食品安全培训试题1

食品安全培训试题1食品安全培训试题1食品安全培训试题1xxx公司食品安全培训试题1文件编号：文件日期：修订次数：第1.0次更改批准审核制定方案设计，管理制度一．是非题（每题2分，共50分）热食品冷却越慢越好。（）在干货储藏时，要遵循先进先出的原则。（）冷冻和重要的冷藏食品如肉、家禽、鱼、奶制品、面制品、制作好的冷藏食品等必须在收货后2一．是非题（每题2分，共50分）热食品冷却越慢越好。（）在干货储藏时，要遵循先进先出的原则。（）冷冻和重要的冷藏食品如肉、家禽、鱼、奶制品、面制品、制作好的冷藏食品等必须在收货后20分钟之内运送储藏。（）禁止在食品操作区域吃东西、喝饮料和咬口香糖。（）干货储藏区域应该保持凉爽、干燥和良好的通风。（）禁止将勺子和削皮的刀放在任何口袋里。（）对用于制备生鱼片砧板和刀具至少每隔30分钟或每个任务后进行清洁和消毒。（）保持在60°C以上的热食品和在4小时之内冷却至8°C而后冷藏保存的食品可以被再次加热。（）冷风温度必须在3°C到4°C以保证食品温度在5°C。（）禁止厨房员工佩带耳环。（）热食品在保温、烹调后、运输、展示和服务时保持温度必须不<60°C。（）除非是专门规定，制作的冷食品的第二保质期不超过60小时。（）任何热食品温度<60°C时无论在运送、展示、服务时间多少，服务后食品必须被丢弃。（）不同颜色的砧板和刀具用于不同食物。（）品尝勺子只能用一次,第二次品尝要用另外的干净的勺子。（）冷食品在保温、烹调后、运输、展示和服务时保持温度不>8°C。（）为食品安全原因，冷食品温度在温度>5°C可以保持<2小时。（）食品到达时，要检查食品温度，对于冷冻食品<-12°C,红外线温度计测试<-8°C有解冻迹象也算合格。（）可以将手表挂在衣服纽扣和衣服之间。（）如果在冷冻箱里冷却热的食品，这会导致冷冻箱温度上升而使冷冻食品部分解冻。（）在自来水解冻的情况下，自来水温度必须小于25°C。（）所有厨房员工必须至少每隔30分钟后洗手。（）洗手时不用刷洗手和指甲。（）冷却以后所有食品标签、加盖，立刻储存在8°C的冷藏冰箱内。（）在制备即食食品时必须戴上一次性手套。（）为何不能以生蛋作为不经烹调的食物材料（

）

a.生蛋应被视为经细菌污染的食材。

b.因为不会再烹煮以杀死细菌

c.因为其最终产物会提供细菌良好的繁殖环境，故需防止细菌污染蟑螂出没的迹象是什么？（）

a.蟑螂屎b.脱落的外壳c.抓痕d.筑窝材料厨师及服务人员对事物过敏的认知重点为：（）

a.过敏是小毛病b.如何处理不含过敏源的食物

c.如何确保客户不会摄取某些特殊食品成分d.建议食物过敏者改其他菜单为保障客人的安全，你必须呈报以下何种疾病（

）

a.割伤、烫伤及皮伤b.腹泻或发烧c.喉咙痛或胃部不适d.肌肉酸痛所有割伤及伤口处理方法不正确的是：（）

a.贴上鲜艳防水胶布，并戴上手套b.贴上纱布并戴上手套c.戴手套，腕部以胶带缚紧d.缠上紧急医药箱中的绷带即可二．单项选择题（每题3分，共30分）何种食品需优先入库？（）

a.干货b.水果和蔬菜c.冷冻食品置备食物时，为什么限制细菌数于最初的状态是至关重要的？（）

a.为了使食物表面不发生交叉污染

b.若温度失控情况下，降低细菌大量繁殖的风险

c.上菜前需杀死所有的细菌冷冻冷藏食品在收货后停留在收货平台不超过多长时间？（）

a.在20分钟之内b.在5分钟之内c.在45分钟之内食品存放在危险温度带（4°C到60°C）的时间不能超过：（）

a.视上菜或显示的时间长短而定到20分钟

c.最多60分钟d.最多4小时，然后丢弃所有剩余食品老鼠危险何在（

）

a.因为它们吃掉我们的食物b.因为它们随处排泄

c.因为它们毁坏建筑d.因为它们会传播危险的细菌给食品以下关于细菌由已污染的食品或食品接触表面传播至安全的食品术语哪个是正确的？（）

a.FIFO先进先出b.交叉污染c.物理性污染d.交叉接触人类会因摄取食物遭受感染而导致死亡吗？（）

a.会的-某些食物中毒会导致死亡

b.不会-食物中毒会造成严重的胃疾、腹泻，但不致于致命冷冻可杀死寄生虫？（）

a.可以b.不可以当采购的食品不符合采购标准时，应如何处理

（）a.咨询厨师看他能否接受b.退回该货c.折价收货d.重新调整验收条件以确保供货无误生肉应使用何种颜色的砧板（

）

a.褐色b.黄色c.红色d.白色姓名工号部门得分食品安全管理体系测试题-Kitchen(3)（答卷时间60分钟）三.多项选择题（每题4分，共20分）一．是非题（每题2分，共50分）热食品冷却越慢越好。（）在干货储藏时，要遵循先进先出的原则。（）冷冻和重要的冷藏食品如肉、家禽、鱼、奶制品、面制品、制作好的冷藏食品等必须在收货后2一．是非题（每题2分，共50分）热食品冷却越慢越好。（）在干货储藏时，要遵循先进先出的原则。（）冷冻和重要的冷藏食品如肉、家禽、鱼、奶制品、面制品、制作好的冷藏食品等必须在收货后20分钟之内运送储藏。（）禁止在食品操作区域吃东西、喝饮料和咬口香糖。（）干货储藏区域应该保持凉爽、干燥和良好的通风。（）禁止将勺子和削皮的刀放在任何口袋里。（）对用于制备生鱼片砧板和刀具至少每隔30分钟或每个任务后进行清洁和消毒。（）保持在60°C以上的热食品和在4小时之内冷却至8°C而后冷藏保存的食品可以被再次加热。（）冷风温度必须在3°C到4°C以保证食品温度在5°C。（）禁止厨房员工佩带耳环。（）热食品在保温、烹调后、运输、展示和服务时保持温度必须不<60°C。（）除非是专门规定，制作的冷食品的第二保质期不超过60小时。（）任何热食品温度<60°C时无论在运送、展示、服务时间多少，服务后食品必须被丢弃。（）不同颜色的砧板和刀具用于不同食物。（）品尝勺子只能用一次,第二次品尝要用另外的干净的勺子。（）冷食品在保温、烹调后、运输、展示和服务时保持温度不>8°C。（）为食品安全原因，冷食品温度在温度>5°C可以保持<2小时。（）食品到达时，要检查食品温度，对于冷冻食品<-12°C,红外线温度计测试<-8°C有解冻迹象也算合格。（）可以将手表挂在衣服纽扣和衣服之间。（）如果在冷冻箱里冷却热的食品，这会导致冷冻箱温度上升而使冷冻食品部分解冻。（）在自来水解冻的情况下，自来水温度必须小于25°C。（）所有厨房员工必须至少每隔30分钟后洗手。（）洗手时不用刷洗手和指甲。（）冷却以后所有食品标签、加盖，立刻储存在8°C的冷藏冰箱内。（）在制备即食食品时必须戴上一次性手套。（）为何不能以生蛋作为不经烹调的食物材料（

）

a.生蛋应被视为经细菌污染的食材。

b.因为不会再烹煮以杀死细菌

c.因为其最终产物会提供细菌良好的繁殖环境，故需防止细菌污染蟑螂出没的迹象是什么？（）

a.蟑螂屎b.脱落的外壳c.抓痕d.筑窝材料厨师及服务人员对事物过敏的认知重点为：（）

a.过敏是小毛病b.如何处理不含过敏源的食物

c.如何确保客户不会摄取某些特殊食品成分d.建议食物过敏者改其他菜单为保障客人的安全，你必须呈报以下何种疾病（

）

a.割伤、烫伤及皮伤b.腹泻或发烧c.喉咙痛或胃部不适d.肌肉酸痛所有割伤及伤口处理方法不正确的是：（）

a.贴上鲜艳防水胶布，并戴上手套b.贴上纱布并戴上手套c.戴手套，腕部以胶带缚紧d.缠上紧急医药箱中的绷带即可二．单项选择题（每题3分，共30分）何种食品需优先入库？（）

a.干货b.水果和蔬菜c.冷冻食品置备食物时，为什么限制细菌数于最初的状态是至关重要的？（）

a.为了使食物表面不发生交叉污染

b.若温度失控情况下，降低细菌大量繁殖的风险

c.上菜前需杀死所有的细菌冷冻冷藏食品在收货后停留在收货平台不超过多长时间？（）

a.在20分钟之内b.在5分钟之内c.在45分钟之内食品存放在危险温度带（4°C到60°C）的时间不能超过：（）

a.视上菜或显示的时间长短而定到20分钟

c.最多60分钟d.最多4小时，然后丢弃所有剩余食品老鼠危险何在（

）

a.因为它们吃掉我们的食物b.因为它们随处排泄

c.因为它们毁坏建筑d.因为它们会传播危险的细菌给食品以下关于细菌由已污染的食品或食品接触表面传播至安全的食品术语哪个是正确的？（）

a.FIFO先进先出b.交叉污染c.物理性污染d.交叉接触人类会因摄取食物遭受感染而导致死亡吗？（）

a.会的-某些食物中毒会导致死亡

b.不会-食物中毒会造成严重的胃疾、腹泻，但不致于致命冷冻可杀死寄生虫？（）

a.可以b.不可以当采购的食品不符合采购标准时，应如何处理

（）a.咨询厨师看他能否接受b.退