功能食品学论文(共8页)

1、金针菇多糖(du tn)生物活性及功能性食品开发叶成凯 12生本2班 2012574269岭南(ln nn)师范学院 生物科学与技术(jsh)学院 湛江 524048摘要:概述了金针菇多糖( Flammulina velutipes Polysaccharides，FVP),保湿美容,抗氧化 降血脂,增强免疫等生物活性，讨论了金针菇多糖功能性食品的开发，并对金针菇多糖的未来发展进行了展望。关键词：金针菇多糖；生物活性；功能性食品金针菇( Flammulina velutipes)是担子菌目金钱菌属中的一种，又名朴菇，朴蕈等，是一种日常生活中常见的食药两用菌，具有清新的气味和较高的营养价值，栽培

2、较为广泛且栽培技术已比较成熟，在国际市场中的消费量仅次于蘑菇和香菇金针菇子实体含有蛋白质，脂肪，糖类，粗纤维，矿物质，维生素以及多种氨基酸等1由于其含有能够促进儿童健康生长和智力发育的赖氨酸和精氨酸，在国外又被称之为增智菇金针菇多糖( Flammulina velutipes Polysaccharides，FVP)，在金针菇中含量较高，同时也是其主要活性成分之一，主要是由10个以上的单糖通过糖苷键连接而成的多聚物，主链为 - D- ( 1 3) -葡聚糖金针菇形美，味鲜，营养丰富，具有较高的观赏价值及食用和药用价值，是世界上著名的食药两用菌和观赏菌2。金针菇富含蛋白质、维生素 B1、维生素

3、B2、维生素C、核苷类、 纤维素。金针菇含有8种人体必需氨基酸，其含量占总氨基酸含量的 42.29 % 51.17 %，其中精氨酸和赖氨酸含量较高为 1.024 %和 1.231 % （以干品计），高于一般食用菌，对儿童智力增长有重要作用，因此以 “增智菇” 著称。金针菇脂肪含量低，是一种高钾低钠的食品。金针菇中的纤维素具有降低胆固醇的作用，同时还能预防和治疗肝脏系统及肠胃道溃疡。据上海食品工业研究所测定3，新鲜金针菇和干金针菇具有丰富的微量元素。目前人们已经从金针菇子实体中提取分离纯化出了FVP1 FVP2FVP3三种多糖，由于金针菇多糖对机体具有抗氧化和机体免疫调节等特殊功能，正日益成为功

4、能性食品等行业研究的热点话题。1 金针菇多糖(du tn)的成分及生物活性近几年，人们开始广泛(gungfn)关注具有抗病毒，抗肿瘤调节免疫功能和刺激干扰素形成(xngchng)等生物活性功能的金针菇多糖3国内外很多学者也开始致力于金针菇多糖成分的分离，纯化。1. 1 金针菇多糖的成分早在二十世纪六十年代，金针菇多糖就被日本学者Yoshioka成功地分离提纯，其化学结构和生物活性也被进行了初步的探索。近几年，我国也开始对金针菇多糖的分离，纯化结构开始进行逐步的研究，目前已经有了很大进展，秦小明等人4用热水抽提法提取金针菇粗多糖，提取的粗多糖又用三氯乙酸法脱蛋白和乙醇沉淀法纯化，得到的粗多糖又被

5、用柱层析进行分离与纯化，最后多糖被分离为 FVCP- A FVCP- B 和FVCP- C 3 个多糖组分，得率分别为 35. 8%，44. 7% 和16. 5% 经分析，前两种多糖主要由葡萄糖这种单糖构成，而FVCP-C是由更多种类单糖构成，由试验结果可知，金针菇粗多糖主要由葡聚糖构成，同种类时还可能混有半乳糖聚糖，木糖葡聚糖或者木糖甘露聚糖等数个多糖组分。1. 2 金针菇多糖的生物活性1. 2. 1 保湿美容功效金针菇多糖的保湿美容功效被李守勉等人5通过体外法体内法( MMV 法和 TEWL法)进行了研究，研究中以5%的甘油作为对照，体内法保湿性能测试结果表明，金针菇多糖在皮肤角质层中防止

6、水分散失的能力由于甘油 体外法保湿性能测试结果表明，金针菇多糖的保湿率为1. 78%，具有一定(ydng)的保湿效果在一定时间内，40%，60%湿度(shd)条件下，1%的金针菇多糖(du tn)保湿效果优于5%的甘油1. 2. 2 抗氧化功效在阻扼自由基的氧化性损伤时，抗氧化剂和自由基清除剂可以起到很好的作用 据研究，大多数食用菌多糖具有清除自由基，提高抗氧化酶活性的作用，生物膜得到很好保护作用的同时还可以延缓机体的衰老 金针菇作为常用食用菌，其多糖也被用于抗氧化功效的研究金针菇多糖清除羟基自由基能力被李守勉等人通过结晶紫法进行测定，结果表明，质量浓度为1%的金针菇多糖溶液清除羟基自由基的能

7、力为5. 10% 。叶敏6则利用Fenton 反应进行体外抗氧化实验，研究了金针菇多糖清除羟自由基的能力，试验表明，金针菇多糖具有清除自由基的能力，并且对 OH 的清除率随着其浓度的增加而逐渐增大，当多糖液浓度 l mg /mL时，羟自由基的清除率达到50% 占建波通过对自由基 (OH) 和自由基(O2 )清除率的测定来进行抗氧化性的检测，也表明金针菇多糖具有抗氧化的功效 傅明辉7等人则将金针菇粗多糖进行DEAE52-纤维素离子交换柱层析分离和 Sephadex S- 200凝胶柱层析处理，然后对得到的单一组分A2再进行抗氧化活性测定，结果表现出了明显的抗氧化效果。1. 2. 3 免疫功效食用

8、菌多糖具有抑制实验动物肿瘤生长的作用，能够恢复和提高机体的免疫活性，是一类无毒 无副作用的免疫活性物质 金针菇多糖( FVP)作为一种活性功能物质，其免疫功能也正在被挖掘朱曙东等人8主要探讨从金针菇多糖 ( FVP) 中分离出的成分 FVP1 对小鼠免疫活性的影响，观察其对小鼠免疫器官 外周血白细胞及腹腔巨噬细胞吞噬功能的影响 结果表明，FVP1 虽然对正常小鼠胸腺指数有降低趋势，但能明显提高正常小鼠脾指数和瘤小鼠的白细胞数 正常小鼠和荷瘤小鼠外周血淋巴细胞数 正常小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，试验证明，FVP1 确实能增强小鼠的非特异性免疫功能金针菇多糖的免疫活性又被王玉峰等人9用淋巴细胞转化

9、实验进行了研究，虽然分离纯化的两种金针菇多糖FVP1 和FVP2均具有免疫增强活性，但相比较而言，FVP2更强。1. 2. 4 抗高血脂功效(gngxio)随着全球(qunqi)经济发展，人们生活水准普遍提高，很多世界性的健康(jinkng)问题逐渐显现。高血脂，高血糖，高血压首当其冲，如何降低三高成为了世界医疗保健行业需要研究的热点问题据研究，食用菌多糖在降低三高方面有很明显的功效 在增强冠状动脉机能扩大冠体流量增强心肌供氧能力上有很好的研究前景。据研究，金针菇多糖还能有效地降低体内血脂,预防动脉硬化，增进人体血液循环等10金针菇多糖的降血脂功效首先被展开研究，占建波在成功提取金针菇多糖后，

10、试图通过寻找建模来进行降血脂的研究 最终成功建立小鼠模型，小鼠血清中TC(血清胆固醇)，TG(甘油三脂)和LDL- C(低密度脂蛋白胆固醇) 被作为指标进行检测，模型结果表明，金针菇多糖确实可以降低血脂，尤其可以明显地降低TC的含量，这为金针菇多糖在降血脂方面开辟了新的研究领域。2 金针菇多糖功能性食品金针菇含有的功能性成分种类较多，金针菇功能性食品开始被逐渐开发出来，主要包括低糖金针菇，金针菇蜜饯，金针菇菌油，金针菇保健饮料，金针菇酱油等。近几年，利用金针菇多糖开发的功能食品也逐渐多起来2. 1 金针菇多糖酸奶产品的研制传统的酸奶并不以植物多糖作为甜味剂，但伴随着植物多糖的逐渐开发利用，金针

11、菇多糖已经被应用到酸奶制作中金针菇多糖酸奶的配方被李静等人11进行了初步探索，他们以前期提取的金针菇多糖为基础，进行金针菇多糖酸奶研制的各项试验，以期获得金针菇多糖酸奶的最优配方和可以应用到大规模生产中的各项参数 结果表明，黄原胶，明胶，羧甲基纤维素钠作为配方原料比例分别为0. 03%，0. 01%和0. 01% 在最佳生产工艺优化中，金针菇多糖作为一个工艺参数最终确定加入量为0. 8% 将酸奶按照此流程工艺生产，进行风味的感官评定时，得分为95分此实验结论表明，金针菇多糖研制酸奶具有一定的可行性，扩大了金针菇多糖的应用前景。2. 2 金针菇多糖(du tn)膨化营养食品研制在我国儿童消费市场

12、(shchng)中，膨化食品占据相当大的市场，但因碳水化合物含量较高 蛋白质含量低，营养成分单调，不利于儿童的身体及智力的发育，家长对膨化食品的态度一直很抵制 为了提高膨化食品的营养价值，金针菇子实体多糖被杨宗渠等人12采用热水浸提(jn t)方法以4. 69%的提取率提取出来，然后在 600 700r /min 膨化机螺杆转速下，原料玉米 金针菇多糖的配比采用87. 750. 25 的条件下，确定了金针菇多糖膨化营养食品加工的适宜物料含水量为15%左右，蛋白质添加量控制12%左右研制出了比普通膨化食品口感好，蛋白质含量高，能调节机体免疫功能的新型膨化食品，克服了现有膨化食品的营养单调无保健功

13、能等一些缺点，为膨化食品在中国市场开拓了崭新的道路。3 功能食品何佳13等利用挂面碎面条作培养基接种金针菇，待菌丝发满后抽提、打浆、和面制作金针菇挂面，不仅有菇香，而且营养丰富，赖氨酸、精氨酸、锌和硒的含量均比普通挂面高，对儿童有健脑益智、促进生长发育、增强记忆、提高免疫力的作用，是一种营养保健型挂面。周希华14等以玉米为载体接种金针菇进行固液两相发酵，将发酵物按适宜比例与糯米、莲子、薏米、桂圆肉、花生等混合进行试验，研制出集菌、粮、果为一体营养价值较高的金针菇八宝粥，对于增强记忆、提高智力、增强记忆力以及防治心血管等疾病具有较高的食疗价值。危贵茂15等将金针菇打浆后结合火腿肠的生产工艺，制成

14、一种菌肉复合型火腿肠，两者营养互补且强化了菌类食品的保健功能。李魁16等对金针菇深层发酵培养基的营养配比、有机锌强化剂、菌丝体对锌的富集等进行了研究，时对饮料中的氨基酸等进行了分析，获得了风味特、营养丰富的富锌金针菇保健饮料。吴素萍17采用针菇为原料，配以甘草汁研制一种保健饮料，该产气味清香、酸甜市口，含有金针菇多糖、黄酮、甘草素、生物碱等多种有效成分，具有清凉解暑，生津止渴延缓衰老、降血脂血糖作用。李凤林18等对金针菇酸的加工工艺进行了研究，在传统酸奶生产工艺的基上添加金针菇汁制得金针菇酸奶，其除具有普通发乳的特点外，还具有金针菇独特的清香味和营养效，易为人体消化吸收。梁永海19等、杨胜敖2

15、0以金菇为主要原料生产发酵酒，经破碎、发酵、贮藏、杀菌工艺获得较高品质的产品，通过正交试验进行优化确定出最佳配方及生产工艺条件。金针菇发酵酒不色泽良好、酒体丰满，而且富含氨基酸、维生素等营成分，是一种低醇营养保健酒。4 前景(qinjng)展望近几年，我国食用菌生产行业蓬勃发展，已跻身世界其它国家前列 金针菇多糖作为其中的功能性成分之一，已被食品行业 医药保健行业作为热门研究对象，其生物活性正在(zhngzi)被进进一步的研究 金针菇多糖已表现出的提高免疫力，抗氧化，抗高血脂，保湿美容等功效(gngxio)开始被逐渐应用起来金针菇多糖的深加工多层次的开发，是金针菇多糖未来发展的又一方向，金针菇

16、多糖系列产品的开发，不仅满足了现代不同层次消费者的需求，而且更加符合时代发展的趋势。参考文献：1 徐亚杰,宁波王磊等.金针菇多糖的提取及含量测定J.农产品加工学刊,2007,9: 70- 71.2 卯晓岚.中国大型真菌资源及其评价M.西北植物学报, 2000:1-7193 黄年来,林志彬,陈国良,等食用菌多糖提取及抗肿瘤活性研究.J.湖南大学农业出版社,2009:2-34 秦小明,余娟,宁恩创，等.金针菇子实体多糖成分的初步研究J. 食用菌学报,2005，12( 2) : 27- 31.5 李守勉，任清，李明，等. 金针菇多糖的提取及其美容(mirng)功效评价J. 食用菌，2009,5: 7

17、2- 73.6 叶敏.金针菇多糖的提取及清除(qngch)羟自由基活性研究J毕节学院(xuyun)学报，2011,4: 90- 94.7 傅明辉，洪梅达.金针菇子实体多糖的抗氧化活性的研究J.食品研究与开发,2011,32( 12) : 20- 22.8 朱曙东,严茂祥，陈芝芸，等. 金针菇多糖免疫活性的研究J. 浙江中医学院学报,2001,25( 4) : 43- 44.9 王玉峰,王旻,尹鸿萍.金针菇菌丝体中多糖的分离结构鉴定及免疫学活性 J.中国天然药物,2008,6( 4) : 312- 315.10 刘春梅，付桂明. 百合多糖降血糖功能研究 J.食品科学，2002,23( 6) :

18、113- 114.11 李静，李凤林.金针菇多糖研制功能性酸奶的研究J 安徽农业科学，2009,37( 3) : 1323- 1324,1326.12 杨宗渠，田孟超. 金针菇多糖膨化营养食品加工工艺研究J. 食品工业科技,2009,2 : 214- 21613 何佳,赵启美,赵顺才.金针菇挂面的研制J.食品科技,2004(9):73-74,8314 周希华,阮春梅,孙显慧.玉米固液两相法发酵金针菇菌丝体制作养生八宝粥的研究J.潍坊高等职业教育,2010,6(1):61-6315 危贵茂,钟卫民,袁诚.金针菇火腿肠的研制J.肉类工业,2005(1):16-1816 李魁,王梅玉,程彦伟,等.富锌金针菇健身饮料的研究J.食品工业,2003(4):40-4217 吴素萍.甘草(gnco)保健饮料的研制J.食品研究与开发,2005,26(3):139-14018 李凤林,张丽丽,庄威.金针菇营养(yngyng)保健酸奶的研制J.冷饮(lngyn)与速冻食品工业,2005,