潮汕经典小吃

/潮汕经典小吃——“鼠粬粿”潮汕小吃数目繁多数不胜数，各种各样精致的小吃色香味俱全,让人看开胃口大增，并且包含丰富的营养价值。逐一数来,最让我“推崇"的要数这味潮汕的经典小吃—-“鼠粬粿”了。“粿"是潮汕地区历史最悠久的民间小食，“粿”这个字从字义上说，是一种无皮的上榖，又可以解释为米食的一种。但潮汕人所称的“粿”,却是一种属于年节所制糕点的总称呼,举凡外地所熟知的馒头、年糕、萝卜糕、河粉等皆可称之为“粿”。相传南宋年间，在元兵入侵潮汕地区时，当兵荒马乱,百姓流落于荒野之中，特别是冬寒饥饿，无物可充饥人们发现田中有一种野草“鼠粬”。这种草既能充饥，又无毒，还有特殊的香味，便把它作拿来食用。后来，日子太平了,人们发现该青草可以渗入大米磨成浆来做成粿,有人便用“鼠粬草”混合糯米去碾成粉,然后以粉为馃胚加佐料做成“馃”，蒸熟后呈暗褐色，吃起来别有风味。后来人们逐渐便认识到这种青草是一种好东西，为了方便使用,把摘来的青草用太阳晒干，可以储藏，在逢年过节时，随时都可以使用.这就是经典的潮汕小食——“鼠粬馃"的由来。“鼠粬粿”的名称就在于个鼠字,有的把鼠粬写成鼠壳,这样也有的误认为是老鼠的壳.有趣的是在汕头市第三届迎春联欢节前正要准备安排宴请海内外嘉宾时，正当在和市委、市政府领导审查安排品种菜单时（因每一届迎春联欢节都是以潮汕小吃宴请客人，每次都要安排几道品种)，当审查到鼠粬粿时，有位领导就说，这个名称是不是改一下。在当时也有一番争议。这位领导也承认是潮汕小吃，是受海内外侨胞喜爱的产品，也是使侨胞通过品尝能够思念乡情。正在争议过程，市委林兴胜书记就说,这还是鼠粬粿好,我们家乡也是叫鼠粬粿，这样就把菜单定了。在传统潮汕地区，“鼠粬馃”是一种传统的拜老爷、拜佛的拜祭品，也是潮汕地区民间逢年过节必备的粿品,以前家家户户每逢拜祭都要做.做法一般是用米碾成的粉混合鼠粬草的粉末做成皮，内包甜豆沙馅，装进木模中印成桃形,放在竹叶、蕉叶或是腐竹上，蒸熟即食，特别柔软香滑,隔数天后发硬时，可以用油煎成或再进蒸笼蒸过。此等粿种,以澄海制法最为有名.“鼠粬馃”粿皮柔软不涩,馅甜香，软滑,滋润，也就成为名小吃。现在这小吃已由民间的一般食品升级可以登上大雅之堂，在各大宾馆、酒店、酒楼就餐经营。以下是一种新式的做法。原料：鼠粬草１/2斤,糯米粉１斤内馅：干萝蔔丝4两，五花肉1/2斤，虾米少许，油葱酥少许,盐1小匙,味精少许，胡椒粉1小匙，五香粉1小匙，油葱酥少许，糖1杯制作流程：(1)将鼠粬草洗凈，放进锅里加水盖过鼠粬草煮软后（约需1小时）,水倒掉,挤干之后剁碎，放进锅中加水及1杯糖煮成稀稀的.(２）将糯米粉放进盆内，把煮好的鼠鞠草加进去揉，若水份不够成糰，可再加水.如果甜度不够，可再加糖，揉至不黏手为止.（3)将干萝蔔丝用水反覆洗净，切碎。另外将五花肉切细丝，虾米泡软备用.(4)起油锅,放入半杯猪油或沙拉油,先将虾米爆香，再放五花肉与萝蔔丝拌炒。最后加盐、味精、胡椒粉及五香粉调味，起锅前再放入油葱酥拌匀盛出当内馅。（５）在手上抹点油,将糯米糰捏成自己喜爱的大小，像包包子的方法把内馅包入揉圆,放在粽叶上用手轻轻压成圆锥形,放入蒸30分钟即可。鼠粬粿不仅香甜可口，其营养价值更是不可忽视。鼠粬粿因用料鼠粬草而得名。据《百草》介绍,鼠粬草其实是一种药草,鼠粬草(英文名：GnapｈａliuｍafｆineD.Don）,别名：清明菜，田艾,鼠耳草，香茅,黄花白艾，佛耳草,土茵陈，白头草，追骨风，洒曲缄等.鼠粬草为菊科植物,鼠粬草的全草可以入药。一般生在路旁，田地，山坡，草地等，春夏间采收较多,分布在我国的黄河流域以南各省区,潮汕地区特别多。早在我国古代，中原地区人民在清明节采其嫩叶，制作糕点,作为保健食品.鼠粬草性甘、平，有止咳平喘，降血压,祛风湿的功能。主治感冒、咳嗽、哮喘、高血压、支气管炎、风湿腰腿痛、解毒。外治跌打损伤，毒蛇咬伤。单方验方：1、治哮喘咳嗽：鼠粬草、绿豆草各30克,水煎服.２、治感冒咳嗽：鼠粬草30克，青蒿15克，薄荷１0克，水煎服。3、治鼻出血:鼠粬草３0克，猪赤肉适量，水煎服。4、治便血:鼠粬草３０克，水煎冲红糖服。5、治腹泻痢疾