公司食堂整改方案

1、公司食堂整改方案食堂改进方案从 4月 18 日食堂试运行以来，经过近 2个月的试运行，于近期对食堂做了一份匿名的问卷调查，我们通过数据分析，现提出对职工食堂工作改进的一些思路和建议。一、食堂现状分析目前食堂为每天提供午餐，标准每人15 元，一大荤、一小荤、两素、 米饭、 汤和水果，公司提供所有的设备用具、水、电，气等。 但最近几年因物价和人工成本的上涨，结合目前每天的用餐人数，食堂无法做到盈利。二、食堂存在的问题1 、味道不好。员工天天吃食堂，对菜品已经没有新意，且后期普遍反映太咸、菜不新鲜。2 、品种偏少。目前食堂每天基本为6 个菜供大家选择，且一周内菜品基本不重复，但似乎还不能满足广大职工

2、的要求。3 、食堂卫生状况不佳，因受食堂条件的限制，食堂做菜、打菜环境给人不好的感觉，就餐桌椅、碗筷等也是清洁不_4 、路程不方便。食堂位于笠帽礁，来回过程大概需要25 分钟左右，且路不是很好走，天热、雨天等会导致很大_选择不去。5 、员工分流。公司每天在岗人数大概70 人左右，有部分员工是自己带饭，还有一大部分员工叫附近的外卖，现阶段工作日在食堂消费的人大概为20-30 人。6 、餐标反映不一，可推出可供选择的套餐（如10 元、 12 元、 15元、 18 元，可供大家选择）三、 食堂改进方案现针对当前突出问题和工作发展的要求，特提出以下改进方案。1 、菜品味道和质量是关键，调整菜品结构，科

3、学合理编制菜谱，提升菜肴的口味档次，及时做好供应品种荤素的合理搭配。2 、每周将下周的午餐的菜谱品种张榜公布，并严格按照菜谱、食谱进行供应，让员工对每天菜品的供应情况做到心中有数。如送餐可提供不同的套餐标准（ 10 元、 12 元、 15 元、 18 元， 可供大家选择）。3 、强化食品安全问题。要求厨师和配菜人员做好个人卫生，工作时要穿戴工作衣帽。每年定期进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。要计划采购，严禁采购腐烂、变质食物；要做好量的控制，要保证菜品的新鲜。4 、从细节入手，提高服务质量。食堂工作看的就是细节，职工食堂在细节上还要下功夫，厨具、 碗筷、 就餐桌椅、地面等还须清

4、洁_。如可以对厨房、餐厅环境卫生进行简单整改，厨房内部物品重新摆放， 清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期消毒。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。建议食堂形式方案如下：1 、建议公司可给予承包人每月5000元的补助；2 、公司可自己招聘厨师；3 、 可与周边的洋沙山食堂、快餐店等签订送餐协议每天由各部门安排人员统计叫餐根据公司目前状况，建议执行方案1，给予目前承包人一定的补助，然后从菜品、口味、环境卫生等各方面进行要求与考核。篇一：员工食堂整改方案员工食堂整改方案一、食堂现状：1 、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、

5、香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多。2 、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。3 、 食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况， 对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需 进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。4 、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。5 、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计用餐

6、人数。引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。公司给员工提供吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。二、 食堂现有人员配置及工资水平（ 共 6 人， 月工资支出预计17700元含保险 ）炒锅 3 人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）1 人已转正3500 元 / 月， 1 人 xx 年 1 月待转正工资3500元， 1 人还未到期工资2700元。* 帮厨 2人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、1 人 xx 年 1 月待

7、转正预计工资1800 元， 1 人还未到期工资1500元。* 车间送饭员1 人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打扫）未转正工资1500 元。三、整改方案1 、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期（10 天一次消毒，夏季5 天一次消毒）。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入 后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘

8、后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。2 、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定）食材的切法决定食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节省食材。（可节约量要食堂经过10 天 -15天的数据收集来确定）3 、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早8:00 点开放到晚21:00 关闭。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好，环境卫生好。4 、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否干净、头发是否干净、身上

9、是否有异味，手指甲是否干净等5 、 餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注浪费量，行政督促协助改进菜品质量，菜品味道好， 浪费就会减少。大力培训和贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知自己是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员要观察剩饭量和，大家吃饭情况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避免饭量大的员 工，因为没有餐票而吃不饱。6 、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范（宿舍、食 堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为）集 中培训和班组车间的培训和学习。员工素

10、质提高了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来人员用餐， 购票金额早中晚餐实行不同餐标，并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时间。避免超计划人员吃饭，导致的饭菜不够。外来用餐人员 （特别指有施工项目在公司内停留有一定时间段的，用餐要告知用餐开始时间和截止时间，每日大概用餐人数。厨房才能更合理制作食材数量。）7 、 所有正式入职的厨房工作人员，必须进行体检。体检合格留用，不合者辞退。四、人员配置方案在现有人员基础上增加1 名炒锅，1 名面点师傅。帮厨1 名。现有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调休。帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食

11、物杂质多，不能保证食品安全。增加面点师傅可减少外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资，面点师傅还可制作其他食物，所以从成本上来讲，聘请一位面点师更合算。篇二：食堂整改方案金塔汽修中专食堂整改方案为了保障我校食堂饮食安全，为师生提供优质的膳食，提高食堂服务质量，根据 xx 年 2 月 26 日食品药品监督局和工商局联合检查监督意见精神要求，结合我校实际，及时召开会议，认真研究，剖析存在的问题，特制定本整改方案。一、整改检查出的问题1 、各食堂备餐间应该增设紫外线消毒灯。2、各食堂排水沟增设网眼孔径小于 6mm勺金属网罩（限xx年3月15 日前整改完毕） 。3 、食堂立即清理木

12、质用品，从业人员马凤英、杨彩霞限于xx 年2 月 28 日前办理有效内的健康证。4 、食堂应采用食品专用袋。5 、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。6 、从业人员不得佩戴首饰。7 、采购的食品原料100%索证，并做好查验登记记录。8 、食堂不得超范围经营加工凉菜。9 、落实严格食品留样制度。二、整改措施学校接到整改通知书后，积极进行了安排部署，做出详细整改办法，现已全部整改完毕。具体如下：1 、建立完善管理机构。学校成立了由校长任主任，分管副校长任副主任， 各处室主任及学生代表为成员的膳食管理委员会。严格按照金塔县学校食堂管理办法（试行）规定，进一步明确工作职责，建立了以校长负总责，分管校长、总务主

13、任负主责，相关管理人员各负其责的工作机制，有力的提高了我校食堂服务师生的能力。2 、健全食堂卫生设施。进一步完善了食堂卫生设施。更新和改造 炊事设备，食堂的设备、设施基本实现了餐具、厨具不锈钢化，墙面瓷砖化。目前食堂功能齐全、防蝇、防尘、防鼠等设施健全，各加工区布局合理，周围环境整洁优美。3 、进一步规范内部管理。一是健全组织。开学初，及时成立了由校长任组长，各相关人员为组员的 “食品卫生管理领导小组”，负责食堂的监督、管理、 检查工作， “食品卫生管理领导小组”定期、不定期的对食堂进行卫生检查，发现问题及时督促整改；二是规范管理。进一步完善了食堂管理制度，对食堂的全面工作进行了制度化、规范化

14、。从人员、调入、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行了细化并狠抓落实。4 、进一步加强了食品采购、贮存、加工的管理。食品采购严格按照 食品安全法的要求进行采购，所有统一采购的食品（包括大米、面粉、肉类、食油、种类调味、柴油等）都进行严格的考察把关，并按国家规定进行索证。加工程序比较合理，生熟、萦素分开，严格执行清洗消毒制度。5 、加强食堂证照管理。食堂工作人员每年进行体格检查，进行卫 生知识的培训，并做到持证上岗。6 、加强了各种设备的安全检查。现在，学校食堂配属的各类炊事机械、用电设备、电路、开关插座的安全状况都比较好，管理比较规范、到位，操作规程明确。学校每月对食堂安全情况进行一

15、次_的排查，对出现的问题及时督促整改，保证了教师、学生的饮食安全。四、管理措施1、校长挂帅，责任到人。为了强化食堂卫生工作的管理，成立了由分管副校长担任组长，处室主任为副组长，教师代表和学生代表为成员的食堂监管工作领导小组” 实行了每天有副组长带队对食堂卫生进行检查评比，每周由组长带队对食堂进行一次全面检查，发现问题及时处理及时解决，明确提出了，食堂管理做到 “三个到位”，即考虑布置到位、指导督促到位、检查落实到位。7 、 建立食品卫生管理监督网络。学校成立了由学生及家长组成的“伙食管理委员”，实行目标监督管理。8 、 建立完善食堂食品卫生安全工作管理制度。我校依据有关法规、条例、要求，结合学

16、校实际，制定了一系列食堂食品卫生安全工作管理的规章制度。如金塔汽修中专食堂管理办法、金塔汽修中专食堂考核管理细则、食品卫生管理制度、食品加工卫生 制度等，严格按规范要求，使食堂食品卫生安全工作制度化。9 、 加大食堂食品卫生安全的预防措施的落实力度。计划采取多种形式广泛宣传食品卫生知识。利用宣传橱窗，图文并茂地宣传食品卫生法律和法规的有关知识；举办讲座，由校医给学生传授食物中毒的防治方法，常见食物中毒的症状、控制措施等知识，提高广大师生的自我保护能力；召开主题班会，由班主任对学生进行食品卫生安全；实行食堂员工健康证年检制度，坚持持证上岗。10 、建立突发事故的控制、应急机制和责任追究制度。为防

17、止食物中毒等突发事故的发生，及时、妥善处理突发事件，学校制定了突发事故处理预案，校医室坚持做好食物中毒药品、急救器材的准备工作，坚持医务人员值班制度。为了防止意外事故发生，学校规定不准外来人员进入食堂贮存间和操作间。对招聘的临时工作人员严格审查，实行担保人登记制度。食堂二十四小时安排专人值班。11 、 定期培训食堂工作人员，提高从业人员的责任意识和技术水平。进行责任教育，组织食堂员工认真学习食品卫生安全的法律法规和相关文件，提高依法按规工作的自觉性；进行纪律教育，严格整顿劳动纪律，坚持着装戴帽戴口罩上岗，自觉按程序操作，严厉处罚违纪违章的人和事，杜绝事故发生。要做到用制度规范各项操作程序，用规

18、范培养习惯，使每一位职工都有一个良好的卫生习惯；同时典型引路。食堂每周召开例会，表扬一些优秀的员工，让大家赶有标兵、学有榜样。 定期请烹调专业技术人员到校传授经验，组织骨干走出去和兄弟学校进行技术交流，提高烹调技术水平。12 、认真落实常规管理工作。（1）保持食堂内外环境整洁。食堂卫生做到天天打扫，每顿饭后有专人及时打扫餐厅，保证桌面、地面无油污， 无垃圾， 水池中无杂物，各操作场所的加工废弃物随时清理，各类物品摆放有序，每周星期三、五各进行一次_扫除，做到窗明几净。（ 2）认真做好防蝇、防鼠、防毒工作。（3）严把食品采购关。食品原料的采购都通过正规渠道，供应商保证持证件齐全，按照有关规定进行

19、索证，保证质量。采购时做到原料新鲜，杜绝变质食品进入食堂。（4）严把食品贮存加工关。食品贮存分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存食品的冷藏设备，贴有标志，原料、半成品和熟食品分柜存放。不制售冷荤冷菜。食堂剩余食品都经冷藏，冷藏时间不超过24 小时，在确认没有变质的情况下，经高温 _加热后， 才继续出售。坚持留样制度，每餐每菜取不少于250克的样品冷藏并保存24 小时以上，以备查验。（ 5）严把从业人员健康卫生关。食堂负责人和员工都必须持有卫生培训合格证和健康证。食堂员工上班时必须统一更衣洗手消毒方可进入操作间，进入配餐间时要在预进间进行二次洗手消毒，

20、一切程序要规范操作。食堂员工在出现咳嗽、发热等病症时，由食堂管理员通知其立即脱离工作岗位。（ 6）严把消毒关。安排专门消毒员，每次消毒都有详细记录。（ 7）严把综合卫生关。食堂在保持操作间、销售间、库房清洁的同时还保持餐厅的卫生，及时处理垃圾，避免蚊蝇孳生。以上整改措施，要进行量化分级管理，实施长效管理，确保学生的健康安全，我们还将做出更多的探索和更大的努力。我们相信，在各级有关部门的关心和支持下，借鉴兄弟学校食品卫生安全工作的成功经验，我们一定能够把学校食品卫生安全工作做得更好，把学校食堂的管理工作做得更好。金塔汽修中专xx 年 3 月 11 日篇三：整改食堂港区初中食堂食品卫生整改方案为深

21、入贯彻执行食堂卫生法、传染病防治法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理等相关卫生法律、法规，强化学校食品卫生和传染病防治工作，切实保障全体师生的身体健康，针对市卫生 局、教育局对我校的联合检查过程发现的问题， 学校安全工作领导小 组立即召开了专题会议，落实了具体人员，制定了整改方案。现将整改事项汇报如下：一、食品处理区面积不符合要求由于历史原因，造成了我校食堂建成后学校生源剧增，导致食品 处理区面积 与就餐人数不符合要求。我们下一步工作就是：第一向 上级主管部门、分管领导汇报，希望能够将学校食堂食品处理区等扩 建，第二就是在目前条件下，严格各项食品操作流程，对食堂从业人 员加强食品卫生教育，确保无

22、食品卫生事故发生。二、无专用餐具消毒设施，食品用容器消毒置于落生用水池内进行由于学校条件所限，属于义务教育阶段学校，资金匮乏，购置专 用餐具消毒设施的想法一直无法得到落实， 针对这一问题，我们的想 法首先还是要向政府部门争取早日解决，第二是利用“五、一”长假 将消毒水池与落生用水池区分开来，最重要的还是要面对现有条件， 加强从业人员的教育。三、索证不全已督促相关人员做好了食品索证工作，并及时做好记录工作，今后要加强这方面的检查，确保不再发生。四、熟食未进入备餐间存放，备餐时间超过2 小时这个问题的存在其实原因跟“问题一”一样，我们将狠抓落实，决不允许同类事情发生，教育从业人员一定将熟食放入备餐

23、间存放，备餐时间不超过2 小时， 主要抓好工作效率，在不违反食品操作流程的前提下，确保师生能准时就餐。五、水池和功能间标记不全近期立即补全各类标记。从以上问题中发现，虽然有历史等原因造成的问题，但从中也折射出我们管理上存在的漏洞，认识上存在的偏差，具体工作中存在的错误， 今后我们将进一步强化卫生安全意识，完善学校食堂硬件设施，提升卫生管理水平，确保食品卫生安全，努力构建和谐校园。港区初中xx.4.3XX 集团食堂改进方案目的：更好体现企业文化，加强员工与经理交流，增进彼此了解，体现人性化需求；加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，提高员工福利，增强员工对企业的归属感。为使食堂做到优质，高效

24、，安全的服务于广大员工，特制定以下改进方案。二现状：1. 每日大约100人就餐（集团公司每天约14人吃饭，A公司每天约有 20 人吃饭，B 公司流动比较大，少的时候每天约50 人左右，多的时候70 人，最少的时候30 多人）。2. 员工食堂与二级经理食堂分离，标准不一，卫生状况稍差，大食堂每日餐食品种较少，口味一般，质量不高。员工不认同每餐标准达到相应的价格标准。食堂工作人员较少，每人负担较重，较费力完成任务。3. 员工每人每月自行支付50元餐费，企业补贴106元；二级经理每人每月自行支付100 元， 企业补贴108 元， 现行标准大食堂每人6 元。4. 每日成本（大食堂+小食堂）：大米130

25、 元，肉（10 件） 100元，菜 180 元，油 40 元，调料20 元，煤气30 元，人工50 元，咸菜15 元，总计565 元。此成本由乙方提供。存在问题：1. 餐食质量过低，肉类有异味，米饭太散，很难夹起来，蔬菜不 新鲜。2. 卫生状况不良，剩饭菜收集桶距离打饭区过近，桌椅油渍明显。3. 菜品单一，味道一般，口感不佳。4. 员工不认同餐食质量达到相应的标准。预期标准：在增加较少成本的前提下，提供更高质量的餐食，改善米饭质量，菜品味道及口感，改善用餐环境，丰富餐食样式，符合健康饮食潮流，将食堂改进成重要午休场所之一，使员工得到更好休息。核算方式：方案一：每餐a元/人，月平均b天计算，每人

26、每月c元餐费。甲 方不支付乙方人员工资；方案二：每餐q元/人，月平均e天计算，甲方额外支付乙方人工费， k 人以下，按f 人 d 元支付；l 以上，按g 人 c 元支付。运行方式：方案一：取消小食堂，两个食堂合并，员工与经理相同标准（每餐 8 元），每餐3 菜（ 2 素，1 荤）+汤 +拌菜，主食除米饭外增加炒饭，面食（馒头，花卷，饼，面条，包子）。主食所有品种总量和改进前保持一致（任何单一品种都不能满足所有员工要求），确保员工吃饱。改进后每天都有肉类的菜品。保证一周菜谱不重样。方案二： 维持两个食堂现状，大食堂每日标准提升（每餐 8 元） ，3 菜（ 2 素， 1 荤）+汤 +拌菜。小食堂标

27、准不变。附加补充内容:甲方：1. 每周抽检食堂待加工全部食材、卫生、安全，用餐区安全卫生状况，以及库房的食品卫生安全。2. 完善食堂管理制度细则，适时更新要求项目。3. 为配合乙方的降成本工作，甲方要提前一天与乙方确定周六，周日， 节假日食堂用餐人数，乙方按需配置餐食，不得出现浪费现象。4. 甲方为保证食堂不亏损的情况下，采取原餐费标准不变，由甲方为乙方承担人工工资费用支出，即： 在中午用餐人数不足高150 人时， 支付 2 人工资， 即 4500 元；超过 150 人以上时，支付 3 人工资，即 6000 元。乙方：1 . 方案二，乙方在甲方支付人工费用后，应确保微利经营，保证做到入口标准达到餐费（即每餐6 元 /人标准）的95%。并且按不低于甲方要求的人员数量配备人力，如果因乙方其他经营行为需要增加人员时，费用由乙方自行负责。2 必须保证使用新鲜食材，做到当日购入无异味肉类加工，当日产蔬菜，加强蔬菜清洗，不