营养学基础总复习题

蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膁蒆薀袂莆莂蕿羅腿芈蕿肇羂蚇薈袇膇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芁薄袃芄蕿蚄羆肆蒅蚃肈节莁蚂螈肅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂荿蒈蚈袄膁莄蚈羆莇芀螇聿膀薈螆螈羂蒄螅袁膈蒀螄肃羁莆螃螃芆节螂袅聿薁螂羇芅蒇螁肀肇莃袀蝿芃艿衿袂肆薇袈羄芁薃袇膆肄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁营养学基础总复习题一、名词解释1营养指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。2营养素是指食物中能够为人体所利用的有效成分，能提供机体维持生命活动所需的能量和构成机体的原材料。3必需氨基酸必须由食物供给，人体不能合成，为生长发育和生理功能必需4条件必需氨基酸在某些生理条件下，人体合成不能满足机体需要，必须由食物供5半必需氨基酸可由其他氨基到转化而来，若由膳食中提供则可减少相应氨基酸的供给6限制性氨基酸食物蛋白EAA与参考蛋白的EAA构成比较，数量最感缺乏者称为LAA。7氨基酸模式某种蛋白质中各种EAA含量之间的构成比例8蛋白质互补作用在饮食中提倡食物多样化，将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用，必需氨基酸得以互相补充，使其模式更接近人体的需要，从而提高蛋白质的营养价值，这种作用称为“蛋白质的互补作用9食物蛋白质消化率食物氮粪氮/食物氮10010食物蛋白质生物学价值氮贮留量/氮吸收量10011参考蛋白质鸡蛋蛋白/母乳蛋白EAA相互比值与人体最接近，它们的生物价最接近100，即在体内将近100可被利用。通常将鸡蛋蛋白作为参考蛋白质。12完全蛋白必需AA种类齐全、数量充足、比例与人体需要相近，既能保证健康、又能促进儿童发育13半完全蛋白所含必需AA种类齐全，但多少不均匀，比例偏离人体所需，以其为唯一蛋白来源时，只能维持生命，不能促进儿童生长发育14不完全蛋白必需AA种类不齐全，为唯一来源时，不能维持生命15氮正平衡摄入氮排泄氮16等平衡摄入氮排泄氮17负平衡摄入氮排泄氮18脂肪中性脂肪甘油三脂19必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸20动脂受营养状况和机体活动量影响而变化很大的脂肪21定脂磷脂、固醇类、鞘脂、糖脂等称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响22膳食纤维为植物可食部分或碳水化合物类似物，其不能在人类小肠消化和吸收，可部分或完全在结肠内发酵23乳糖不耐受症各种先天性或后天性疾病，使小肠黏膜刷状缘乳糖酶缺乏，使乳糖的消化、吸收发生障碍，进食含有乳糖的食物时发生的腹泻等一系列症状和体征24能量系数每克产能营养素在体转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量26基础代谢人体在适宜的气温（1825）环境中，处于空腹（一般禁食后12小时）、清醒而安静状态下，维持最基本活动的生命活动所需的能量27基础代谢率单位时间，人体每平方米表面积所消耗的基础代谢能量28维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物，在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用29维生素A原植物黄红绿色蔬菜中含有的类胡萝卜素，一部分在体内能转变成维生素A30常量元素在人体内的含量00131微量元素在人体内的含量00132重金属元素指在标准状况下单质密度大于4500KG/立方米的金属元素，常见的重金属元素有镉、汞、银、铜、钡、铅等33合理营养要求膳食能供给机体所需的全部营养素，并不发生缺乏或过量的情况34合理膳食能保证供给符合机体生理状况、劳动条件及生活环境需要的各种营养素的膳食应以数量充足、质地良好的不同食品按照营养学的原则遵循正确的烹煮方法和膳食制度调配而成，为身体的发育、成长和健康、长寿服务。35RDA推荐膳食营养素供给量，是满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（9798）个体需要的摄入水平36DRI膳食营养素参考摄入量，是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包含平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）四项内容37RNI是传统意义上的RDA，满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（9798）个体需要的摄入水平。38UL可耐受最高摄入量，这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致于损害健康，但并不表示达到这一水平可能是有益的39SFA单不饱和脂肪酸，含有一个双键的脂肪酸40PUFA多不饱和脂肪酸，有两个或两个以上双键的脂肪酸41EAA必需氨基酸42EFA必需脂肪酸二、填空题、判断题1营养素是食物中含有的能维持生命、促进机体生长发育和健康的一切化学物质，目前已知有40余种，可概括为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及水六大类。其中，从人体膳食健康的角度，通常把碳水化合物再分为糖与膳食纤维。因此也有“七大类”的说法。2人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。3消化道包括口腔、食管、胃、小肠、大肠。其功能分别是“4消化腺的主要功能是将大分子的养分分解成可被消化、吸收、利用的的小分子养分。5动植物体、H、O、N4种，可达DM90以上。6碳水化合物动物体，主要为肌糖原、肝粮原；植物含量占干物质的，主要为淀粉、膳食纤维。7碳水化合物是植物的主要能量贮存形式，是动物的主要能量来源。（对或错）8脂类正常人体甘油三脂，植物除油料籽料外，含量一般不超过5，除磷脂、固醇、脂溶性维生素外，还含有蜡质、色素等。9粗蛋白质（CRUDEPROTEIN，CP）食物中含氮化合物的总称，主要含C、H、O、N，平均含N16。即1G食物氮相当于625G蛋白质，因此把称为蛋白质系数CPN625。10植物源性食物中，CA、P含量特点是禾本科磷多钙少，豆科CA、P比较平衡。以谷物为主要食物来源的中国人，日常生活中重点应考虑补充钙。11人体水的来源途径有三饮水、食物、代谢水，水的排泄途径也有三呼吸和蒸发、粪尿及乳母从乳汁排泄。12一般情况下，正常成人每日需水量约为2500ML。13构成人体蛋白质的氨基酸（AA）有20种。根据这些AA在人体蛋白质营养中的作用和地位，可分为必需氨基酸、半必需氨基酸和条件必需氨基酸。请写出任意4种必需氨基酸赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸。（14膳食设计中，为了充分发挥蛋白质互补效果，应注意食物的生物学属性愈远愈好、搭配的食物种类愈多愈好、各种食物要同时食用。（对或错）15完全蛋白指含有全部必需氨基酸，生物学价值高。其中，EAA占TAA的的比例在30以上。FAO/WHO推荐理想食物蛋白质中EAA/TAA约为40。16消化是将食物大分子经物理、化学与生物学作用变成小分子的过程。（对或错）17食物蛋白质的有效利用，必须必需具备三个条件摄入蛋白质足量、AA平衡、能量充足。（对或错）18一般，植物性食物蛋白质的消化率较动物性食物的低，但经良好加工后可提高。（对或错）19蛋白质生物价（BIOLOGICALVALUE，BV）反映食物蛋白质吸收后被人体利用的程度。生物学价值越高表明蛋白质被人体利用程度越高，生物价最大值为100。（对或错）20对于肝、肾疾病患者，应尽量选择生物价高的蛋白质，使食入的蛋白质中的AA主要用于合成体蛋白，减少肝、肾代谢负担。（对或错）21成人因对蛋白质的储存量甚微，故必须将摄入的多余的蛋白质分解代谢，从而增加肝、肾负担。因此，对肝、肾功能不好的人，摄入食物中蛋白质过量有害无益。（对或错）22蛋白质能量营养不良PROTEINENERGYMALNUTRITION,PEM，多因贫穷和饥饿，主要因蛋白质严重不足所致，分布在非洲、南美洲、中东、中亚和南亚地区。主要表现为腹部、腿部水肿，身体虚弱、表情淡漠、易患病等。（对或错）23正常成人体内蛋白质约占活体重_1619_，每天约有_3_蛋白质更新。24人体摄入的脂肪中，除甘油三酯外，还含有其他成分，主要有磷脂、糖脂、脂蛋白等，是人体细胞膜和组织的重要结构物质和组分。（对或错）25人体需要的必需脂肪酸（EFA）通常指亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。由于后二者可在体内由亚油酸合成，故认为亚油酸是真正意义上的EFA。EFA主要存在于植物油中，动物脂肪中含量较少；海洋动物富含PUFA。（对或错）26胆汁的主要功能是激活胰脂酶、乳化脂类，帮助食物脂肪的消化吸收。（对或错）27脂肪的主要食物来源有植物性脂肪、动物性脂肪。（对或错）28植物性食物中不能被人消化的非淀粉多糖NONSTARCHPOLYSACCHARIDES，NSP，主要包括纤维素、半纤维素、木质素等纤维物质。营养学上将各类纤维统称膳食纤维。人的正常膳食中，蔬菜水果是膳食纤维素的主要来源。（对或错）29膳食纤维根据溶解性可分为_可溶性_、_不可溶_两类。30膳食纤维的主要营养生理功能_增强肠道功能，促进排便、_降低血浆胆固醇、_降低血糖、_增加饱腹感，减少能量摄入。31人体对碳水化合物的消化与吸收食物中的碳水化合物在消化道经酶水解，由长链变成短链，由短链变成双糖，最后分解为单糖即葡萄糖而被人体吸收，吸收的葡萄糖是人体的主要能量来源。（对或错）32葡萄糖是红细胞的唯一能源，是大脑、神经组织的主要能源。（对或错）33中国营养学会推荐，膳食中的碳水化合物供给量应占总能量的5565左右。34人体维持生命活动（如心跳、呼吸、体温）及从事活动（如生长、做功、哺乳）均需要消耗能量。这些能量主要来源于膳食中的碳水化合物、蛋白质、_脂肪三大养分消化吸收后在体内的氧化。35维生素主要以辅酶形式广泛参与体内代谢维持人体健康和各种生命与生理活动，如维生素A维持正常视觉、维生素E抗不育功能、B1抗脚气病等；保证机体组织器官和细胞结构和功能正常，如维生素D与骨代谢、B6调节植物性神经代谢等。（对或错）36维生素包括脂溶性和水溶性两大类。37脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，在食物中与共存，在体作为溶剂。38脂溶性维生素除维生素K可由大肠微生物合成外，其余必须由膳食供应。39脂溶性维生素可在体内沉积，过量摄入会引起中毒；如果膳食中短期缺乏，正常人体可通过体内储备调节而不产生缺乏症。（对或错）40维生素A的主要功能是维持正常视觉、上皮完整，促进生长发育等。（对或错）41动物肝脏、鱼肝油、全脂奶、深色蔬菜、胡萝卜、南瓜等维生素A丰富。（错）42维生素D的主要功能是促进肠道钙、磷吸收，调节骨钙、磷代谢。海水鱼，动物肝脏、鱼肝油、蛋黄富含维生素D。人体皮肤经紫外线照射可合成维生素D，因此，成人只要常接触阳光，常规膳食不会产生维生素D缺乏。（对或错）43维生素E的主要功能是生物抗氧化、预防衰老、调节生殖和促进精子生成等。植物油、谷类（胚芽中含量丰富、豆类、蛋类、绿叶蔬菜含量丰富，而肉类、水果及其他蔬菜含量少。（对或错）44水溶性维生素通常对酸、热相对稳定，而遇碱易破坏。因此，各类食物烹调时不宜加碱。油炸食品同时加碱与高温，几乎完全破坏。（对或错）45水溶性维生素除B12外，几乎不在体内储存，短期缺乏即易产生缺乏症。（对或错）46维生素C是最不稳定的维生素，碱、光、热、氧都会使其破坏，因此在烹调过程中很容易损失。水果、蔬菜和牛奶是维生素C的重要来源。（对或错）47维生素C俗名抗坏血酸，典型缺乏症是产生坏血病。48食品科学中，通常将CD、PB、HG以及类金属AS等生物毒性显著的元素称为重金属元素。（对或错）49矿物质的主要吸收部位是小肠。（对或错）50钙、磷、镁是体内含量最多的矿物元素，占体重12，其中，CA99、P80、MG70存在于骨骼。51钙的吸收部位主要在小肠，钙的吸收需要维生素D的参与。52骨骼病变是缺钙的典型症状，婴幼儿产生佝偻病、成年人产生软骨症或骨质疏松症；中老年人易缺CA，表现为抽筋。53牛奶是补充钙的最佳食物。中国人普遍钙主要是其膳食结构中钙的比例太低。54体。55微量元素硒与维生素E的代谢密切相关，如果缺乏产生相似的缺乏症。56膳食中的营养成分根据概略养分分析可分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、和水。57锌是体种类和含量越接近人体需要，营养价值越高。59大豆的蛋白质含量较高，达3540，尤其赖氨酸含量高，是优质的植物性膳食蛋白质来源，是谷类蛋白的理想互补食物。60豆类食物中含有抗胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素等抗营养因子，其中，抗胰蛋白酶抑制因子可抑制人体蛋白酶的活性，降低蛋白质消化吸收。61牛奶是营养成分齐全、氨基酸组成比例适宜、易消化吸收和营养价值高的天然食品。是中老年补钙的理想食物来源。（对或错）62全蛋蛋白质含量为1315。鸡蛋蛋白质不但含有人体所需各种氨基酸而且其组成与人体所需模式很接近，生物学价值达96以上，为天然食物中最理想的优质蛋白质。63我国人民的膳食结构以谷类食物为主食，人体每日摄取的6070热能和50的蛋白质是由谷类食物提供的，谷类还是B族维生素和膳食纤维的主要食物来源。64肉类食物中胆固醇含量较高的是脑和，含量较低的是瘦肉。65合理膳食要求蛋白质的供给量占热能的比例是1015，优质蛋白质占膳食总蛋白质的30以上为佳。66合理膳食各餐的数量比较合理的分配为早餐占全天总热能的30，午餐占全天总热能的40，晚餐占全天总热能的30。67膳食营养素参考摄入量DRIS是在营养素供给量（RDA）基础上发展起来的，包括四项推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量、可耐受最高摄入量。三、单项选择题1人体消化吸收的主要部位是_B_。A胃B小肠C大肠D口腔2以下食物中蛋白质生物学价值最高的是CA粮谷类B大豆类C蛋类D肉、鱼类3我国膳食中蛋白质的主要来源为AA粮谷类B大豆类C薯类D动物性食物4中国营养学会推荐成人脂肪适宜摄入量为总能量的BA1015B2030C3540D455以下哪种食物中含不饱和脂肪酸最多DA动物脂肪B瘦肉C奶类D豆油6产能最高的营养素是BA蛋白质B脂肪C糖类D维生素7膳食中糖类的主要食物来源是DA蔬菜水果B大豆类C动物性食品D谷类食物8下列哪种食物中不含膳食纤维CA蔬菜水果B豆类食物C动物性食品D谷类食物9维持人体基本生命活动的能量消耗是BA体力活动消耗B基础代谢C食物特殊动力作用D新组织增长10糖类的能量系数（生理有效能）是AA167KJB396KJC237KJD175KJ11脂肪的能量系数（生理有效能）是CA167KJB396KJC367KJD237KJ12蛋白质的能量系数（生理有效能）是DA237KJB396KJC367KJD167KJ13转化可形成维生素A效率最高的胡萝素是AA胡萝卜素B胡萝卜素C胡萝卜素D其他胡萝卜素14具有扰氧化作用的维生素是DA维生素AB维生素EC维生素CD都是15缺铁的典型缺乏症是AA营养性贫血B再生性贫血C失血性贫血D都不是16预防中老年人骨质疏松的首选食物是DA瘦肉B蔬菜水果C鸡蛋D牛奶17膳食中钙供给不足时，孕妇和乳母DA佝偻病B蛋白质热能营养不良C骨质疏松症D骨软化症18下列食物中钙最好的来源是AA奶及奶制品B肉及肉制品C蔬菜水果D豆及豆制品19下列哪些因素有利于钙的吸收AA赖氨酸，乳糖B乳糖，植酸C赖氨酸，草酸D植酸，草酸20下列哪种元素在体AA碘B氟C铁D铜21含维生素A或A原最丰富的食物是DA白菜B南瓜C动物脂肪D胡萝卜22食物中生物学价值最接近100的蛋白质BA大豆蛋白质B鸡蛋蛋白质C鱼类蛋白质D肉类蛋白质23一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量AA稍高B稍低C相等D都不对24营养生理需要量是指DA维持人体生长发育所需要的量B维持基础代谢所需要的量C从事劳动所需要的量D维持人体正常生理功能所需要的最低数量25食品的营养价值取决于DA食品的色香味B食品的性质C食品的烹调D食品营养素的种类、数量及相互比例26谷粒维生素B最丰富的部位是DA胚芽和胚乳B胚乳C胚芽D胚芽和糊粉层27大豆蛋白质不足氨基酸是AA蛋氨酸B亮氨酸C赖氨酸D色氨酸28疏菜在烹调过程中最易损失的营养素是CA能量B蛋白质C维生素D矿物质29为保持理想体重必须坚持的饮食原则主要是DA控制蛋白质的摄入B控制饱和脂肪的摄入C控制不饱和脂肪的摄入D控制总能量的摄入30下列属于谷物第一限制性氨基酸的是AA赖氨酸B蛋氨酸C胱氨酸D苏氨酸31下列哪项不是必需脂肪酸的生理功能CA促进胆固醇代谢B合成前列腺素的前体C作为脂溶性维生素的溶剂D参与细胞膜结构和功能的完整32对于维生素，下列哪种说法错误的AA维生素是可在体B维生素不提供能量C维生素参与体D机体的生理需要量很少，但功能重要33能促进钙吸收的措施是AA经常在户外晒太阳B经常做理疗（热敷）C多吃谷物类食物D多吃蔬菜、水果34能被人体消化吸收的碳水化合物是DA棉籽糖B果胶C水苏糖D淀粉35我国居民热能的供应主要来自于AA碳水化合物B脂肪C蛋白质D特殊供能物质36人体红细胞与中枢神经只能靠哪种营养素供能CA蛋白质B脂肪C葡萄糖D维生素、37对血糖代谢有调节作用的是AA膳食纤维B矿物质C必需氨基酸D必需脂肪酸38谷类是我国人的膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是BA脂肪含量低B蛋白质品质差C碳水化合物多D维生素缺乏39下列不属于必需氨基酸的有DA色氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D天门冬氨酸40谷物类粮食的第一限制性氨基酸为DA色氨酸B蛋氨酸C苯丙氨酸D赖氨酸41佝偻病主要与哪组物质缺乏有关CA铁铜B维生素AC钙维生素DD钙维生素B1242维生素A缺乏可导致BA癞皮病B干眼病C坏血病D步行困难43减少蔬菜中水溶性维生素及无机盐损失的做法是BA先切后洗B先洗后切C慢火煮熬D加大用水量44牛奶中含量较多的矿物质是DA磷B镁C铁D钙45对蛋白质代谢有节约作用的是AA充足的能量B必需脂肪酸C矿物质D维生素46食物必需脂肪酸的最好来源是AA植物油B猪油C动物D瘦肉47除水以外，人体B脂肪C纤维素D钙48凡占人体A的矿物质称为常量元素。A001B005C1D549凡在人体A的矿物质称为微量元素。A001B005C1D550正常人体BA5B1719C25D3051成人体A的蛋白质被更新。A2B5C8D1052蛋白质中氮的含量约为BA8B16C24D1253蛋白质是许多A以肽键联结在一起，并形成一定空间结构的大分子。A氨基酸B肽C多肽D寡肽54蛋白质消化吸收的主要场所在DA胃B口腔C大肠D小肠55大豆加工成豆制品后，因为去除了大豆中的A和其他不利于消化吸收的因素，蛋白质的消化率提高到90以上。A纤维素B胚芽C叶子D矿物质56蛋白质摄入不足，会引起营养不良，但是如果摄入过多会加重人体A器官的代谢负荷，也会对人体有害。A肾脏B胃C小肠D大肠57C是人体B胆固醇C甘油三酯D类固醇58人体B储存起来A蛋白质B脂肪C糖D维生素59必须脂肪酸是脂人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，下列的脂肪酸中，哪种不是必须脂肪酸BA亚油酸B硬脂酸C亚麻酸D花生四烯酸60脂肪消化吸收的主要场所在DA胃B口腔C大肠D小肠61人类膳食中不饱和脂肪酸的主要来源是CA动物的脂肪组织B肉类C植物的种子D植物的叶子62在动物肝脏和肌肉中合成并储存能量的糖类是AA糖原B葡萄糖C淀粉D蔗糖63大豆中的抗营养因子不包括DA胰蛋白酶抑制因子B胀气因子C红细胞凝血素D双香豆素64下列哪一个属于大豆中的胀气因子CA葡萄糖B蛋白质C水苏糖D半乳聚糖四、简答题1胃、小肠、大肠的基本功能2简述养分的功能。提供能量维持体温构成机体成分和修复组织维持生理功能调节功能3试比较动物性食物与植物性食物体组成成分的异同。（1）元素组成1）元素种类基本相同，数量差异大；2）元素含量规律异同相同均以氧最多、碳氢次之，其他少不同植物含钾高，含钠低；动物含钠高，含钾低；动物含钙、磷高于植物3）动物的元素含量变异小，植物的变异大。（2）化合物组成比较1）相同构成动植物机体组织的成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、水和矿物质；2）动植物水分含量最高，植物变异大于动物；3）植物含纤维素、半纤维素、木质素；动物无；4）植物能量储备为淀粉，含量高；动物为脂肪，碳水化合物少（1），主要是糖原和少量葡萄糖；5）植物除含真蛋白外,含有较多的氨化物动物主要是真蛋白及少量游离AA,无其他氨化物动物蛋白质含量高,变异小，品质也优于植物；6）植物除含真脂肪外,还有其他脂溶性物质,如脂肪酸、色素蜡质动物主要是真脂肪脂肪酸及脂溶性V动物脂肪含量高于除油料作物外的植物。4简述膳食蛋白质互补原则搭配的食物种类越多越好食物的种属越远越好要同时吃5举例说明蛋白质的互补作用。粮谷类最佳互补食品为大豆粮谷类相对大豆含赖氨酸蛋氨酸大豆相对粮谷类含赖氨酸蛋氨酸6脂类分几类其各有哪些生理功能（1）脂类包括两类脂肪（甘油三脂）和类脂质（磷脂、固醇类、鞘脂、糖脂等）（2）甘油三酯生理功能贮存和提供能量，是产热最高的热源（富能）是人体重要的组成成分维持体温、抵御寒冷支持和保护脏器帮助机体更有效地利用碳水化物和节约蛋白质改善食品的感官性状，促进食欲，增加饱腹感提供脂溶性维生素并促进其在肠道的吸收是必需脂肪酸的重要来源（3）磷脂生理功能是细胞膜的构成成分预防心血管疾病作为能源提供能量改善、促进大脑和神经组织的健康及功能7必需脂肪酸具有哪些生理功能是构成细胞膜和线粒体的成分是合成前列腺素的前体与胆固醇的代谢有关与视力、脑发育和行为发育有关8何谓糖类根据其结构可分为几类它有哪些主要生理功能分类单糖、双糖、寡糖、多糖膳食纤维、糖原、淀粉生理功能贮存和提供能量、构成机体组织的重要成分、具有节约蛋白质、抗生酮作用、具有解毒、润滑作用、维持神经组织功能、提供膳食纤维、改变食物的色、香、味、形9支链淀粉与直链淀粉有何区别直链葡萄糖由1，4糖苷键聚合而成的直链的多糖分子，不溶于水，易使食物老化生成抗性淀粉，血糖升高幅度小支链葡萄糖由1，4和1，6糖苷键聚合而成的有分支的多糖分子。易吸收水分，消化率高，血糖升高幅度大10何谓抗性淀粉,为什么说抗性淀粉有类似膳食纤维的生理特点健康人小肠内剩余的不被消化吸收的淀粉及其降解产物的总称。抗性淀粉在小肠消化，在结肠发酵并完全吸收11膳食纤维具有哪些生理功能防止便秘、促进结肠有益细菌增殖、抑制大肠癌发生、降低血糖、预防糖尿病、降低血清胆固醇、预防肥胖12叙述维生素的共同特点。存在于天然食物中、不构成机体成分不供给热能、大多数须由食物供给、缺乏时机体可表现出特有症状13简述矿物质的主要特点及生理功能。主要特点随年龄增长而增加、体内分布不均匀、不能体次数浸泡时间用水量温度水溶性VIT、无机盐损失烹调方式主要对B族VIT有程度不同的影响，油炸蒸、烤、烙，高温加碱B1全部损失，B2、PP保留一半。16试述豆类及其制品的营养价值。豆类种类大豆类、黄豆、黑豆、青豆，其他豆类豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆提供营养素是优质蛋白质重要来源，蛋白质3540，氨基酸组成接近人体需要，富含赖氨酸；脂肪，1520，不饱和脂肪酸占85，亚油酸达50以上，含16的磷脂，并含有维生素E；碳水化物2530，一半为可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖，另一半为不能消化吸收的棉子糖和水苏糖，引起腹胀，有保健作用。丰富的钙、硫胺素和核黄素但含有抗营养因子蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、胀气因子、植酸、皂甙和异黄酮植物红细胞凝集素豆类制品非发酵性豆制品豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹发酵性豆制品腐乳、豆豉、臭豆腐加工成豆制品，去除大豆中的纤维素、抗营养因子，蛋白质消化、利用率均提高。整粒大豆的蛋白质消化率65水泡、磨浆、加热、发酵、发芽后，其消化率明显提高9296豆浆85，豆腐9296大豆制成豆芽后，可产生一定量抗坏血酸；豆豉发酵后，核黄素061MG/100G17加工和烹调对蔬菜营养价值有何影响加工罐头食品、果脯、菜干、干果维生素、无机盐损失较多，维生素C烹调洗涤方式、切碎程度、用水量、PH、加热的温度、加热时间先洗后切、旺火快炒、凉拌加醋、保存菜汤、先吃现做18试比较鱼类、禽肉和畜肉的营养价值。鱼类蛋白含量为1525，氨基酸组成中，色氨酸偏低；营养价值与畜、禽相似，肌纤维段，间质蛋白少，组织软、细嫩，更易消化诱发呼吸道症状鱼类、虾类、蟹类、贝类和蚌脂肪很少，13，80不饱和脂肪酸组成，消化吸收率达95。EPA和DHA具有降血脂、防止动脉粥样硬化的作用。鱼类胆固醇含量一般为100MG/100G；矿物质含量为12，稍高于肉类，磷、钙、钠、钾、镁、氯丰富，钙的含量较高，是钙的良好来源，虾皮中含钙量很高，为991MG/G；海鱼含碘丰富维生素的B2的良好来源，鱼油和鱼肝油富含VITA、D、E畜肉蛋白大部分存在于肌肉组织，含量为1020，必需氨基酸充足，种类和比例上接近人体需要，利于消化吸收，是优质蛋白质脂肪因肥瘦程度及部位不同有较大差异