- 现行
- 正在执行有效
- 2012-08-01 颁布
- 2012-11-01 实施
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文档简介
ICS0308030
A02..
备案号37172—2012
:
中华人民共和国国内贸易行业标准
SB/T10735—2012
火锅调配师岗位技能要求
Technicalcompetencerequirementsforhot-potformulators
2012-08-01发布2012-11-01实施
中华人民共和国商务部发布
SB/T10735—2012
目次
前言…………………………
Ⅲ
范围………………………
11
术语和定义………………
21
基本要求…………………
31
知识和技能要求…………………………
42
培训考核及证书发放……………………
5、2
附录资料性附录培训考核及证书发放……………
A()、3
Ⅰ
SB/T10735—2012
前言
本标准依据给出的规则起草
GB/T1.1—2009。
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口
。
本标准起草单位商业饮食服务业发展中心四川商务职业学院
:、。
本标准主要起草人聂坤华杨燕玲徐晶龙孙凯易佳沈力匀袁益欢刘圆元
:、、、、、、、。
Ⅲ
SB/T10735—2012
火锅调配师岗位技能要求
1范围
本标准规定了火锅调配师应具备的知识和技能
。
本标准适用于在各类为消费者提供餐饮服务场所中从事火锅调配的技术人员
。
2术语和定义
下列术语和定义适用于本文件
。
21
.
火锅调配hot-potformulating
将各种不同的适合用于煮食火锅的食品及配料经加工制作后按不同口味组合成餐食的过程
,。
22
.
火锅底料hot-potbottommaterial
将多种调味原料及油脂按一定比例组合烹制而成的火锅基本原料
。
23
.
汤卤soupbrine
经过特殊工艺加工后装盛在锅中并置于火炉之上供人们边煮边入烫食物的专用汤汁
,,。
24
.
味碟dish
油碟
一种油脂性液体或非油脂性混合调料装盛在小碗或碟盘中用于将刚经过煮烫致熟出锅的食
,。,
物迅速降温减弱麻辣味的刺激滋润滑口增香
,、、。
25
.
火锅调配师hot-potformulators
从事火锅调配工作经考核合格具备本标准规定的知识和技能的人员
,,。
26
.
剞刀法Jiblade
锲刀法
综合刀法
花刀法
以切和片为基础的一种综合运刀方法具有要求高而技术性强的特点剞刀法适用于质地嫩脆收
,。、
缩大形大体厚的原料如腰肝肚肉鱼类等
、,、、、、
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