2024年山东职校中式烹调师知识竞赛参考试题库（含答案）

B、70年代D、90年代3.福建菜的特点，以擅制山珍海味著称，尤以巧烹()佳肴见长。4.石斑鱼主要产于我国和东南亚沿海，常见的品种有10多种，其中以()最为珍5.煨的烹调方法适用()火候。7.酒在胃中吸收量很少，()以上在小肠内吸收，乙醇全部燃烧的产热量为每克7kcal,其中70%可被机体利用。入量达到蛋白质供给量的()。加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为()。A、营养价值11.卡式炉的炉身可用()涂在布上轻抹，然后用干布抹干。的生理过程，又称为()过程。13.夸张变形就是用加强的方法对物象代表性特征加以夸张，使物象更加()。14.与凸雕相反，花纹向内凹进的雕刻称为()。15.制作滑炒脊丝一盘，成本为6元，售价为10元，该菜的销售毛利率是()。B、溶剂黑点，味鲜肉滑，适宜()方法。19.通过对原料存货盘点对()进行全面检查，从而保护存货的安全。20.鸡枞中含氨基酸可达()。加外，含磷高也是鸡枞的一大特点，人体需要补A、8种D、16种21.头足纲的动物是软体动物中最高等的一类，身体()对称，头部发达，头两22.在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入用()达到复合成美味的效果。23.虾子(虾卵)含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者()。24.以产地命名的酒有()。25.将葱、蒜与动物性食物合用，可提高食物中()在体内的利用率。A、维生素B1D、维生素A26.冷藏是将冷库或冰箱的温度控制在(),使储存的食品冷却而不冻。28.必须从食物中摄取的脂肪酸称为必需脂肪酸，目前公认的必需脂肪酸是()。B、亚油酸29.制作()是需卤的烹调方法。D、桃仁鸡卷30.在食品添加剂中，胭脂红的最大使用量为()。31.在电冰箱的日常维护中，可以在外壳上一层()。C、塑料布34.木耳菜是我国()的蔬菜，因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，有食木耳35.盐发对原料的含水量要求()。36.原料成本控制的方法有()。37.饮食的(),就是指没有目的或目的不明确的饮食行为和心理。39.HWJ50Ⅱ型和面机的容量为()。40.自然科学是筵席设计的基础，筵席()应熟知烹饪的基本理论、菜点的制作技术和特点。B、设计者41.()代，是点心的制作技术较为兴旺的发展时期。42.浮雕图案向外凸的称为()。43.与凸雕相反，花纹向内凹进的雕刻称为()。44.烹调后的蔬菜如不及时食用，所含()会有损失。45.规范、整洁的着装，是餐厅服务人员()的重要内容之一，也是衡量餐厅等48.油发时原料的()不能太大。50.味的感受器对味的感受具有高度的()。51.竹荪中的谷氨酸含量为1.76%,比任何一食用菌都(),这是竹荪在营养上52.蘑菇在生物学中的科学名称叫(),是因为它们的体形很大。蘑菇和人类的53.中国菜肴共有()大特点。54.维生素D为类固醇衍生物，具有抗()的作用。55.所谓()属于全发酵茶，因其茶色和叶底均呈红色而得名。56.冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次分明为()。57.竹荪又称竹笙、网纱菌等，其菌体呈笔状，菌幕长者被称为()。A、长裙竹荪B、短裙竹荪58.HWJ50Ⅱ型和面机的容量为()。59.()的一般计算方法是，正常体重(kg)=[身高(cm)-100]±10%°B、女性正常体重C、49岁以上成人体重D、49岁以下成人体重等进入口腔以后，所引起的()。62.中国的清真菜是既有伊斯兰色彩，又具有中国各地饮食风格的()。63.原料经干制后，因大量()而成蜂窝状，有许多毛细孔的通道，通过毛细现64.生奶的抑菌作用在0C时可保持()h,30C时仅可保持3hC、影响66.饮食的(),就是指没有目的或目的不明确的饮食行为和心理。68.艺术性是菜肴造型艺术的形式，通过造型与配色使达69.动物性食物又称荤食，植物性食物又称素食，荤素搭配有助于()间相互取71.高频电磁灶是指使用高频电流()以上，通过感应加热的电磁灶。72.蛋白质是由()多种氨基酸组成的高分子化合物。73.食用油脂的种类可分为()大类。泡法、低温保管法和()。75.食物的滋味同食物的()有着必然的联系。76.维生素A、对()和光很敏感。77.菜肴装饰的意义在于()。C、进一步美化菜肴D、给人们增加美感78.人们的饮食活动在一定程度上受()变化的影响。79.化学膨松面坯中，小苏打的用量一般为)。80.长期乱砍滥伐森林，草原被开垦或过度放牧而退化、荒漠化或沙化，大气受污染而使植被受到破坏，严重影响了大型真菌滋生的()。B、生态环境81.应用美学区别于哲学美学，它以艺术为()内涵。83.制作炒腰花一盘，成本是8元，售价是15元，则该菜的销售毛利率是()。环卫、采掘工作的人员，尤其应该()。C、定时吃等进入口腔以后，所引起的()。合88.餐厅服务人员的()是否文雅、规范，不仅反映其人的性格、修养和文化素89.9之间，有的甚至低于()。90.蛋清蛋白主要功能是促进食品的()、胶凝、发泡和成形。91.筵席设计是一个()工程，需要高级的艺术构思和严肃的科学构思。93.烹饪是人类为了满足生理需求和()需求，把可食原料加工成食品的活动。C、充饥的回族禁忌()。96.筵席的种类繁多，依分类依据不同可分为()大类。97.烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是()作用。98.()的一般计算方法是，正常体重(kg)=[身高(cm)-100]±10%°101.餐饮服务中采用中、小圆盘或小条盘端菜送酒的方法被称为()。D、19世纪103.中国筵席的一般结构包括()大类。106.在食品添加剂中，苋菜红最大使用量为()。107.东风螺又称(),属蛾螺科。108.自然物的美到处可见，是非常广阔的，自然美的主要特征侧重于()。109.含维生素A、最多的是()。m。菌盖为不规则圆形或长圆形，长4.0～6.0m,宽(),表面形成许多凹坑，113.在原料的采购中，应尽量节约采购()。A、费用114.盐腌制品质量以色泽正常，具有本品115.正确控制筵席入席者的热能需要及生热营养素的热能比值，是()设计的关A、30°~60°C、120°~150°117.所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的()形状，来119.食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的(),120.黄鱼每年()两季产卵。()使用。主要是运用()形成一定的节奏感。124.一般筵席冷菜约占15%,热炒菜约占35%~40%,点心和大菜约占()128.经济价值比蛋白质低，而发热量相近的物质是()。130.东风螺又称(),属蛾螺科。131.食物中蛋白质遇热变性的温度是从()开始的。132.最适合烹制“咕噜肉”的原料是()。134.浙江菜选料精细，讲求(),追求鲜嫩。135.技术考试一般分为阶段考试和()考试。像其他菜系刀工()。140.适合碱发的干货原料均为()软体动物。B、二氧化碳灭火器D、切断电源144.食品雕刻最主要、最理想的原料是()。145.正确控制筵席入席者的热能需要及生热营养素的热能比值，是()设计的关147.捕获狍子的佳季一般是在()以后，这时狍子的皮好、肉肥、质好。148.原料成本控制的方法有()。151.在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度()燃烧速度，火焰难以维持稳定，甚152.菜肴()是素菜的代表菜。表现明显的分化。烹调常用的甲壳动物有()、蟹等。154.每克脂肪可产生热能()。155.月桂酸分子式是C、11H23C、00H,芥酸分子式是C、21H41C、00H,亚油酸分子式是()157.叶菜类主要含有胡萝卜素、维生素B2和维生素C以及叶酸、胆碱等，同时也是钙、磷等无机盐的“宝库”,特别是含()丰富。158.法国菜的口味偏于(),色泽偏于原色、素色，忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅的格调。160.属于牛后腿部位的肌肉组织是()。161.辅助操作阶段是学员在教师指导下，初步正确地掌握()的动作阶段。162.鱼体内含水量为()。165.蘑菇在生物学中的科学名称叫(),是因为它们的体形很大。蘑菇和人类的168.宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料(),用料精纯，加工细法被称为()。171.制作拔丝菜肴时，浆的种类有()。172.鹿筋取自()和马鹿四肢的筋，是保留蹄部脱水加工而成的。173.脂肪是由甘油和脂肪酸所构成，其中以()为主要B、甘油三酯175.中餐菜肴在造型艺术创造时，遵循着传统的(),那就是图有其形、形必有176.选用自然形状较美的原料，如鸡、鸭等，通过刀技改变其(),使成品达到177.淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的()。中属()门的动物。足()宾客的要求。182.美学是筵席设计的基础，即筵席设计者应具备一定的()修养。184.食品雕刻是一门特殊的(),雕刻刀的执法也有一定的特殊要求。B、湖北D、杭州187.捕获狍子的佳季一般是在()以后，这时狍子的皮好、肉肥、质好。A、300年190.技术理论课教学的基本环节备课主要包括()方面。191.高级清汤又叫()。193.冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、()要相似。B、厚薄194.高压蒸汽锅气压为()。A、1.06kg/C、m2195.碳水化合物的基本单位是()。196.构成人体蛋白质的氨基酸有()多种。198.饮食心理的一般过程主要有认识过程、()和意志过程。200.塌菜是采用()的方法。201.荠菜也叫香菜、地菜、鸡脚菜等，以()一带产量较多。202.食物中蛋白质遇热变性的温度是从()开始的。妖久未下，鸾刀缕切空纷纶。”204.在化学味觉中，()味感受器是由有一定顺序的氨基酸组成的蛋白体。205.食用油脂中的甾醇是合成维生素()的原料，对油脂的食用及保管均无害。206.卡式炉的炉头、炉盖可用硬毛刷擦洗，也可用()将炉孔上的阻塞物通掉。207.日本菜中的关东料理是以()料理为主，其口味浓重。208.选用()的原料，通过装饰、点缀、美化来设计菜肴。209.黑龙江菜是以本地厨师称“()”和鲁菜“山东帮”为主。210.经分析测定，鸡腿蘑中蛋白质含量是大米的3.0倍、小麦的2.0倍、牛肉的1.2倍、猪肉的()。C、3.5倍212.制汤时原料需先进行()。213.盐是调百味的基础，盐对人类的()有着巨大的推动作用。214.生蚝，学名(),为海鲜上品，有“海族为最贵”之称。217.酯化作用就是使()中的有机酸与醇化合成酯类。218.叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景的()。嫩等特点的是().地。这种酒用()做原料。A、10种的回族禁忌()。228.木耳菜是我国()的蔬菜，因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，有食木耳230.鱼体外结构主要是由()等构成的。A、侧线B、侧线C、侧线D、侧线231.鱼肉含蛋白质为()。232.对于原料到美食的过程即烹饪过程而言，应最大限度地保存(),而不产生233.未水解的直链淀粉遇()显蓝色，水解后将显紫、红色，甚至无色。234.老年人的膳食应选择多种食物合理搭配，要选择含()和饱和性脂肪酸少的235.热水面团对水温的要求是()。发源地，其产品产量处于世界垄断地位，尤其以()行销世界。239.菜肴()是清真菜的代表菜。B、炒三丁C、烤肉242.面点制品品种繁多，具有各自的质地特色，如“面条”需要()。243.镂空雕刻造型是一种()的雕刻方法。244.制作()是采用暗炉烤的的方法。245.示范教学是介于理论和实际教学之间，以老师操作、学生观察为主要()。247.所谓(),多生长于栎、胡桃等阔叶树的腐木上，多对生，产量不大。248.蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。249.菜肴()是清真菜的代表菜。253.冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求，根据宴会的()、规格和标准255.酮类多特殊香气，庚酮[2]有似(),丙酮有似薄荷香气。A、维生素B1257.麦芽糖是两分子()脱去一分子水的缩合产物，其熔点在102~108℃之间。259.蔗糖熔点是(),当加热到150℃时开始变软，继续加热后，溶化成为粘稠的熔化物，当糖膏含水量低于3%时，就是拔丝菜肴的“糖浆”。261.原料成本控制的方法有()。262.在稀水溶液中，钠、钾可以NA、(H2O)、K(H2O)的形式存在而有()。263.含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。264.河豚鱼有剧毒，()食用。C、要小心265.焙烤香气主要是加热时所发生的()、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。266.碳酸氢钠为()结晶形粉末，无臭，味咸，在潮湿空气或热空气中即缓缓分解，生成二氧化碳。267.蕨类植物的孢子体具有(),可以伸到土壤深处，吸收水分和无机盐。268.制作拔丝菜肴时，浆的种类有()。放，则干海带涨发出成率为()°272.黄鱼每年()两季产卵。273.肉毒毒素不耐热，加热到80℃经(),可使各型毒素破坏。275.硬酥与软酥的区别是()。277.餐桌上的餐茶酒具和棉织品准备，要根据不同餐厅的()、翻台率、供餐形279.制作()是采用油炸卤浸的烹调方法。表现明显的分化。烹调常用的甲壳动物有()、蟹等。286.浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成，其中以()菜为代表。C、杭州287.医学专家认为，最解渴和补充体液的饮料是()。288.食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以()为主。B、维生素AD、维生素D奏感和旋律感，达到()的境地。301.根据气相—质谱分析结果，炖牛肉的香气含有()多种化合物，其中有醇、A、维生素A306.成人每日维生素A的供给量应为()。307.情绪过程是伴随着()过程而产生和发展变化的。B、认识308.菜肴装饰的意义在于()。312.动物性食物又称荤食，植物性食物又称素食，荤素搭配有助于()间相互取313.北京菜的代表菜有()。315.在稀水溶液中，钠、钾可以Na(H2O)、K(H20)的形式存在而有()316.时令变化对人们的饮食心理影响()。317.生奶的抑菌作用在0C时可保持()h,30C时仅可保持3h318.卡式炉的炉身可用()涂在布上轻抹，然后用干布抹干。A、汽油319.属于牛后腿部位的肌肉组织是()。320.平雕的原料以()为主。m。菌盖为不规则圆形或长圆形，长4.0～6.0m,宽(),表面形成许多凹坑，似主要是利用()的作用。323.制汤时原料应()下入足量的冷水中。324.猴头菌子实体含有多糖和肽类物质，有增强抗体免疫功能；含有氨基酸16种，其中有()是人体必需的氨基酸。B、6种325.水是嫩化原料的主要()。控制原料成本()。327.福建菜的特点，以擅制山珍海味著称，尤以巧烹()佳肴见长。329.我国沿海有5000多种棘皮动物，代表的品种有海星、海参和()等。足()宾客的要求。338.蛋白质是由()多种氨基酸组成的高分子化合物。339.制作()需用硬酥的烹调方法。340.属于上海代表菜的是()。341.菜肴()是黑龙江菜的代表菜。白变()。环卫、采掘工作的人员，尤其应该()。344.鸡枞又名鸡宗、鸡松、蚁枞等，是我国()的著名特产，因肥硕壮实、质细345.粉肠制品常选用的淀粉是()。347.菜肴()是素菜的代表菜。348.烹饪示范教学只有精通()并能熟练准确地操作，才能收到示范教学的预期349.馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加(),可350.时令变化对人们的饮食心理影响()。351.肌肉蛋白的()具有影响鲜肉味道、嫩度和颜色的重要功能。糕台，突出主菜，这种布置适合()。A、1个C、3个D、4个355.鱼肝脂肪中含有极丰富的()和维生素D。359.冷盘应在开席前()端上为宜。360.低压蒸汽锅气压为()。363.菜点创新的()要求创新者注重地方特色和乡土气息的体现，设计、制作有364.糖是由三种元素组成的()。365.福建菜的代表菜有()。368.每克脂肪可产生()热能。369.所谓(),多生长于栎、胡桃等阔叶树的腐木上，多对生，产量不大。370.常用的餐巾规格为()方形餐巾。A、30m也可采用()作业或穿插作业的方法。372.川菜()型之多为其他菜系所不可比。373.由于木薯粉粉质细腻，色泽雪白，粘性好，胀性大，所以在()等地广泛使374.我国规定每日膳食碘的供给量，成年人和青春期少年为(),孕妇增加25μg,乳母增加50μg。375.烤炉分为()。376.直头平面刻刀，也称为削刀、长形尖刀，此刀一般口长为(),后部宽为15377.食物中蛋白质遇热变性的温度是从()开始的。378.卡式炉的炉头、炉盖可用硬毛刷擦洗，也可用()将炉孔上的阻塞物通掉。D、铁刷379.英国菜的特点是油少、清淡，调料中较少用(),烹调较简单。D、蚝油380.我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的381.以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要()。382.制冷剂在系统中的状态是()。383.在1500多种褐藻中，绝大多数为海产，因色素体中含有叶绿素a、c外，还污染而使植被受到破坏，严重影响了大型真菌滋生的()。385.最适合做“红烧猪肉”的原料是()。A、猪夹心肉B、猪五花肉C、猪上脑肉386.鱼的种类很多，淡水鱼包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳜鱼等，它们肉质细嫩，营养丰富，人们每餐最佳食用量为()。387.在烹汁中加盐或糖可以降低氧在烹汁中的溶解度，对()有一定的保护作用。A、维生素CB、维生素AC、蛋白质388.焙烤香气主要是加热时所发生的()、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。389.土豆酶促褐变的主要底物是()。390.碳水化合物、脂肪、蛋白质均能为机体(),被称为热源质。391.制好的汤汁要()。393.饮食美学是用美学的原理与方法来解决饮食过程中的()问题。394.烤是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。中火的炉温通常在()范围，烤制395.实用性是菜肴造型艺术根本的()。397.明、清时期名厨辈出，著作丰富，以袁枚的()为代表作品。399.黄秋葵又名秋葵、羊角豆、咖啡黄葵等，原产于(),可以凉拌、做汤、单401.涨发干货原料的容器，最好是耐()的陶瓷、不锈钢等材料的制品。402.川菜()型之多为其他菜系所不可比。403.影响消费心理的因素有个体因素和()两大类。407.由于木薯粉粉质细腻，色泽雪白，粘性好，胀性大，所以在()等地广泛使408.所谓(),多生长于栎、胡桃等阔叶树的腐木上，多对生，产量不大。409.制汤时要选择()调料调理滋味。411.制好的汤汁要()。412.烹调中所用的动物脂主要是()和牛脂。413.黄秋葵又名秋葵、羊角豆、咖啡黄葵等，原产于(),可以凉拌、做汤、单414.要根据进餐者的实际()需要量去设计415.筵席是饮食美的集中体现，也是筵席设计的基本()。416.维生素C广泛存在于()和蔬菜中。C、新鲜水果417.预防化学性食物中毒，必须从可靠的供应单位采购()。419.最适合切鸡肉丝的部位是()。420.塌制菜肴应是()。421.在米的淘洗过程中会发生营养素损失，特别是维生素B1可损失20%~60%,无机盐可损失()。423.鸡枞又名鸡宗、鸡松、蚁枞等，是我国()的著名特产，因肥硕壮实、质细中属()门的动物。427.牡蛎所含锌量堪称冠军，每100g中含锌高达()。A、5mg428.宴会是人们为满足习俗或社会礼议需要，以()为主线活动的聚会。429.菜肴装饰的意义在于()。A、产品为()。433.所谓(),是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。434.宴会冷菜以造型美丽、小巧玲珑为开场菜，就像乐章的(),将食者吸引入435.油焖五香菜肴的五香是()。436.按照膳食供给量标准，计算和安排人们的日常膳食被称作()。437.维生素C具有抗()的作用。439.猪油的熔点为()。440.蛋白质是由()多种氨基酸组成的高分子化合物。441.计算销售毛利率的方法是：销售毛利率=(售价-成本)/×100%()。442.糯米粉加热糊化成熟后的特点是(),组织443.放入微波炉炉膛内盛放食物的器皿，必须由()材料制成。444.微波炉要放在干燥平坦处，与墙壁保持()的距离。445.藕又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，每餐适用量为()。446.通常一般含蛋白质高的食物为()。A、碱性食物B、酸性食物C、动物性食物D、植物性食物447.中国烹饪是科学、是艺术，属于()范畴。448.人类的()是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的意识反映。450.所谓(),是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。454.在蒸制时可以不去鳞的鱼是()。455.菜肴()是黑龙江菜的代表菜。458.春秋、战国时期出现了我国最早的烹饪理论著作是()。459.贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或(),促使菜肴成熟。461.酒在中国不仅仅是一种(),更是一种文化，也就是我们所说的酒文化。D、礼品出盘中，微红如初开牡丹。”A、《清灵录》463.味觉感受器是由()、胆固醇、磷脂酸、维生素、激素和无机盐等组成的板块465.以产地命名的酒有()。A、维生素C、碳水化合物470.鱼的种类很多，淡水鱼包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳜鱼等，它们肉质细嫩，营养丰富，人们每餐最佳食用量为()。472.营养素是人类生命活动的()。473.我国要达到小康型的膳食结构目标，每日膳食总热量为(),谷类食物占总热能60%～65%,蛋白质摄入量为70g。474.皮下脂肪防止体温向外放散和防止外界辐射热的侵入，是一种()。A、导热体B、半导热体D、组合导热体475.鲜果的品种很多，有苹果、梨、桔子、桃、香蕉等()多种。476.安徽菜的特点之一是用火巧炒、功夫独特，以重色、重油、重火工为()。D、特色477.西湖龙井是()中最著名的茶种之一。478.石斑鱼主要产于我国和东南亚沿海，常见的品种有10多种，其中以()最479.蔗糖熔点是(),当加热到150℃时开始变软，继续加热后，溶化成为粘稠的熔化物，当糖膏含水量低于3%时，就是拔丝菜肴的“糖浆”。480.各种类型的模具执法均(),使用简便。481.单糖在人体内氧化即能发热，每克糖产生热能是()。醋，其目的是为了防止()。C、碳水化合物的氧化作用484.安徽菜的代表菜有()。485.有一台新系列制冷压缩机，型号是6A、W17,其中A、表示()。489.食用油脂中的甾醇是合成维生素()的原料，对油脂的食用及保管均无害。490.竹荪又称竹笙、网纱菌等，其菌体呈笔状，菌幕长者被称为()。492.乡土菜点热是20世纪()初期兴起的返璞归真的饮食潮流。乡土菜即是土C、80年代493.按照膳食供给量标准，计算和安排人们的日常膳食被称作()。496.食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以()为主。C、饮食过程498.我国最早出现()的方法，是在陶器时代。界高等()。A、可以少量B、可以加熟D、成人可以少量25.将去杂质的干木耳在足蚩的清水中浸泡30min,去蒂根、洗净后放，涨发的出成率为700%～1000%°36.原料标准成本即定额成本，它是企业为达到45.樟茶鸭子的前期热处理需要经过腌f熏-蒸f炸。48.将去杂质的干木耳在足蚩的清水中浸泡30min,去蒂根、洗净后用清水浸泡存50.核黄素(维生素B2)是评价人体营养水平的六项重要的生化指标之一。56.慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12%,色泽深，口味浓醇而甜，苦味轻，具有浓57.马铃兽含有大位的淀粉和一定数量的蛋白质及维生素Bi、维生素C、尼克酸62.嫩肉粉致嫩的用量是每1000克肉料用嫩肉粉5~6克。67.羧酸酸味的强