连锁超市培训寻找最佳库存控制点

1、我的承诺：我的承诺： 我将全身心地投入到本次的学习，希望我将全身心地投入到本次的学习，希望通过学习能够达到：通过学习能够达到： 第一：第一： 第二：第二： 第三：第三： 承诺人（签名）：承诺人（签名）：用你的身体来学习！用你的身体来学习！2022-5-51、库存管理的目标、库存管理的目标、库存管理的方法、库存管理的方法、库存管理的重点与难点、库存管理的重点与难点寻找最佳库存控制点寻找最佳库存控制点2022-5-52哪一个门店库存更合理？哪一个门店库存更合理？： 库存：库存： 元元销售：销售： 元元库存天数：库存天数： 天天周转次数周转次数: . 次次库存：库存： 元元销售：销售： 元元库存天数

2、：库存天数： 天天周转次数周转次数: 次次超市经营核心技术超市经营核心技术库存管理库存管理超市超市 ()超市超市 ()2022-5-53保持最佳库存：在不缺货的前提下，保持最小库存表现：加快周转释放资金减少损耗减少人力优化陈列缺货：缺货是生意的杀手 库存大：周转慢则综合成本高一一 、 库存管理的目标库存管理的目标2022-5-54 保持最佳库存：在不缺货的前提下，保持最小库存保持最佳库存：在不缺货的前提下，保持最小库存 销售是经营目标，销售是经营目标， 而有效的库存管理与控制是实现销售的方式而有效的库存管理与控制是实现销售的方式一一 、 库存管理的目标库存管理的目标2022-5-55 库存控制

3、的目标库存控制的目标 库存天数库存天数平均库存成本平均库存成本 月销售成本月销售成本 库存天数库存天数（期初库存成本期末库存成本）（期初库存成本期末库存成本）月销售成本金额月销售成本金额*天天天店店逐级扫描逐级扫描关注各级末名的情况；重点：零销量品关注各级末名的情况；重点：零销量品零库存品零库存品高销量品高销量品部门部门大组大组类类单品单品2022-5-56 库存控制的目标库存控制的目标 年库存周转次数年库存周转次数天天 库存天数库存天数 年库存周转次数年库存周转次数月销售成本金额月销售成本金额月平均库存成本金额月平均库存成本金额店店逐级扫描逐级扫描关注各级末名的情况；重点：零销量品关注各级末

4、名的情况；重点：零销量品零库存品零库存品高销量品高销量品部门部门大组大组类类单品单品2022-5-57库存控制的目标库存控制的目标 店店天天百货百货生鲜天生鲜天食品食品家电家电服装服装家居家居大家电大家电天天小家电小家电天天洗衣机洗衣机天天牌牌洗衣机洗衣机牌牌规格的规格的洗衣机洗衣机积压：换位置积压：换位置 降价降价促销促销积压：缩排面积压：缩排面 退货退货删除删除新品新品 扩排面扩排面 增订货量增订货量加快订货频率加快订货频率针对各级发现责任人针对各级发现责任人针对各级发现整改对象针对各级发现整改对象针对各级设定整改目标针对各级设定整改目标期限期限2022-5-58练习（一）：、门店每月销售

5、百事可乐成本金额为万元，月初不含税库存为万元，月末不含税库存为万元，请计算该门店百事可乐的库存天数。、门店休闲食品月份的销售成本金额为万元，平均库存成本为万元；门店休闲食品月份的销售成本金额为万元，平均库存成本为万元；请比较二个门店休闲食品月份的库存水平。2022-5-59练习：练习：、商品部门之间的比较：、商品部门之间的比较：烟酒饮料部月份的平均销售成本金额为万元，平烟酒饮料部月份的平均销售成本金额为万元，平均库存成本金额为万元；家居用品的部月份的均库存成本金额为万元；家居用品的部月份的平均销售成本金额为万元，平均库存成本金额平均销售成本金额为万元，平均库存成本金额为万元；请分别计算这两个部

6、门的库存天数。为万元；请分别计算这两个部门的库存天数。2022-5-510练习：练习：、蔬果课月份的销售成本金额为万元，平均库存成本金额为万元；、蔬果课月份的销售成本金额为万元，平均库存成本金额为万元；休闲食品课月份的销售成本金额为万元，平均库存成本金额为万休闲食品课月份的销售成本金额为万元，平均库存成本金额为万元；请计算这两个部门的库存天数。元；请计算这两个部门的库存天数。2022-5-511库存天数指标参考（一）：库存天数指标参考（一）：业态业态库存天数库存天数年周转次数年周转次数大型综合超市大型综合超市天天次次标准超市标准超市天天次次 便利店便利店 天天天2022-5-512库存天数指标

7、参考（二）：库存天数指标参考（二）：酒水饮料酒水饮料天天家庭用品家庭用品天天清洁用品清洁用品天天文化用品文化用品天天休闲食品休闲食品天天休闲用品休闲用品天天干性副食干性副食天天大小家电大小家电天天食食 品品天天 鞋鞋天天冷冻冷藏冷冻冷藏天天非季节服饰非季节服饰天天熟熟 食食天天季节服饰季节服饰天天鱼鱼 课课天天百货百货天天蔬果杂粮蔬果杂粮天天面面 包包天天肉肉 课课天天生生 鲜鲜天天合计全店合计全店天天2022-5-513有效的库存控制是超市利润的主要来源国外连锁超市的赢利概念商品毛利可控及不可控费用营业外收入现金流资金利润的净利来源2022-5-514例： 台湾万克隆（平均值）部门商品 库存

8、 可支配自 日均 年息 帐期 天数 由资金（天） 销售（店） 回收 生鲜万（）万食品万万百货万万万万现金流产生的净利润 2022-5-515例： 美国沃尔玛模式平均帐期： 天， 平均库存天数天自由资金： 天 亿人民币日均亿滚动程序： 向供应商进货帐期自由资金设立金融贷款给供应商战略合作伙伴2022-5-516二、库存管理的方法二、库存管理的方法、订货：科学订货（数量，周期，单位） 、收货：品质、数量、时间准确 拒收全收、仓库：合理库存 大小、陈列：丰满、数据：确保准确、退货：退货管理与控制、重点商品的控制2022-5-517二、库存管理的方法二、库存管理的方法（一）订货：科学订货（数量，周期，

9、单位）、系统生成自动建议补货定单、关注各种非固定因素:促销、天气、竞争等；、订货周期：、订单金额：、重点订单：季节性商品与促销商品的控制、订单跟进2022-5-5182022-5-5192022-5-520练习二练习二、拉芳洗发水通常天定一次货，供应商送货周期为天，该洗发水销售量平均约为瓶天，单品最小陈列量为瓶，已订货件（每件瓶），仓库现有库存件，请计算它的建议订货量。、康师傅红烧牛肉方便面通常天订一次货，供应商送货周期为天，日平均销售量为袋，单品最小陈列量为袋，已订货件，仓库现有库存件（每件袋），请计算它的建议订货量，并指出它的存货管理存在的问题。2022-5-521订单价格价格：价格： 、

10、与报价单完全一致、与报价单完全一致 、不含税进价、不含税进价 、税率另记、税率另记 、单位、单位2022-5-522订单频率频率：频率： 、按品项走（、按品项走（: 碳酸饮料明细、果汁碳酸饮料明细、果汁明细明细） 、按订货周期走：、按订货周期走： 类商品：每周订两类商品：每周订两三次三次（周一（三）、（周一（三）、 周三（五）周三（五） 类商品：每周订一次（周二类商品：每周订一次（周二（四）（四） 类商品：十天订一次类商品：十天订一次 类商品：天类商品：天天订一次天订一次 2022-5-523总部统一订货总部统一订货 易于准确控制；易于准确控制； 采购责任重大；采购责任重大； 容易形成官僚低效

11、；容易形成官僚低效； 需要：完善的操作程序；需要：完善的操作程序； 强大的系统支持；强大的系统支持； 成熟的技术；成熟的技术； 齐备专业的人才。齐备专业的人才。分店订货分店订货 高效，切合实际；高效，切合实际； 灵活，及时跟踪；灵活，及时跟踪； 容易判断失误；容易判断失误； 采购与营运矛盾（库存过高，退货协调等）采购与营运矛盾（库存过高，退货协调等） 分析：总部订货与门店订货分析：总部订货与门店订货2022-5-524收货管理及控制收货管理及控制一、严格按订单收货：一、严格按订单收货：、数量：、数量： 、大于订单数量、大于订单数量严格按订单收取；严格按订单收取； 、等于订单数量、等于订单数量按

12、订单收取；按订单收取； 、小于订单数量、小于订单数量按实际数量收取；按实际数量收取； 2022-5-525一、按订单收货一、按订单收货、价格：、价格： 按低价格收货按低价格收货 收货价格差异通知单收货价格差异通知单2022-5-526供应商订单供应商订单收货部验货收货部验货填订填订货验收单货验收单主管审核主管审核系统确认系统确认 打印入库单（一式四联）打印入库单（一式四联）供应商供应商 收货部收货部 财务部财务部 电脑电脑部部 2022-5-527票据流与信息流票据流与信息流入库单每天交给财务部；入库单每天交给财务部；填写每日收货汇总表填写每日收货汇总表 包括每个部门收货笔数、单品数、收包括每

13、个部门收货笔数、单品数、收货金额货金额信息录入必须在收货口信息录入必须在收货口2022-5-5282022-5-529条形码管理条形码管理要求所有的供应商送来的商品都有标准国际条要求所有的供应商送来的商品都有标准国际条形码，否则，购买店内码形码，否则，购买店内码店内码粘贴标准：店内码粘贴标准： 原来条形码不能扫描，则店内码覆盖原来条形码不能扫描，则店内码覆盖原条码（垂直覆盖）原条码（垂直覆盖） 不能弯曲（弧形）不能弯曲（弧形） 不要影响美观（如杯子贴在杯底不要影响美观（如杯子贴在杯底2022-5-530仓库建帐仓库建帐仓位管理仓位管理先进先出先进先出防鼠、防潮防鼠、防潮批次管理批次管理无散货无

14、散货每月盘点与滚动式盘点每月盘点与滚动式盘点通过存货监督业务通过存货监督业务仓库面积在不影响销售的仓库面积在不影响销售的前提下越小越好前提下越小越好仓库面积卖场面积仓库面积卖场面积（三）仓库管理与控制（三）仓库管理与控制2022-5-531货架陈列控制货架陈列控制 按照销量控制排面按照销量控制排面 固定商品陈列位置固定商品陈列位置 脱销商品留空位，并及时补货脱销商品留空位，并及时补货 关注促销品库存量（促销陈列位置：堆头、端架等）关注促销品库存量（促销陈列位置：堆头、端架等） 定期盘点，注意零销售，零库存，高销量商品定期盘点，注意零销售，零库存，高销量商品 注意部门排行销售末位商品。注意部门排

15、行销售末位商品。一货一位一货一位（四）陈列管理与控制（四）陈列管理与控制2022-5-532积压商品：积压商品： 缩小排面退货删除缩小排面退货删除 换位置促销清仓换位置促销清仓 甩货要坚决：回笼资甩货要坚决：回笼资金，减少损耗，减少金，减少损耗，减少人力，减少顾客挑选人力，减少顾客挑选难度，提高店铺形象；难度，提高店铺形象；畅销品畅销品 扩大排面增订货量加扩大排面增订货量加快订货频率快订货频率 普遍现象：畅销商品普遍现象：畅销商品的高周转掩盖了滞销的高周转掩盖了滞销品的积压。品的积压。0 0101020203030404050506060百货百货食品食品生鲜生鲜销售销售库存库存（四）陈列管理与

16、控制（四）陈列管理与控制2022-5-533（五）确保数据的准确信息系统是超市的现代化帐本；确保信息系统数据准确不仅仅是信息部的事情；数据准确需要每一个业务环节的紧密配合（数据录入收货销售退货等）库存真实与否也是考核店长的一个指标2022-5-534负库存分析负库存分析为什么会产生负库存？为什么会产生负库存？、编码一品多种销售规格：、编码一品多种销售规格： 如最小销售单位与组合包装混淆如最小销售单位与组合包装混淆、未入库就匆忙下卖场、未入库就匆忙下卖场、店内码粘贴错误、店内码粘贴错误、赠品转销售时未办理入库、赠品转销售时未办理入库、收货部办理退货手续时错误退货、收货部办理退货手续时错误退货、其

17、他因素、其他因素2022-5-535库存更正库存更正一、可以库存更正的情况：一、可以库存更正的情况：、盘点更正；、盘点更正；、赠品厂商补损的库存更正、赠品厂商补损的库存更正 供应商赠品转为正式商品供应商赠品转为正式商品增加库存（零增加库存（零进价）；进价）； 滞销品由供应商转为赠品滞销品由供应商转为赠品减少库存减少库存、破损报废商品的库存更正、破损报废商品的库存更正、被盗商品的库存更正、被盗商品的库存更正、分店间转货的库存更正、分店间转货的库存更正、收货错误的库存更正、收货错误的库存更正、商品窜号的库存更正、商品窜号的库存更正2022-5-536库存更正库存更正二、库存更正程序：二、库存更正程

18、序： 填写门店库存更正申请单填写门店库存更正申请单店店长审核长审核交电脑部交电脑部 严格的库存控制严格的库存控制2022-5-5372022-5-538（六）退货管理与控制二、后台退货（供应商退货）、滞销品退货 （双方界定滞销的标准：个月？ 销售数量未达到总数量的?）、质量问题商品退货：按照合同规定、损耗补偿：实物或款项 （总回款额的）2022-5-539二、后台退货（供应商退货）、明确规定退换货的方式： 退换货单书面通知供应商后 天内领取，否则由超市自行处理 填写供应商退货处理表，清仓甩卖、已办理退货手续但商品未拉走的供应商，在 天内如果未拉走，则处以每天的滞纳金、经销商品的退货，一定要经过

19、财务审核把关，方可退货，千万别退红了（六）退货管理与控制2022-5-540三、其他退货：三、其他退货：、防损部罚没商品：当天登记，三天内办理退货、防损部罚没商品：当天登记，三天内办理退货手续（退回楼面）；手续（退回楼面）；、团购部客户样品：携入携出单（不超过天）、团购部客户样品：携入携出单（不超过天）、场外销售、场外销售（六）退货管理与控制2022-5-541重点商品的控制重点商品的控制关注高价值商品库存：如高档烟、酒、服装、家电；关注高价值商品库存：如高档烟、酒、服装、家电；关注高销量商品库存：是否有足够的库存？关注高销量商品库存：是否有足够的库存？ 订货量、订货频率是否合理？订货量、订货

20、频率是否合理？关注零库存商品：是否曾订货，是否曾送货？是否曾上架？是否已终止？关注零库存商品：是否曾订货，是否曾送货？是否曾上架？是否已终止？关注高库存商品：每周库存排行前名商品：分析原因关注高库存商品：每周库存排行前名商品：分析原因关注负库存商品：每日出负库存报表，查明原因关注负库存商品：每日出负库存报表，查明原因关注滞销品库存：每周出部门销售后名商品关注滞销品库存：每周出部门销售后名商品 连续周无销售商品连续周无销售商品关注负毛利销售商品：关注负毛利销售商品：库存天数高的商品应重点关注！库存天数高的商品应重点关注！（七）重点商品的控制（七）重点商品的控制店长店长重点重点关注关注2022-5

21、-542比例分配法比例分配法 0 0101020203030404050506060百货百货食品食品生鲜生鲜销售销售库存库存2022-5-543商品计划举例：大卖场（营业面积）生鲜生鲜食品食品非食品非食品合计合计销售占销售占比比毛利率毛利率库存天库存天数数天天天天天天天天单品数单品数面积占面积占比比2022-5-544商品计划举例：食品部（营业面积）销售销售占比占比毛利毛利率率库存库存天数天数单品单品数数（）（）面积面积占比占比烟酒饮烟酒饮料料干性副干性副食食休闲食休闲食品品清洁用清洁用品品2022-5-545商品计划举例：食品部（营业面积）销售占销售占比比毛利毛利率率库存天库存天数数单品数单

22、品数（）（）面积面积占比占比烟酒饮烟酒饮料料干性副干性副食食休闲食休闲食品品清洁用清洁用品品冷冻冷冷冻冷藏藏2022-5-546明确店明确店组组大中小分类大中小分类单品的相关目标：例天单品的相关目标：例天 万万反复培训，调整难题组反复培训，调整难题组警示：用广而告知的形式贴出最末名（组类单品），形成业务气氛警示：用广而告知的形式贴出最末名（组类单品），形成业务气氛创立运营管理评估要求，库存水平店长水平创立运营管理评估要求，库存水平店长水平总部下达指标，发起运动，检查考核，发奖表扬升职，极大重视。总部下达指标，发起运动，检查考核，发奖表扬升职，极大重视。店铺随时检查，每月评比，及时调整。库存现金

23、店铺随时检查，每月评比，及时调整。库存现金缺货是犯罪：库存低者要加大排面缺货是犯罪：库存低者要加大排面普遍：畅销品的高周转掩盖滞销品的积压普遍：畅销品的高周转掩盖滞销品的积压抛货要坚决迅速：手中的元远胜将来的元，损耗抛货要坚决迅速：手中的元远胜将来的元，损耗人力人力占排面占排面 增加顾客挑选难度，有损店形象增加顾客挑选难度，有损店形象保留必需品：组织结构表中有的单品不能删除保留必需品：组织结构表中有的单品不能删除但可缩小排面但可缩小排面(通厕灵通厕灵去渍牙膏去渍牙膏要保证丰满感觉，考虑节日促销周末等因素要保证丰满感觉，考虑节日促销周末等因素（八）库存管理及控制要点（八）库存管理及控制要点202

24、2-5-547三、库存管理重点与难点三、库存管理重点与难点 库存异常报表库存异常报表商品商品编码编码品品名名日均销日均销售数量售数量现有现有库存库存数量数量标准标准库存库存天数天数实际实际库存库存天数天数最大最大货架货架储量储量最小货最小货架储量架储量最大库最大库存数量存数量安全库安全库存数量存数量可口可口可乐可乐2022-5-548库存异常报表分析库存异常报表分析 异常情况分析：异常情况分析： . 超越库存天数标准超越库存天数标准库存过大？销售太库存过大？销售太差？差？ . 超越最大库存数量超越最大库存数量超越警戒线，注意超越警戒线，注意控制控制 . 超越最小货架储量甚至脱销超越最小货架储量

25、甚至脱销 分析原因：分析原因： 采购员（门店）为何不能及时下订采购员（门店）为何不能及时下订单？单？ 供应商为什么不能及时送货？供应商为什么不能及时送货？ 是否存在人为因素？是否存在人为因素？2022-5-549四、库存管理重点与难点四、库存管理重点与难点盘盘 点点为什么库存不真实？为什么库存不真实？为什么每次盘点都不准确？为什么每次盘点都不准确？2022-5-550 盘点盘点为什么要盘点？为什么要盘点？何时盘点最佳？何时盘点最佳？盘点流程与注意事项盘点流程与注意事项盘点四部曲盘点四部曲四、库存管理重点与难点四、库存管理重点与难点盘盘 点点2022-5-551商品盘点是库存管商品盘点是库存管理

26、的一部分，是公司理的一部分，是公司资产与负债平衡的基资产与负债平衡的基础础盘点质量的保证可盘点质量的保证可有效评估一段时间运有效评估一段时间运营绩效。营绩效。对营采具有全面指对营采具有全面指导作用导作用 库存太小库存太小大？大？周转太慢？周转太慢？加价太低加价太低高？高？损耗过高？损耗过高？为什么要盘点？为什么要盘点？了解真实库存了解真实库存了解真正毛利了解真正毛利清理商品清理商品资金资金每个月主管必每个月主管必须知道本部组须知道本部组成本毛利成本毛利赚钱了没有？赚钱了没有？2022-5-552 盘点的时间安排盘点的时间安排超市的正式盘点：一年次，通常在年中月年末月完成超市的正式盘点：一年次，

27、通常在年中月年末月完成生鲜部采购同营运合作至少一月两次盘点，了解毛利与生鲜部采购同营运合作至少一月两次盘点，了解毛利与 损耗，并将月底盘存资料提供给会计部门。损耗，并将月底盘存资料提供给会计部门。食品百货部门可采用天滚动盘点、夜班盘点等其他方式食品百货部门可采用天滚动盘点、夜班盘点等其他方式 并无特别规定并无特别规定唯一可获得正确毛利的方法就是每月准时盘点唯一可获得正确毛利的方法就是每月准时盘点有效的盘点一定是有周密的时间计划，尤其是对新主管有效的盘点一定是有周密的时间计划，尤其是对新主管 新门店新门店大促销后大促销后淡旺季淡旺季 每月全店盘、部组滚动盘（每周全店一组每月全店盘、部组滚动盘（每

28、周全店一组 每周每部一组）每周每部一组）每季、年底盘（专业机构每季、年底盘（专业机构 盘点公司）盘点公司）特殊组、类别每日盘（生鲜、文化、大家电、电池）特殊组、类别每日盘（生鲜、文化、大家电、电池）盘点快的部门（日配生鲜）慢的例家居、文化等盘点快的部门（日配生鲜）慢的例家居、文化等 可做人员时间等综合调度。可做人员时间等综合调度。2022-5-553 盘点流程及注意事项（）盘点流程及注意事项（）盘点计划（盘点前）盘点计划（盘点前）范围：全店范围：全店部组部组 复盘类别复盘类别:资产资产时间：何时开始时间：何时开始收货何时关闭收货何时关闭营业结束营业结束责任人：发令、初盘、复盘、录入、监盘责任人

29、：发令、初盘、复盘、录入、监盘资料：盘点卡、单品清单资料：盘点卡、单品清单后勤：夜餐、班车、背景音乐后勤：夜餐、班车、背景音乐通知：厂商、保洁、维修通知：厂商、保洁、维修的准备的准备的盘点的盘点2022-5-554 盘点流程及注意事项（）盘点流程及注意事项（）盘点方法盘点方法打印单品报表（小条）以帐找货打印单品报表（小条）以帐找货盘点卡盘点卡 以货找账以货找账按货架打印盘点表按货架打印盘点表扫描法扫描法交叉盘：两点互盘交叉盘：两点互盘外聘：盘点公司、第三方外聘：盘点公司、第三方的准备的准备的盘点的盘点2022-5-555 盘点流程及注意事项盘点流程及注意事项 准备工作准备工作停止进货、退货、数

30、据传送停止进货、退货、数据传送商品归类、码放整齐、等待店长下令商品归类、码放整齐、等待店长下令破损商品归类，单独码放破损商品归类，单独码放确保所有进货单已录入确保所有进货单已录入确保商品恢复正常进价确保商品恢复正常进价 的准备的准备的盘点的盘点2022-5-556 盘点四部曲（一）盘点前盘点四部曲（一）盘点前计划和准备工作计划和准备工作参照店内盘点程序参照店内盘点程序准备退货（损坏商品需经供应商同意）准备退货（损坏商品需经供应商同意）检查电脑中所有单品的成本价检查电脑中所有单品的成本价打印单品表打印单品表检查单品售价检查单品售价打印盘点卡（一品两张）打印盘点卡（一品两张）检查商品折扣并于盘点前交到会计，需经理签核检查商品折扣并于盘点前交到会计，需经理签核2022-5-557 盘点四部曲（二）盘点中盘点四部曲（二）盘点中下列活动必须停止：下列活动必须停止：收货收货 、退货、内部调拨、退货、内部调拨盘存与检查盘存与检查盘点前店内与仓库需整齐清洁，货品出清，店长亲察。盘点前店内与仓库需整齐清洁，货品出清，店长亲察。商品陈列需按种类排置整齐商品陈列需按种类排置整齐一个单品一张盘点卡一个单品一张盘点卡原