农产品现代流通综合试点项目（配送中心）可行性研究报告

农产品现代流通综合试点项目可行性研究报告二一三年四月第1章总论11项目概要111项目建设单位概况主要经营范围粮食加工包装销售；塑料果蔬包装箱生产销售；蔬菜种苗培育、果蔬种植销售、化肥销售；果蔬冷藏保鲜。注册资金320万元。公司占地面积12100平方米，拥有果蔬种植基地2000多亩，员工43人，2012年底,公司总资产2050万元,其中固定资产1080万元,流动资产776万元,实现销售收入2744万元。公司创办以来,在各级部门的大力支持下,认真贯彻服务三农理念,紧紧围绕省、州关于大力推进产业化经营的发展战略,立足我省实际,形成了“公司基地协会农户”的产业化经营模式，至2012年公司发展种植无公害果蔬4652亩，带动种植农户6653户，带动农户增收2062万元，户均增收3100元。公司产品主要销往北京、天津、上海、陕西西安、黑龙江哈尔滨、福建厦门、四川成都等一、二线城市及拥有出口权的公司以OEM的形成销往缅甸、越南、马来西亚等国家。2012年销售果蔬42万吨（至2013年春），农户户均增加收入3100多元，取得了较好的经济和社会效益。112项目建设方案项目名称2013年农产品现代流通综合试点项目项目拟建地点内建设内容在内建设蔬菜配送中心一个。主要包括新建冷库800，年储藏保鲜果蔬5万吨；新建保鲜冰袋生产车间一座，日生产保鲜冰袋1万袋；新建果蔬集散区2000；新建加工车间500；新建塑料果蔬包装箱生产线两条，年生产塑料果蔬包装箱120万只。建筑工程本项目主要建筑物主要包括蔬菜加工车间（清洗、挑选、切分、保鲜护色）、冰袋生产车间、果蔬集散区、冷库、塑料果蔬包装箱生产车间及相关辅助建筑等（约3300平方米）。设备购置本项目所需设备主要包括蔬菜加工厂的预冷、清洗、挑选、切分、传送、包装等设备；注塑机及冷藏车、计量仪、化验检测设备和信息管理监控等设备。建设规模在内建设蔬菜配送中心，实现年销售果蔬63万吨。项目建设期限2013年9月至2013年12月完成项目建设。113投资结构及资金来源项目总投资1100万元，其中固定资产投资802万元（土建工程投资463万元，设备投资314万元，建设期利息25万元），铺底流动资金298万元。项目资金筹措计划为企业自筹资金500万元，占项目总投资的4545；申请政府扶持资金400万元，占项目总投资的3636；申请银行流动资金借款200万元占项目总投资的1818。114财务效益本项目正常年销售果蔬63000吨，可实现销售收入18900万元，扣除总成本16060万元，可实现利税总额504万元，税后利润378万元，税前投资回收期22年，税后投资回收期29年。12编制依据（1）国务院国务院关于加强新阶段“菜蓝子”工作的通知；（2）商务部、财政部、税务总局关于开展农产品连锁经营试点的通知；（3）农业部关于发展农产品和农资连锁经营的意见；（4）财政部、国家税务总局关于促进农产品连锁经营试点税收优惠政策的通知；（5）农业部农产品加工业“十二五”发展规划；（6）国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要；（7）蔬菜产业发展规划；（8）国家发改委（原计委）与建设部共同发布的建设项目经济评价方法与参数第二版；（9）农业部计划司、农业部规划设计院、建设部标准定额研究所编著的农业项目经济评价实用手册。（10）财务厅和商务厅云财企【2013】314号关于做好2013年农产品现代流通综合试点有关问题的通知。13综合评价关于2013年农产品现代流通综合试点项目，符合目前我省农业发展的政策，有利于建立高效、安全、畅通的农产品流通体系，对于保障北方冬春季节蔬菜市场供应和价格基本稳定，解决农民“卖菜难”市民“买菜贵”问题，建立适合我国国情的农产品现代流通模式，具有重要意义。同时，可以推动我省农业资源优势转化，发展壮大现有的蔬菜产业，使元谋蔬菜产业的整体效益得到提高，加快农业产业化进程。企业按照“公司基地协会农户”的模式运作，对元谋甚至我州、省蔬菜产业发展和带动种植业发展有着极其重要的意义。第2章项目建设的背景21国家有关政策和行业发展的长远规划发展思路以滇中为依托，突出反季无公害精细蔬菜，加快滇南热区、低热河谷区、滇西北、滇东北主要交通沿线冬春早菜基地、夏秋冷凉蔬菜基地、名特优蔬菜及珍稀野生蔬菜商品生产和出口基地、加工原料基地建设，壮大蔬菜营销专业协会，提高定单农业的比例，把云南建设成服务全国的蔬菜生产基地，成为农民增收和农业经济发展的支柱产业。2012年，蔬菜种植面积达1110万亩，总产量1490万吨，蔬菜产值251亿元。其中常年蔬菜种植面积年在14万亩以上，冬早蔬菜外销量达23余万吨，产品远销国内150多个大中城市。蔬菜产业的快速发展，不仅对促进农业结构调整、农村经济发展、农民收入增加等发挥了重要作用。随着有关规划的制定和逐步实施，预计蔬菜产业将有更加快速的发展。22项目由来和简述蔬菜是人民日常生活不可缺少的副食品。谷以养人，菜以佐餐。其实，蔬菜不仅通过色、香、味、形等品质，刺激食欲，帮助消化，而且还因其丰富独特的营养构成，具有增强体质，防治疾病保健延年的功能。蔬菜对人类健康的作用是其它任何食品难以替代的，它是维生素C、维生素A，钙、铁、磷、钾、镁等矿物质、微量元素以及纤维素等的主要来源。（一）元谋蔬菜产业发展蓬勃，种植面积大，品种多，质量优。2011年元谋全县种植蔬菜1352万亩，外销蔬菜总量达2201万吨。2012年全县种植面积1455万亩。外销蔬菜23万吨。其中洋葱12000亩；番茄23000亩；菜豆28500亩菜豌豆3000亩；青蚕豆、甜脆豌豆11000亩；早黄豆8000亩；豇豆2000亩；瓜类17000亩；辣椒、茄子6000亩；莲花白、紫甘蓝2200亩；大蒜2000亩；青玉米10000亩；香葱5000亩；小米辣1000亩；牛蒡1000亩；青花菜1000亩；青笋1000亩；其它蔬菜3000亩。大概产蔬菜总量约在27万吨。种植的蔬菜品种有番茄、茄子、辣椒、菜豆、菜豌豆、豇豆、冬黄瓜、黄瓜、三叶瓜、洋葱、大蒜、莲花白、萝卜、甘兰、青刀豆、荷兰豆、日本7075号毛豆、青花菜、西芹菜、美国太空椒、球形茴香、牛蒡、青玉米、花菜等上百个品种。农产品共获无公害认证27个，绿色食品认证15个，1个有机食品认证，无公害产地认证96万亩，绿色食品产地环境达标156万亩，出口蔬菜质量安全管理示范区74万亩。（二）在发达国家，蔬菜的生产、加工、包装、销售已从粗放型向精细化和高档化转变，极大地提高了蔬菜的附加值和科技含量。而我国蔬菜加工流通业发展滞后，企业的加工能力明显不足，包装落后，销售渠道不畅，从而使蔬菜只能以初级产品或粗加工产品的形式进入市场，蔬菜的部分价值得不到实现。因此既要大力发展蔬菜的分等定级，包装贮藏、保鲜等初加工和半成品加工，又要大力发展蔬菜的精深加工，把初级产品变为技术含量高、具有品牌优势、附加值高的产品。所以进行技术创新，引进更新加工设备，提高工艺水平、增强蔬菜市场竞争力。23项目建设的必要性和依据231必要性（一）发展蔬菜产业是解决农村剩余劳动力、实现农业增效、农民增收的一项重要途径。（二）促进元谋蔬菜产业的升级发展。为了充分开发蔬菜资源，通过科技开发和应用现代经营理念提高传统蔬菜产业的科技含量和产业经济效益、产品附加值。对已有项目进行升级改造，形成上规模的蔬菜加工能力，将促进农业和农村经济结构调整，促进当地农业结构调整优化升级。（三）缓解北京冬春季节蔬菜市场供应短缺状况，同时又解决了元谋卖菜卖果难的问题。每年冬春季节北方气候寒冷，北京本地蔬菜产品生产成本高、品种少、产量低，很难满足市场需求，绝大部分靠南方蔬菜进京。而元谋地处滇中地区，中国著名的蔬菜之乡。但由于蔬菜产品市场信息不灵，流通不畅。特别缺少储藏、保鲜、加工、运输和信息服务设施配套，不能满足新鲜水果和蔬菜交易方便快捷的要求，与省外大市场衔接不紧，影响批量外销。开拓北京的消费市场，具有十分广阔的市场前景和重要现实意义。第3章项目建设的有利条件和制约因素31项目建设区、单位概况311项目区概况位于滇中北部，地处金沙江干热河谷，隶属楚雄彝族自治州。位于地理坐标为东经1013510206，北纬25232606之间，东倚武定县，南接禄丰县，西邻大姚县，北接四川省会理县，国土总面积202146平方公里。全县所辖10乡3镇，79个村居民委会员，647个村民小组，总人口2158万人，其中农业人口1912万人，占887。元谋是典型的农业县，境内无重工业，特别是没有化学工业的“三废”污染。热区四周群山环抱，空气清新。据气象、土肥、水文等有关部门测定，酸性和微酸性土壤（PH4565）占15，中性土壤（PH6577）占354，微碱性土壤（PH7585）占4609。土壤重金属含量均在国家无公害蔬菜生产安全的限定标准内。灌溉水质好，达到国家一类农田灌溉用水标准。空气综合评价指标，符合国家城市二类区域空气质量标准。当地主要河流有龙川河、青岭河、孟岗河，这些河流贯穿于项目建设区内。全县共有中型水库五座，小型水库18座，小坝塘及其它水利工程1200余座，特别是东片的东山大沟和丙间大沟以及西片的西山大沟形成了元谋全县的大型灌溉网络。全县有元马镇、黄瓜园镇、羊街镇、物茂乡、新华乡、等10个乡镇，79个村民委员会，636个自然村。居住着汉、壮、彝、苗、回等8个民族。2010年全县总人口2158万人，农业人口191226人，农业劳动力121245人；农业总产值92942万元，人均纯收入4136元增长率为152。项目区总户数31120户、总人口134505人，耕地面积193万亩，其中蔬菜种植面积1259万亩，蔬菜外销276万吨，蔬菜销售收入57亿元。成昆铁路从南而北纵贯境，过境78公里，有8个停站点和4条专用线；公路村村通车，县、乡级公路与108国道和牟元公路、元大公路相接，形成了较为发达的公路交通网络，便于项目生产和产品、原料运输。电力已与全省大电网并网，实现了农村初级电气化。邮电通讯也形成网络，全部开通程控电话，各乡镇已建移动、联通通讯基站，为项目提供了良好的电力供应和通讯服务。312项目建设单位概况主要经营范围粮食加工包装销售；塑料果蔬包装箱生产销售；蔬菜种苗培育、果蔬种植销售、化肥销售；果蔬冷藏保鲜。注册资金320万元。公司占地面积12100平方米，拥有果蔬种植基地2000多亩，员工43人，2012年底,公司总资产2050万元,其中固定资产1080万元,流动资产776万元,实现销售收入2744万元。公司创办以来,在各级部门的大力支持下,认真贯彻服务三农理念,紧紧围绕省、州关于大力推进产业化经营的发展战略,立足我省实际,形成了“公司基地协会农户”的产业化经营模式，至2012年公司发展种植无公害果蔬4652亩，带动种植农户6653户，带动农户增收2062万元，户均增收3100元。公司产品主要销往北京、天津、上海、陕西西安、黑龙江哈尔滨、福建厦门、四川成都等一、二线城市及拥有出口权的公司以OEM的形成销往缅甸、越南、马来西亚等国家。2012年销售果蔬42万吨（至2013年春），农户户均增加收入3100多元，取得了较好的经济和社会效益。313项目主要技术依托单位概况中国农产品加工研究所是中国农业科学院下属的唯一从事以食品为主的农产品加工技术研究与开发的国家级科研机构。研究所现拥有农产品质量与食物安全、生物物理学2个博士点，食品科学、农产品加工及贮藏工程2个硕士点和农产品加工与安全专业农业推广硕士学位授权点，有食品化学与营养、食品微生物与发酵工程、功能食品与生物活性物质、食品质量与安全、农产品辐照与贮藏、食品工程和食品生物技术7个重点学科方向，在农产品加工品质分析与评价、粮食与植物蛋白工程、食品质构重组、蔬菜变温压差膨化干燥、功能食品开发、食品加工全程质量控制、食品非热力杀菌、食品安全快速检测、食品高效分离提取和食品生物技术等方面具有较好的研究基础和优势。314项目法人概况康庆国，男，汉族，老城村委会老城村人，1973年12月25日出生，现年39岁，高中文化，家住老城村委会河坝街。2004年3月成立了老城农产品开发协会，2004年5月成立了，现任老城农产品开发协会会长、法人代表，董事长、企业法人代表，是100户蔬菜外销经纪人之一。32有利条件及其利用方式321气候优势属非地带性南亚热带季风气候，其特点是四季不分明，全年基本无霜,享有“天然温室”之美称。项目区年均日照2670小时。全年太阳辐射总量6355兆焦耳/M3，日照率60。年平均气温219，日均气温大于10有365天,年积温7721，大于18有244天，年积温6046。年均雨量616MM，相对湿度53。充足的光热条件，有利于发展热带、亚热带作物种植，为蔬菜生产与加工提供了保障。项目区大部分土壤为“燥红壤”或“紫色壤”，适宜多种蔬菜种植。322技术优势与省内外相关科研单位建立了长期的合作关系，聘请多位技术专家作为公司的技术顾问，在蔬菜种植方面进行了广泛的合作与研发。在蔬菜种植、加工方面具有自己优良、先进的技术设备，生产工艺在国内同行业中具有领先技术水平。公司的产品质量优良，符合食品卫生标准，使得公司生产的产品具有良好的市场经营效果。323销售优势拥有完善的销售网络，在全国主要大中城市设有销售网。积极与国内主要城市的批发市场、配送中心，大型餐饮企业、政府企事业单位建立起广泛的联系，有专职销售人员10多人，长期从事蔬菜营销工作，尤其是冬早蔬菜，在我国北方多个城市拥有规模的销售渠道。324政策优势在国务院关于加强新阶段“菜蓝子”工作的通知的文件中提出积极推进现代营销方式和流通组织形式。大中城市和经济发达地区,要扶持并鼓励“菜篮子”产品的配送和连锁经营,建设跨区域、中继性的物流中心。在商务部财政部税务总局关于开展农产品连锁经营试点的通知的文件中提出支持农产品流通龙头企业到城市开办农产品连锁超市或发展便利店，逐步把网络延伸到城市社区。支持大型农产品物流配送中心建设冷藏和低温仓储、运输为主的农产品冷链系统。大幅度提高农产品连锁经营的规模，减少流通环节，降低流通成本。在蔬菜产业发展规划中指出以滇中为依托，突出反季无公害精细蔬菜，加快滇南热区、低热河谷区、滇西北、滇东北主要交通沿线冬春早菜基地、夏秋冷凉蔬菜基地、名特优蔬菜及珍稀野生蔬菜商品生产和出口基地、加工原料基地建设。元谋蔬菜基地发展正符合蔬菜产业发展规划的要求。325自然资源和人力资源丰富项目区所属和周边地区均为经济和社会发展欠发达地区，具有较丰富的供应项目使用的原辅材料。项目区地处郊，拥有相当数量的有一定文化程度的劳动力。326项目建设单位工作基础扎实企业已征得项目用地。道路、围墙、水电、通讯等相继建成。拥有250KV变压器和高标准的自来水系统，排污水管道全部建成，拥有多部程控电话，公司于2010年正式建成独立的销售网站。33制约因素及其消除对策主要阻碍因素有二个方面一是目前缺少高级市场营销人员，解决的办法是市场招聘和人员的技能培训；二是资金筹措要分步实施。采取灵活的多元投入机制，除争取国家省市的扶持资金、用足企业自有资金外，运用股份合作形式来筹集项目资金。第4章市场分析及营销策略41市场需求分析（一）从消费看，近年来蔬菜消费呈现多元化趋势。保健型蔬菜、香料型蔬菜、净菜、应时和反季节蔬菜消费日益增多。消费者对蔬菜的营养、质量、口味、安全等方面的要求越来越高。安全、营养、保健成为蔬菜市场消费的主流。（二）2012年，全国城市居民家庭恩格尔系数由587下降到308，城市居民家庭人均食品支出为4561元。吃好、吃精的倾向越来越明显，北京人的生活正由温饱向富裕迈进。同时人们追求健康、安全的饮食结构，蔬菜的摄入量有所增加。42主要营销策略元谋蔬菜已享有盛誉，有一定的知名度。2003年，被农业部授予“全国无公害农产品（种植业）生产示范基地县先进单位”称号，2005年12月，农业部授予“全国农产品加工业示范基地”称号。截至2012年，已有27个农产品获无公害认证，有10个农产品获绿色食品认证。421差异化战略针对目前市场上蔬菜的销售情况和特点，结合本公司蔬菜基地建设情况，在全国市场上分别销售有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜；市场成熟时销售蔬菜加工制品，使品种多样化。422科技战略在蔬菜种植过程中完全遵守生产规范，在采摘时后及时预冷、在初加工过程中采用护色、保鲜技术，在运输过程中采用冷链及信息管理系统。因此，在宣传上突出新科技的应用，保证了蔬菜的营养、安全。同时，利用科研院所的品牌效应，通过标注科研院所研制或联合研制扩大企业和产品的市场影响力。423广告宣传媒体的多元化根据全国市场发展和推进的进度，步步为营，利用广播、小画册、会议、展会等媒体进行立体多元化宣传。而且，宣传的覆盖面一定与市场发展或走向相吻合。424专业化经营战略该项目生产企业要逐渐建设成为元谋蔬菜在全国销售的骨干企业。不搞多种门类的系列产品，围绕元谋蔬菜做文章，使其成为元谋蔬菜在全国主要的生产和供应商。425价格适宜战略对不同类蔬菜根据其主要消费群体的消费需求、能力、理念而科学制定产品价格，不能定得太高或太低。第5章项目建设规模、内容及实施进度51建设标准与建设规模511建设标准按照“省内一流、全国知名”的要求，以GAP标准建设元谋供京蔬菜基地。按照GMP和HACCP食品安全体系的要求，建设蔬菜精选加工工厂、保鲜库、配送专营。512建设规模建设蔬菜配送中心一个。主要包括引进技术先进的冷藏设备及配套的生产附属设施和包装制作设备、冷藏车等，新建冷藏库800，年贮藏保鲜果蔬5万吨；新建保鲜冰袋生产车间一座，日生产保鲜冰袋1万袋；新建果蔬集散区2000；新建加工车间500；新建塑料果蔬包装箱生产线两条。正常年份销售蔬菜63000吨。52主要生产技术方案的选择521蔬菜精选加工（1）工艺流程图农残等污染分析去皮、叶、根须冷杀菌护色、保脆感官及理化分析冷藏010（2）工艺流程简介生鲜果蔬检测挑选修整清洗切分保鲜处理包装检测净蔬菜A原料采收根本目的是尽可能获得优质，健全的产品。与采收直接相关的问题是采前田间管理，最适采收期的确定和采收的有关技术要求。在接近采收前，掌握正确的灌溉时间和灌溉量，严格按照蔬菜施药的相关法规进行。有的蔬菜在采前喷洒一定浓度的CA2盐可使组织的硬度和弹性得以改善并减轻生理病害；一定浓度的乙烯利可改善果皮色泽并促进成熟；一定浓度的赤霉素可推迟成熟过程，延长货架期等。最适采收期因不同蔬菜种类品种、产地等迥异。采收应避开雨天、高温及露水未干时，人工采收必须精细，尽量保护产品，避免创伤及污染，采收中注意剔除各种杂质、未成熟果、病害果和伤果。B原料验收来自土壤的蔬菜和水果自然带菌量很大，菌群较复杂，对各种理化处理的抗性强，严重污染的原料可能已潜藏腐败或含有某种毒素，安全隐患明显。在加工厂，应该设置原料微生物学检验这一关键控制点，以便准确掌握主要污染微生物的种类和数量，为调整和加强工艺控制，及时采取措施提供依据。C预冷预冷即根据原料特性采用自然或机械的方法尽快将采后蔬菜的体温降低到适宜的低温范围喜温性蔬菜应高于冷害临界点并维持这一低温，以利后续加工。新鲜蔬菜水分充盈，比热大09，呼吸活性高，腐烂快，采收以后是变质最快的时期。青豌豆在20下经24H含糖量下降80，游离氨基酸减少，失去鲜美风味且质地变得粗糙。因此预冷是冷链流通的第一环节，也是整个冷链技术连接是否成功的关键。快速冷却不仅可以使产品迅速通过多种酶促和非酶反应的最佳温度段，而且可将生化反应带来的影响减至最小。根据蔬菜的低温适应能力、收获季节、比表面、组织结构、处理量、运行成本等可以选择合理的预冷方式，各种预冷方式的特点如下1冷水冷却水的换热系数大于空气，廉价易得，用经冷却过的水作冷却介质，蔬菜降温均匀且快速省时。水冷却装置结构简单，使用方便，经济性好。2强制空气冷却强制冷空气吹拂蔬菜，通过热传导和释放蒸发潜热使菜（果）体降温，此法尤其适于不耐浸水的种类，冷却速度相对慢，但费用较低。3真空冷却在真空室的减压条件下，蔬菜体内水分迅速气化吸热而快速冷却。每失水1，品温可下降6，此法特别适合于经济价值较高，而采后品质极易劣变的种类，但对表皮厚变、组织致密、比表面小的蔬菜冷却效果有限。此处预冷还能增强产品抗低温冲击的能力，在冷藏期中会降低对温的敏感。D原料暂存据研究，原料贮温较高，其微生物增殖快且抗热力更强，因此，在国外，制作生菜沙拉的蔬菜验收后即置于7以下、合乎卫生要求的贮藏室中。为了保证原料的卫生质量，加工厂应配备原料冷库，也方便了预冷后原料的暂存。E选别与分级按照相关质量标准由人工剔除长霉、虫蚀、未熟、过熟、畸形、变色的不合格品，进一步清除杂质，污物和不能加工利用的部分，再按重量、尺寸、形状指标逐步分级，使相同级别的产品具有相对一致的品质，强化蔬菜的商品概念。F清洗、消毒清洗是去掉原料附着的杂质、泥土、污物、降低菌数的有效手段。技术关键是清洗用水的卫生性，消毒剂的正确使用和科学的清洗方法。清洗用水应符国家生活饮用水标准；清洗水中加入适当的清洗剂如偏硅酸钠，如病菌已侵入表皮，则应以加压水或鼓气浮洗法增加水的冲击力，水中加人00501的盐酸有助于消除农残，加入氯剂如NACLO以防止微生物增殖，但过量会破坏产品风味且清除残留困难。为此应采用流动式氯水消毒，产品的游离态余氯应在02MGL范围内，并以此来控制消毒液中NACLO浓度。目前尚有以O3、H2O2、稳定性CLO2等作为消毒剂。加工厂应配置水处理系统，以处理后的净水喷淋消毒后的产品。原料在水中浸泡时间应控制在2H内以防止软化，组织结构变化，酶的活化或色素流失。G修整切分修整在于去掉蔬菜的非食用部分，提高可食部分比例，其中蔬菜可食用部分达到90以上。有的蔬菜还需切分成惯常的烹调形式，即为鲜切蔬菜FRESHCUTVEGETABLE。刀具造成的伤口或创面破坏了组织内原有的有序空间分隔或定位，O2大量渗入，物质的氧化消耗加剧，呼吸作用异常活跃，C2H4加速合成与释放，致使蔬菜的品质和抗逆力劣变，外观可以见到流液、变色、萎蔫或表面木栓化。组织的破坏同时为微生物提供了直接侵入的机会，污染也会迅速发展。这一点正是与传统的蔬菜贮藏保鲜的最大区别，也使蔬菜保鲜在技术上难度更大。积极的应对措施是1建立合乎卫生标准的车间，强化卫生管理，配备紫外灯等灭菌手段；2原料应预冷至10以下，操作温度同此3采用薄形，刀刃锋利的食用级不锈钢刀具；4尽量减少切割次数5无菌水清洗沥干，立即进行保鲜处理。H保鲜、脱水1低温。基于温度对所有热化学反应影响的共同规律，对蔬菜实施冷链生产和流通无疑更为必要。2抗氧化剂。具有消耗氧或钝化氧化酶的作用，用以减轻或预防酶褐变或其它的品质劣变。柠檬酸，安全无毒，1溶液PH为231，是食用酸中螯合能力最强者，具有抗氧化或抑制微生物的作用，一般使用量0105；VC及钠盐，安全无毒，能消耗氧，还原高价金属离子，可防止物料因氧化而引起褪色，变色和风味劣变。一般使用量0103；异VC及钠盐，化学性质同VC，抗氧化作用较强。一般使用量是00101；食盐，安全无毒，可降低氧在水中溶解度，抑制酶活性，有护色、抑菌作用，一般使用量13。上述物质适当组合后保鲜效果更好，柠檬酸就是VC和食盐的良好增效剂。研究发现一些氨基酸、糖醇类、萜类、植酸、低聚壳多糖等也具有较强的抗氧化活性。蔬菜处理时，保鲜剂种类，溶液浓度和PH，浸泡时间是影响处理效果的主要因素。保鲜处理不应影响产品风味。保鲜处理后，应及时脱水，可采用冷风机吹拂或离心脱水，前者需控制好冷风温度和吹拂时间，后者在一定的转速下应控制好离心时间。3薄膜包装灭菌。生鲜菜和水果的灭菌受到很大限制，目前比较适合的方法是紫外线或射线灭菌，由于后者需要特殊设施。所以工厂多选用紫外线灭菌。影响灭菌效果的主要因素有紫外线强度，物料与光源的距离，物料接受照射的面积、照射的时间等。包装。包装的功能在于防止微生物二次污染和产品失水；产生气调效果；方便产品的贮运和销售。采用薄膜包装蔬菜，应选择高气体渗透性的薄膜，并结合低温造成适合蔬菜保存的微环境，这就是蔬菜的MAPMODIFIEDATMOSPHEREPACKAGING保鲜。膜的以下性能至关重要透气性，使过高的二氧化碳透出，需要的氧气透入，使组织产生的C2H4透出；选择透性，对二氧化碳的渗透能力大于对氧气；透湿性，不能过高，依净菜自身的特点而异；其它，有一定强度，耐低温，热封性、透明度好。这类材料主要是PE，PP，EVA，丁基橡胶等。蔬菜的呼吸率可实测。掌握了某种蔬菜的呼吸率就可按此选择所需要的薄膜种类。如果某种膜的气体渗透比CO2O2正好与该种蔬菜的呼吸率相等，则蔬菜产生的CO2通过膜逐渐渗出，O2又通过膜逐渐渗进补充，气体浓度维持相对稳定，使产品处于最佳气调环境中。但蔬菜种类品种太多，影响呼吸强度的内外因素又十分复杂，实践上只能选择渗透比与蔬菜呼吸率尽可能接近的膜，获得较好的MAP效果。用选定薄膜加工成适合的包装袋，放入定量产品，经气体置换，密封即成。522冷链运输配送冷链物流COLDCHAINLOGISTICS,也叫低温物流LOWTEMPERATURELOGISTICS是一种特殊物流形式,其主要对象是易腐食品包括原料及产品,所以国外普遍称其为易腐食品冷藏链PERISHABLEFOODCOLDCHAIN。冷链物流是以冷冻工艺学为基础,以人工制冷技术为手段,以生产流通为衔接,以达到保持食品质量完好与安全的一个系统工程。目前冷链物流适用的范围包括初级农产品（水果、蔬菜肉、禽、蛋水产品花卉产品）加工食品（速冻食品禽、肉、水产等包装熟食冰淇淋和奶制品快餐原料）特殊商品（药品）等等。农产品冷链物流是指以水果、蔬菜、肉、禽、鱼、蛋等为代表的生鲜农产品从产地采购、加工、贮藏、运输、销售直到消费的各个环节都处于低温环境中,以保证农产品的质量,减少农产品的损耗,防止农产品的变质和污染。流通加工长短途运输配送全程温度控制农产品冷链物流概念模型美国的蔬菜物流，产品从采收到进入终端始终处于所需的生理低温条件，形成一条田间采后预冷气调冷藏冷藏运输冷藏批发超市冷柜消费者冰箱的冷链。一次运输产品二次运输配送中心冷库销售商消费者销售包装材料处理产品包装回收与逆向物流美国蔬菜冷链物流流程冷链物流必须满足的条件“三P”条件即农产品原料的品质（PRODUCE）、处理工艺（PROCESSING）、货物包装（PACKAGE）。要求原料品质好，处理工艺质量高，包装符合货物的特性。这是农产品在进入冷链时的“早期质量”。“三C”条件即在整个加工与流通过程中，对农产品的爱护（CARE），保持清洁卫生（CLEAN）的条件，以及低温（COOL）的环境。这是保证农产品“流通质量”的基本要求。53建设任务、建设内容和建设进度531精选加工工厂和冷库建设一生产线建设根据工艺流程,水果和净菜的生产线可分为6个部分分级挑选部分、清洗部分、整理切分部分、保鲜部分、脱水灭菌部分和包装冷藏部分。具体设备组成为浸泡池、鼓风式清洗机、喷淋池、砂棒过滤器、切割器、离心脱水机、紫外线灭菌器、真空包装机和冷藏室。图生产设备流程田间采后预冷气调冷藏冷藏运输冷藏批发超市冷柜消费者冰箱1清洗机2喷淋池3切割器4保鲜池5离心脱水机6紫外线灭菌器7输送机8鼓风机9贮槽10泵11砂棒过滤器12冷藏室13真空包装机（A）设备概况（1）流送槽定做，尺寸700015002000MM，倾斜度001M/M。（2）鼓风清洗机（2台）张家港市饮料机械有限公司生产，型号CXJ2,尺寸23539101600MM，装机功率375KW。（3）喷淋清洗机（1台）20005002000，上虞设备制造厂，ZJP20型,装机功率30KW。（4）不锈钢加工平台（16台）定做，4000500800MM。（5）冷却槽定做，采用流送槽，尺寸1500015002000MM，倾斜度0008M/M；尺寸2600015002000MM，倾斜度0008M/M；尺寸3900015002000MM倾斜度0008M/M；（6）震动式沥干机沈阳东北大学机械厂生产，尺寸210010001200MM,SN2000型,装机功率04KW。（7）自动包装机合肥信远包装机械厂，310010002500MM，CJS2000S,装机功率40KW。（8）自动封箱机（带喷墨机）合肥信远包装机械厂，240013502000MM，HF6050型，装机功率375KW。（9）过毛发机（两台）定做，200010001500MM，装机功率25KW；（10）金属探测仪（三台）合肥信远食品包装科技有限公司，型号JS5000AM，装机功率10KW。合肥信远食品包装科技有限公司。（11）分选机浙江上虞机械厂M，ZJS20型，装机功率275KW。（12）传送带（含电机）昆山威远10段，80000500MM，总装机功率20KW。（13）电瓶叉车安徽叉车总厂，CPD05型。（14）提升机福建奥克维机械厂，FJ3000，装机功率30KW。（15）制冷压缩机洛阳制冷机械厂，两台8ASJ170制冷压缩机（16）运输冷藏车2辆，城乡配送车2辆。（二）车间建设（A）新建加工车间500M2；（B）新建保鲜冰袋生产车间一座，日生产保鲜冰袋1万袋；（C）新建果蔬集散区2000M2；（三）冷库建设新建冷库800M2；冷库设计为温度为010，采用钢结构大棚，顶部为平顶，高6000MM，设计为一层，外包金属彩瓦。（A）设计依据1GBJS4冷库设计规范；2商业部设计院冷库制冷设计手册3现行国家有关标准、规范及规程。（B）依据参数1境温度30；2制冷系统蒸发温度T04；3制冷系统冷凝器TK40。（C）库体说明1平顶、两层结构，采用金属大棚，屋顶采用软木或泡末材料；2库体采用150MM聚氨酯保温板，其内、外表面采用上海宝山钢铁公司生产的05MM镀锌涂塑彩钢板，库板连接采用凹凸槽结构，内偏心锁连接，两面板链采用密封膏密封，密封性能好，库板连接锁具有分别在两块板上的钩盒和锁具组成，高强度塑料制作，在库板成型时，一并嵌入板内发泡，用随冷库一起提供的专用工具将其顺时针转动就可以将两快板紧紧连接在一起。采用软木地坪绝缘,采用聚苯乙烯泡沫塑料冷库门绝缘3在绝缘层的高温侧，设隔汽层，低温侧选用渗透阻小的材料，以排除或多或少存在于绝缘材料的水分；屋顶隔汽层采用三毡四油，外墙和地坪采用二毡三油。（D）制冷系统说明冷库以及其余用冷均采用压缩机统一供应。从经济和全厂场地方面考虑，本工厂制冷采用氨制冷压缩机，因为氨有良好的热力学性质、价格便宜等优点。实施条件1施工场地场地平整，无房屋拆迁。2交通运输交通方便，公司购置运输车辆可以满足建设运输需求。3施工用电场内现有变压器容量能够满足建设需求。4施工用水附近有河道，可以满足建设施工用水需求；现有市政供水设施能够满足建设人员生活用水需求。532塑料果蔬保鲜箱生产线建设生产过程中，设立专业质检员，把好每一道生产工序的质量关。生产的全过程严格执行业技术的各项质量要求，按照国家或企业标准生产，产品质量符合国家标准，达到国内外先进水平。（一）主要工艺方法聚丙烯（PPR）原料真空吸送上料料斗贮存进料挤压成型冷却定型牵引切割检验包装入库（二）设备方案根据项目工艺技术的要求，本着科学、先进、可靠、运行维护方便、节能、环保等原则，经过比较，购置以下设备。详细的设备购置清单见下表序号设备名称数量产地1挤出机SJ65B2台山东2挤出机SJ90B2台山东3牵引机MSQ4006301台江苏4切割机MSQG2502台江苏5挤出辅机2001套江苏6挤出辅机（真空冷却定型）1套江苏7干燥机1台江苏9汾西注塑机WK4002台山西10汾西注塑机WK2502台山西13申达注塑机FT160F1400G2台浙江14申达注塑机FT330F21000G1台浙江15申达注塑机FTN220630G1台浙江16包装箱模具40副浙江17专用空压机组WS15/81台重庆18高速混合机组1套浙江19专用粉碎机组1套浙江20W30冷却塔1台重庆21抽水泵1套重庆22真空泵1套重庆23测试设备1套重庆24空压机1台重庆（三）车间建设（A）新建生产车间2000M2；（B）新成品车间500M2；533项目建设进度项目建设期限2013年12月至2014年6月完成项目建设。项目建设期进度计划月份项目12123456前期工作、基础工程建设工厂、配送中心建设设备采购、安装人员培训验收第6章企业组织、管理与培训61企业组织611组织结构图612部门职能（1）生产加工部基地管理；清选、加工、分装；产品研发（2）配送部无公害蔬菜种植，基地管理；蔬菜新品种、新技术引进、推广。食堂、酒店、学校、超市连锁店等配送业务，（3）质检部无公害蔬菜及自有品牌产品检测，供应商产品的抽检及三证一检管理（4）办公室文案、会议、档案、电话管理、人力资源、监督检查、考核、接待、劳保福利（5）财务部财会、核算、报税、库管、物流、产品定价、各项保险、固定资产管理（6）业务部自有品牌、代理品牌产品的营销、宣传策划、团购、兼职业务员的管理（7）网络部连锁软件管理维护、商品信息管理、自有网站管理及网上营销（8）储运部相关车辆的管理，调度，物流线路的规划62工作制度蔬菜加工厂按300天计，蔬菜物流配送中心按360天计，蔬菜加工厂，蔬菜物流配送中心实行两班一运转工作制度，每班工作时间为6个小时。63劳动定员631劳动定员编制原则在满足生产工艺条件，尽量减少人员配制，合理利用人力资源。632劳动定员劳动定员表序号部门管理人员生产工人合计1正副总经理222总工程师2243生产加工部240404配送部1565质检部116办公室1127财务部229采供部1101110业务部18911网络部1112储运部156合计15718464人员来源、要求及培训641人员来源、要求该项目生产、销售、辅助人员均招聘具有高中、中专以上文化程度和爱岗敬业的有一定工作经验的青年，对在蔬菜种植、加工及相关行业有过一定经历的人员将优先考虑。技术人员要求招聘具有食品加工、农产品加工、种植等专业背景并具有相关工作经验的本科及以上的人才。企业必须有专职的质检人员，质检人员要求必须具有相关专业的大专以上学历。企业必须具有与所生产食品加工行业相关的专业知识和丰富经验的管理人员。其中主管技术及产品质量的企业负责人必须具有硕士及以上的学历，并具有食品加工生产及质量、卫生管理的经验。642人员培训（1）目的职工的技术水平影响企业产品质量和设备寿命，也决定着生产的安全，对所有的职工均应进行上岗前的严格培训，合格后方可上岗操作。（2）培训人员根据项目的安排和发展，有计划地对项目的管理人员，技术人员，操作工人进行不同层次的培训。坚持基础培训与业务培训、短期培训与长期培训相结合，以国内，省内培训为主。（3）培训总体目标通过培训使项目管理人员掌握生产企业的基本情况及有关要求和程序，提高对项目的管理能力和指挥能力，做到有的放矢。工程技术人员应精通有关技术；操作人员学会生产操作技能，了解本项目的有关知识，懂得项目生产的基本规律，并能适应投产后不断出现的新技术的发展和进步，确保项目建设和投产以后的顺利进行。（4）培训方式培训采取多种形式交替使用的方法，以短期培训为主，进修考察为辅，短期培训主要是办短训班，根据项目内容的要求，聘请省内外专家讲解技术要领和实际操作训练，根据项目实际需要选派相关人员到国内各大专院校进行短期培训，以更新知识，提高技术业务水平。（5）培训内容理论培训蔬菜的储藏保鲜，冷链物流等理论基础培训，方式为授课，课时两周，参加人员为全厂职工，经过认真考核，合格者方可上岗。（A）实际操作培训运输过程中的温度控制，在设备和工艺安装、调试过程中，生产技术人员，全厂工人，一线负责人在设备安装现场由设计单位技术人员和设备工艺安装技术人员对工艺流程、设备厂结构、阀门和仪表控制进行讲解，使有关人员熟悉流程，了解设备主要结构，操作方法。B质量检验培训检验人员由国内具有检验培训资格的认可机构来进行培训，学会相关的检、化验项目和检、化验基本操作技术，直到能准备测试所测项目，取得相应检测资格，方可上岗操作。C劳动安全培训全厂职工由企业组织学习有关国家和地方劳动安全法规，了解与本企业有关的安全事项，并经考核合格后由当地劳动部门颁发上岗证。D劳动卫生培训企业组织职工学习食品卫生法、农产品质量安全法等有关食品安全卫生法规，由当地卫生部门对职工进行体检发证。第7章环境保护、安全卫生与节能71生态环境影响评价、主要污染源和污染物加工厂有少量废水产生，经过初步处理后，通过现有排污系统排放，对环境基本不会产生影响。72劳动安全劳动安全与劳动保护是党和国家的一贯方针，是我国现代化建设的一项基本国策，是工业企业正常生产的重要组成部分。宪法的第四十二条规定，公民有劳动的权利和义务，国家将通过各种途径创造劳动就业条件。就加强劳动保护和改善劳动条件，各级政府和劳动部门也就此发布了一系列的关于劳动保护，安全生产的法令，严格遵循这些法规、法令，采取各种安全技术措施，预防生产过程中可能发生的人身，设备事故，是本项工程设计的基本任务。从设备选型到土建及公用工程设计都考虑考虑到安全可靠为第一的原则，从根本上杜绝事故隐患，确保人员和生产设施的安全。在必要处均设置相应的安全设备。项目采取以下防范措施1总平面及土建严格按照建设规范进行安全管理保障施工安全；2严禁明火靠近，防止静电火花和雷电袭击；3提高职工素质，严格遵守安全操作规程，遵守交通法规，培养安全意识；4车间采用人工通风排除有害气体，保证消防设施完好、可靠。73卫生防疫为了保障蔬菜加工工厂生产的正常运行，保证产品质量和成品卫生，必须有一个良好的卫生环境作为基本的保证。食品生产工业企业防治污染，预防职业病患的危害、保障工厂工人的身体健康，保障生产稳步发展，体现了社会主义制度对劳动者的关心和爱护，是设计工作的基本任务。因此，本工程设计将遵守国家有关卫生标准规范，做到规划设计、施工与卫生防疫三同时，以保护环境，保障工人健康，保证工人的劳动和休息时间，保证生产出高品质的产品。74卫生保障措施生产人员必须按照国家生产企业有关操作规程进行操作，具体要求主要有（1）所有生产人员需经体检合格由当地卫生监督部门颁发合格证后才可上岗，并定期进行体检；（2）定期对车间进行冲洗、消毒，外来人员严禁进入车间；（3）生产操作应衔接合理，传递快捷，方便；（4）生产操作人员应严格按照一般生产区和洁净区的不同要求，搞好个人卫生。因调换工作岗位有可能导致产品污染时，必须更换工作服、鞋、帽，重新进行消毒。用于洁净区的工作服、鞋、帽等必须严格清洗、消毒，每日更换，并且只允许在洁净区内穿用，不准带出区外。75节能该项目设计中考虑的节能措施包括（1）引进先进的加工生产设备，以提高效率、降低消耗；（2）是配套污水净化处理设备，对生产中的费水进行处理后循环利用；（3）是加强设备的管理保养和维修，减少能源浪费；（4）是进行节能教育与宣传，使职工树立节能意识。第8章投资估算及资金筹措81投资估算及估算依据项目总投资由固定资产投资和流动资金组成。固定资产投资本项目固定资产投资主要用于厂房建设、配送中心建设、设备购置及安装工程等。设备价格根据最近市场价格估算，土建工程按当地近期实际造价估算。项目设备的购置费用以设备供