食堂安全操作规程

1、食堂设施安全操作规程一、压面机安全操作规程1.必定由指定人员负责操作设施，严禁安排试用工单独操作。2.员工手上润湿时不得接触电源开关，防范触电。3.操作前检查设施传动部位有无阻挡物、电器绝缘情况可否优异，如有问题，要及时办理，无异常现象，方可接通电源。4.接通电源后应观察机器运转正常方可使用。5.操作时精神要集中，手不要波及机器运转部位，投料要适中。如需调整面团位置，必定切断电源待机器停止运转后方可将手伸入设施调整。滚筒有粘连现象时使用专用刮面辅助工具，不得用手推、刮面粉。6.检查设施运转螺丝时，严禁用手直接去摸，省得被设施运转碰伤、绞伤、不能够在运转螺丝旋转方向站立。7.机械运转中不得擅离工

2、作岗位，发现设施运转异常，马上断电停机检查设施。8.使用达成，及时切断电源，对设施进行干净和保养。9.严禁带电冲洗设施，严禁用自来水管直接冲洗设施。二、绞肉机安全操作规程必定由指定人员负责设施操作，严禁安排试用工单独操作。2.加工前先将加工原料充分解冻，并剔除骨头和猪皮，切割成大小均匀的条块状。检查电源线可否圆满，员工手上润湿时不得接触电源开关，防范触电。3.操作过程中精神要集中，机器正常运转后，必定用勺子等工具将原料放入绞肉机，手必定远离绞肉机刀具100MM以上的距离，严禁用手接触绞肉机投料口。4.在绞肉很多的情况下，必定关闭电源开关，多次清理绞肉机，保证绞肉机正常运转，严禁在未断电的情况下

3、严禁将手伸入设施。5.检查设施运转螺丝时，严禁用手直接去摸，省得被设施运转碰伤、绞伤、不能够在运转螺丝旋转方向站立。6.机械运转中不得擅离工作岗位，发现设施运转异常，马上断电停机检查设施。7.使用达成，及时关闭电源，对设施进行干净和保养。8.严禁带电冲洗设施，严禁用自来水管直接冲洗设施。三、切菜机安全操作规程1.必定由指定人员负责设施操作，严禁安排试用工单独操作。2.员工手上润湿时不得接触电源开关，防范触电。3.操作前，对设施电路、传动部位、刀具进行检查和试运转，状态正常再操作。4.操作时，使原料自然落下，严禁用手推，手不要波及切菜机进料口及运转部位。5.操作过程中精神要集中，严禁用手拿取加工

4、中的原料塞到进料口。6.在调治刀片晌应先关闭电源后进行调整，手必定远离刀具100MM以上的距离，严禁用手接触切菜机刀片。7.检查设施运转螺丝时，严禁用手直接去摸，省得被设施运转碰伤、绞伤、不能够在运转螺丝旋转方向站立。8.机械运转中不得擅离工作岗位，发现设施运转异常，马上断电停机检查设施。9.使用达成切断电源，对设施进行干净和保养。10.严禁带电冲洗设施，严禁用自来水管直接冲洗设施。四、柴油灶安全操作规程1.必定由指定人员负责设施操作，严禁安排试用工单独操作。2.操作人员第一检查所要操作的管道的各个接头和阀门可否有泄露，在检查正常的情况下进行操作打开灶门，在灶心加入少许油，使用引火棒，点燃灶心

5、。注意身体不能够正对灶口，防范火势窜出烧伤。4.将油门渐渐伐到合适地址，同时打开风机，依照烹制菜肴所需火候情况控制火力的大小。使用达成后，按次次关闭主火阀门、长明火阀门、鼓风机、总阀、冷却水阀门、油烟机。严禁直接打开主火阀门点火。干净灶面时，不能够将水冲入灶心，防范油孔拥堵。五、蒸饭车安全操作规程1.必定由指定人员负责设施操作，严禁安排试用工单独操作。23.在水加到90%时，确认有没有漏水现象。4.食品放入蒸箱后，关严蒸饭箱门，扣紧蒸饭车开关，开启电源。在蒸饭车工作时，严禁打开蒸饭箱门。蒸饭结束时，先关闭电源、蒸汽阀门，待蒸汽冷却了，再侧身打开蒸饭箱门，待箱内余气散开方可拿取食品。拿取食品时，

6、必定戴好专用隔热手套。8.检查蒸饭车可否存在漏汽、漏水、漏电现象，排水管道可否畅达，如发现漏汽或管道、浮球阀故障时要停用维修，严禁带病作业。9.每天使用完后，要清理设施中的残渣，最少一个星期清理一次水箱中的水垢。六、食堂液化气间安全管理规定1.严禁液化气间乱拉、乱接电气设施;线路、照明及开关设施要防润湿；绝缘优异吻合电气管理规定。2.液化气罐、炉灶要有专人负责，保持设施、管路无泄露。液化气罐的使用，液化气管路的固定，接口部分办理要吻合国家规范。每周用洗洁精泡沫测试一试看，有无漏气现象。3.严禁在液化气间堆存易燃杂物。4.液化气的空罐要分开单独放置。5.液化气间要保持通风优异。6.液化气间要配置

7、合适的灭火器材，并保证其处于圆满备用状态。7.不得在用火设施周围存放易燃、可燃物，严禁用易燃液体引火。七、电饼铛安全操作规程1.操作人员衣帽整齐，工作时精力集中，必定懂得操作规程。2.使用前，第一检查供电线路，确认圆满无误后方可使用。3.工作结束时，第一关闭电源，待设施冷却后再将铛内清理干净。4.清理时不得用水冲洗。5.出现电气故障，马上断电，请电工维修。八、食堂天然气使用操作规程1.天然气操作必定有专人管理、负责。2.点火前的检查及准备工作2.1上班前先打开换气扇或门窗通风15分钟。2.2天然气管线安装合理，附件齐全圆满，无松动、无泄露，班前班后检查，或使用洗洁精泡沫测试，如发现泄露现象，应

8、及时报告维修部门维修整改后方可使用。2.3消防器材设施齐全并处于优异状态。2.4操作间干净光明，无易燃、易爆物品和其他杂物，严禁吸烟。通风设施优异，若室内有天然气气味，严禁动用任何电器开关，应先打开门窗通风，待气味完好消失方可点火。3.点火操作3.1检查报警器，确认报警器圆满并无报警信号的状态下，方可操作以下步骤；3.2先打开总阀门将气送至炉灶阀门处，观察压力表的压力可否正常，确认炉灶内无剩余天然气后，用明火点燃点火钳深入灶膛内点燃。3.3慢慢打开气阀门，调治襟怀使火焰烧制最正确状态方可。3.4如有火焰突然熄灭现象，发生应马上关闭控制阀门，检查正常后方可使用。3.5严禁用打火机直接点燃。4.报警设施报警时，先关闭气源，检查有无泄露，待隐患消除后方可点火。5.停火操作5.1先关闭天然气控制总阀门，直到无漏气、火焰熄灭后，再关炉灶阀门。5.2打开换气扇或门窗通风15分钟。九、冷藏柜使用操作规程1.冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食品腐化，不能够把熟食品放入柜内，应让食品完好冷却后才能放入。2.食品不能够仅靠蒸发器排管上，以防与铜管冻在一起，发现食品与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。3.使用时期应如期除霜，并专