芽苗菜的营养与功效

1、芽苗菜的营养与功效吃芽苗菜可以改善人的体质， 但是芽苗菜不是药， 有病一定要找 医生。没有病的人吃芽苗菜能增强身体免疫力，要坚持地吃，而且能 生吃的尽量生吃， 可以吃到宝贵的营养及酵素， 健康饮食的一项关键 是食物一定要多元化。以下芽苗菜营养成分系从芽苗菜权威专家处、 中医著作、网络、 及报章报导中收集整理出的相关资料和数据。让人 们了解各种芽苗菜的营养成分，并依个人需要摄取不同种类芽苗菜。 建议广泛且均衡适量地摄取各种营养来源为最佳保健之道。 近年来由 于工商业发达，经济繁荣， 人民生活富裕，在饮食方面只讲究精致美 味口感，而忽略了营养均衡，造成许多文明病症的发生。过去一般人 的观念认为多吃

2、鱼肉才是营养，身体才会健康。其实不然，鱼肉吃多 了，对健康并无太多益处。实际上，蔬菜、水果等之营养价值并不亚 于鱼肉，除脂肪、蛋白质较低外，矿物质、维生素、纤维、酵素等的 含量都相当高，然而由于人们的饮食习惯和顾及卫生安全， 除水果外， 大部份食物都煮熟后才吃，许多营养也因煮熟后而消失。芽苗菜又称为 发芽的种籽 ，是一种可在温室环境下栽培的农副 产品，并不需要等待它们完全长成植物的样子，就可以食用的食品。 种籽在育苗盘中发芽， 不需要土壤或其他介质， 只要给予合适的温湿 度加上阳光，数天后，就形成幼嫩的茎或芽，适合人们丰富营养价值 的食物。芽菜的培育，早在 5000 多年前就有人应用于密集的食

3、物生 产系统，依照种类的不同，一般的芽菜只要 7至 10天就可收获。在 发芽的过程中，原储存于种籽中的蛋白质、脂类与淀粉类，经过酵素 的作用转变为维生素、矿物质、胺基酸与简单醣类，这些物质都很易 于人们的身体消化和吸收， 因此，这种新鲜采收的芽苗菜是一种值得 信赖的高价值食品。由于芽菜生长比较快， 加上精密控制的温室条件， 因此可以常年生产供应。营养价值高且均衡，可炒、煮又可生吃，实 在是当今现代人最佳的健康食品。芽苗菜为植物种子发育成幼苗充当蔬菜的总称， 因其含有丰富的 维生素群。氨基酸及矿物质，并含有高量的活化酵素，对人体健康非 常有助益，培育芽苗菜，绝不施用农药及化学肥料，更不添加生长控

4、 制药剂，是真正健康的蔬菜。芽苗菜對健康的好处 ：芽苗菜品种食 疗作用（仅供参考）苜蓿芽 “食物之父”预防心血管疾病、支气管疾病、尿路结石、夜盲症、贫血、使 酸性血液转为弱碱性、乳癌、子宫颈癌、抗老化、降低胆固醇、高血 压、改善关节炎。 * 但建议患有“红斑性狼疮”者不适合食用。小麦草 “绿色血液”有“神奇小麦草”之称， 其成分结构与血液相似， 促进新陈代 谢、抗菌排毒、抑制癌细胞分裂、降低癌痛、清肝、平衡血糖血压、 降尿酸、预防贫血、便秘、增强心肺功能及性能力。萝卜苗其维生素A为柑橘的50倍，维生素C超过柠檬倍，是日本人 心目中的美容养颜圣品、助消化、改善慢性胃肠病及便秘，其含淀粉 酶亦可抑

5、制致癌的色氨酸。香椿芽降血糖、稳定糖尿病患的血压及改善并发症、抑制肺癌、直肠 癌、肝癌、骨癌等的癌细胞株的生长，对正常细胞却无伤害性，改善 月经过多、白带、肠炎、手脚酸麻、可止血。豌豆苗美容养颜、促进消化、增加食欲，改善便秘、其“芸香苷”具 维护血管弹性、预防狭心症及脑血管出血、预防及改善老年失智症。荞麦苗容易吸收，高血压患者的良伴，含预防高血压的“芸香苷”，对脂肪肝、脑血管障碍、糖尿病、肠胃疾病及老年失智症都有帮助。松柳苗原产于南美洲，滋阴壮阳、香脆甘甜 红豆苗消除疲劳及肌肉酸痛、预防脚气病、预防肥胖、消水肿、解毒、 消肿。空心菜苗利尿消暑，促进消化、其叶绿素可洁齿防齟、健美皮肤、清热 解毒

6、，改善热痔疮。黑豆苗黑豆夙有”药王之称，补肝明目、滋阴壮阳、滋润皮肤、软 化血管、增加抵抗力。油葵苗降低胆固醇、防止动脉硬化、改善心血管疾病，非常适合高血 压患者及中老年人食用，改善精神衰弱及忧郁症，帮助糖尿病、延缓 细胞老化、保持青春美丽。紫苏苗松弛紧张情绪、解除疲劳、助消化、调整胃肠功能，消除对海 鲜的抗菌解毒功能，提高鱼蟹鮮味（紫苏叶常与生鱼片及大闸蟹伴佐 食用），消除过敏发痒。小白菜苗小白菜具有清热除烦， 行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠等功效；主治肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、食少便秘、腹胀等病症蚕豆芽苗菜蚕豆苗营养价值高、有补铁、钙、锌等功效。苜蓿芽苜蓿芽是豆科植物中最小的一种，

7、原是美国最主要的豆科牧草 作物。蛋白含量高于其他豆类，含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物 质及维生素 A、 B1、B2、B6、B12、C、E、K 和多种氨基酸及酵素，苜 蓿芽含玉蜀黍或小麦倍的蛋白质、矿物质（钙、钾、铁等），而其碱 性度比菠菜更高，菠菜只有 %可是苜蓿芽却高达 %。 苜蓿芽营养丰富、热量低、清爽可口，以生食为佳，有益身体健康， 能使酸性血液转变为弱碱性， 苜蓿芽几乎含了所有重要的氨基酸， 又 有”食物之父”之称，对于关节炎、癌、高血压、胆固醇的病情有很 大的帮助。苜蓿芽能使酸性血液转变为弱碱性， 盐酸植物皂素具有降低胆固醇含 量，适合冠心病患者食用。它含有高量的维生素E,其能防止

8、促使老化的过氧化脂质产生，强化 血管使血液循环更顺畅；预防成人病、美化肌肤之功效。小麦草小麦草味甘、性微寒，含丰富的粗纤维，多以榨汁饮用，并依 各人喜好调整浓度即可；C、E、复合维生素B群、多种蛋白质、水份、 脂肪、醣类、钙、磷、膳食纤维及多种必要胺基酸及微量元素的天然 食物。含有一百四十多种营养的超级食物。 小麦草在所有绿色植物中， 是富含最佳活性酵素、矿物质、维生素 小麦草的叶绿素， 其化学构造和血红素类似， 可消除有害微生物及细 菌、促进新陈代谢，因此有绿色血液之称。唯一的差别，是血红 素含铁，叶绿素含镁，是最好的一种造血食物和活力恢复剂。人体需 要丰富的营养素来使血液做最佳的循环，而小

9、麦草正可提供这些营 养。小麦草含有的维生素A比胡萝卜素丰富六倍，含有的维生素C比柑桔 丰富八倍，比牛奶的钙质多五倍，比波菜的铁质多十八倍。小麦草纤 维是大肠和结肠的洗刷剂， 帮助消化系统清除老废物预防便秘、 痔疮 和肠癌症。此外小麦草还有助于消炎退热、健胃消食、疏利肠胃。能去除体内有 害化学物质、抑制癌细胞分裂、净化体内，更有清肝、平衡血糖及血 压、预防贫血、改善便秘、增强心脏功能及性能力等助松柳苗含有丰富的磷、钙、钾、锌、锰等微量元素能滋阴壮阳、延年 益寿，其口味清爽脆嫩，可炒、烫、作汤料，深受市场的欢迎。豌豆苗本草纲目云 : “胡豆,豌豆也, 其苗柔弱宛宛故得碗 名。” , “去黑黯 （面

10、部黑斑、色素沉着斑 ） ，令面光泽”之功效。别 名豌豆苗、荷兰豆苗、豆苗。是一种以供幼嫩梢叶为食用的蔬菜，因 形态像龙须，故在粤港澳地区称之为龙须菜。 豌豆籽粒含蛋白质百分之 20至 24,碳水化合物百分之 50以上，还含 有脂肪、多种维生素。每一百克籽粒中含有胡萝卜素毫克、维生素 B1 毫克、维生素 B2 毫克。 豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效。 现代研究发现， 豌豆含有丰富的维生素 A原，维生素A原可在体内转化为维生素A而后者具有润泽皮肤的作用。功效:1. 此菜有滑润肌肤并能除去皮肤上的过多油脂的功能 , 很适合油质 皮肤的青年女性食用。2. 清温（糖尿病 ）: 嫩苗捣烂取

11、汁，每次服半杯，一日两次。3. 高血压、心脏病 : 将豌豆苗洗净捣烂，布包压汁，每日饮用两次， 每次半杯，略加温服对糖尿病、心脏病、高血压等有助益。萝卜苗萝卜是人们冬季常吃的蔬菜， 是我国人民喜食的菜蔬， 萝卜亦 被称为“蔬中胜品”，利五脏、生食润肺、熟食补脾、百病皆宜，它 可消滞、清热解毒、下气宽中，用于食积胀满、 痢疾；因此民间有“十 月萝卜小人参”、“萝卜熟，医生哭”、“萝卜上了街，药铺取招牌”、 “冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等谚语。 其药用价值在于营养成分丰富而均衡。 经科学家研究发现， 萝卜具有 良好的防癌抗病作用，主要表现在：一、萝卜苗中含有丰富的维生素 C,其含量比梨高8-

12、10倍，而维生 素C是防癌抗癌的能手，可以阻断致癌亚硝胺的形成；阻断外来致癌 物的活化；解除外来致癌物的毒性；提高机体免疫功能抵抗癌细胞； 发挥抗氧化、 抗辐射作用来对抗致癌物质； 通过促进干扰素合成来对 抗癌细菌及致癌病毒等。二、萝卜苗中含有一种叫“干扰素诱生剂”的抗肿瘤和抗病毒的活性 物质，科学家用实验证明， 这种物质能刺激细胞产生干扰素，对食道 癌、胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等均有显著的抑制作用。三、萝卜苗中含有一种能分解亚硝酸的酶， 可使致癌物质亚硝酸分解 而失去作用，但这种酶遇热即分解而失去抗癌作用。四、萝卜苗中丰富的纤维素可促进肠蠕动， 减少粪便在肠道内的停留 时间，及时把肠道中的有毒

13、致癌物质排出体外， 有利降低结肠癌的发 病率。五、萝卜苗中的木质素可将巨噬细胞的活力提高 2-3 倍，提高机体的 抗癌能力。可见，萝卜苗中含有多种抗癌活性物质， 它们发挥着很好的防癌抗癌作用。 据日本食品研究所分析的结果，萝卜苗除含有丰富的维他命A、 B1、B2、C E及钙、铁、钾、磷、纤维素及胡萝卜素，等矿物质外，其 维他命A含量高达柑桔的50倍，维他命C含量超过柠檬倍，且含多 量淀粉分解酶， 可以将色氨酸在高温下分解产生的强致癌物分解成无 害物质，是一种营养价值很高之健康蔬菜，可以帮助消化、刺激肠胃 蠕动、改善便秘及慢性胃肠病。萝卜苗营养成份表（每 100 克鲜重含量） 香椿芽含有蔬菜类最

14、高的蛋白质含量、钙、维生素 C1（仅次于辣椒）、 磷、胡萝卜素、核黄素、铁、粗纤维，有助于增强机体免疫功能，并 有很好的滑润肌肤的作用， 是保健美容的良好食品， 香椿含有类似性 激素的神秘物质，能滋阴壮阳。涩血止痢止崩，肠痔便血、崩漏带下 等疾病。袪虫疗癣抗菌消炎、杀虫的作用。荞麦苗养麦含有咼蛋白、低脂肪、醣类、维他命 A、B1、B2、及咼量 的铁和各种必需胺基酸，尤其离胺酸 （lysine） 含量有 56%，为所有 谷物中最高者。蛋白质含量有 1013%，为水溶性，故食用养麦面时 如与煮汤一起食用， 则营养不致流失。 在栽培过程中进行了绿化栽培， 使荞麦苗进行了光合作用， 使其植物体内又增多

15、了大量的叶绿素和维 生素 C 等人体每天必须营养物质。 每天食用荞麦苗要优于直接食用荞 麦面。荞麦粒由于含高蛋白质且不含筋性， 颇适合减肥者食用。脂肪含有 %， 大多为油酸、亚油酸及棕榈酸。淀粉含 %，荞麦粉是所有谷类淀粉中 最容易糖化者， 所以很容易为人体消化吸收， 为糖尿病及肠胃患者适 宜之食物。荞麦含 %纤维，其可溶性纤维量高于其他禾谷类，可促进 肠胃蠕动及消化， 对于清除肠胃内积滞之食物颇有助益， 很适合肠胃 患者食用。荞麦苗之茎叶中含有芸香甘 （ 芦丁 rutin） 成分，生嚼具有人参味对血 管具有扩张及强化作用， 为高血压、糖尿病、胃肠病患者之良好食品。 “本草纲目记载 : “荞麦

16、性味甘，降气、宽肠、磨积滞、消热肿风 痛”，现在许多人将它视为减肥食物。生食荞麦苗，可平衡高血压。 荞麦芽苗菜营养成份表（每 100 克鲜重含量）空心菜苗（蕹菜苗） 蕹菜又称空心菜，空心菜芽含有丰富的蛋白质、维他命群及钙、 铁等元素，为良好之营养来源。据本草纲目记载，蕹菜味甘、平、无 毒，解胡蔓草毒，煮食之，亦生捣服，捣汁和酒服，治产难。中药 大辞典载其可治“鼻衄、便秘、淋浊、便血、痈肿、痔疮、跌伤、 蛇虫咬伤”营养价值比以营养丰富著称的西红柿还高， 其中蛋白质和粗纤维分别 是西红柿的 26倍和 25 倍，还含有丰富的钙和较多的胡萝卜素等。 既可炒食，又可做汤菜。效用:1. 古籍中用红豆与鲤鱼

17、烂煮食用，去腥 ,对于改善孕妇怀孕后期产生 的水肿脚气，即有很大的帮助。现代医学研究发现，空心菜含丰富的 粗纤维素，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果 胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。2. 空心菜苗为碱性食物， 食后可降低肠道的酸性， 预防肠道内的细菌 群失调，对防癌有益，所含胡萝卜素、维生素 C 均有抗癌协同作用。3. 空心菜苗性寒，其菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌有抑制作用，因 此，夏季常吃空心菜，可以防暑解毒，防治痢疾。 空心菜芽苗菜营养成份表（每 100 克鲜重含量）油葵苗富含不饱和脂肪酸，其中人体必需的亚油酸约达到50%60%。我们知道，亚油酸不仅可以降低人体的

18、血清胆固醇，而且可以抑制血管内胆固醇的沉淀。所以，我们多食用葵花子，可以预防心脑 血管疾病。除富含不饱和脂肪酸外，葵花子中还含有多种维生素、叶 酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分。葵花子当中有大量的食用纤 维，每7克的葵花子当中就含有1克，比苹果的食用纤维含量比例高 得多。美国癌症研究所在有关实验当中已经证明， 食用纤维可以降低 结肠癌的发病率。 葵花子当中铁的含量是葡萄干和花生的两倍， 所以 也可以预防贫血的发生。口感脆嫩爽口、风味佳，是一种畅销的特色 品种。营养丰富、富含钙、磷、镁、钾等矿物质、微量元素及多种维生素， 维生素 B 是绿豆芽的 5 倍，常食可预防脚气病， 保持人体血液酸碱平

19、衡、抑制肠道疾病，增强消化力。红豆苗（相思豆苗）本草纲目 称为赤小豆 ，行水消水肿、 利气去脚气、 健脾, 利小便 , 蛋白质 2025%、脂肪 %、醣类 6070%及多种氨基酸和 维他命，其中离氨酸和维他命 B 含量在各种豆类中属于较高者， 维生 素 B1 是绿豆芽的 5 倍以上。矿物元素除磷、镁、钙外，钾之含量较 多有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。多吃可预防及改善脚 肿，有减肥之效。其石碱成分可增加肠胃蠕动，减少便秘促进排尿， 消除心脏或肾病所引起的浮肿。效用:1. 其纤维有助排泄体内盐分、脂肪等废物，在瘦腿上有很大效果。2. 红豆与冬瓜同煮后的汤汁是解全身水肿的食疗佳品。3. 红

20、豆与扁豆、薏苡仁同煮可治疗腹泻 . 。4. 红豆还可与中药同用，如红豆配以连翘和当归煎汤，可治疗肝脓 肿等。黑豆苗黑豆为豆科植物大豆的一种，亦称乌豆、鲁豆、黑大豆，含有 丰富蛋白质、脂肪、醣类、纤维素、灰分、胡萝卜素、黑色素、钠、 氯、钾、钙、磷、铁、铜、维他命（A、B1、B2、E）、烟碱酸、大豆 黄酮、大豆皂甘、 及豆类植物固醇等成分，豆类植物固醇能抑制内源 性和外源性固醇的吸收，并能增加胆固醇的排泄，从而降低血脂。它 含有丰富的蛋白质和人体所需的维他命等， 体弱者久服会增强机体抵 抗力，有益恢复健康。黑豆入药最早见于神农本草经， 系以黑大豆发芽后晒干而成， 名 大豆黄卷。唐代陈藏器的本草拾

21、遗记载，黑大豆能“明目镇心、 温补、久服，好颜色、变白不老”。提示该品有抗衰老作用。明代李 时珍所著“本草纲目”中有“李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不 衰”的记载。黑豆味甘温平， 入肾、肝经，具有补益止汗、 滋补肾脏、 补肝明目、 滋润肌肤、 利水消肿解毒之功用， 并可除湿热、 消解毒邪。 入药：多用于暑湿、湿热内蕴、发热汗少、胸闷不舒、风湿热痹、膝 经骨节烦痛等症。绿豆苗绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经；具有清热解毒，醒酒利尿的 功效。 适应症：高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病、中暑、腮腺 炎、痈疖、丹毒、视线不清、咽喉肿痛或药物食物中毒，1. 豆芽中含有丰富的维生素 C,可以治疗坏血病；2.

22、它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作 用；3. 绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；4. 它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症 （道癌、胃癌、直肠癌 ） 功效；5. 豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达 到减肥的目的。小白菜芽苗菜 小白菜含有丰富的钙、磷、铁，质地柔嫩，味道清香，为大众 化疏菜。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。 小白菜所含 的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高，所含的糖类和碳水化合物 略低于大白菜。营养价值1、提供营养、强身健体： 小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一， 为保证身体的生理需 要

23、提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。2、保持血管弹性： 小白菜中含有大量粗纤维， 其进入人体内与脂肪结合后， 可防止血浆 胆固醇形成， 促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外， 以减少动脉粥样 硬化的形成，从而保持血管弹性。3、润泽皮肤、延缓衰老：小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C,进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色 素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。4、防癌抗癌：小白菜中所含的维生素C,在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗 纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目 的。食用功效 小白菜具有清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠等功效； 主 治肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷