2023年食品安全管理人员及食品安全法知识培训考试题库附含答案

2023 知识培训考试题库（附含答案）目录简介723742一、单选题L食品安全标准是（）。A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准正确答案：C2.。A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染正确答案：C解析：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打正确答案：D解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一O用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人（四超范围、超限量使用食品添加剂的食品4,下列不能作为食品原料的物质是（）。A、吊白块B、鸡精CD、淀粉正确答案：A食品添加剂名单（1—5批汇总）》.下列哪些食品可以依法进行生产（）。A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品正确答案：B解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一O用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健；（七）病（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂.种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。AB、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门正确答案：C解析：根据《食品安全法》第三十七条利用新的食品原料生不予许可并书面说明理由。.食品生产企业生产的食品中不得添加()。食品添加剂BC、食用农产品D、药品正确答案：D解析：根据《食品安全法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药品但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务 院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。.食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负责。A品控人员B、检验人员C、技术人员D正确答案：D解析：根据《食品安全法》第四十四条食品生产经营企食品安全工作全面负责。()全面负责。A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传正确答案：C解析：根据《食品安全法》第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当() 行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每年BC、三年D每五年正确答案：A解析：根据《食品安全法》第一百二十六条（六）食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定证有效期一年。《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门正确答案：D当依法取得（）。食品卫生许可B、食品生产许可C、食品流通许可D、食品经营许可正确答案：DOA、原价B、双倍C、五倍D、十倍正确答案：D.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者承担()责任。A、同等B、连带C、主要D、次要正确答案：B缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）A、先承担行政责任BC、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金正确答案：B.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的有效期为（）年。A、1年B、2C、3D、5正确答案：D.OA、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常正确答案：B.OA、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品CD、以上都是正确答案：D.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品申请人在O年内不得再次申请食品经营许可。A、1B、2C、3D、4正确答案：A.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、6B、1年C、3年D、5年正确答案：D.A^预防为主B、预防为主，风险管理C、预防为主，风险管理，全程管控D、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治正确答案：D.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）。AB、专间、烹饪场所C、专间、备餐场所D、备餐场所、烹饪场所正确答案：C.OA、B、镉C、铅D、酚正确答案：D.下面有食品添加物不正确的说法是（）。A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明帆、硅酸铝钠）B、面制食品中铝限量指标WlOonIg∕kg（以质量计）C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题正确答案：A.食品安全标准是（）A、食品安全法律法规体系的重要组成部分B、食品安全法制化管理的重要依据CD、以上都是正确答案：D.OA、B、流水解冻C、烹饪解冻D、室温解冻正确答案：D.酒类中的甲醇主要来自A、酿酒原料BCD、储存过程正确答案：A.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了OA范菜红B、胭脂红C、赤鲜红D、苏丹红.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行()A、食品安全风险监测B、监督管理信息CD、以上都是正确答案：DOAB、冷冻熟食品应彻底解冻后再加热C2次D、加热前确认食品未变质正确答案：C.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议审议通过（）。A、2009年02月28日B、200906月01日C、201103月05日D、2011年11月20日正确答案：A全国人民代表大会常务委员会第十四次会议审议通过。A、20Π0305日B、2012年11月20日C、2015年04月24日D、2015年10月Ol日正确答案：C安全法》（）A、食品卫生B、公众身体健康和生命安全C、食品生产正常运行D、食品经营秩序正确答案：B华人民共和国食品安全法》。()A、食品卫生B、食品安全C、食品质量D、食品营养正确答案：B品有关的生产经营活动都必须遵守《食品安全法》。()A、领域内B、管辖范围内C、境内D正确答案：C共治，建立科学、严格的监督管理制度。()A、打击B、预防C、事后监管D正确答案：B.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准会监督，承担（）A、主体责任B、社会责任C、民事责任D、第一责任正确答案：B.国务院规定的职责，对活动实施监督管理。食品卫生B、农产品种植CD、畜禽养殖正确答案：C品药品监督管理部门制定并公布国家标准。（）ABCD（）A、食品生产环节监督管理B、餐饮服务环节监督管理C、食品销售环节监督管理D、食品相关产品生产监督管理正确答案：D.下列表述正确的是（）A20092282015424二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。B、新《食品安全法》是20092282015424二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。C、新《食品安全法》是20092282015324二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。D、新《食品安全法》是20092282015324二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。正确答案：B.根据《刑法修正案（八）》规定，（），滥用职权或者玩 忽职守，导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期徒刑或者拘役;造成特别严重后果的，处年以上十年以下有期徒刑。ABC、负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员D、负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员正确答案：C.在中国境内从事（）活动,应当遵守《食品安全法》。A、食品生产和加工,食品流通和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、以上都正确正确答案：D.门投诉。ABCD、食品安全委员会正确答案：A.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定,组织查处食品安全重大事故。A＞食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、以上都正确正确答案：D.()应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生 经营,推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识。食品企业BC、新闻媒体D正确答案：B家标准制定的规定,并报()备案。A、国务院法制办BC、全国人大法工委全国人大常委会正确答案：B.亚急性或者慢性危害,其标签、说明书不得涉及（）。AB、材料用量CD、保质期.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费 推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,应（）。A、承担全部责任B、承担部分责任CD、承担无限责任正确答案：C.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。A、国务院食品药品监督管理部门B、国务院C、质量管理监督部门D、工商管理部门正确答案：A.关于进口尚无食品安全国家标准的食品，以下说法 确的是？A、进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门 提交所执行的相关国家地区标准或者国际标准国务院卫生 行政部门对相关标准进行审查，认为符合食品安全要求的，决定暂予适用并及时制定相应的食品安全国家标准B行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料国务院卫生行全国家标准C、禁止进口尚无食品安全国家标准的食品D、进口尚无食品安全国家标准的食品，如欧盟或美国等发达国家及地区已有相关标准的，可参照执行3正确答案：A.核查人员应当自接受现场核查任务之日起个工作日内，完成对生产场所的现场核查A、10B、C、D、5正确答案：A.网络食品交易第三方平台提供者申请备案的，省级和向社会公开相关备案信息A、7B、5C、3D、正确答案：A.对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监 管理。A、县级以上人民政府卫生行政部门B、县级以上人民政府工商行政管理部门C、县级以上人民政府食品药品监督管理部门D、国家出入境检验检疫部门正确答案：C.品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验机构等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。县级以上B、省级以上CD、乡镇级以上正确答案：A当做到，并进行必要的解释说明，以避免误导消费者和社会舆论。AB、准确及时C、全面客观D、科学合理正确答案：B.(A、食品检验机构和卫生行政部门B、食品检验机构和检验人C、检验人D、食品监督管理部门正确答案：B.(关部门、机构和企业。A、国家出入境检验检疫部门B、国务院食品药品监督管理部门C、国家卫生行政部门D正确答案：A.()有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门 了食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。AB、企业C、个人D、社会组织正确答案：A(Q/75877724-01)明这个标准属于(D标准。A、行业标准B、国家标准C、地方标准D、企业标准正确答案：D险。A、强制性要求B、鼓励C、限制D、尚没有明确规定正确答案：B求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。A、强制性要求B、限制C、鼓励D、尚没有明确规定正确答案：C63.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，可以执行（）标准。A、企业B、省、自治区、直辖市制定C^行业协会制定D、无标准7正确答案：B64、《中华人民共和国食品安全法》自（）A、2009228日B、200961日C、2015101正确答案：C65、食品生产经营者应当依照O健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A、法律、法规和食品安全标准B、食品生产经营者要求C、企业食品安全管理制度正确答案：A66O部门了解食品安全信息。A、申请人要求BC、食品安全法及其实施条例的规定正确答案：C67、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（）。AB、私人住宅C68下（）；销售时应当向消费者明示补救措施。A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定正确答案：A69O部门通报。A、食品药品监督管理局B、卫生局C、工商行政管理局正确答案：A70A、3个月B、5个月c、6个月正确答案：C71、食品安全标准是（）的标准。A自愿性B、强制性C、科学性72O的赔偿金。A、三倍B、五倍C、十倍正确答案：C72、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。A、卫生行政部门BC、技术监督部门正确答案：A二、多选题.食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（）。A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D、查封违法从事食品生产经营活动的场所正确答案：ABCD.安全信用档案，内容包括（）。A、税务登记证B、许可颁发C、日常监督检查结果D、违法行为查处情况正确答案：BCD3.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。A、调查核实情况BC、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。正确答案：ABD.食药监总局统一公布（）。A、食品安全风险评估信息和风险警示信息B、国家食品安全总体情况C、重大食品安全事故及处理信息D、近期食品的价格涨跌幅度正确答案：BC.食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。A、B、及时C、客观D、公平正确答案：ABC6食品（）

.以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐A、食品安全监管部门BC、食品行业协会D正确答案：ABCD.中O危害进行风险评估。A、生物性B、化学性C、物理性D、辐射性正确答案：ABC.管理部门应当立即（）。A、采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止食用C、当场销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法正确答案：AB.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。AB、疾病预防的内容C、生产许可证编号D、治疗功能的内容正确答案：ABD.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清洁卫生正确答案：ABCDIL不符合食品安全标准而被召回的食品（），在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销A、标签B、标志C、包装D正确答案：ABD.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品 全事故的报告后，应当采取O等措施，防止或者减轻社会危害A、开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员B、拘役食品生产经营第一责任人C、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验D者召回或者停止经营正确答案：ACD（）信息A、公开配方配料B、公开加工过程C、公示食品原料D、公示食品原料来源正确答案：BCDA、依法履职B、科学合理C、安全可靠D、保证民生.A、致病性微生物B、农药残留C、兽药残留D正确答案：ABCD.产动物肉类及其制品A、病死B、毒死C、死因不明D、摔死6正确答案：ABC.《食品安全法》中规定利用（），行政部门提交相关产品的安全性评估材料ABC、食品相关产品新品种D6正确答案：ABC.A、食品添加剂B、食品C、特殊医学用途配方食品D、保健食品正确答案：ABD.知》中要求，各级食品药品监管人员应严格按照食品安全法律、法规和标准，开展等各个环节的食品安全监管工作，督促食品生产经营者严格按照食品安全标准组织生产经营，切实落实食品安全首负责任A、食品生产B、食品销售C、餐饮服务D、食品加工正确答案：ABCD.《网络食品安全违法行为查处办法》的适用的对象 有（）A、在中华人民共和国境内通过自建的网站进行交易的食品生产经营者B、在中华人民共和国境内网络食品交易第三方平台提供者C、在中华人民共和国境外通过国外网站进行交易的食品生产经营者D、在中华人民共和国境内通过第三方平台进行交易的食品生产经营者正确答案：ABD.根据《食品安全法》的规定，制定食品安全标准，应当做到A、科学合理B、安全可靠C、技术先进D正确答案：AB法正确的是？A、省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准,供公众免费查阅、下载B、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府卫生行政部门应当会同有关部门及时给予指导、解答C、对食品安全标准执行过程中的问题，乡镇人民政府应当及时给予指导、解答D、省级人民政府卫生行政部门对其备案的食品安全企业标准应当保密3正确答案：AB务者的强制性要求？A、制定并实施原料控制要求B、不得采购不符合食品安全标准的食品原料C、公开加工过程D、公示食品原料及其来源等信息6正确答案：AB.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的上标明称、地址、联系方式等内容A、外包装B、容器C、运输工具D、标签1正确答案：AB.当作出何种处理？A、如属于本部门职责的，应当受理，并在法定期限内及时答复、核实、处理B、对不属于本部门职责的，应当移交有权处理的部门并书面通知咨询、投诉、举报人C、不属于本部门职责的，告知当事人到有权处理的部门另行咨询、投诉、举报D、对不属于本部门职责的，应当移交有权处理的部门并电话通知咨询、投诉、举报人2正确答案：AB.特殊医学用途配方食品应当经国务院食品药品监督 理部门注册注册时，应当提交材料A、产品配方、生产工艺、标签、说明书B、表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料C、商标说明书D、包装材质说明书1正确答案：AB.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品药品 督管理部门注册注册时，应当提交材料A、配方研发报告B、其他表明配方科学性、安全性的材料C、商标D、包装材质说明正确答案：AB28、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。ABCD、水果正确答案：ABC29、食品生产者采购下列哪些O许可证和产品合格证明文件。A＞食品原料BC、食品相关产品D、所有产品正确答案：ABC30OA、名称B、规格C、数量D、进货日期正确答案：ABCD31、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布（）。A、国家食品安全总体情况B、食品安全风险评估信息C、食品安全风险警示信息D、重大食品安全事故及其处理信息正确答案：ABCD32、食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A、开展应急救援工作B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发布工作正确答案：ABCD33、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报,应当作出以下处理：（）。A、属于部门职责，应当受理，调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。正确答案：ABD34督管理部门应当立即（）。A、采取措施使该食品停止生产经营BC、当场销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法正确答案：AB35、食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒BC、食品污染D、食品微量元素正确答案：ABC36、下列（）A、食品生产BC›食品流通D、餐饮服务37、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故（），不得毁灭有关证据。ABCD、缓报正确答案：ABD三、判断题L食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。A、正确B、错误.还应制定其他的食品强制性标准。A、正确B、错误正确答案：B.品行业协会消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。A、正确B、错误正确答案：A.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽得收取检验费和其他任何费用。A、正确B、错误正确答案：A.行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。正确B、错误正确答案：A.集体用餐配送单位不纳入食品经营许可管理的范围。正确B、错误正确答案：B.违法行为。A、正确B、错误正确答案：A.餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》，《食品经营许可证》。正确B、错误正确答案：A.食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。正确B、错误正确答案：A.金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要 虾头。A、正确B、错误正确答案：A.某县卫生局在接到该县人民医院有关食源性疾病病人警告处分正确B、错误正确答案：B.食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感 性、中毒性等疾病，不包括食物中毒A、正确B、错误正确答案：B.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方 与规程由国务院农业行政部门负责制定正确B、错误正确答案：B.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药修订食品安全标准A、正确B、错误正确答案：A,利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新门提交相关产品的安全性评估材料正确B、错误正确答案：B.生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食 相关产品，应当符合《工业产品生产许可证管理条例》A、正确B、错误正确答案：A.食品的出厂检验应当按照食品安全标准规定的检验项检验A、正确B、错误正确答案：A.国家强制性要求食品经营个体工商户建立食品进货 验记录制度A、正确B、错误正确答案：B19.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管品安全法》规定行为的，应当依法给予处罚A、正确B、错误正确答案：B.食品生产企业对其生产食品的安全负责。A、正确B、错误正确答案：A解析：根据《食品安全法》第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。.A、正确B、错误正确答案：A解析：根据《食品安全法》第十二条任何组织或者个人有权食品安全监督管理工作提出意见和建议。采纳。A、正确B、错误正确答案：B解析：根据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或市人民政府卫生行政部门备案。A、正确B、错误正确答案：A解析：根据《食品安全法》第三十条国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)o正确B、错误正确答案：A解析：根据《食品安全法》第四条食品生产经营者对其生产会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。正确B、错误正确答案：B解析：根据《食品安全