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PAGEPAGE1炊事工作安全技术规程炊事工作是保障人体生理需求的重要工作,而在炊事工作的过程中,安全问题也是需要特别注意的。本文将从厨房设施、厨房环境、炊具使用、食材处理、人员操作等方面介绍炊事工作中的安全技术规范。一、厨房设施厨房设施是炊事工作必不可少的环节,而在设施选购和使用过程中,安全问题是需要特别关注的。以下是几点需要注意的安全技术规范:选购不易燃材质的厨房设施,如不锈钢、铸铁等材质的锅具、餐具等以降低火灾事故的概率。安装上好排气管道,确保排放的废气及时排出室外。安装好燃气阀门,确保炉火能及时关断,避免意外事故。厨房地面应平整干燥,且防滑性能较好,避免炊具或人员滑倒造成的伤害。二、厨房环境良好的厨房环境不仅有利于食物的质量,也可以防止感染和传染疾病的发生。以下是几点需要注意的安全技术规范:所有数量超过10只的垃圾桶应配备双桶分类,分别存放厨余垃圾和其他垃圾。厨房应保持干净整洁,食品保管应分类存储,将易变质的食品存放在低温冰箱中,避免过期食品的使用。厨房的门窗要保持通风,保证室内空气的流通。厨房使用后,要及时进行清洁和消毒。三、炊具使用炊具是炊事工作中的必备器具,而在使用过程中,需要注意以下安全技术规范:在使用炉火时,要保持桌面干燥,将炉火的开口和桌面平行,避免火苗飞出烫伤人员。在调节炉火的时候,要慢慢调节,避免快速旋转炉口带来的危险。钢丝球这样的硬物具有磨蚀作用,破坏锅面端均,因此不应在锅底或锅面反复擦洗,以免锅面刮伤,降低锅具使用寿命。在使用炊具时,要保持手部干燥,避免因油滑而烫伤手部。四、食材处理食材的处理是炊事工作中的重要环节,而在处理和保存过程中,也需要特别注意安全问题。以下是几点需要注意的安全技术规范:在使用刀具时,要注意手部与刀具的角度,避免刀具滑动而造成的伤害。使用食材前要进行洗涤和消毒,保证食品无菌,避免食品污染。在使用电饭煲、微波炉等热源设备时,需要注意加热的温度和时间,避免过度加热造成食品变质。五、人员操作炊事工作是集体活动,而在工作过程中,人员的操作也是需要特别注意的。以下是几点需要注意的安全技术规范:厨房中严禁走动、跳跃,不宜大声喧哗,以免造成工作的危险和影响其他人的工作效率。厨师需要佩戴工作帽、口罩和手套,避免病菌交叉感染,保护自己的同时也保障了其他员工的健康安全。厨师应当遵循操作流程,按照标准的操作程序进行操作,尽量保持食品的卫生安全。炊事工作中的安全问题是需要
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