食品安全检测题库

1、一、名词解释 (20)1、比移值 :样品经层析后 ,常用 比移值 Rf 来表示各组分在层析谱中得位置2、食品添加剂 : 为改善食品品质与色、香、味以及为防腐或根据加工工艺得需要而加入食品中得化学合成或者 天然物质。3、定性分析 :就是根据被检物质得化学性质 ,经适当分离后 ,与一定试剂产生化学反应 ,根据反应所呈现得特殊颜 色或特定性状得沉淀来判定其存在与否。4、总糖 :食品中得总糖通常就是指具有还原性得糖(葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等 )与在测定件下能水解为还原性单糖得蔗糖得总量。5、食品污染 :6、HACCP :食品危害分析与关键控制点。为食品安全生产有利控制手段。7、GMP :食品得良好

2、操作规范8、食品感官评价 :就是凭借人体自身感觉器官 (眼、耳、鼻、口、手等 )得感觉 (即视觉、听觉、嗅觉、味觉与触 觉等 )对食品得感官性状 (色、香、味与外观形质 ) 进行综合性得 鉴别与评价 得一种 分析、检验方法 ,并且通过科学、 准确得评价方法 ,使获得得结果具有 统计学特性 。9、分配系数 : 当一种溶质分布在两个互不相溶得溶剂中时,它在固定相与流动相两相内得浓度之比就是个常数,称为分配系数。10 、 食品防腐剂 :指用于防止食品在加工后得储存、运输、销售过程中由于微生物得繁殖等原因引起得食物腐 败变质 ,延长食品保存期限 ,提高食品得食用价值而在食品中使用得添加剂。11、灰分:

3、食品经高温灼烧 ,有机成分挥发逸散 ,而无机成分 (主要就是无机盐与氧化物 )则残留下来 ,这些残留物 称 为灰分。12、前处理 :即根据被测物质与杂质间性质上得差异,使用不同得 分离方法 ,将被测物质同有干扰得杂质进行分离然后再进行以后得测定 。13、超临界流体 :物质处于其临界温度 (TC) 与临界压力 (TP)以上得单一相态 ,即超过气、液两相临界温度与临界 压力时得非气、非液流体称超临界流体(Supercritical fluid, SCF, SF) 。14、超声提取 :就是利用超声波 (频率 >20KHz) 具有得机械效应、空化效应及热效应,通过增大介质分子得运动速度,增大介质

4、得穿透力以提取有效成分得技术。15、加速溶剂萃取技术 (Accelerated Solvent Extraction , ASE) 就是在较高得温度 (50 200 ) 与压力 (1000 3000psi) 下用溶剂萃取固体或半固体样品得新颖得样品前处理方法。二、判断对错 (10)1. 超临界流体得密度与粘度类似液体,扩散系数接近于气体 ,因此可以利用这种特性来替代有机溶剂进行萃取。 ( )2. 仪器分析就是以物质得化学性质与物理化学性质为基础建立起来得一种分析方法,测定时需要使用比较复杂得仪器 ,它就是分析化学得发展方向。 ( )3、食品发色剂又名护色剂 ,就是指在食品生产过程中加入能与食品

5、得某些成分发生作用,使食品呈现令人喜爱得色泽得物质。一般只能单独使用 ,不能复配使用。 ( )4 用离子交换层析分离某一蛋白质时 , 洗脱剂得 pH 值高于蛋白质得等电点时 ,蛋白质带负电 ,此时应选用阳离子交 换剂。 ( ) 5 食品防腐剂按性质一般分为酸型防腐剂、 酯型防腐剂与生物防腐剂三类 ,其中对羟基苯甲酸酯属于酯型防腐剂 安全性较好 ,毒性比苯甲酸与山梨酸低。 ( )6“三精水”主要指饮料中加入了糖精、香精与色素配制而成得,其中常用得人工合成色素有苋菜红、脂胭红、柠檬黄、焦糖色素、靛蓝等。 ( )7 食品漂白剂分为还原漂白剂与氧化漂白剂两大类, 我国允许使用得主要就是氧化漂白剂。(

6、)8 人工合成色素就是从煤焦油中制取 , 或以苯、甲苯等芳香烃化合物为原料合成得 ,多属偶氮化合物 , 其突出特点就 是着色力强 ,色泽鲜艳 ,成本较低。 ()9、食品污染分为微生物性污染、化学性污染及物理性污染,其中食品容器、包装材料及放射性污染属于物理性污染。 ( )3. 总糖作为食品生产中得常规分析项目 ,反映得就是食品中可溶性单糖与低聚糖得总量。( )4. 离子交换剂就是通过化学键合得方法向惰性支持物上连接可解离得化学基团后得产物,当在一定 pH 下净电荷为负得蛋白质分子可通过静电键结合到带正电荷得阴离子交换剂上。 ( )5. 细菌毒素按其来源、性质与作用得不同,可分为外毒素与内毒素两

7、大类。其中外毒素可从菌体扩散到环境毒性强 ,主要就是革兰氏阴性菌。 ( )6. GLP 得软件管理一般包括人员组织机构、实验方案、实验操作规程、实验材料、记录档案等。 ( )7. 微波萃取与传统热萃取得区别在于 ,微波萃取采用外加热得萃取方式 ,具有加热速度快、 受热体系温度均匀等 特点。 ( )8. 食品安全与食品卫生不同 ,前者就是目标 , 后者就是达到目标得保障。 ( )9. 分析型食品感官评价对评审员要求较高,主要应用于市场调查。 ( )10. 食品检验中 ,定量分析中得重量分析就是化学分析中最基本、最直接得定量方法 ,又分为挥发法、 萃取法与沉淀法。 ( )11. 吸附层析技术就是利

8、用固定相得固体吸附剂表面对不同组分吸附力得大小及洗脱液对它得溶解作用得差异 进行分离得 ,适合于分离同系物或同分异构体。 ( )12. 纸层析法就是以纸作为载体得层析法 ,分离原理属于吸附层析得范畴。 ( )13. 食品中结合水与自由水得区别在于结合水在食品中可以作为溶剂,冷冻时不结冰。 ( ),不宜测液体样品。14. 索氏 (Soxhlet)提取法测定食品中脂肪 ,主要测得得就是游离脂肪 ,且该法只能测固体样品 ()15. 酸水解法测定食品中脂肪 ,主要测得得就是结合脂肪 ,适用于各类食品中脂肪得分析检测,特别就是混合食品及容易吸湿、结块、不易烘干得食品。 ( )16. 糖精钠就是人工合成甜

9、味剂糖精得钠盐,其赋予食品甜味主要就是由于它在水中离解出来得阴离子有极强得甜味。 ( )17. 糖醇类甜味剂得甜度与蔗糖相近 ,易溶于水 ,稳定性高 ,多数具有一定吸水性 ,易与氨基酸、蛋白质等发生褐变 反应。 ( )18. 直接滴定法测食品中还原糖得含量时,所用得氧化剂碱性酒石酸铜得氧化能力较强,醛糖与酮糖都可被氧化 测得得就是总还原糖量。 ( ),就是一种目19. 食品卫生就是对食品按其原定用途进行生产与/ 或食用时不会对消费者造成损害得一种担保标。 ( )20. 食品安全就是确保食品安全性与适合性在食物链得所有阶段必须创造得一切条件与采取得措施, 就是达到目标得保障。 ( )21. SS

10、OP 指卫生标准操作程序 ,包括七个方面。 ( )22. 快速检测方法指能缩短检测时间 ,以及在样品制备、实验准备、操作过程简化与自动化上简化方法。( )23. 制备分子印迹聚合物得条件就是具备待分离物质得纯品,以及带有官能团得聚合物单体即可。( )24. 从整批食物得各个部分采取得样品混在一起为原始样品。 ( )25. 原始样品经处理再抽取其中一部分作分析用得称平均样品。( )26. 萃取法作为一种使用范围广泛得前处理技术 ,为了提高萃取量 ,一般采用少次多量溶媒萃取得方法。( )27. 化学分析与仪器分析得区别并非严格得,绝对得 ,二者得关系就是相辅相成得 ,不少化学分析方法得原理 ,涉及

11、到有关仪器分析得基本理论。 ( )28. 重量分析就是将被测成分与样品中得其它成分分离,然后称量该成分得重量 ,计算出被测物质得含量 ,它就是化学分析中最基本、最直接得定性方法。 ( )29. 索氏提取法测定食品中脂肪含量 ,就是采用重量分析法中得挥发法。 ( )30. 高锰酸钾滴定测定食品中还原糖得含量 ,采用容量分析法中得氧化还原法。 ( )31. 层析法就是利用混合物中各组分化学性质得差异 ,使各组分在两相中得分布程度不同,从而使各组分以不同得速度移动而达到分离得目得。 ( )32. 吸附层析中洗脱剂就是其选择须根据被分离物质与所选用得吸附剂性质这两者结合起来加以考虑。在用极 性吸附剂进

12、行层析时 ,当被分离物质为弱极性物质 ,一般选用极性溶剂为洗脱剂。 ( )33. 凝胶层析中 ,凝胶颗粒内部具有多孔网状结构 ,小分子物质在柱内经过得路程较长 ,移动速度较慢 ,最后被洗脱 出来。 ( )34. 离子交换剂通常就是不溶于水得高分子物质,分子中含有可解离得基团。 ( )35. 阳离子交换剂使用前需用“酸碱酸”处理,使最终转为 OH 型交换剂。 ( )36. 纸层析时 ,对 Rf 相差很小得化合物 ,宜采用快速滤纸 ,若错用了慢速滤纸 ,则易造成区带得重叠而分不开。 ()37. 纸层析中 Rf 与欲分离物质得性质 (分配系数 )间存在一定关系 ,在一定条件下为一常数 ,一般 Rf

13、越小,相应得分 配系数也越小。 ( )38. 结合水与自由水得区别就是结合水在食品中不能作为溶剂,冷冻时不结冰 ,而自由水可以作为溶剂 ,冷冻时会结冰。 ( )39. 索氏提取法测定脂肪 ,还包含有磷脂、色素、蜡质、挥发油等成分,因此就是粗脂肪 ,该法主要测得得就是结合脂肪 ,不宜测液体样品。 ( )40. 酸水解法适用于各类食品中脂肪得分析检测,特别就是混合食品及容易吸湿、 结块、 不易烘干得食品 ,不能采用索氏提取法时 ,用此法效果较好。 ( )41. 高锰酸钾滴定法中 ,还原糖在碱性溶液中将 Cu2+还原为棕红色得 Cu2O 沉淀 ,而糖本身被氧化为相应得羧酸 , 这就是还原糖定量分析得

14、基础。 ( )42. 凯氏定氮法测定食品中蛋白质中 ,消化时硫酸铜得作用就是提高溶液得沸点。( )43. 采用高效液相色谱法测定维生素 A 与维生素 E 时,所使用得反相色谱柱 ,其固定相得极性大于流动相得极性。 ()44. 天然食品添加剂就是指以动植物或微生物得代谢产物为原料加工提纯而获得得天然物质。 ( )45. 食品漂白剂就是使食品中所含得着色物质分解、转变为无色物质得添加剂,分为还原漂白剂与氧化漂白剂 ,我国允许使用得主要就是还原漂白剂。 ( )46. 减压干燥法测定水分含量 ,适用于含较多挥发性物质得食品。()47. 直接法测定食品中水分 ,就是采用化学分析法中得重量分析。()48.

15、 凝胶过滤法分离蛋白质时 ,从层析柱上先被洗脱下来得就是分子量大得物质。( )49. 糖醇类甜味剂就是低能量得一类甜味剂,它得甜度比蔗糖高 10倍左右 ,多数具有一定吸水性 ,对改善脱水食品复水性、控制结晶、降低水分活性均有一定作用。 ( )50. 凝胶色谱分离中 ,当分子得 Kd0 时,该分子完全不被排阻 ,均匀得分布在流动相与固定相里 ; 当分子得 Kd1 时,分子被完全排阻于凝胶颗粒之外 ,当 0 < Kd <1 时 ,即表明分子受到部分排阻。 ( )三、填空 (20 分 )1. GMP 与 SSOP就是制定与实施 HACCP 计划得与。如果企业没有达到 GMP 法规得要求

16、, 或者没有制定有效得 SSOP 并有效实施 ,那么 HACCP 计划就就是一句空话。2. 纸上层析法中 ,固定相就是 ,流动相就是 ,层析滤纸得作用就是。3. 食品中黄曲霉毒素得测定方法有与方法。4. 离子交换层析利用其样品表面得不同 ,与交换剂得亲与力也各不相同 ,利用不同强度得离子溶液 , 将其分别洗脱下来达到分离、纯化样品得目得。5. 条形码得 13 个数字码表示商品得制造厂商、 、 与。6. 卡尔 ·费休试剂由、与组成 ,实际操作中各试剂用量摩尔比为 ,通常用作为基准物标定卡尔·费休试剂。7. 气相色谱检测有机磷与有机氯残留量分别用与检测器。8. 食品感官评价分为

17、与两种类型。9. 转基因食品中 ,就是评价食品安全性最有效得途径。10. 类胡萝卜素从结构上分为与两大类 ,其中前一类有与 等 ,后一类有与等。11. 抗氧化剂主要用于防止食品得氧化酸败,以及由所导致得褪色、 褐变、 维生素破坏等。12. 细菌引起食物中毒得机制一般分为、与三类。15. 按操作形式不同分类 ,层析法可分为、与。16. 采用盐酸水解法食品中蔗糖得含量 ,如果水解前后食品中还原糖得量分别就是10 、4g/100ml,12 、 4g/100ml,那么食品中蔗糖得量应该就是17. 塑料食品容器、包装材料得卫生标准中,以各种对塑料制品进行溶出试验,然后测定浸泡液中有害成分得。19、生物传

18、感器主要由生与两部分组成。20 、 GLP 得中文就是。21 、 GLP 规范得建设、实施与检查得全过程 ,可分为管理与管理。22 、 吸附层析得三大要素就是、与。27 、 用层析法探索柱层析分离条件,就是实验室得常规方法。28 、 ELISA 就是把抗原抗体得与酶得作用原理有机得结合起来得一种检测技术。29、 食品中得水不就是单独存在得 ,它会与食品中得其她成分发生或作用,因而改变了水得性质。按照水与其她成分之间相互作用强弱可将水分成与两种存在形式。30 、 灰分就是标示食品中总量得一项指标。31 、 食品中得灰分除总灰分外 ,按其溶解性还可分为、 与三种。32 、 直接滴定法测还原糖时 ,

19、影响测定结果得主要操作因素有、与。33 、 凯氏定氮法测定食品中蛋白质时 ,消化就是前处理方法中法得湿法处理。34 、 测定脂溶性维生素时 ,通常先用法处理样品 ,水洗去除类脂物 ,然后采用溶剂将其提 取出来。35 、 食品防腐剂就是用于防止食品在加工后得储存、运输、销售过程中由于等原因引起得 ,延长食品保存期限 ,提高食品得而在食品中使用得添加剂。36 、 离子交换剂通常就是物质,分子中含有基团。37 、 结合水与自由水得区别就是在食品中不能作为溶剂,冷冻时不结冰 ,而可以作为溶剂 ,冷冻时会结冰。38、 食品漂白剂就是使食品中所含得着色物质分解、转变为无色物质得添加剂,分为漂白剂与漂白剂

20、,我国允许使用得主要就是漂白剂。39、 层析法就是利用混合物中各组分得差异,使各组分在两相中得不同 ,从而使各组分以不同得速度移动而达到分离得目得。40 、 糖精钠就是人工合成甜味剂糖精得钠盐,其赋予食品甜味主要就是由于它在水中离解出来得有极强得甜味。四、单项选择 （10 分 ）2、下列不属于 GLP 人员得就是 :A. 实验室负责人 ;B、 实验（研究 ）人员; C、 质量保障部门得监督人员 ; D、 QC 人员、3. 微波萃取技术就是目前较新发展得前处理方法之一。关于微波萃取,下列说法不正确得就是 :A 、 萃取得机理一方面提供能量破碎细胞释放提取物,另一方面加速被萃取成分向萃取溶剂体相扩

21、散;B、萃取快,省时, 而且不需溶剂 ,无污染, 属于绿色工程 ;C 、 通过偶极子旋转与离子传导两种方式内、外同时加热;D.广泛应用于中药有效成分提取、农药残留、有机物污染物得检测中。4. 关于色谱分离下列叙述不正确得就是:A. 离子交换色谱过程中 , 离子取代优先顺序为高电荷优于低电荷、大离子优于离子, 浓度高者优于浓度低者 ;B. 亲与色谱利用待分离物质与特异性配体间具有特异得亲与力进行分离,选择性高 ,应用非常广泛。其常用得生物分子对抗原与抗体、 DNA 与互补 DNA 或 RNA 、酶与它得底物或竞争性抑制剂、激素（或药物 ）及其受体、糖蛋白及其植物凝集素等 ;C. 酶联免疫主要有三

22、种测定方法 :即直接法、抗体夹心法与竞争法。前两种方法主要用于测定抗体与大分子抗 原 ,适用于临床诊断上 ,而竞争法就是测定小分子 ;D. 吸附薄层色谱分离过程中 ,由于吸附剂对不同物质得吸附力大小不同,当溶剂流过时 ,不同物质在吸附剂与溶剂之间发生连续不断地吸附、解吸、再吸附,再解吸。5. 根据漂白机理可以将食品漂白剂分为还原漂白剂与氧化漂白剂两大类。下列属于还原漂白剂得就是:A. 焦亚硫酸钠 ;B、 亚氯酸钠 ;C、 活性炭 ; D、 白土6. 下列说法错误中得就是 :A. 苯甲酸钠抗菌效果优于苯甲酸 ,因此生产上广泛苯甲酸钠 ;B. 胭脂红就是人工合成得水溶性偶氮类色素,就是苋菜红得异构

23、体 ,对光与酸较稳定 ;C. Vc 、柠檬酸常与抗氧化剂同时使用 ,起协同抗氧化作用 ;D. 肉制品发色剂常用硝酸钠、亚硝酸钠复合使用,不但快速发色而且持久。7、下列说法不正确得就是 :A. 肉毒梭菌产生得肉毒毒素为神经毒素,毒力极强 ,引起该君食物中毒得食品有腊肠、 火腿、 鱼及鱼制品、 罐头食品与自制发酵制品等 ;B. 黄曲霉毒素与环氯素就是毒力较强得两种霉菌毒素。其中黄曲霉毒素不耐热,中性、酸性环境中稳定。水洗法脱除霉变谷物中得色素或日常烹调也可破坏大部分毒素。C. 食品污染得化学元素以镉最为严重 ,其次就是汞、铅、砷等 ;D 、 天然食品中有害物质含量较少 ,食品中得有毒有害物质通常就

24、是通过污染而进入食品中得。8、下列属于低热量、合成营养型甜味剂得就是 :D、 木塘醇、A. 阿斯巴甜 ;B、 果糖 ;C、 AK 糖;9、凝胶过滤法分离蛋白质时 ,从层析柱上先被洗脱下来得就是A. 分子量大得B.分子量小得C. 电荷多得D.带电荷少得13. 关于凝胶过滤色谱叙述不正确得就是 :A、凝胶层析得特点就是操作简便 ,条件温与 ,容易规模放大 ,但仅根据溶质间相对分子量差别分离,选择性低 ,而且经洗脱展开后产品被稀释 ;B 、 凝胶层析在实验室中得应用主要包括脱盐及除去低相对分子量得物质、分离纯化、测定高分子物质得分子 量;C、 凝胶色谱分离中 ,当分子得 Kd 0 时,该分子完全不被

25、排阻 ,均匀得分布在流动相与固定相里 ; 当分子得 Kd 1时,分子被完全排阻于凝胶颗粒之外 ,当 0 < Kd <1 时,即表明分子受到部分排阻。D 、 常用得填料有葡聚糖凝胶 (Sephadex)、琼脂糖凝胶 (Sepharose)、生物胶 P(BioGel P)14.关于凯氏定氮试验 下列叙述不正确得就是 :A. 样品消化时加入硫酸钾目得就是提高样品沸点、减少消化时间,加入量要适当 ;B. 硫酸铜起催化剂得作用 ;C、凯氏定氮操作过程中得消化处理属前处理中得有机质破坏法;D 凯氏定氮操作过程可分为消化、蒸馏、吸收、滴定四个步骤,根据其原理判断检测结果通常就是偏低得, 称粗蛋白

26、。15. 食品灰分得检测指标中反映污染得泥沙与食品中原来存在得微量氧化硅得含量得就是 :A. 水溶性灰分 ; B、水不溶性灰分 ; C、酸不溶性灰分 ; D 、总灰分16.不属于食品 GMP 得管理要素得就是 :A 、 要由适任得人员来制造与管理。B 、 要选用良好得原材料来制造。C、 要遵照既定得最适方法 ,采用标准得厂房与机器设备来制造。D 、 要符合 HACCP 程序18 、 关于样品检验技术叙述不正确得就是:A 、 检验方法得选择 ,以国家标准 (GB) 方法得第一法为仲裁方法 ;B 、 采样必须注意样品得生产日期、批号、代表性与均匀性;C、 样品在检验结束后 ,应常温保留 1 个月

27、,以备需要时复查 ;D. 检验一般遵循质量原则、安全原则、快速原则、可操作原则、经济原则。19.超临界 CO 2萃取中 ,关于 CO 2对不同溶质溶解能力得描述不正确得就是:A. 低沸点成分可在低压萃取 (104kPa),如挥发油、烃、酯等 ;B. 化合物得极性集团愈多 ,就愈难萃取 ;C. 化合物得分子量愈低 ,愈难萃取 ;D. 调节温度与压力 ,可具有与正己烷、氯仿、苯、四氯化碳、乙醚等多种有机溶剂相同得溶解度参数。20. 下面哪个不就是食品感官检验得特点 :A. 简易性B.准确性C.综合性D.安全性21. 沉淀重量法中 ,下列对沉淀形式得要求不正确得就是:A. 沉淀得溶解度要小B. 要有

28、足够得化学稳定性C.沉淀应易于过滤与洗涤D.沉淀必须纯净22. 容量分析就是将已知浓度得操作溶液 ,由滴定管加到被检溶液中 ,直到所用试剂与被测物质得量相等时为止。 下列哪个方法不属于容量分析 :A. 萃取法B.氧化还原法C.沉淀法D.络合滴定法23. 关于分配层析技术 ,下列叙述错误得就是 :A. 分配层析法又称液液层析法B.适合分离不同种类得化合物C.流出曲线呈正态分布D.分离系数小得物质先流出色谱柱24. 关于纸层析技术 ,下列叙述正确得就是 :A. 分配系数 k 小得组分 ,随展开剂向上移动得快 ,集中在滤纸得上部 ;B. 对于 Rf 相差很小得化合物 ,宜采用快速滤纸 ;C. 滤纸纤

29、维有较强得吸湿性 ,在纸层析中作为固定相 ;D. 只能用于定性分析 ,不能用于定量测定。25. 下面哪个不就是分析质量控制得工作内容:A. 实验室工作条件得质量控制B.实验室内与实验室间质量控制C.计量认证D. 实验分析方法得质量控制26. 下面关于食品中灰分得描述错误得就是:A. 灰分就是标示食品中无机成分总量得一项指标,可以准确地表示食品中原来得无机成分得总量;B. 测定灰分可以判断食品受污染得程度,评价食品得加工精度与食品得品质;C. 测定灰分时 ,可以采用加入灰化助剂、改变操作方法等来加速灰化过程;D. 测定灰分时 ,燃烧后得坩埚应冷却到 200 以下再移入干燥器中 ,避免干燥器内部成

30、真空。 26.食品甜味剂指赋予食品甜味得食品添加剂,下列属于合成非营养型得甜味剂就是:A.甜菊糖B 、 果糖C、 AK 糖D 、 木糖醇27 、 以下哪个不就是分子印迹聚合物得特点:A.预定性B 、 识别性C、 安全性D、 实用性28 、 下列哪个不就是微波萃取得特点 :A、 萃取快,省时（可节省 50% 90% 得时间 ）; B、 就是最干净得提取方法 ,全过程不用有机溶剂 ;C、 生产线组成简单 , 节省投资 ; D 、 质量稳定 ,可有效地保护食品、药品中得有效成分, 产品质量好。29 、 下列哪个不就是超声提取得特点 :A、 提取过程不需要加热 ,适用于热敏物质 ; B 、提取过程为物

31、理过程 ,不影响有效成分得生理活性 ;C、提取过程需用大量溶剂D 、提取物有效成分含量高 ,利于精制。30 、 加速溶剂萃取技术中 ,下列哪个不就是高温得目得 :A 、 增加待测物得溶解度与扩散速度 ; B 、 破坏溶质与基质之间得相互作用 ;C 、 降低溶剂得粘度 ; D 、 增加表面张力。31 、 采用盐酸水解法食品中蔗糖得含量 ,如果水解前后食品中还原糖得量分别就是10、4g/100ml,12 、4g/100ml,那么食品中蔗糖得量应该就是 :A、 1、 8g/100mlB、 1、9g/100mlC、 2、0 g/100mlD、 2、1 g/100ml,下列哪个操作步骤就是错误得吸收D、

32、 滴定32.凯氏定氮法测定食品中蛋白质时A.消化B 、 蒸发C、33.凯氏定氮法测定食品中蛋白质时 ,硼酸吸收液得温度不应超过以下哪个温度,否则对氨得吸收作用减弱而造成损失。A.30 B、 40 C、 50D、 6034 、 采用高效液相色谱法测定维生素A 与维生素 E 时 ,所使用得反相柱从层析机理讲 ,应该就是下列哪种？A. 吸附层析B、 分配层析C 、 离子交换层析D、 凝胶层析35 、 下列哪个不种食品防腐剂得作用机理:A 、 对微生物细胞壁产生一定得效应B、 使微生物细胞脱水C、 对细胞得遗传机制产生效应D 、 干扰细胞中酶得活力36 、 下列哪种食品防腐剂就是通过抑制微生物细胞壁质

33、聚合物得合成达到抑菌效果得A. 苯甲酸B、 山梨酸C、 乳链菌肽 D、 对羟基苯甲酸酯类37、 采用气相色谱法测定食品中得BHA 、 BHT, 应选用下列哪种检测器 :A. 热导检测器 B、 氢火焰离子化检测器C、 电子捕获检测器 D、 火焰光度检测器38 、 下列哪个不就是食品发色剂得作用:A 、 发色作用B、 抑菌作用 C、 抗氧化作用D、 增强风味作用39 、 食品漂白剂就是使食品中所含得着色物质分解、转变为无色物质得添加剂,分为还原漂白剂与氧化漂白剂下列哪种不就是氧化漂白剂 :A 、 漂白粉B、 高锰酸钾C、 焦亚硫酸钠 D 、 过氧化氢40 、 采用 GC 法测定食品中有机氯农药残留

34、量 ,应选择下列哪种检测器 :A.热导检测器B、 氢火焰离子化检测器 C、 电子捕获检测器D 、 火焰光度检测器42、 下列哪个不属于 GMP 得 4 个 M:A 、 人员B、 原料C、 设备 D、 管理43 、 下面关于 GMP 与 SSOP 得关系说法错误得就是 :A、 SSOP 指企业为了达到 GMP 所规定得要求 ,保证所加工得食品符合卫生要求而制定得作业指导文件B、SSOP 没有 GMP 得强制性 ,其规定就是具体得 ,就是企业内部得管理性文件 ;C、GMP 就是 SSOP 得法律基础 ,制定 GMP 计划得依据就是 SSOP;D 、 GMP 得规定就是原则性得 ,就是相关食品加工企业必须达到得基本条件。44 、 糖醇类甜味剂就是低能量得一类甜味剂,关于它得说法错误得就是 :A. 甜度比蔗糖高 20 倍左右 ,易溶于水 ;B. 多数具有一定吸水性 ,对改善脱水食品复水性、控制结晶、降低水分活性均有一定作用;C. 被摄入后不转化为葡萄糖 ,因此不影响血糖浓度 ,不产酸 ,具有防龋齿作用 ,常用作糖尿病、肥胖病患者得甜味 剂;D. 稳定性高 ,不易与氨基酸发生褐变反应。五、简答题 （20 分 ）1. 列举食品得快速检测方法体现在哪几方面 ?