第二节淀粉和油脂

1、第二节 淀粉和油脂一、教学目标：（一）知识与技能1、知道使用淀粉的重要性，学会用碘水（或碘酒）检验淀粉。2、了解葡萄糖的来源及葡萄糖的组成、物理性质和它在体内缓慢氧化为生命活动提供热量和能量的重要意义。3、知道检验葡萄糖的方法和现象以及这一方法的应用。4、认识富含油脂的食物以及常见的油脂。知道油脂的分类方法，油脂的组成以及对生命活动的作用。（二）过程和方法1、 通过对本节课的预习，培养学生从生活中获取信息的能力，并对获取的信息进行整理。2、 通过小组实验并与他人进行交流和讨论，从实验中获取知识逐步形成良好的思维能力和动手做实验的好习惯。3、 提出问题，进行初步的科学探究。（三）情感态度与价值观

2、培养学生对食品营养的关注意识，养成学生们合理膳食的习惯。二、教学重点：淀粉的检验方法及葡萄糖的检验方法三、教学难点：淀粉和葡萄糖的检验方法。四、教学过程（一）创设问题情境：（1）你能说出三种生活中的主食么？（2）你知道他们的主要成分是什么？（3）你知道食物中淀粉的重要性么？引入：常见的有机物在人体中的代谢及对人体的营养作用。（二）师生互动：(一)淀粉和葡萄糖问题讨论人体维持一定体温和从事各种活动需要的能量是什么物质提供的？学生回答 人体中的葡萄糖缓慢氧化生成二氧化碳和水，同时释放能量。师生讨论 1、人们每天吃饭，从大米、面粉、玉米等中摄入的物质是什么？它们是怎样转化成葡萄糖的。2、什么是低血糖

3、？3、哪些物质可以称为糖类，什么叫糖类（碳水化合物）学生讨论绿色植物的光合作用：6CO2 + 6H2OC6H12O6 + 6O2 师生总结1淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。2淀粉的转化：淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄糖，如：(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6（葡萄糖） 葡萄糖的水解葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体。葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量，提供人体活动的能源。180g葡萄糖完全氧化，可以产生大约为2804kJ热量。C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O；3、酿酒的过程：

4、淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精C6H12O6 2C2H5OH（乙醇） + 2CO2；乙醇（俗称酒精，化学式为C2H5OH或C2H6O），无色透明、具有特殊香味的液体。易挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂。酒精在空气中燃烧或者在体内完全氧化时，生成二氧化碳和水，同时放出大量的热：工业酒精中含有少量的甲醇（CH4O），有毒，少量使人失明，较多会致人死亡。4、糖类物质的作用：(1）糖类：葡萄糖、淀粉、纤维素等有机物，称为糖类，习惯上称为碳水化合物。 单糖：不能水解的多羟基醛或多羟基酮。如葡萄糖、果糖等。 （2）糖类 二糖：水解后生成两分子单糖的糖。如蔗糖、麦芽糖等。 多糖：能水

5、解生成许多分子单糖的糖。如淀粉、糖原、纤维素等。（3）糖类常根据其来源而用俗名，糖类不一定都有甜味。活动探究 实验一、检验淀粉用碘水（或碘酒）滴到马铃薯、粉条、芋头、面包上观察现象。这个实验说明： （1）这些食物中含有什么？（2）可以用什么方法检验淀粉活动探究实验二、检验葡萄糖在试管中滴入2 ml10%的NaOH溶液再滴入5%的硫酸铜溶液混匀观察现象 ，加入2ml10%的葡萄糖溶液，加热观察现象_。这个实验说明_ 。师生总结 1.用碘水或碘酒检验淀粉，淀粉与碘变蓝。(强调：碘单质、淀粉变蓝)2用新制的氢氧化铜检验葡萄糖，有红色沉淀生成学生练习 用简单的实验方法区别牛奶和米汤(二)油脂 指导阅读

6、1.哪些食物中富含有油脂？2油脂的组成元素？3油脂的分类4油脂在人体内的消化和转化师生总结牛油、猪油、菜油、花生油中含有油脂，油脂的组成元素和淀粉一样，也是碳、氢、氧三种元素，但分子的组成和结构不同，是不同的物质。油脂在人体消化，氧化分解，释放出能量。人体的脂肪储备着丰富的热能，一个人消耗的能量较多时，脂肪转化成能量，消耗的能量较少时，摄入的较多的碳水化合物转化成脂肪储备下来。油脂的分为动物性油脂（如牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通常呈固态） 和植物性油脂（如花生油、豆油等来自于某些植物种子的油脂，常温下呈液态）。拓展提高1、酒精 2、大豆中的油脂提取 3、大豆中油脂的检验本节小结这节课我们主要学