《特定环境人群营养》课件

特定环境人群营养黄艳2005.6.251精选PPT特定环境人群营养黄艳2005.6.251精选PPT特殊环境人群：处于特殊生活、工作环境和从事特殊职业的各种人群习服能力：适应环境的能力2精选PPT特殊环境人群：处于特殊生活、工作环境和从事特殊职业的各种人群高温环境：自然热源和人工热源引起的35℃以上的生活环境和32℃以上（或气温在30℃、相对湿度超过80％）的劳动作业环境高温环境人群的营养3精选PPT高温环境：自然热源和人工热源引起的35℃以上的生活环境和32某学生入学军训，突然出现口渴、头晕、恶心、心悸症状，出汗少、体温升高、皮肤干燥等体征4精选PPT某学生入学军训，突然出现口渴、头晕、恶心、心悸症状，出汗少、高温环境对人体的影响循环系统免疫系统5精选PPT高温环境对人体的影响循环系统5精选PPT消化系统1.对胃肠运动和消化功能的影响①胃肠运动减弱②消化腺功能减退、消化液分泌减少③胃液中游离盐酸减少④胃排空加速2.对食欲的影响高温环境人群的营养6精选PPT消化系统高温环境人群的营养6精选PPT高温环境与营养代谢1.能量代谢①机体代谢率增加②心率加快、大量出汗使能量消耗增加高温环境人群的营养7精选PPT高温环境与营养代谢1.能量代谢高温环境人群的营养7精选PPT2.蛋白质代谢3.脂肪和碳水化合物4.水和矿物质5.维生素代谢高温环境人群的营养8精选PPT2.蛋白质代谢高温环境人群的营养8精选PPT热应激期蛋白质高分解状态蛋白质需要量↑热适应期蛋白质合成分解趋于平衡蛋白质需要量↓9精选PPT热应激期蛋白质高分解状态矿物质钠：只补水不补钠→肌肉痉挛钾：血钾↓钙、镁丢失↑10精选PPT矿物质钠：只补水不补钠→肌肉痉挛钾：血钾↓钙、镁丢失↑10精维生素C维生素B1（硫胺素）维生素B2（核黄素）11精选PPT维生素C11精选PPT高温环境下人群的营养需要能量：30-40℃的环境温度中，每增加1℃，增加能量0.5％蛋白质、脂肪和碳水化合物：

①蛋白质推荐摄入量稍高于常温，不宜过高，避免加重肾脏负担蛋白质供应量占总能量12％②脂肪不超过总能量30％③碳水化合物占总能量比不低于58％矿物质和微量元素：锌、铁、钾、钠摄入量增加；钙推荐摄入量稍高，800mg/人.天维生素：水溶性和脂溶性维生素供给量增加高温环境人群的营养12精选PPT高温环境下人群的营养需要能量：30-40℃的环境温度中，每增高温环境下人群的膳食原则①平衡膳食、全面补充营养②精心烹调③供给充足维生素④补充水和矿物质高温环境人群的营养13精选PPT高温环境下人群的膳食原则①平衡膳食、全面补充营养高温环境水的补充量：保持体内水的总平衡，勿多勿少什么时候补充食盐：刚进入高温环境的前几天，食盐饮料中氯化钠浓度0.1％为宜14精选PPT水的补充量：保持体内水的总平衡，勿多勿少14精选PPT低温环境：环境温度在10℃以下的外界环境低温作业环境：生产劳动过程中，其工作地点平均气温等于或低于5℃的作业低温环境人群的营养15精选PPT低温环境：环境温度在10℃以下的外界环境低温环境人群的营养1低温环境对人体的影响低温环境与各个系统

1.消化系统2.心血管系统3.呼吸系统4.神经系统5.内分泌免疫系统低温环境人群的营养16精选PPT低温环境对人体的影响低温环境与各个系统低温环境人群的营养16低温环境与营养物质代谢

1.能量代谢基础代谢水平增加寒战穿笨重的衣服额外耗能甲状腺分泌增加以热形式发散能量消耗能耗↑低温环境人群的营养17精选PPT低温环境与营养物质代谢基础代谢水平增加能耗↑低温环境人群的营2.碳水化合物和脂肪代谢早期：优先利用碳水化合物持续低温：利用脂肪低温环境人群的营养18精选PPT2.碳水化合物和脂肪代谢早期：优先利用碳水化合物持续低温：利3.蛋白质代谢4.水和电解质动物冷暴露10天血清矿物质↓动物冷暴露20天血清矿物质↑动物冷暴露30天血清矿物质正常钙、镁、锌↓5.维生素低温环境人群的营养19精选PPT3.蛋白质代谢动物冷暴露10天血清矿物质↓动物冷暴露20天血能量需要增加蛋白质、脂肪、糖供给比例维生素矿物质低温环境下人群的营养需要低温环境人群的营养20精选PPT能量需要增加低温环境下人群的营养需要低温环境人群的营养20精低温环境下的膳食原则平衡合理膳食膳食新鲜供应低温环境人群的营养21精选PPT低温环境下的膳食原则平衡合理膳食低温环境人群的营养21精选P高原缺氧无反应区（3000m以下）：血氧饱和度90％以上，无症状代偿区（3000-4500m）：血氧饱和度90％，呼吸循环代偿，无症状障碍区（4500-600m）：血氧饱和度80-70％，组织缺氧，工作能力下降危险区（6000-7000m）：血氧饱和度70-60％，严重缺氧，未经历缺氧锻炼者可昏迷休克致死区（7000以上）：血氧饱和度低于60％，意识丧失、死亡22精选PPT高原缺氧无反应区（3000m以下）：血氧饱和度90％以上，无急性缺氧：初进高原两周内。神经系统症状头痛、头晕、昏迷；心悸、气促、胃肠症状恶心、呕吐、食欲下降；周身无力慢性缺氧：进入高原数周或长期居住。血压异常、红细胞增多症、心脏肥大23精选PPT急性缺氧：初进高原两周内。神经系统症状头痛、头晕、慢性缺氧：对生理功能1.肺通气↑，肺血管收缩，心功能改变，红细胞增多2.脑组织能量代谢3.消化吸收初期营养素代谢变化1.碳水化合物2.蛋白质3.脂肪4.水盐缺氧环境下人群的营养缺氧对人体代谢的影响24精选PPT对生理功能缺氧环境下人群的营养缺氧对人体代谢的影响24精选P高原缺氧习服的营养需要高原缺氧初期以高碳水化合物、低脂肪、适量优质蛋白膳食维生素矿物质水增强缺氧适应力的特殊营养物质25精选PPT高原缺氧习服的营养需要高原缺氧初期以高碳水化合物、低脂肪、适增强耐缺氧能力的膳食措施维持正常食欲、消化功能能量比平原环境工作者增加10％蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜供能比：10-15％、25-30％、55-65％补充多种维生素26精选PPT增强耐缺氧能力的膳食措施维持正常食欲、消化功能26精选PPT铅作业人员营养接触作业：蓄电池、印刷、冶金、油漆进入途径：主要是呼吸道，其次是消化道毒性：

神经系统衰弱综合征消化系统：食欲不振、恶心、便秘抑制血红蛋白合成过程中的酶；改变红细胞渗透性，使溶血有毒物质作业人群营养27精选PPT铅作业人员营养接触作业：蓄电池、印刷、冶金、油漆有毒物质作业铅作业人员营养需要和膳食原则供给充足维生素C补充优质蛋白补充保护神经系统和促进血红蛋白合成的营养素适当限制脂肪摄入适当补铁、钙、锌多食水果、蔬菜有毒物质作业人群营养28精选PPT铅作业人员营养需要和膳食原则供给充足维生素C有毒物质作业人群苯作业人员的营养接触作业：制革、橡胶、合成洗涤剂、香料、油漆进入途径：呼吸道、皮肤接触毒性：

急性苯中毒---亲脂性、抑制细胞氧化还原、细胞活性降低、ATP合成减少，不能形成乙酰胆碱，麻醉、酒醉状态慢性苯中毒---再障贫血、白血病有毒物质作业人群营养29精选PPT苯作业人员的营养接触作业：制革、橡胶、合成洗涤剂、香料、油漆苯作业人员的膳食原则增加优质蛋白膳食脂肪含量不宜高适当提高碳水化合物增加维生素摄入有毒物质作业人群营养30精选PPT苯作业人员的膳食原则增加优质蛋白有毒物质作业人群营养30精选生产性噪声、生活性噪声、交通噪声对人体的影响

1.交感神经兴奋、肾上腺素增加对心血管影响2.听力噪声环境作业人员的营养31精选PPT生产性噪声、生活性噪声、交通噪声噪声环境作业人员的营养31精听觉适应短时间接触听力有所下降听阈提高10dB离开数分钟恢复听觉疲劳较长时间接触听力下降明显听阈提高离开数小时或15dB以上十数小时恢复听力损伤长久接触日常语言交流困难噪声性聋不能恢复听力反应过程接触时间听力下降程度恢复情况32精选PPT听觉适应短时间接触听力有所下降噪声对营养素代谢的影响1.氨基酸代谢：谷氨酸↓2.脂类代谢：血脂↑3.维生素代谢：水溶性维生素消耗增加4.矿物质代谢：噪声环境作业人员的营养33精选PPT噪声对营养素代谢的影响噪声环境作业人员的营养33精选PPT噪声作业人员的营养

1.能量充足、优质蛋白、富含硫氨基酸2.维生素3.矿物质噪声环境作业人员的营养34精选PPT噪声作业人员的营养噪声环境作业人员的营养34精选PPT辐射作业：铀矿、放射科、核电站放射的危害作用及机理

①慢性放射病：人体受到长时间的超过最大允许量的照射，达到一定累积剂量后，引起以造血组织损伤为主的全身性疾病②急性放射病：一次或短时间内（数日）遭受体外大剂量强穿透力射线均匀或比较均匀地全身照射引起的损伤放射性损伤人员的营养35精选PPT辐射作业：铀矿、放射科、核电站放射性损伤人员的营养35精选P

放射对人体的影响

1.能量代谢酶活性降低2.蛋白质净合成下降3.脂质过氧化、高脂血症4.碳水化合物5.维生素6.矿物质放射性损伤人员的营养36精选PPT放射对人体的影响放射性损伤人员的营养36精选PPT放射性工作人员营养需要和膳食原则1.适当增加能量、营养素供给2.蛋白质：优质蛋白，蛋氨酸、胱氨酸、组氨酸3.脂肪：必需脂肪酸和油酸4.碳水化合物：果糖5.维生素：VitC、VitE、ß－胡萝卜素6.保护性膳食：乳、蛋、卷心菜、马铃薯、海藻、香菇等放射性损伤人员的营养37精选PPT放射性工作人员营养需要和膳食原则放射性损伤人员的营养37精选从事放射作业的人员营养素供给量如下：能量2500kcal蛋白质80-100g（动物性蛋白质占30％）脂肪50g钙1g、铁15mg、碘150-200ugVitA660ugRE、硫胺素2mg、核黄素2mg、VitB62.5mg、烟酸20mg、叶酸0.5mg、VitB12

3ug、VitC100mg38精选PPT从事放射作业的人员营养素供给量如下：38精选PPT合理营养与科学训练结合运动员的营养+39精选PPT合理营养与科学训练结合运动员的营养+39精选PPT运动员营养代谢特点1.能量：强度大消耗高伴有不同程度氧债运动员的营养40精选PPT运动员营养代谢特点运动员的营养40精选PPT2.不同运动持续时间的主要供能系统运动时间供能系统＜30s30s-1.5min1.5-3min＞3min磷酸原磷酸原和糖酵解糖酵解和有氧氧化糖和脂肪有氧氧化运动员的营养41精选PPT2.不同运动持续时间的主要供能系统运动时间供能系统＜30s磷3.蛋白质4.脂肪5.碳水化合物6.维生素7.矿物质运动员的营养42精选PPT3.蛋白质运动员的营养42精选PPT8.水大量出汗呼吸道丢失水分合理及时补充水分运动员的营养43精选PPT8.水合理及时补充水分运动员的营养43精选PPT运动员的营养需要1.能量①运动强度达到最大需氧量75％以上，碳水化合物供能比例增加运动强度降为最大需氧量65％以下，脂肪供能比例增加

②运动开始阶段，碳水化合物供能比大运动时间延长，脂肪供能比例增加运动员的营养44精选PPT运动员的营养需要运动员的营养44精选PPT2.蛋白质3.脂肪、碳水化合物4.维生素、矿物质5.水运动员的营养45精选PPT2.蛋白质运动员的营养45精选PPT运动员的营养保障1.注意事项①食物质量、数量满足要求②食物多样化③食物应当浓缩、体积重量小④三餐能量分配合理⑤进食时间考虑消化功能和运动员饮食习惯运动员的营养46精选PPT运动员的营养保障运动员的营养46精选PPT2.膳食原则①蛋白质适量增加②脂肪：25-30％，某些项目适当增加③碳水化合物：55-65％，耐力项目增加到70％④维生素：视觉要求高：维生素A神经系统紧张：维生素B⑤矿物质：运动饮料运动员的营养47精选PPT2.膳食原则运动员的营养47精选PPT不同项目运动员的营养重点项目运动特点营养重点耐力1.运动时间长、强度小、有氧代谢供能2.能量消耗大，出汗多1.提供充足能量2.及时补液3.注意钙、铁营养，尤其女运动员4.膳食脂肪稍高于其他项目，可达35％力量1.运动有间歇，运动强度大，无氧供能2.氧债量大1.丰富蛋白质2.多食水果、蔬菜，含糖、电解质的运动饮料3.避免蛋白质过量4.合理增减体重灵敏技巧1.神经活动紧张2.协调、速率