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文档简介

企业内部餐厅管理制度1.引言企业内部餐厅是为员工提供饮食服务的重要部门，为了确保餐厅运营的高效性和健康安全，制定本管理制度。本制度旨在规范企业内部餐厅的操作流程、食品安全控制和员工行为准则，以提供一个优质的就餐环境。2.餐厅运营管理2.1餐厅开放时间餐厅开放时间为每个工作日的早上7点至晚上8点。餐厅不对外开放，仅对本企业员工提供服务。2.2餐厅预定及排队管理员工可以提前预定餐厅用餐，确保用餐的便利性和餐厅资源的合理利用。在用餐高峰期，如员工数量超过餐厅承载能力，应进行排队管理，确保员工就餐的顺利进行。2.3餐厅用餐环境及设施管理餐厅应保持整洁、干净，定期进行清洁和消毒。餐厅设施应齐全，包括足够的用餐位、饮水设施和餐具等。餐厅内应设置储物柜，供员工存放私人物品。2.4餐厅员工管理餐厅应配备足够数量的员工，确保餐厅运营的顺畅。餐厅员工应穿戴整洁、专业的工作服，并严格遵守卫生操作规程。餐厅员工应接受相关培训，了解食品安全知识和服务礼仪。3.食品安全控制3.1采购与入库管理餐厅应与正规食品供应商建立合作关系，确保采购到新鲜、安全的食材。食品采购人员应核对食材的质量和数量，并与供应商签订货物验收单。入库食品应进行分类存储，避免交叉污染。3.2加工与制作管理食品加工操作需严格按照食品安全操作规程执行。食品加工操作人员应保持个人卫生，使用洁净的工具和器具。不合格食材不得使用，已加工食品的留样应与原料保持一致。3.3储存与保鲜管理餐厅应确保食品储存环境符合卫生要求，定期检查食品储存设施的温度和湿度。食品应按照储存要求进行分类存放，并及时标注食品的生产日期和保质期。一旦发现食品变质、过期或异味，应立即予以处理或报告。3.4食品销售与售后管理餐厅提供的食品应有明确的销售标识，标明名称、价格、成分和生产日期等信息。食品销售人员应确保食品的完整性和卫生安全，避免受到外界污染。如有员工对食品质量有异议或出现食物中毒症状，应立即报告相关部门，并采取相应措施。4.员工行为准则4.1就餐秩序员工在餐厅就餐时，需排队、有序就餐，遵守餐厅工作人员的引导。员工应自觉维护餐厅的公共秩序，不得在餐厅内吸烟、随地吐痰等不文明行为。4.2餐厅餐具和环境保护员工应爱护餐厅的餐具和环境设施，不得故意损坏或私自携带餐具离开。员工应妥善使用餐巾纸和垃圾桶，保持餐桌整洁，并将垃圾放入指定的垃圾桶内。4.3餐厅卫生与环境保护员工不得将食物残渣或餐巾纸等杂物留在餐厅内，保持餐桌清洁。员工应节约用餐，避免浪费食物，提倡环保意识。5.监督与违规处理5.1监督机制餐厅应设立专门的食品安全与卫生监测机构，定期对餐厅进行监督检查。员工可以向监督机构举报餐厅存在的食品安全问题。5.2违规处理对于发现违反本制度的员工，餐厅应及时采取相应处理措施，包括口头警告、书面警告、调离餐厅等。对于违反食品安全相关法律法规的行为，餐厅应按照法律法规严肃处理。6.结束语本制度对企业内部餐厅进行全方位管理，旨在确保餐厅的高效运营和食品安全。希

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