食品营养学教案

.内 容： 第一章 绪论教学目的：通过中国居民营养与健康现状及基本概念教学，使学学生正确对待一些生活中的营养误区，从食品营养入手防治慢性病。教学重点、难点：等。教学方法：讲授法结合讨论法提问法教学过程：本章（共两课时）的课堂教学实施过程共分七步。养与健康现状入手引发学生学习食品营养学的兴趣。第二步：讲授概念：包括贯穿营养学的重要概念：营养、营养素、营养学、营养价值、营养密度、营养标签、营养学评价。第三步：讲述食品营养学的研究内容。第四步：讲述学习营养学的重要意义及其与其他学科的联系。注意哪些问题。立良好的饮食习惯。教学后记：

学生比较喜欢营养学的知识..内 容： 第二章 食品的消化与吸收教学目的：1、通过教学，让学生了解食物与人体内的消化方式及消化过程2、了解人体对营养素的吸收3、认识培养良好饮食习惯的重要性教学重点、难点：1、消化与吸收的概念2、如何培养良好的饮食习惯3、影响消化吸收的因素教学方法：讲授法结合提问法、讨论法教学过程：意良好的饮食习惯的建立。第二步：介绍消化吸收系统概况。第三步：详细讲解食物在人体内的消化方式、消化过程。第四步：讲解人体对营养素的吸收。吸收系统的健康，联系实际，科学饮食。谈自身应该如何合理安排膳食。食？教学后记：本章内容可以结合与消化吸收有关的医学内容适当讲述，结合消..化系统疾病简述其与营养素缺乏的关系，此亦为学生兴趣所至。内 容： 第三章 人体需要的营养素和能量教学目的：源要有基本了解2、掌握食品加工对食品营养素的影响3、了解蛋白质营养价值评价的方法4、了解各营养素之间相互关系5、了解营养素过剩与缺乏对人体的影响教学重点、难点：1、人体所需营养素的种类和数量2、各营养素的生理功能3、蛋白质营养价值的评价教学方法：讲授法结合讨论法，启发式教学结合实际生活举例引导教学教学过程：本章的课堂教学实施过程共分六步。影响因素,能量与健康的关系，从而懂得合理摄入能量的重要性。

影响人体能量需要的因素；3

膳食能量推荐摄入量；

膳食纤维的生..理功能；3

碳水化合物的食物来源和适宜摄入量。

必须脂肪酸的

脂肪的食物来源和适宜摄入量。讨论：如何合理设计膳食中油脂的摄入？为什么我国血脂异常人数多？第五步：讲解蛋白质一节（本节

4

蛋白质的生理功能，；3

必需氨基酸需要量模式；

讲述水溶性维生素，其中重点介绍我国居民比较容易缺乏的四种水溶性维生素，维生素B1、维生素

B2、维生素B3、维生素

讲述脂溶性维生素，其中重点介绍我国居民比较容易缺乏的两种脂溶性维生素，维生素

A(20min)、维生素

D(20min)，维生素

E、维生素

K

则简单介绍(20min)，分别从结构、稳定性、生理功能、缺乏病与过量中毒症状、营养水平鉴定、

介绍导致维生素缺乏的主要原因，这也是学生应该在实际生活中主要注意的事项。教学后记：注意联系现实生活简述营养素缺乏病的预防..内 容： 第四章

各种食物的营养价值教学目的：1、掌握各类食物中主要营养素的种类、含量和质量等营养特点与存在人类生活中的作用2、熟悉提高各类食物营养价值的方法3、了解提高膳食营养的有效措施教学重点、难点：1、粮谷类、豆类、水果蔬菜类及动物性食物的营养特点2、提高粮谷类和豆类食物营养价值的途径3、各食物混合食用的必要教学方法：讲授法结合讨论法教学过程：本节课堂教学实施过程共分八步。价值。第二步：讲解粮谷类、薯类食物的营养特点及其营养价值。第三步：讲解豆类食物的营养特点及其营养价值。第四步：讲解水果、蔬菜类食物的营养特点及其营养价值。第五步：讲解肉类食物的营养特点及其营养价值。第六步：讲解蛋类食物的营养特点及其营养价值。第七步：讲解鱼类食物的营养特点及其营养价值。第八步：讲解奶类食物的营养特点及其营养价值。教学后记：五大类食物中代表性食物的重要的营养特点..内 容： 第五章 食物营养强化教学目的：1、了解食品营养强化的意义，基本要求2、了解常用食品强化剂的种类3、掌握食品营养强化的方法教学重点、难点：1、食品营养强化的基本要求2、强化方法教学方法：讲授法结合讨论法教学过程：本节课堂教学实施过程共分八步。自己的膳食结构，提出没有不好的食物，只有不好的膳食结构，提出强化正题。第二步：介绍食品营养强化的概念、意义和作用。第三步：讲解食品营养强化的基本要求。第四步：强化食品的种类。第五步：讲解食品强化剂种类。第六步：介绍食品营养强化的方法。第七步：讲解食品营养强化存在的问题。第八步：本章提问，你认为实际生活中该如何合理选用强化食品？教学后记：简单讲述与食品营养相关内容即可，同时结合国内膳食调查或者营养调查事例，避免与食品添加剂部分内容重复..内 容： 第六章 合理膳食教学目的：1、了解平衡膳食的概念2、掌握我国人民食物结构、特点及改进方向和措施3、对我国膳食指南应能充分解释理由教学重点、难点：1、平衡膳食的概念2、膳食指南、食物指南金字塔教学方法：讲授法结合讨论法教学过程：本节课堂教学实施过程共分七步。述内容，导入合理膳食内容和讨论合理膳食的重要性。第二步：介绍膳食与膳食类型。第三步：介绍平衡膳食的指标。第四步：介绍国内外食物结构、种类及特点，改进方向和措施，以及国外科学饮食准则。第五步：讲解我国的膳食指南。第六步：讲解每日各类食物摄取量和食物的指南金字塔。南教学后记：利学生实际掌握合理膳食内容和指导我国居民科学安排膳食..内 容： 第七章 保健食品教学目的：1、掌握保健食品概念及基本要求。2、了解保健食品与药品、食品区别教学重点、难点：1、保健食品基本要求2、保健食品功能3、保健食品功效成分教学方法：讲授法结合讨论法教学过程：本节课堂教学实施过程共分六步。而引入保健食品一章。第二步：讲述健食品概念，保健食品与食品、药品区别。第三步：讲述国内外保健食品现状。第四步：讲述保健食品基本要求。第五步：讲述保健食品功能。第六步：讲述保健食品原料与功效成分。教学后记：场发展现状和现代社会慢性病现状讲述，同时基于保健食品种类众多，可以考虑布置学生写“某种保健食品的研究进展方面”的课程论文和体会。..内 容： 第八章 未来营养问题教学目的：1、了解未来营养发展趋势2、掌握发掘与扩大食品资源的主要途径教学重点、难点：1、未来营养发展的主要问题2、新食物资源的研究与开发教学方法：讲授法结合讨论法教学过程：本节课堂教学实施过程共分六步。而道远，从而引入未来营养一章。第二步：讲述充分利用现有的食物资源内容。第三步：讲述努力培育产优质的食物新品种内容。第四步：讲述发掘与扩大食品资源内容。第五步：讨论营养素的生产和合成内容。第六步：本章提问，你认为人类未来营养应该着重注意那些方面？教学后记：与能源一样，未来营养是大家普遍关心的问题，以更新更深和更提高学习食品营养学的兴趣..内 容： 第九章 营养与疾病教学目的：1、了解各种疾病发生的膳食原因及预防措施2、了解营养缺乏病对人体健康的影响3、了解营养与疾病的关系及疾病各对人体健康的影响教学重点、难点：1、蛋白质能量营养不良及各上述疾病病发的膳食原因2、营养过剩的预防3、各类现代营养缺乏病的症状与预防教学方法：讲授法结合讨论法教学过程：本节课堂教学实施过程共分八步。康的需要，从而引入营养与疾病一章。第二步：讨论蛋白质能量营养不良。第三步：讲述营养与免疫。第四步：讲述营养与肥胖。第五步：讲述营养与心血管疾病（15min）第六步：讲述营养与癌症。第七步：讲述营养与糖尿病。第八步：本章提问，如何从营养角度预防慢性病

。教学后记：本章可结合阐述各疾病状况下该如何合理饮食讲述..内 容： 第十章 膳食调查与膳食营养评定教学目的：1、初步了解膳食调查的基本方法2、掌握膳食营养评价3、了解