养牛学 牛的生产能力及其评定方法

1、第4讲第四章 牛的生产能力及其评定方法 第一节 牛的产奶能力及其评定方法 第二节 牛的产肉能力及其评定方法 第三节 牛的役用能力及其评定方法 第四节 牛的繁殖能力及其评定方法8/25/20221华中农业大学动物科技学院牛奶的营养特征影响牛产奶性能的因素产奶性能评定方法第1节 牛的产奶能力及其评定方法07:432华中农业大学动物科技学院液体黄金白色血液8/25/20223华中农业大学动物科技学院“国际牛奶日” 5月的第3个星期二，欢迎大家喝牛奶!8/25/20224华中农业大学动物科技学院一、牛奶的营养特征（一）营养成分 牛奶含有120多种人体生长和保持健康所必需的营养素，主要成分由水、脂肪、蛋

2、白质、乳糖、无机盐、维生素等组成。 水分：87.5% 脂肪：3.5% 蛋白质：3.4% 乳糖：4.6% 无机盐：0.7% 8/25/20225华中农业大学动物科技学院（二）特征所含蛋白质属于优质蛋白质，它能够提供机体合成蛋白质所必需的氨基酸大量钙质，是补钙的最佳食品。1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首 ，钙吸收率可达98%含有丰富的B族维生素、维生素A和维生素D，而中国人体内最缺的维生素恰好就是A、D、B2等8/25/20226华中农业大学动物科技学院（三）牛奶的保健功能预防大肠癌：酪蛋白，具有较强的抗变异原机制，能减少癌变；酸奶和脱脂奶可增强免疫体系功能，防癌；SOD能清除

3、体内有害物质，增强免疫力，具有抗老的延年益寿作用；牛奶中的维生素B2，可提高视力；牛奶中的钙能增强骨骼、牙齿，促进智力发展与生理发育； 镇静安神作用，睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。8/25/20227华中农业大学动物科技学院不要空腹喝牛奶 ；牛奶和（黑）巧克力不宜同吃 ；勿将牛奶代替白开水服药；不宜多饮冷牛奶 ；不宜长时间高温蒸煮 ；牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料 ；（四）科学饮奶8/25/20228华中农业大学动物科技学院二、影响产奶性能的因素 遗传因素 环境因素 生理因素8/25/20229华中农业大学动物科技学院（一）遗传因素 品种：不同品种牛产奶量和乳脂率有很大差异。荷斯坦奶牛的产奶量最高，

4、而娟珊牛的乳脂率最高。个体：同一品种内的不同个体，虽然处在相同的生命阶段，相同的饲养管理条件，其产奶量和乳脂率仍有差异。如黑白花牛的产奶量变异范围在400012000千克之间，乳脂率从2.66.0。8/25/202210华中农业大学动物科技学院（二）年龄和胎次 初产乳牛的年龄在岁左右，由于本身尚在发育阶段，所以产奶量较低。以后，随着年龄和胎次的增加，产奶量逐渐增加。到岁，第7胎时，产奶量达到一生中的高峰10岁以后，由于机体逐渐衰老，产奶量又逐渐下降。但饲养良好，体质健壮的母牛，年龄到1314岁时，仍然维持较高的泌乳水平，相反，饲养不良，体质衰弱的母牛，岁以后，产奶量就开始逐渐下降 8/25/2

5、02211华中农业大学动物科技学院（三）泌乳期分娩后，日产乳量逐渐上升，从第个泌乳月未到第个泌乳月中达到该泌乳期的最高峰在第个泌乳月开始，又逐渐下降至第个泌乳月之后，迅速下降，到第10个泌乳月左右停止泌乳全期每日产乳量形成一个动态曲线，称为“泌乳曲线”，该曲线反映了乳牛泌乳的一般规律不同的泌乳时期，乳中含脂率也有变化。初乳期内的乳脂率很高，几乎超过常乳的一倍。第周，乳脂率最低。第个泌乳月开始，乳脂率又逐渐上升 8/25/202212华中农业大学动物科技学院（四）干乳期乳牛完成一个泌乳期的产乳之后，需予以干乳，使乳腺组织获得一定的休息时间，并使母牛体内储蓄必要的营养物质，为下一个泌乳期作好准备母

6、牛干乳期一般为5060天，其长短，应根据每头母牛的具体情况决定5岁以上的母牛，干乳期为4060天，其营养条件能得到保证，对下胎产乳量影响较小 8/25/202213华中农业大学动物科技学院（五）发情与妊娠发情期间，由于性激素的作用，产乳量会出现暂时性的下降，其下降幅度约为1012乳脂率略有上升妊娠对产乳量的影响明显而持续。妊娠初期，影响极微，从妊娠第个月开始，由于胎盘分泌雌激素和孕酮对泌乳起了抑制作用，泌乳量显著下降，第个月则迅速下降，以致干乳 8/25/202214华中农业大学动物科技学院（六）饲养管理饲养方式、饲喂方式、挤乳技术、挤乳次数等青绿多汁和青贮饲料适当的运动，经常刷拭牛体，牛舍内

7、保持通风良好，清洁干燥，合理安排工人日程挤乳与乳房按摩：挤乳技术熟练，适当增加挤乳次数，能提高产乳量。一般，一昼夜产乳量在15千克以下的乳牛，可采用次挤乳。15千克以上的乳牛，特别是高产乳牛，则应采用次挤乳挤乳前用热水擦洗和按摩乳房8/25/202215华中农业大学动物科技学院自动挤奶机转盘式自动挤奶机8/25/202216华中农业大学动物科技学院挤奶机器人8/25/202217华中农业大学动物科技学院（七）产犊季节最适宜的产犊季节是冬季和春季。因为母牛在分娩后的泌乳盛期，恰好在青绿饲料丰富和气候温和的季节。此期母牛体内催乳素分泌旺盛，又无蚊蝇侵袭，有利于产乳量的提高8/25/202218华中

8、农业大学动物科技学院（八）疾病乳房炎、乳头受伤：40%肢蹄病繁殖障碍（产科疾病）: 流产，卵巢囊肿，胎衣不下等8/25/202219华中农业大学动物科技学院乳房炎临床性和隐形乳房炎8/25/202220华中农业大学动物科技学院评定蹄病的依据（跛行）修蹄8/25/202221华中农业大学动物科技学院三、产奶性能的评定方法（一）主要指标305天产奶量校正产奶量（系数）泌乳期实际产奶量年度产奶量乳脂率/量乳蛋白率/量4%乳脂标准奶:FCM=(0.4+0.15F)M8/25/202222华中农业大学动物科技学院FCMM(0.40.15F)式中，FCM为含脂率4的标准乳；M为含脂率F的奶量；F为含脂率。

9、例如，甲牛产奶4500 kg，乳脂率3.2%；乙牛产奶4200 kg，乳脂率3.8%，分别换算成标准乳：甲牛 FCM=45000.4+0.1545003.2=3960kg乙牛 FCM=42000.4+0.1542003.8=4074kg 经换算为4标准乳后，可见甲牛的产奶能力不及乙牛高。8/25/202223华中农业大学动物科技学院（二）排乳性能排乳速度：1230m排乳流量：3.61kg/m前乳房指数：前乳房挤奶量占总挤奶量的%，反映前后乳房发育均匀度，一般为4046.8%，达50%最好8/25/202224华中农业大学动物科技学院（三）其他指标饲料转化效率：每公斤饲料干物质所生产的奶量体细胞

10、计数（SCC），正常：30万/mL成年牛年均产奶量：全群全年产奶总量(kg)/全年平均每天饲养的成年母牛头数泌乳牛年均产奶量：全群全年产奶总量(kg)/全年平均每天饲养的泌乳母牛头数8/25/202225华中农业大学动物科技学院第2节 产肉性能评定一、牛胴体组成与牛肉的营养特性8/25/202226华中农业大学动物科技学院（一）营养成分(每100克鲜肉中含)成分（单位）含量成分（单位）含量成分（单位）含量成分（单位）含量蛋白质(g)20.2脂肪(g)2.3碳水化合物(g)1.2膳食纤维(g)0胆固醇(mg)58灰份(g)1.1维生素A(mg)6胡萝卜素(mg)0视黄醇(mg)6硫胺素(ug)0

11、.07核黄素(mg)0.13尼酸(mg)6.3维生素E (mg)0.35钙(mg)9磷(mg)172钾(mg)284钠(mg)53.6镁(mg)21铁(mg)2.8锌(mg)3.71硒(ug)10.55铜(mg)0.16锰(mg)0.04碘(mg)10.48/25/202227华中农业大学动物科技学院（二）牛肉营养特性蛋白质、必需氨基酸丰富：每100g牛肉含蛋白质20g以上脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，保持肌肉块维生素B6，增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成钾、铁、锌、镁等丰富肉毒碱：支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸富含肌氨酸，增长肌肉、

12、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久8/25/202228华中农业大学动物科技学院牛排 牛肚牛百叶 牛蹄筋8/25/202229华中农业大学动物科技学院二、影响牛产肉能力的因素品种: 夏洛来牛1.5-2.0kg，中国黄牛0.6-0.8kg。性别：日增重和胴体组成（脂肪含量）年龄：嫩度，育肥至2岁屠宰营养水平与管理状况： 卫生杂交：杂种优势8/25/202230华中农业大学动物科技学院三、产肉性能指标及其测定（一）生长-育肥期初生重：吃初乳前体重断奶重： 210d校正断奶重=（断奶重-初生重）/断奶时日龄*210d+初生

13、重哺乳期日增重育肥期日增重8/25/202231华中农业大学动物科技学院（二）屠宰测定指标宰前重：禁食24h宰后重：屠宰放血后重血重：放血的重量胴体重：去头、尾、皮、蹄和内脏后重净体重：放血后去胃肠和膀胱内容物后体重胴体骨重: 骨骼剥离后的重量净肉重(胴体肉重): 胴体去除剥离的骨、脂后的重量背膘厚度（背脂厚）:第5、6胸椎间离背中线35cm,相对于眼肌最厚处的皮下脂肪厚度腰膘厚度（腰脂厚）：第12、13腰椎间离背中线35cm,相对于眼肌最厚处的皮下脂肪厚度眼肌面积：第12、13腰椎间眼肌横断面积8/25/202232华中农业大学动物科技学院（三）产肉能力指标屠宰率：胴体重/宰前活重*100%

14、净肉率：净肉重/宰前活重*100%胴体产肉率：净肉重/胴体重*100%肉骨比：胴体中肉重/胴体骨重每100kg胴体重所对应的眼肌面积（cm2)肉用指数（BPI）：成年活重/体高8/25/202233华中农业大学动物科技学院第3节 牛的役用能力经常挽力、持续挽力最大挽力持久力：使役后，呼吸、脉搏、体温恢复到正常所需时间（m）8/25/202234华中农业大学动物科技学院第4节 繁殖性状及其评定 牛是单胎动物，且妊娠期长，牛的繁殖能力也是牛生产能的重要指标。 8/25/202235华中农业大学动物科技学院一、影响牛繁殖力的因素遗传：品种，个体环境：夏冬繁殖率低，春秋繁殖率高营养：流产，死胎，不发情

15、，精液品质降低疾病：繁殖障碍病繁殖技术：AI，ET8/25/202236华中农业大学动物科技学院繁殖指标 设该奶牛场年初存栏100头可繁母牛，年末有95头产犊，在元月、二月和三月分别有80、50和17头牛发情。假设受配率为100%，在第一次发情配种后有48头受胎，第二次发情配种后又有35头受胎，第三次发情配种后又有11头受胎，则这三个月的发情率，受胎率或总受胎率，情期受胎率或总情期受胎率，第一、二、三情期受胎率，配种指数分别如何计算？8/25/202237华中农业大学动物科技学院繁殖指标 这三个月的发情率分别为80%（=80/100100%）、96%（=50/（100-48）100%）和100

16、%=17/（100-48-35）100%受胎率或总受胎率为94%=（48+35+11）/100100%情期受胎率或总情期受胎率为63.9%=（48+35+11）/（80+50+17）100% 第一、二、三情期受胎率分别为60.0%（=48/80100%）、70.0%（=35/50100%）和64.7%（=11/17100%）配种指数为1.56=（80+50+17）/（48+35+11）100%8/25/202238华中农业大学动物科技学院习题1. 叙述有哪些因素影响牛的泌乳性能？2. 为什么要评价奶牛的产奶能力？如何评价？3. 如何提高肉牛的产肉能力？4.牛的繁殖力主要有哪些评价指标？如何提高

17、？8/25/202239华中农业大学动物科技学院本章结束8/25/202240华中农业大学动物科技学院水牛奶 水牛奶的营养价值更高，1公斤水牛奶所含营养价值相当于黑白花牛奶1.85公斤，因此可称得上是奶中极品。 8/25/202241华中农业大学动物科技学院 水牛奶营养价值高，其干物质含量高达18.4%，比普通黑白花牛高近50%；乳脂率含量为7.9%，而普通牛奶一般是3%3.5%。香醇浓厚，胆固醇低，维生素、微量元素丰富，尤其是酪蛋白含量高，能进行高质量乳制品的深加工。 8/25/202242华中农业大学动物科技学院奶乳汁浓厚，直接饮用香浓可口，但由于品质过于优良，水牛奶及奶制品的价格也远远高

18、于奶牛奶。在我国水牛主产区广西，每公斤鲜水牛奶收购价为元，而黑白花牛奶仅为.元元；在意大利，水牛奶的价格是黑白花牛奶的倍，前者每公斤美元，后者.美元，公斤水牛奶酪美元，接近黑白花牛奶奶酪的倍。 8/25/202243华中农业大学动物科技学院第五章 牛的外貌鉴定外貌：外部的自然形态，包括整体形态，各部位形态，体质类型和品种特征197080年代：4大项16小项的描述性鉴定方法1980年代：美国线性鉴定方法，目前这种方法在国内已进行了推广8/25/202244华中农业大学动物科技学院第1节 牛外貌鉴定基本知识一、体表部位8/25/202245华中农业大学动物科技学院体表部位腹（1319）、腹部（13. 14. 16. 1616、17. 18. 19）、腹前部（13. 14）、季肋部（13）、剑壮部（14）、腰部（15）腹中部（16. 16、16、17）、腹外侧部（16. 16、16）、付腰窝（16）、膝关节窝部（16）、脐部（17）、腹沟股部（18）、耻骨部（19）、颈腹侧皱襞（20）、肩胛前部（21）、胸跗属部（2228）、肱关节部（22）、臀部（23）、三头肌部（23）、人骨部（24）、前臀部（25）、腕部（26）、掌部（27）、指部（28）、骨盆部（2