掌握饭店基础管理理论课件

第二章饭店管理理论基础饭店管理理论的发展饭店管理的概念饭店管理的内容饭店管理的职能饭店管理的基本理念第二章饭店管理理论基础1新课导入—分粥的故事有七个人曾经住在一起,每天分一大桶粥。要命的是,粥每天都是不够开始,他们抓阄决定谁来分粥,每天轮一个。于是乎每周下来,他们有一天是饱的,就是自已分粥的那一天后来他们开始推选出一个道德高尚的人出耒分粥。强权就会产生腐败大家开始挖空心思去讨好他,贿賂他,搞得整个小國体鸟烟障气。然后大家开始组成三人的分粥委员会及四人的评选委员会,互相攻击扯皮下来,粥吃到嘴里全是凉最后想出来一个方法:轮诫分粥,但分粥的人要等其它人都挑疣后拿剩下的最后一碗。为不让旬已吃到最少的,每人都尽量分得平均,就算不平,也只能认了。大家快快乐乐,和和气气,日子越过越好。新课导入—分粥的故事2新课导入—分粥的故事同学们,这个故事给了我们什么启示?分粥,本来是一项简单的小事。但是,俗话说“民以食为天”,分粥关系到7个人的切身利益,对管理者来说,又是一项大分粥的故事给今天的科研管理带来诸多启示启示之一,就是要构建一个科学的管理体制。新课导入—分粥的故事3管理思想的发展脉络deabn科学啮理理论行为科学理论现代理瘦论19世纪来20世纪初20世e50年代20世纪50年代题今管理思想的发展脉络4、科学管理理论科学管理理论的开创者是被称为“科学管理”之父的弗雷德里克温斯洛嗦泰勒(FrederickWinslowTaylor)。今天,在饭店管理实践中,泰勒所提出的这些科学管理原则仍然适用。泰勒的科学管理理论主要内容有[1运用观测分析的方法确定合理的劳动的定额作业方法和作业工具的标准化采用有差别的计件工资制管理职能独立实行科学的智能分工科学地选择和培训工人·实行例外原则,即组织管理中的集权分权制度、科学管理理论5掌握饭店基础管理理论课件6掌握饭店基础管理理论课件7掌握饭店基础管理理论课件8掌握饭店基础管理理论课件9掌握饭店基础管理理论课件10掌握饭店基础管理理论课件11掌握饭店基础管理理论课件12掌握饭店基础管理理论课件13掌握饭店基础管理理论课件14掌握饭店基础管理理论课件15掌握饭店基础管理理论课件16掌握饭店基础管理理论课件17掌握饭店基础管理理论课件18掌握饭店基础管理理论课件19掌握饭店基础管理理论课件20掌握饭店基础管理理论课件21掌握饭店基础管理理论课件22掌握饭店基础管理理论课件23掌握饭店基础管理理论课件24掌握饭店基础管理理论课件25掌握饭店基础管理理论课件26掌握饭店基础管理理论课件27掌握饭店基础管理理论课件28掌握饭店基础管理理论课件29掌握饭店基础管理理论课件30掌握饭店基础管理理论课件31掌握饭店基础管理理论课件32掌握饭店基础管理理论课件33掌握饭店基础管理理论课件34掌握饭店基础管理理论课件35掌握饭店基础管理理论课件36掌握饭店基础管理理论课件37掌握饭店基础管理理论课件38掌握饭店基础管理理论课件39掌握饭店基础管理理论课件40掌握饭店基础管理理论课件41掌握饭店基础管理理论课件42掌握饭店基础管理理论课件43掌握饭店基础管理理论课件44掌握饭店基础管理理论课件45掌握饭店基础管理理论课件46掌握饭店基础管理理论课件47掌握饭店基础管理理论课件48第二章饭店管理理论基础饭店管理理论的发展饭店管理的概念饭店管理的内容饭店管理的职能饭店管理的基本理念第二章饭店管理理论基础49新课导入—分粥的故事有七个人曾经住在一起,每天分一大桶粥。要命的是,粥每天都是不够开始,他们抓阄决定谁来分粥,每天轮一个。于是乎每周下来,他们有一天是饱的,就是自已分粥的那一天后来他们开始推选出一个道德高尚的人出耒分粥。强权就会产生腐败大家开始挖空心思去讨好他,贿賂他,搞得整个小國体鸟烟障气。然后大家开始组成三人的分粥委员会及四人的评选委员会,互相攻击扯皮下来,粥吃到嘴里全是凉最后想出来一个方法:轮诫分粥,但分粥的人要等其它人都挑疣后拿剩下的最后一碗。为不让旬已吃到最少的,每人都尽量分得平均,就算不平,也只能认了。大家快快乐乐,和和气气,日子越过越好。新课导入—分粥的故事50新课导入—分粥的故事同学们,这个故事给了我们什么启示?分粥,本来是一项简单的小事。但是,俗话说“民以食为天”,分粥关系到7个人的切身利益,对管理者来说,又是一项大分粥的故事给今天的科研管理带来诸多启示启示之一,就是要构建一个科学的管理体制。新课导入—分粥的故事51管理思想的发展脉络deabn科学啮理理论行为科学理论现代理瘦论19世纪来20世纪初20世e50年代20世纪50年代题今管理思想的发展脉络52、科学管理理论科学管理理论的开创者是被称为“科学管理”之父的弗雷德里克温斯洛嗦泰勒(FrederickWinslowTaylor)。今天,在饭店管理实践中,泰勒所提出的这些科学管理原则仍然适用。泰勒的科学管理理论主要内容有[1运用观测分析的方法确定合理的劳动的定额作业方法和作业工具的标准化采用有差别的计件工资制管理职能独立实行科学的智能分工科学地选择和培训工人·实行例外原则,即组织管理中的集权分权制度、科学管理理论53掌握饭店基础管理理论课件54掌握饭店基础管理理论课件55掌握饭店基础管理理论课件56掌握饭店基础管理理论课件57掌握饭店基础管理理论课件58掌握饭店基础管理理论课件59掌握饭店基础管理理论课件60掌握饭店基础管理理论课件61掌握饭店基础管理理论课件62掌握饭店基础管理理论课件63掌握饭店基础管理理论课件64掌握饭店基础管理理论课件65掌握饭店基础管理理论课件66掌握饭店基础管理理论课件67掌握饭店基础管理理论课件68掌握饭店基础管理理论课件69掌握饭店基础管理理论课件70掌握饭店基础管理理论课件71掌握饭店基础管理理论课件72掌握饭店基础管理理论课件73掌握饭店基础管理理论课件74掌握饭店基础管理理论课件75掌握饭店基础管理理论课件76掌握饭店基础管理理论课件77掌握饭店基础管理理论课件78掌握饭店基础管理理论课件79掌握饭店基础管理理论课件80掌握饭店基础管理理论课件81掌握饭店基础管理理论课件82掌握饭店基础管理理论课件83掌握饭店基础管理理论课件84掌握饭店基础管理理论课件85掌握饭店基础管理理论课件86掌握饭店基础管理理论