烘焙生产SOP标准详课件

视视角角生产簦理s◎P極准作业指导书视视角角1冷库使用流程标使用前检查:1.压机是胥运行正常2.温度是否达到设定标斥18C斥3.冷斥内物品日期,确保先进先H4.檠斥,对斥内物品进行归类,按要求堆放使用规程1.每日必下班完毕时须对冷斥进行整理、清清(地面、增面等)2.冷斥由仓斥划分放置区域,车阊放入物品时如未按要求放置的仓斥可以拒收,如不对制止而导致冷库零由仓库当班人员负责清理!3.每日定期检查库内物品有无过期或变质产品,如有须在1个工作内向1级反映,因仓库人员工作失误或未按物品储存要求而导致物品变质或法使用的,追究其仓斥领班之责任!4.每周须对冷库进行化霜1次,每月的20目中请派请电工对冷库进行常规性维护。每次化霜或检测修完毕后由仓库人员负责做好相关记录!因违规操作或未按要求执行而导致的机器故障,除追究当班仓管贡任外,并追究领班之连带责任冷库使用流程标2员工个人卫生标准1所有上员工必保持工作服的齐清湝,并按公司规定着全工作服(白色工作衣、裤、帽、白色工作鞋)岗2男工要理平头,发脚不得盖过后耳部及后衣领,不准留胡须。3.女员工发要理短发,以不超过后衣领为适度4.工要求认真做好“四勒”(蚴洗澡、换工作服、勒剪指甲、鹁理发)5.岗前和进出生产区域要洗手消蒜(洗手10秒消2O秒肖毒水的比例1:100ppm每四小时额更换次6所有员工头发保持整漬与清清,上班时不得带金属物晶(耳环、项链、戒指等7.员工上尚时须佩戴次性口罩8生灬人员必随吋保持双手的清漬,养成常洗手的好习惯9在制成和加工成品时要带一次性手10.不得用手直接接触食品11.双手划伤或有伤∏的员工不得上卤操亻12.认真学习卫生知识,患有“五病”员工不得从事食品的制造与加工工作。(“五病”指:伤蹇、病毒性肝炎、痢疾、化脓性渗出性皮肤病、活动性肺结核13.每月对员工的个人卫生进检查,不合格的员工不得上岗,检查员员工个人卫生标准3成品出库发货流程标准裱花查糕检验标准评定内客品项外形图册和规定样下可深或过组织2味耜和应有其它异置糕检验标准评定内容外形1.成品大小符合规定尺外指名严量啥的,得焦牌有其它杂质及异物。组织1.成分团粒。全成熟2品头音结混和光在句柔成鬆高异味成品出库发货流程标准4成品出库发货流程标准西验标准评定内客大小符合规定尺寸;外形的颜色为金黄色,不得焦熙分明组织味道能松需四:情面包检验标准平定内容外形1.成品大小完舞:指产淘陷英色,不得焦黑成品挺立有强性,组织‖1纷团粒不应有其它异味软且有无任何质及粉质成品出库发货流程标准5生产管理者的职及榘构目的:将管理者的职责划分清楚,对不同管理者的作相应的要求,各负其责更好、更有效的进行管理用对象:所有生产管理着生产厂长生产助理班组领班组领班组领理工作范围本标准规定了生产部厂长岗位职责,千作内容本标准适用于本公司生产厂长尚仁生产管理者的职及榘构6生产管理者的职及榘构1、生产厂长岗位的职责1、服从上级领导指挥,负责本部门的作安排和人员管理2、负责制刂定本公司年、季、月生产计划,并组织实施和完成3、负责起草和制定相关的生产管理制度和办法,并组纨落实执行4、负责落实和成公司领导交办的工作任务5、对本位职责范围内的作失误和失职承担责任6、负责对全厂设备、技安工作管理、检查、考核工作内容:a.安排及主导生产,生产线的人员配置。b.生产能力的核定及分析(生产能力的计算、影响生产力的因素)c.生产区域的规划,对每的生产数据进行评佔d.制是生产计划工作妄排(塵、季节性产品、目性产品)e.生产线的组织安排。新进员工的面试,员工的岗位调。f检查下属工作完成进度及完成评估g.生产会议的缃织笈召并。每月对班组效绩进行评佔h.生产的现场管(解决现场间题、),协调其部门关系推行5S活动,产品质量的管理与控制j定期对下属进行沟通,了解苄属心态并进行這当调整,引导下属造团8精种。相关文件及记录生产管理者的职及榘构7生产管理者的职及榘构2、生产助理位职责1、服从綬领导指揮,负本部门与其它部门的协调2、负责制定本部门年、、月度培训计划,并纠紗实施和完成3、负责协助生产厂长制定并实施生产管理标准4、负责建立生产密理各项标及数据档案5、负责汇总相关报表教据,建立员工激励计划及生产宣传工作内容a.厂房及生产设备的维护及报修。、人员、设备器具生的要求b.各项会议的安排与记录,处理门市投诉及员工违纪事情。的处理及记录c.协助生产长进行人员管理。产品研发的制定d.根据门市要货下达生产指令。督促员工的规范生广,生产主管休假时的事务代理行政事务代理f.生产线的巡视员工不当操作的纠正g.生产员工的考勤抽查。外请技木指导的接待与安排h.预佔人力襦求,编制与实施职工招募拟定年员工教育训练方针及课程计划安扎各顶员工教育训练细部执行计划安排(含门市新进人员、在职人技能训练课程各类教训练之教材收集与编定各项数据报表的汇总统计各项产品生产成木核算与报告。各项有关生产部数据的建文件工作。(人员数据、配方、烘焙专业知识等VS制定生产、报损、成品等的检验标准。其它上级交办任务生产管理者的职及榘构8生产管理者的职及榘构3、生产领班的岗位的职责1、负责本班组的生产安排与其它班组的工作的协调根据生产量及生产需求合理安排人员岗位本班人员的技术培养及制订相应发展计划t制定相应的产品操作标准5、负责汇总并认真填写相关垠表数据工作内容a.班生产计划量的安排及人员的生产分工。特殊订单的生产排b.人力资源的安排及相关培训(排休、技术培训、考勒)c.处理本班日常工作事物,协调其它班组关系d.根据本班制刂订培训计划,并实施追踪考核,及时填写生产e.对员工不良操作的及时经纠正并处置f.认真执行上级交办事宣,并覆行领班相应职责及义务相关文件及记录生产管理者的职及榘构9生产工标淮流程管理目的:将现有生产流程及工艺标准化,对产品制作、包装及工苎作出相应规定,以更好的管理和掌控生产过程出现的问题适用对象:所有生产班组蛋糕班生产工甚流面包班生产工流程而点班生声工甚流程烘裱花班生产工艺流不生产工标淮流程管理10烘焙生产SOP标准详课件11烘焙生产SOP标准详课件12烘焙生产SOP标准详课件13烘焙生产SOP标准详课件14烘焙生产SOP标准详课件15烘焙生产SOP标准详课件16烘焙生产SOP标准详课件17烘焙生产SOP标准详课件18烘焙生产SOP标准详课件19烘焙生产SOP标准详课件20烘焙生产SOP标准详课件21烘焙生产SOP标准详课件22烘焙生产SOP标准详课件23视视角角生产簦理s◎P極准作业指导书视视角角24冷库使用流程标使用前检查:1.压机是胥运行正常2.温度是否达到设定标斥18C斥3.冷斥内物品日期,确保先进先H4.檠斥,对斥内物品进行归类,按要求堆放使用规程1.每日必下班完毕时须对冷斥进行整理、清清(地面、增面等)2.冷斥由仓斥划分放置区域,车阊放入物品时如未按要求放置的仓斥可以拒收,如不对制止而导致冷库零由仓库当班人员负责清理!3.每日定期检查库内物品有无过期或变质产品,如有须在1个工作内向1级反映,因仓库人员工作失误或未按物品储存要求而导致物品变质或法使用的,追究其仓斥领班之责任!4.每周须对冷库进行化霜1次,每月的20目中请派请电工对冷库进行常规性维护。每次化霜或检测修完毕后由仓库人员负责做好相关记录!因违规操作或未按要求执行而导致的机器故障,除追究当班仓管贡任外,并追究领班之连带责任冷库使用流程标25员工个人卫生标准1所有上员工必保持工作服的齐清湝,并按公司规定着全工作服(白色工作衣、裤、帽、白色工作鞋)岗2男工要理平头,发脚不得盖过后耳部及后衣领,不准留胡须。3.女员工发要理短发,以不超过后衣领为适度4.工要求认真做好“四勒”(蚴洗澡、换工作服、勒剪指甲、鹁理发)5.岗前和进出生产区域要洗手消蒜(洗手10秒消2O秒肖毒水的比例1:100ppm每四小时额更换次6所有员工头发保持整漬与清清,上班时不得带金属物晶(耳环、项链、戒指等7.员工上尚时须佩戴次性口罩8生灬人员必随吋保持双手的清漬,养成常洗手的好习惯9在制成和加工成品时要带一次性手10.不得用手直接接触食品11.双手划伤或有伤∏的员工不得上卤操亻12.认真学习卫生知识,患有“五病”员工不得从事食品的制造与加工工作。(“五病”指:伤蹇、病毒性肝炎、痢疾、化脓性渗出性皮肤病、活动性肺结核13.每月对员工的个人卫生进检查,不合格的员工不得上岗,检查员员工个人卫生标准26成品出库发货流程标准裱花查糕检验标准评定内客品项外形图册和规定样下可深或过组织2味耜和应有其它异置糕检验标准评定内容外形1.成品大小符合规定尺外指名严量啥的,得焦牌有其它杂质及异物。组织1.成分团粒。全成熟2品头音结混和光在句柔成鬆高异味成品出库发货流程标准27成品出库发货流程标准西验标准评定内客大小符合规定尺寸;外形的颜色为金黄色,不得焦熙分明组织味道能松需四:情面包检验标准平定内容外形1.成品大小完舞:指产淘陷英色,不得焦黑成品挺立有强性,组织‖1纷团粒不应有其它异味软且有无任何质及粉质成品出库发货流程标准28生产管理者的职及榘构目的:将管理者的职责划分清楚,对不同管理者的作相应的要求,各负其责更好、更有效的进行管理用对象:所有生产管理着生产厂长生产助理班组领班组领班组领理工作范围本标准规定了生产部厂长岗位职责,千作内容本标准适用于本公司生产厂长尚仁生产管理者的职及榘构29生产管理者的职及榘构1、生产厂长岗位的职责1、服从上级领导指挥,负责本部门的作安排和人员管理2、负责制刂定本公司年、季、月生产计划,并组织实施和完成3、负责起草和制定相关的生产管理制度和办法,并组纨落实执行4、负责落实和成公司领导交办的工作任务5、对本位职责范围内的作失误和失职承担责任6、负责对全厂设备、技安工作管理、检查、考核工作内容:a.安排及主导生产,生产线的人员配置。b.生产能力的核定及分析(生产能力的计算、影响生产力的因素)c.生产区域的规划,对每的生产数据进行评佔d.制是生产计划工作妄排(塵、季节性产品、目性产品)e.生产线的组织安排。新进员工的面试,员工的岗位调。f检查下属工作完成进度及完成评估g.生产会议的缃织笈召并。每月对班组效绩进行评佔h.生产的现场管(解决现场间题、),协调其部门关系推行5S活动,产品质量的管理与控制j定期对下属进行沟通,了解苄属心态并进行這当调整,引导下属造团8精种。相关文件及记录生产管理者的职及榘构30生产管理者的职及榘构2、生产助理位职责1、服从綬领导指揮,负本部门与其它部门的协调2、负责制定本部门年、、月度培训计划,并纠紗实施和完成3、负责协助生产厂长制定并实施生产管理标准4、负责建立生产密理各项标及数据档案5、负责汇总相关报表教据,建立员工激励计划及生产宣传工作内容a.厂房及生产设备的维护及报修。、人员、设备器具生的要求b.各项会议的安排与记录,处理门市投诉及员工违纪事情。的处理及记录c.协助生产长进行人员管理。产品研发的制定d.根据门市要货下达生产指令。督促员工的规范生广,生产主管休假时的事务代理行政事务代理f.生产线的巡视员工不当操作的纠正g.生产员工的考勤抽查。外请技木指导的接待与安排h.预佔人力襦求,编制与实施职工招募拟定年员工教育训练方针及课程计划安扎各顶员工教育训练细部执行计划安排(含门市新进人员、在职人技能训练课程各类教训练之教材收集与编定各项数据报表的汇总统计各项产品生产成木核算与报告。各项有关生产部数据的建文件工作。(人员数据、配方、烘焙专业知识等VS制定生产、报损、成品等的检验标准。其它上级交办任务生产管理者的职及榘构31生产管理者的职及榘构3、生产领班的岗位的职责1、负责本班组的生产安排与其它班组的工作的协调根据生产量及生产需求合理安排人员岗位本班人员的技术培养及制订相应发展计划t制定相应的产品操作标准5、负责汇总并认真填写相关垠表数据工作内容a.班生产计划量的安排及人员的生产分工。特殊订单的生产排b.人力资源的安排及相关培训(排休、技术培训、考勒)c.处理本班日常工作事物,协调其它班组关系d.根据本班制刂订培训计划,并实施追踪考核,及时填写生产e.对员工不良操作的及时经纠正并处置f.认真执行上级交办事宣,并覆行领班相应职责及义务相关文件及记录生产管理者的职及榘构32生产工标淮流程管理目的:将现有生产流程及工艺标准化,对产品制作、包装及工苎作出相应规定,以更好的