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第九章9.8乳状液§9.8.1乳状液的类型一.乳状液的类型乳状液-----一种液体以小液滴(直径大于100nm)的形式分散于另一不相溶的液体中而形成的多相分散体系,属于粗分散体系。被分散的物质-----分散相,或内相,是不连续相;另一相------------分散介质,或外相,是。分散相液滴较大,用普通显微镜即可看见。由于液滴对可见光的反射和折射作用,大部分乳状液外观为不透明或半透明的乳白色。例如:牛奶、豆浆、原油、血浆、大部分农药乳状液的一相通常为水相,用W表示,另一相是不溶于水的有机液体,称为油,用O表示。乳状液有以下两种类型:1)水包油型(O/W):W----分散介质,O-----分散相如牛奶、豆浆、生橡胶液等2)油包水型(W/O):O--------分散介质,W-------分散相如天然原油、人造黄油奶油,芝麻酱等2)染色法:将水溶性染料(如亚甲基兰、荧光红等)加入乳状液中,若整个溶液显色,说明外相是水,乳状液是O/W型;若将油溶性染料(如红色的苏丹Ⅲ等)加入乳状液中,若整个溶液显色,说明外相是油,乳状液是W/O型,如果只有星星点点液滴带色,则是O/W型。
3)电导法:测乳状液的电导率,O/W型乳状液的电导率大于W/O型的电导率。4)滤纸润湿法:将O/W型乳状液滴在滤纸上,则立即铺展开来,在中心留下一滴油,而W/O型的乳状液则不铺展。§9.8.2乳状液的稳定性和乳化一.乳化剂与乳化作用当直接把水和油共同震摇时,虽可以使其相互分散,但静置后很快又会分成两层,例如将苯和水共同震摇后会形成白色的混合液体,静置不久后又会分成两层,如果加入少量合成洗涤剂后再震摇,就会得到较为稳定的乳白色液体,是苯以小液滴的形式分散在水中,形成O/W乳状液。显然,要得到较稳定的乳状液,需要添加稳定剂------乳化剂,到底能形成何种类型的乳状液,只与所用乳化剂的性质有关,而与两种液体的相对数量无关。乳化剂的作用:1)在分散相液滴的周围形成坚固的保护膜;2)降低油--水界面张力;二.乳状液的类型与乳化剂的关系乳化剂的种类很多,可以是蛋白质、树胶、明胶、皂素、磷脂等天然产物,也可以是人工合成的表面活性剂。还可以是某些固体,如碳酸钙、二氧化硅、石墨、黏土的粉末等。它们与乳状液的类型间的关系大致为:1)如果乳化剂的亲水性大(对表面活性剂,则是
HLB值大),则较易形成O/W型乳状液.如用亲水性的二氧化硅、氢氧化物的粉末或十二烷基羧酸钠等作乳化剂,则形成O/W型乳状液;2)如用憎水性的物质作乳化剂(对表面活性剂,则是HLB值小),则形成W/O型乳状液.如石墨、碳墨的固体粉末,或HLB<6的表面活性剂等,三.乳化剂的选择目前尚无理论来指导如何选择乳化剂,可依据“用量少、体系稳定、价格低廉、来源方便”等参考标准,再用实际体系进行直接试验。对表面活性剂类型的乳化剂,其HLB值具有一定的指导意义。表面活性剂的HIB值与应用的对应关系表面活性剂加水后的性质HLB应用024不分散(1~4)1~3消泡剂2~7W/O乳化剂分散得不好(4~6)不稳定乳状分散体系(6~8)稳定乳状分散体系(8~10)半透明至透明分散体系(10~13)透明溶液(13以上)12~18O/W乳化剂8~10润湿剂12~15洗涤剂16~18增溶剂681012141618§9.8.6乳状液的转型和破坏转型是O/WW/O
这种转化是通过加入外加物质,使乳化剂的性质发生转变而实现的。例如,钠肥皂作乳化剂时,形成O/W型乳化剂,往此体系中加入CaCl2,则生成钙肥皂,使乳状液转变为W/O型。破乳——是使乳状液中的两相分离,破乳需要加破乳剂。如石油原油、橡胶类植物乳浆的脱水、牛奶中提取奶油、污水中除去油末等都是破乳
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