高中化学必修二课件-3.2-食品中的有机化合物1-苏教版

1、第二单元 食品中的有机化合物第二单元 食品中的有机化合物醋蛋可以防止心血管疾病、糖尿病、高血压 生活小帮手无“醋” 不在醋蛋可以防止心血管疾病、糖尿病、高血压 生活小帮手无“醋”用醋漱口可防感冒 生活小帮手无“醋” 不在用醋洗脸可以美容养颜用醋漱口可防感冒 生活小帮手无“醋” 不在用醋洗脸可以美容食醋可以洗饰品上的铁锈铜锈 生活小帮手无“醋” 不在食醋可以洗饰品上的铁锈铜锈 生活小帮手无“醋” 不在洗毛衣加几滴醋会焕然一新 生活小帮手无“醋” 不在洗毛衣加几滴醋会焕然一新 生活小帮手无“醋” 不在一、乙酸的物理性质常温下为无色液体强烈刺激性气味易溶于水和乙醇均较低(熔点：16.60C；沸点11

2、7.90C)气味 ：色、态 ：溶解性：熔沸点：俗称 ：醋酸，是食醋的主要成分乙酸在16.60C以下呈冰状固体，又称冰醋酸一、乙酸的物理性质常温下为无色液体强烈刺激性气味易溶于水和乙1.乙酸的分子式:2.结构式： 3.结构简式 :C2H4O2CH3COOH二、分子组成与结构CHOOC H HH羧基suo1.乙酸的分子式:C2H4O2CH3COOH二、分子组成与结C2H5 OH CH3CHO CH3COOHCH3COOC2H5（乙酸乙酯）为什么老酒越陈越香呢？C2H5 OH CH3CHO CH3COOHCH3COOC2【思考】1、如何更快更多的得到乙酸乙酯？1、酯化反应：三、乙酸的化学性质2、分析

3、书本上制备乙酸乙酯的实验装置图,回答以下几个问题:催化剂 （1）加热的作用？（3）长导管的作用是什么?催化剂吸水剂导气、冷疑物 质沸点（0C）乙 酸1179乙 醇785乙酸乙酯77（2）浓硫酸的作用是什么?加快速率促进产物蒸出【思考】1、酯化反应：三、乙酸的化学性质催化剂 （1）加热分组实验注意事项：1、往乙酸、乙醇、浓硫酸混合溶液加碎瓷片。2、长导管不能伸到液面下3、为现象明显，碳酸钠中加2-3滴酚酞。4、实验时注意观察实验现象，做好记录5、注意安全 实验现象:1、饱和Na2CO3溶液上层有透明的不 不溶于水的油状液体产生 2、闻到香味分组实验注意事项：【交流与讨论】（1）装药品的顺序如何？

4、（2）为什么要加碎瓷片？乙醇、浓硫酸、冰醋酸1、酯化反应：防爆沸三、乙酸的化学性质乙醇、浓硫酸、冰醋酸1、酯化反应：防爆沸三、乙酸的化学性质（3）得到的反应产物是否纯净？主要杂质有哪些？（4）饱和Na2CO3溶液有什么作用？（5）为什么导管不插入饱和Na2CO3溶液中？不纯净。混有乙醇和乙酸吸收乙醇；除去乙酸；降低乙酸乙酯溶解度防止倒吸物 质沸点（0C）密度（g/mL）水溶性乙 酸1179105易溶乙 醇78507893易溶乙酸乙酯77090微溶于水不溶于盐溶液（3）得到的反应产物是否纯净？主要杂质有哪些？不纯净。混有乙思考：该装置制备乙酸乙酯有何缺陷，你可以如何改进？物 质沸点（0C）密度（

5、g/mL）水溶性乙 酸1179105易溶乙 醇78507893易溶乙酸乙酯77090微溶于水不溶于盐溶液物 质沸点（0C）密度（g/mL）水溶性乙 酸11791浓H2SO4 O OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 + H2O CH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 +H2O浓H2SO4=OO第一种方式第二种方式交流与思考酯化反应可能哪些脱水方式? 如何确定?浓H2SO4 O CH3 C OH + H 18O C2H5浓H2SO4=OCH3 C 18O C2H5 + H2O=O通过同位素原子示踪测知反应如下:酯化反应的本质:酸脱羟基、醇脱羟基氢。酯化反应属于取代反应CH3

6、C OH + H 18O C2H5浓 厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。你知道了吗？ 厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无使石蕊试液变红 与活泼金属反应与碱性氧化物反应与碱反应与某些盐反应2、酸性使石蕊试液变红 2、酸性醋蛋可以防止心血管疾病、糖尿病、高血压 生活小帮手无“醋” 不在醋蛋可以防止心血管疾病、糖尿病、高血压 生活小帮手无“醋”食醋可以洗饰品上的铁锈铜锈 生活小帮手无“醋” 不在食醋可以洗饰品上的铁锈铜锈 生活小帮手无“醋” 不在 OCH3COH酸性酯化结构决定性质：官能团羧基课堂小结2022/9/3020 O酸性酯化结构决定性质：官能团羧

7、基课堂四、乙酸的用途 乙酸是一种重要的有机化工原料，可用于生产醋酸纤维、合成纤维、喷漆溶剂、香料、燃料、医药和农药等。四、乙酸的用途 乙酸是一种重要的有机化工原料，可乙酸可以生产农药乙酸是重要的化工原料乙酸可以生产农药乙酸是重要的化工原料乙酸可以生产涂料乙酸是重要的化工原料乙酸可以生产涂料乙酸是重要的化工原料乙醇水碳酸乙酸羟基氢的活泼性电离程度酸碱性与Na与NaOH与NaHCO3不电离部分电离部分电离部分电离中性弱酸性弱酸性乙醇、水、碳酸、乙酸中羟基上氢原子的活泼性比较：乙醇水碳酸乙酸羟基氢的活泼性电离程度酸碱性与Na与NaOH与练习1 1mol HOOCCH2CH2CH2OH 和足量的Na、NaOH、Na2CO3反应，消耗三者的物质的量之比为：_.4：2：1练习1 1mol HOOCCH2CH2CH2OH 和练习2若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在浓H2SO4作用下发生反应，一段时间后，分子中含有18O的物质有（ ）A、1种 B、2种 C、3 种 D、4种生成物中水的相对分子质量为 。C20练习2若乙