）新员工服务技能的培训（3）员工上岗证技能培训通过参与对酒店员工的培训，加深了学校与企业的交流与合作，也促进了教学的开放，有利于教学与岗位实际需求相结合，进一步提高教学效果。2、2007年参与“德阳市职教教师培训”，受到普遍好评。34师资培养近五年培养青年教师的措施与成效1、提高中青年教师学历层次、职称层次。近年来，课程组按照“旅游系教师培养规划”要求，鼓励中青年教师在职攻读学位，目前本课程教师队伍中拥有两名讲师、3名助教。1人研究生在读。2、注重教师“双师”素质培养。课程组教师通过考取职业资格证书、到旅游企业兼职等形式，增强了专业实践能力，课程组全体教师均具备“双师”素质。课程组成员均能很好地胜任本课程的理论与实践教学，教学效果得到学生的一致好评。3、教学科研水平稳步提高。中青年教师积极参加各项教学教研活动和课题研究，通过教研活动、相互听课和评课、培训饭店员工、派出进修，参加与企业之间的产学研讨等形式，极大的提高了中青年教师的教学水平和科研能力，为课程建设和发展奠定了坚实的基础。4课程描述41本课程校内发展的主要历史沿革，工学结合的改革及实际效果1本课程的现状1993年以来，我校就开设了饭店服务、客房服务、餐饮服务等专业技能课以加强学生的实际操作能力，适应用人单位的需要。之后根据酒店行业人才的需要以及提高学生发展、创新能力，我校开始贯彻以服务为宗旨，以就业为导向的指导方针，以必须够用为度，突出职业能力培养的办学定位。客房服务、餐饮服务等专业技能课改为酒店前厅、客房服务与管理、餐饮服务与管理，使我校培养的学生综合素质进一步得到提高，受到用人单位的好评。经过十多年的努力，餐饮服务与管理课程已经是我校比较成熟的专业课程,积累了相当丰富的教学经验，结合我校的具体情况，本课程的发展大致经历了以下几个阶段（一）初创阶段（1993年2000年）这一阶段，我校处于中教育阶段。这一阶段的特点是1、教学体系以专业基础课为主。2、教学内容注重专业基础知识和专业技能，讲究知识的广度、深度和难度，注重学科知识体系的完整性和系统性。3、教学形式以课堂教学为主，实践教学为辅。4、考核方式为以书面理论知识考核和技能考核方式。要求学生取得技能证书。5、缺乏实训实作条件，教学条件较差，教材及参考书籍较贫乏。（二）发展阶段（2001年2006年）我校旅游管理专业在2001年进入高职教育，高职教育教学理念不断更新，并被全体教师所接受。这一阶段高职教学理念已基本形成，“以培养高技能人才为目标，理论知识以必需够用为原则，技能突出实践、实际、实用”已经成为教学的主导思想。这一阶段的特点是1、教学体系有了较大的变化，实践教学体系在课程教学中占据一定地位，课程教学体系出现了理论教学与实践教学结合的新形式。2、教学内容开始注重满足岗位需求，开始了与岗位任务相衔接的教学内容的改革。3、授课方式以理论讲授、实践教学、案例教学、情景教学和社会实践教学相结合的授课模式。4、课程考核以理论考核与实践考核相结合的考核方式5、建立了校内实训实作室，实现了多媒体教学，与星级饭店建立起校外长期实训基地。6、教师队伍“双师”素质化。担任本课程教学的教师，通过多种形式，完成了“双师型”教师的转变。（三）创新阶段（2006年至以后）2006年12月8日。教育部、财政部联合发布了关于确定2006年度“国家示范性高等职业院校建设计划”立项建设单位的通知，我院被确定为28个“国家示范性高等职业院校建设计划”立项建设单位之一。此举标志着学院正式成为全国首批国家示范性高职学院。极大地推动本课程的创新发展1、将高等职业教育教学要求、岗位实际要求、国家职业标准三者相结合，形成了“三位一体”的课程教学体系。2、根据高职人才培养目标、岗位需求及前后续课程的衔接，大幅度地整合教学内容，形成了“必需够用”的课程教学内容。3、教学形式不断丰富和完善。开始探索工学交替、任务驱动、项目导向、课堂与实习地点一体化等教学模式。4、逐步尝试远程网络教学，加速知识和观念的更新5、注重教师“双师”素质培养。课程组教师通过考取职业资格证书。二、工学结合的改革及实际效果本课程在教学研究与教学改革中，不断探索工学结合的发展之路，工学结合的改革经历了三个阶段1、工学结合的初期在课程发展的初期，工学结合尚处于萌芽状态，工学结合的方式主要一是带领学生参观星级酒店，让学生对饭店和饭店服务有一个初步的感观认识；二是带领学生到酒店实习，理论与实践相结合；学生具备从事酒店服务工作的基本素质。2、工学结合的发展逐步建立校外实习基地，设计了“校内专用周实训技能鉴定饭店实习饭店顶岗实习”的综合实践教学考核标准。42理论课教学内容421结合本校的办学定位、人才培养目标、岗位需求、前后续课程内容和生源情况，说明本课程在专业培养目标中的定位、课程目标一、课程定位与人才培养目标1、课程定位根据技能型专业人才培养目标、岗位需求和工作流程的衔接，课程设定以基本理论知识必须够用为度，重视职业意识、职业能力和学习发展能力的培养。餐饮服务与管理课程是旅游管理专业饭店方向的主干专业课程，是学生必修的岗位能力课程。本课程既涵盖了餐饮服务与管理工作中必不可少的理论，也体现了服务工作的基本技能要领，是从事饭店餐饮服务行业必需的专业知识和技能。2、人才培养目标坚持“面向社会”，为社会“培养有职业精神、理论知识足够、职业技能熟练、综合素质较强，适应饭店、旅行社主要岗位服务与管理一线需要的高素质的高技能人才”。根据本专业的人才培养目标，以及餐饮服务与管理的岗位需求，本课程旨在将学生培养成“高素质的高级餐饮服务员”和“高素质的初、中级餐饮管理人员”。通过本课程的学习，使学生掌握餐饮服务与管理必备的专业理论知识，具备从事餐饮服务与管理的较高的服务技能与管理水平，具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神，成为餐饮企业管理、服务第一线需要的高素质的高技能人才。二、生源情况本课程的生源是应届高中毕业生和应届职高毕业生。三、前后续课程内容高等职业教育要求对学生进行综合素质的培养，要将学生培养成高素质的高技能人才，因此，需要开设多门有利于学生全面发展的课程。这些课程并不是完全独立，而是相互联系、互为基础、相互补充。如本课程的学习就需要公共关系、形体训练、市场营销、饭店英语、饮食文化、旅游概论、客源国概况等课程为基础，同时本课程的服务知识和技能，又成为吧台酒水管理的基础，等等。而作为教材，考虑其知识科学性、系统性、完整性，往往需要将这些基础知识都纳入教材中，就存在与其他学科重复的教学内容。因此，我们将教材内容与前后续课程相衔接，进行教学内容的整合。四、课程目标通过本课程学习，使学生掌握饭店餐饮服务与管理的基本原理、基础知识和基本方法，掌握餐饮服务和管理的基本技能，并能综合运用所学的知识，通过实践训练，成为能适应餐饮业与管理、服务第一线需要的高技能人才。422内容模块顺序及对应的学时，课程内容选取依据本课程共7个知识模块即7个章节、48个学时（理论32，实践16）。知识模块顺序、内容及对应的学时为理论课程与课时分配表序号课题课时1职业意识的树立62餐饮服务63菜单的设计与制作64餐饮原料的采购和库存管理35餐饮产品的生产管理56餐饮销售管理47餐饮服务管理28合计32423课程的重点、难点及解决办法一、课程重点餐饮服务基本技能，服务的基本程序，菜单设计，餐饮生产控制、餐饮质量控制。二、课程难点餐饮课是一门实践性很强的专业岗位技能课，因此，如何将所学知识应用于服务和接待的实际工作，是课程中的难点。三、解决办法1、采用理论教学、实作训练、情景教学、案例分析相结合的教学模式，让学生边学、边做，将所学知识应用于实际，培养学生处理问题、解决问题的能力。2、安排学生在酒店及餐饮企业顶岗实习，将所学知识应用于实际，在实际工作中不断提高。3、请行业有经验的员工开展讲座，有针对性地对学生进行培训。4、组织学生参与各类服务与接待的社会实践，提高学生应用知识的能力。424实践教学的设计思想与效果（不含实践教学内容的课程不填）实践教学是本课程的重要组成部分，在高技能人才培养过程中起着重要的作用。本课程紧紧围绕高技能人才应该具备的实践能力和职业技能，构建了具有实践性、开放性、职业性特色的实践教学体系。1、将实践教学与岗位实际需要相结合，设计与更新教学实训项目。2、以真实的工作流程为载体组织和设计实训教学项目。3、在广泛征询行业专业人士意见，更新实训教学内容。4、，实践教学采用理论（含实践）校内专用周（职业鉴定）实训饭店实习饭店顶岗实习四步教学形式，受到学生欢迎，取得了良好的教学效果。5、聘请行业第一线的兼职教师讲授实践教学课程。6、实行技能考核的“三结合”的考核体系。学生的实践课考核分为三个结合，第一是“实训过程考核与结果考核相结合”，即每个项目的训练过程中对学生的训练过程进行考评，实训项目结束后对学生进行考评，综合计算成绩；第二是“课程考核与职业技能鉴定相结合”，在教学中推行职业资格证书制度，学生实践教学的总成绩结合课程考核成绩和职业技能鉴定成绩；第三，“校内考核与企业实践考核相结合”，即将学生在企业的实践成绩纳入成绩考核的范畴。42实践（实训）课教学内容421课程目标及设计思想一、实践课程目标本课程紧紧围绕高技能人才应该具备的实践能力和职业技能，以饭店餐饮服务与管理岗位要求为导向，以职业岗位能力、行业基本素质培养和职业资格证书获取为目标，开展实践性教学。通过实践课程的学习，使学生掌握从事饭店餐饮服务与管理的基本能力与基本技能，并能综合运用所学，通过实践训练，成为能适应餐饮业与管理、服务第一线需要的高技能人才。二、设计思想课程实践教学本着紧密联系行业需求，严格遵守餐饮服务操作规范的理念，以“三个结合”的原则来组织和设计实训教学项目。1、将实践教学与岗位实际需要相结合。2、将实践教学与真实的工作任务相结合。3、将实践教学与职业资格证书考核相结合。422课程内容（详细列出实训或实习项目名称和学时）及选取依据一、实践课（选取依据实践教学与真实的工作流程相结合。）本课程共7个知识模块即7个章节、48个学时（理论32，实践16）。知识模块顺序、内容及对应的学时为实践教学内容及相应学时实训项目实作训练内容课时项目一餐位预订服务基础知识、准备工作、当面预订服务的受理、电话预订服务的受理1项目二餐前准备基础知识、准备工作（重点托盘、折花、中餐摆台、餐厅插花）、餐前会0）7项目三迎宾服务基础知识、准备工作、餐厅有座位时的迎宾服务、餐厅已满时的迎宾服务1项目四餐前服务基础知识、准备工作、餐前服务程序与标准1项目五就餐服务基础知识、准备工作、点菜和点酒水服务、上菜和上酒水服务、席间服务（上菜、分菜、撤换餐具）撤换餐具2项目六结账与收银服务基础知识、准备工作、服务程序与标准1项目七送客与收尾服务基础知识、准备工作、撤台服务程序与标准、送客服务程序与标准、收尾服务程序与标准1项目八西餐服务基础知识、准备工作、西餐早餐、零点、宴会、扒房服务操作程序与标准2合计16二、餐饮服务考证培训专用周（选取依据实践教学与职业资格证书考核相结合。）课时分配学习情境内容理论实训学习情境1岗前培训42学习情境2餐位预订服务0515学习情境3餐前准备224学习情境4开餐服务0525学习情境5就餐服务19学习情境6餐后服务12“餐厅服务员”（中级）职业技能考试4合计945工作流程职位实训项目学习情境实训项目实训内容课时分配岗前培训实训项目一仪表、姿态2餐位预订服务实训项目二餐位预订服务15实训项目三托盘端托服务4实训项目四餐巾折花4实训项目五铺台布服务1实训项目六中餐摆台8实训项目七西餐摆台4实训项目八餐厅插花2餐前准备实训项目九餐前会1实训项目十迎宾服务15开餐服务实训项目十一餐前服务1实训项目十二点菜和点酒水服务1实训项目十三斟酒服务4实训项目十四上菜服务1实训项目十五分菜服务2就餐服务实训项目十六撤换餐用具1实训项目十七结帐与收银服务1实训项目十八送客与收尾服务05餐后服务实训项目十九管理日志的填写05三、生产实习（选取依据实践教学与真实的工作流程、岗位实际需要相结合。）1、生产实习的方式饭店实习、顶岗实习，2、时间安排饭店实习安排在第五学期共5周时间；顶岗实习安排在第六学期共16周时间。3、实习内容校内实践教学内容中的某一单一项目或多外项目综合423课程实施、教师指导方法与教学效果一、课程实施1课前组织学生收集查阅、准备与教学相关的资料；2由教师或学生进行案例介绍；3教师组织学生进行讨论、交流；并总结教学内容（要点）；4（实践课讲解内容后）教师示范操作；5（实践课）学生进行实践操作情景模拟表演、餐饮技能训练；6教师与学生共同点评；7学生再次进行实践。二、教师指导方法1技能教学以情景教学法和学生模拟练习为主进行指导。2理论教学以讲解和个别辅导为主进行指导。3更多地在教学过程中使用启发式教学来强化专业技能和通用技能的能力培养。4更多地开发和自主设计有关的作业来强化学生创新能力的培养。三、教学效果在我校学生参加饭店餐厅服务员国家职业资格技能等级考试中，我院学生合格率100，获得中级餐厅服务员技能等级证书。我院6名学生在德阳市第一届职业院校餐厅服务技能比赛中获得优异成绩（一等奖2名、二等奖2名、三等奖2名）。我们为各大宾馆、饭店输送了大量的优秀餐厅服务人员，深受饭店业同仁和社会的肯定，他们一致认为我院的毕业生“职业意识强，餐饮技能过硬，综合素质高“。424考核内容与方法一、考核方式本课程采用“全程化、开放式”的课程考核，取消单一的期末考试方式，建立了“实训过程考核与结果考核相结合”、“课程考核与职业技能鉴定相结合”的考核体系。即分项训练的每个阶段对学生的训练进行分项考评，实训项目结束后对学生进行综合考评；在教学中推行职业资格证书制度，学生实践教学的总成绩结合课程考核成绩和职业技能鉴定成绩；将学生在企业的实践成绩纳入成绩考核的范畴，全面考核学生的综合素质和能力。二、考核内容与学分1、理论（含实践课）3学分。百分制（平时占40、技能考核占36、理论考核占24）。2、餐饮服务考证培训专用周4学分。3、饭店实习10学分。考核内容（实习态度和组织纪律40、实习日记10、实习报告10、单位鉴定40）。425创新与特点本课程实践教学以就业为导向，以培养学生饭店基层服务与管理基本技能和实际工作能力为目的，形成了“三个结合”的鲜明特色。1、“三个结合”的实训教学内容。本课程将“实践教学与岗位实际需要相结合”、“实践教学与真实的工作任务相结合”、“实践教学与职业资格证书考核相结合”，以此组织和设计实践教学内容2、“三个结合”的实训教学形式本课程将“校内实训与现场教学相结合”，“校内实训与顶岗实习相结合”，“校内实训与技能鉴定相结合”，形成形式多样的实践教学形式3、“三个结合”的“全程化、开放式”的实训考核体系本课程采用“全程化、开放式”的课程考核，取消单一的期末考试方式，建立了“实训过程考核与结果考核相结合”、“课程考核与职业技能鉴定相结合”、“校内考核与企业实践考核相结合”的技能考核“三结合”的考核体系。通过课内课外相结合的教学体系对学生进行培养，我系2003、2004届毕业生餐饮服务、客房服务证书中级考试100合格并取得了劳动局颁发的专业技能中级证书。43教学条件（含教材使用与建设；促进学生自主学习的条件保障及使用情况；配套实训实习教材的教学效果；实践性教学环境与条件；网络教学环境及资源）一、教材。多年来，本课程一直使用由李勇平主编，东北财经大学出版社出版的餐饮服务与管理教材，本教材作者均长期从事饭店管理专业的教学、培训和研究，具有一定特色。实践教材选择了可操作性强，有行业特色的由劳动和社会保障部教材办公室组织编写的由中国劳动社会保障出版社，（中级）餐厅服务员作为实训教材。二、促进学生主动学习的扩充性资料使用情况。1、为了促进学生主动学习，本课程组成员，结合本专业课的特点，在讲授、实训、考核等多方面都体现了教、学、做相结合的新型教学模式，每次课都为学生提出参考资料目录，引导学生自己主动地查找各种资料，拓展知识面，提高技能。同时，每一章节，都制作了授课的多媒体课件，作为教学的参考。2、1993年以来，院系投入大量资金，购买了餐饮服务与管理课程相关的理论及技能操作书籍，如旅馆餐饮服务与运转、餐厅服务技能实训教程、星级饭店餐饮服务案例选析、餐饮业规范服务图解手册、餐巾折花等几十种参考书籍及光碟、VCD等教学参考资料，作为教师教学的参考，也为学生自主学习和实践性学习提供了有效帮助。三、配套实验教材的教学效果1、在教学中我们选择可操作性强，有行业特色的实训教材和各种参考资料。2、在教学中教师使用了大量的影像资料，供教学及学生实训参考。四、实践性教学环境1、齐备的校内实作基地。2000年以来，学院投入大量资金，建设校内实践基地。本课程现有中餐实训室、茶艺实训室、综合实训实。2、稳定的校外实习基地。为适应高职培养目标需要，针对课程特点，本课程采取与企业共建的方式。我们已经德阳大酒店、旌湖宾馆、天韵大酒店等多家星级酒店签订协议，作为校外实习实训基地。为保证学生的实习需要及企业发展需要，今后还要加强与酒店企业的密切合作。3、学校建立了“四川工程职业技术学院职业技能鉴定所”。让学生在专业技能课程训练结束后，能通过“餐厅服务员”、“客房服务员”等职业资格考试，获取职业资格证书。4、拥有完善的网络教学环境。利用互联网，让学生了解饭店。根据教学进度，引导学生登陆中国酒店管理网、中国旅游网、中国餐饮网、中国饮食网等相关网站，让学生通过网站搜集，了解饭店经营、餐饮企业经营与管理的最新信息，提高了学生的实际调查分析能力。五、网络教学环境1、使用多媒体教学。教室已连通INTERNET互联网，实现了现代信息技术的网络化、多媒体化的教学。2、校图书馆与德阳市图书馆实行了资源共享，建立了电子阅览室，查阅资料方便快捷。3、教学资源共享。本课程教学资源已经上网，学生可以在网上直接下载，实现资源共享。4、我校已建设了自己的网站，旅游系也建立了自己的网站，已具备了良好的网络资源教学硬件环境。在不久的将来，我们将尝试远程网络教学、学校内部局域网教学。44教学方法与教学手段（举例说明本课程教学过程使用的各种教学方法的使用目的、实施过程、实施效果；相应的上课学生规模；信息技术手段在教学中的应用及效果；教学方法、作业、考试等改革举措）一、教学方法多样餐饮服务与管理是一门理论与实践紧密结合的课程，在教学过程中，灵活采用多种教学方法进行教学。1、职业意识的树立主要运用主题讨论、案例分析和模拟情景等教学手段，调动学生的学习兴趣，树立“顾客第一”的服务意识和“在客人的惊喜中找到富有的人生”的服务哲学。2、餐饮服务以工作流程和岗位任务分析为基础，确定工学交替，任务驱动、项目导向，课堂与实习地点一体化的教学模式，主要运用实训、实习、电子实像、案例分析和模拟情景等教学手段，强化学生职业能力培养。3、餐饮管理以基本理论知识必须够用为度为基础设计教学过程，主要运用主题讨论、案例分析和模拟情景等教学手段，促进学生思考与实践，提升学生职业能力发展。4、开展各种技能竞赛。如每年一次的餐饮摆台大赛、调酒大赛等，提高学生学习积极性和兴趣。5、请行业有经验的员工开展讲座。如请莱特酒店、旌湖宾馆等酒店的优秀员工来给学生讲英式调酒、西餐服务等，德阳市医院急救科主任和护士长讲解和演示对客急救，有针对性地对学生进行培训。6、实训课采取双师授课法，即本校专业课教师和酒店专业人员共同授课，使本课程密切与实践相结合。二、全程化、开放式的考核方式本课程采用“全程化、开放式”的课程考核，取消单一的期末考试方式，建立了“实训过程考核与结果考核相结合”、“课程考核与职业技能鉴定相结合”的考核体系。即分项训练的每个阶段对学生的训练进行分项考评，实训项目结束后对学生进行综合考评；在教学中推行职业资格证书制度，学生实践教学的总成绩结合课程考核成绩和职业技能鉴定成绩；将学生在企业的实践成绩纳入成绩考核的范畴，全面考核学生的综合素质和能力。三、现代化教学手段的运用1、全程使用多媒体。学院为本专业投入大量资金，建设先进的多媒体教室及专业实作室，本课程组教师精心设计并制作出高水平精美的课件，提高了教学效率。2、恰当运用现代辅助教学手段。教学过程中，课程组成员还采用录像带、VCD、实物图片投影等教学手段辅助教学，使教学内容更具有直观性、形象性，激发了学生的学习兴趣。3、充分利用网络资源。本课程教学资源已经全部上网，学生可以在网上直接下载本课程的所有教学资源，包括教学大纲、课程介绍、授课教案、电子教案、思考题、案例库、考题、教学视频、参考资料等。45教学效果含校外专家评价、校内教学督导组评价及有关声誉的说明；校内学生评教指标和校内管理部门提供的近三年的学生评价结果；教学录像资料要点；实训实习效果（作品）评价并举例说明学生在相应专业技能竞赛中的获奖情况一、校外专家评价旌湖宾馆人事部经理和主管认为“四川工程职业技术学院旅游系旅游管理专业培养的学生能力强，工作中勤劳肯干，对客人热情周到，深得客人的欢迎和企业的好评。我们希望与贵系紧密合作，欢迎贵校学生毕业后到旌湖宾馆工作。”旌湖宾馆餐饮部经理认为“四川工程职业技术学院旅游系旅游管理专业培养的职业意识强，有职业素养，适合做酒店服务，进入酒店后做好职业计划有自己的发展空间。”德阳大酒店培训部主管说“旅游系学生专业基础好，动手能力强，会做事又会动脑，综合素质好，酒店工作欢迎这方面的人才。”德阳大酒店人事部经理说“四川工程职业技术学院旅游系旅游管理专业的学生在酒店中表现良好，充分展示了学生良好的职业素养，这与学院的教育是分不开的，与学院有一支高素质的教师队伍是密不可分的，我们希望与贵系紧密合作。”二、学生的评价对教师教学的总体评价；对本课程的总体评价；备课认真，专业教师业务强，讲解生动，信息量大；语言流畅，表达清楚；教学手段运用得当；教态亲切，师生互动，课堂气氛好；关心学生，为人师表；工作认真负责。学生对朱文老师的反映是“亲切、充满热情、对我们认真负责，能很好的结合案例进行教学，同时能联系实际，师生互动强，课堂气氛活跃。实作教学时，动作规范，姿态优美，善于创新，不死搬硬套，但又严格按国家职业技能标准操作要求学生，教导我们多看、多想、多练，受益菲浅。”学生对曹海霞老师的反映是“备课认真，专业业务强，语言干练生动，案例讲解恰当有吸引力，师生互动强，课堂气氛活跃。实作教学时，严格按国家职业技能标准操作要求学生，受益菲浅。”学生对邓兰老师的反映是“备课认真，专业业务强，讲课好，语言流畅，表达清楚；教学手段运用得当；教态亲切，师生互动，课堂气氛好，课件精美，深受学生欢迎。”学生对王芳老师的反映是“备课认真，专业业务强，课件精美，讲课好，信息量大；语言流畅，表达清楚；教学手段运用得当；教态亲切，师生互动，课堂气氛好，深受学生欢迎。”学生对杨慧玲老师的反映是“备课认真，信息量大，语言亲切生动，案例讲解恰当有吸引力，师生互动强，课堂气氛活跃。实作教学时，严格按国家职业技能标准操作要求学生，受益菲浅。”三、课堂教学录像要点1、实践教学内容为餐前准备准备工作（重点托盘、折花、中餐摆台、餐厅插花）、餐前会2、教学程序情景设计讲解餐前准备内容及重点学生带着问题观看教师演示和讲解工作流程工作任务铺台布（教师演示、学生实作）四、学生实践活动评价学生通过本课程的学习，能较好地掌握餐饮与管理的基本技能，具有较强的操作能力。我们学生走上工作岗位，其技能操作水平不低于在酒店工作多年的正式员工。我系2003、2004届毕业生餐饮服务、客房服务证书中级考试100合格并取得了劳动局颁发的专业技能中级证书。我院6名学生在德阳市第一届职业院校餐厅服务技能比赛中获得优异成绩（一等奖2名、二等奖2名、三等奖2名）。5自我评价51本课程的主要特色（限200字以内，不超过三项）餐饮服务与管理课程是旅游管理专业饭店方向的专业课，是旅游管理专业学生必修的岗位能力课程。课程具有显著特色。一、教学与岗位需求和工作流程、技能鉴定相衔接的教学形式树立了职业教育必须与真实的工作任务和国家职业资格鉴定相衔接的教学观念；要求学生必须取得相应的职业资格证书才可获得毕业证书。建立了一支双师素质的专业教师、兼职教师队伍；二、“四步技能培训法”的实践教学与训练创立了“实践课餐饮服务考证培训专用周饭店实习顶岗实习”的“四步技能培训法”。在实践训练环节上，采取了“四段渐进式”训练形式，即课内基础阶段、专用周强化阶段、校外培训、校外深化阶段。“四段渐进式”的实践环节紧密，形式多样，有利于学生技能与能力的逐步提高。三、开放式的考核方式本课程在考核方面，摒弃了传统的一考定型的方式，积极探索了“理论考核与技能操作考核相结合”、“课程考核与职业技能鉴定相结合”的考核形式。考核形式多样，能够全面准确地评价学生的学习效果。52本课程与国内外同类课程相比，所处的水平所处的水平从国内情况来看，高职高专本课程使用教材定位普遍存在缺陷，要么过深，理论性较强，像本科教材；要么过浅，技能不能突出高级部分或理论知识量太少，总之，不能在教材设计上找到一个很好的切入点和平衡点，编出适合高职高专学生使用的教材。从国际上的情况来看，本课程使用的教材逻辑清楚，体系明晰，重运用但适用的理论知识深度较浅，教材非常方便学生