全国职业院校技能大赛“餐厅服务”赛项备考试题库及答案

PAGEPAGE1全国职业院校技能大赛“餐厅服务”赛项备考试题库及答案一、单选题1.中国共产党人的初心和使命,就是为中国人民____,为中华民族____。这个初心和使命是激励中国共产党人不断前进的根本动力。()A、谋幸福,谋未来B、谋生活,谋复兴C、谋幸福,谋复兴D、谋生活,谋未来答案：C2.()属于贵族式服务。A、美式服务B、俄式宴会C、法式宴会D、意式宴会答案：C3.从安全角度考虑,服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无(),如果有,要尽快捡起。A、垃圾B、骨头C、烟头D、纸碎答案：C4.《湖南省实施〈中华人民共和国公共文化服务保障法〉办法》自()起施行。A、2020年9月1日B、2020年10月1日C、2021年9月1日D、2021年11月1日答案：A5.协调得体的语言可以使宾客感到服务的()相互配合合,从而达到最佳的效果。A、声、情、意、行B、动、声、舒、便C、声、舒、便、捷D、舒、便、捷、情答案：A6.续斟加温酒时,因杯中酒易冷却,酒温应保持在()温度。A、恒温B、最高C、室内D、瓶内答案：B7.国家对非公有制经济发展的态度是()A、不限制、不阻碍、不鼓励B、引导向公有制经济转换C、只监督不管理D、鼓励、支持、引导答案：D8.食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量()的学科。A、保护食用者安全B、制定食品价格C、保护生产者安全D、维护产品信誉答案：A9.下列()食品不属伪造食品。A、用虚假广告宣传各种营养品B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒C、用工业酒精兑制白酒D、大米中掺荧光粉答案：D10.以下,()是对举办大型宴会餐巾折花的要求。A、复杂精细的禽类B、折叠统一的花和叶C、折叠小巧玲珑的动物类D、难度较大的鸟类答案：B11.人际交往是人们(),交流感情,相互施加各种影响的过程。A、相互认识B、交流信息C、相互往来D、沟通思想答案：D12.县级以上人民政府应当制定应急预案,建立()应对机制。A、旅游风险B、旅游突发事件C、旅游投诉处理D、旅游抱怨答案：B13.香槟酒开启时,要用小刀将瓶塞外面的()削掉。A、塑料铂B、尼龙丝C、金属铂D、金属链答案：C14.消费者因为()购买、使用商品或者接受服务,其权益受到《消费者权益保护法》的保护。A、生产需要B、生活需要C、个人需要D、家庭需要答案：B15.旅馆业特种行业许可证的许可实施主体是()A、工商行政管理部门B、旅游管理部门C、食品药品管理部门D、公安部门答案：D16.下列选项中,哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求()。A、研究宾客用餐心理B、研究宾客用餐习惯、口味C、研究宾客用餐需求D、研究宾客服饰答案：D17.传菜领班的工作内容包括开餐前()特殊传菜任务,以及重要客人或宴会的传菜注意事项。A、准备B、确定C、参加D、开始答案：B18.旅行社应当提示参加团队旅游的旅游者按照规定购买()保险。A、人身意外伤害B、人身伤害C、财产D、重大疾病答案：A19.餐厅服务员在接待外地客人时,应做到本地人外地人一样,下列选项中,哪项是错误的做法()。A、同样热情服务B、同样真诚服务C、同样提供超值服务D、以着装提供相应的服务答案：D20.香槟酒开启时,要求()斜拿瓶颈处。A、双手B、右手C、左手在上,右手在下D、左手答案：D21.为避免食品受到细菌污染,下列做法不对的是()。A、生产应在不通风的环境中进行B、保持食品良好的储存环境C、采取严格的洗刷消毒措施D、改变细菌繁殖的适宜条件答案：A22.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黄油叉D、黄油刀答案：D23.中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和()。A、摆台用品B、服务用品C、消毒用品D、茶具用品答案：B24.服务员在开启香槟酒时,要求左手斜拿瓶颈处,呈()角。A、20°B、45°C、75°D、90°答案：B25.分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员()又反映餐厅()。A、服务档次、服务信誉B、服务态度、服务水平C、服务意识、服务等级D、服务级别、服务理念答案：B26.酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期,同时要注意存放()。A、通风B、温度C、湿度D、酒度答案：B27.热情服务要求服务员细心体察宾客需要,自然微笑,()。A、重注仪表仪容B、真诚待客C、坦诚相待D、有偿待客答案：B28.下列选项中,()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸答案：C29.法式宴会服务中,部分菜肴需要()。A、台前分派B、在客人面前完成最后的切配装饰C、托盘式服务D、家庭式服务答案：B30.香槟酒开启时,为了将瓶塞外的金属铂削掉,一般选用()。A、钳子B、小刀C、锥子D、小锤答案：B31.二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴,另一位服务员站于宾客()接递餐碟。A、左侧B、右侧C、中间D、后侧答案：A32.优质的服务是由优质的功能服务和优质的()服务构成的。A、心理B、生理C、超前D、细微答案：A33.下列选项中,()花型适合祝寿宴会使用。A、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花D、喜鹊枝头答案：A34.属于贵族式服务的选项是()。A、意式宴会B、法式宴会C、日式宴会D、英式宴会答案：B35.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等()服务中。A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时答案：C36.()是餐桌距四周墙壁的距离。A、1mB、1.2mC、1.8mD、2.2m答案：B37.红色资源管理部门对列入红色资源名录的遗址、旧址、纪念设施或者场所设置()。A、警示标志B、统一标志C、保护标志D、注意标志答案：C38.香槟酒开启时,一般左手斜拿()处。A、瓶口B、瓶上1/3处C、瓶颈D、瓶下1/3处答案：C39.以下()不是常见造型菜肴。A、盘龙鳝B、龙虾C、冬瓜盅D、掌托玉鸭答案：D40.干邑酒的质量级别中,OX是指该酒已陈酿()年以上。A、2B、10C、25D、40答案：D41.下列选项中,()是餐厅常用的棉织品。A、化纤台布、口布B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布C、麻纱桌裙、小毛巾D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫答案：B42.中式早餐清理台面,操作要求()。A、等客人离开及时清理,动作要轻、稳,物件清洗消毒分档存放B、客人餐毕即可清理,动作要轻、稳C、客人餐毕未离店,可清扫地面D、等所有客人全部离店,再收拾台面答案：A43.民权干红葡萄酒,乙醇含量为()。A、10~12°B、11~13°C、12~14°D、13~15°答案：B44.以下,()不是银器的清洗步骤。A、用刷子刷去残留物B、冲洗C、配药、浸泡D、二次冲洗、消毒答案：A45.下列()做法不符合食品制售的卫生要求。A、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖B、食品在室内出售C、食品出售时有遮盖D、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施答案：A46.餐厅的组织结构中包括有()。A、采购员B、保安员C、领班D、清洁员答案：C47.鸡尾酒由三个基本成份构成:基酒、()、配料和装饰品。A、烈酒B、辅酒C、开胃酒D、果汁答案：B48.()是法国人在餐上不喝的。A、香槟酒B、啤酒C、烈性酒D、饮料答案：C49.()是服务的特点。A、可储存性B、有形性C、不可触摸性D、间接性答案：C50.()是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。A、第一主宾桌的后侧B、宴会厅门口C、主人的右侧D、休息厅答案：A51.用于食品和食品用工具、设备的()未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。A、价格B、规格C、商标的设计D、洗涤剂、消毒剂答案：D52.烟灰盅在()烟头以上要更换。A、1个B、2个C、3个D、4个答案：B53.以下,()是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。A、红葡萄酒B、香槟酒C、干红葡萄酒D、白兰地答案：B54.顾客档案的每一次应用,都会增加顾客对餐厅的()。A、顾虑B、不满意程度C、满意程度D、信任答案：C55.下列选项中,哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法()。A、到餐厅后问服务员B、印在请柬上C、摆在餐台上D、贴在宴会厅门外答案：B56.香槟酒开启时,要用小刀将瓶塞外面的()削掉。A、塑料铂B、尼龙丝C、金属铂D、金属链答案：C57.《湖南省实施<中华人民共和国旅游法>办法》规定:伪造、变造导游证的,由旅游主管部门责令改正,没收违法所得,并处()以下罚款。A、二千元B、一千元C、五百元D、三千元答案：B58.西餐宴会上菜顺序,正确的选项是()。A、凉菜、热菜、甜食、汤B、头盘、热菜、汤、主食、水果C、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食D、头盘、汤、热炒菜、甜食、水果答案：C59.打蜡机用于木质地板,()的保养。A、大理石地面和水磨石地面B、釉面砖地面和水磨石地面C、釉面砖地面和大理石地面D、耐磨砖地面和釉面砖地面答案：A60.县级以上人民政府应当(),鼓励专业艺术院团、文化文艺协会、体育运动队、学校及有一定文化文艺专长的人员参与基层文化志愿服务工作。A、建设属地文化志愿服务队伍B、支持文化志愿服务队伍建设C、吸纳文化志愿服务者D、表彰文化志愿服务者答案：B61.中餐厅在布局的装饰布置中注重突出()某一地区与某些菜肴相联系的山水、风景特色。A、南方B、北方C、中国D、外国答案：C62.配制过氧化物制剂用于消毒,其溶液的浓度应为()。A、0.5%~1%B、0.1%~0.3%C、5%~8%D、4%~5%答案：A63.下列()服务是客人所不喜欢的。A、门僮对客人热情招呼B、电话接线生友善的声音C、服务员面带微笑与客人打招呼,且能叫出客人的名字D、服务员回答客人问题时多次使用否定语答案：D64.()是正确的西餐宴会上菜服务的原则。A、宾主顺序、先宾后主、女士优先B、先女宾、男宾、最后主人C、宾主顺序、就餐客人的身份D、先主人、主宾、女宾答案：A65.()人把菊花作为丧花,只有在葬礼时才使用。A、美国B、泰国C、德国D、法国答案：D66.处理客人遗留物品做法正确的是()。A、归为己有B、报告总经理C、马上还给失主D、通知失主交保管费后取走答案：C67.红色资源传承利用应当注重运用(),开展体验式、沉浸式等多种形式的展览展示;注重发挥新兴媒体优势,利用网络传播平台,开展网上红色主题宣传教育。A、现代技术手段B、VR技术C、互联网技术D、数字技术答案：A68.()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。A、汤类B、风味C、拔丝类D、造型类答案：D69.擅自设置、移动、涂污、损毁红色资源保护标志的,由县级人民政府文化和旅游部门责令改正,处()罚款。A、二百元一下B、二百元以上二千元以下C、二千元以上五千元以下D、五千元以上答案：B70.以下,()是餐饮业普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、铜质餐具C、玉质餐具D、玻璃餐具答案：A71.服务员在服务态度上绝不能()客人,也不能冷漠客人。A、关心体贴B、笑口常开面对C、表情真切迎接D、挑剔,挖苦,讥笑答案：D72.宾客品饮香槟酒时,服务员应提供相应服务,满足宾客()。A、特殊需求B、超值需求C、特殊口味D、价值要求答案：A73.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外,还检()。A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况答案：D74.根据《劳动法》规定,用人单位在休息日安排劳动者工作又不能安排补休的,支付不低于工资的()工资报酬。A、100%B、150%C、200%D、300%答案：C75.主动当好宾客参谋,要学会研究宾客()用餐需求。A、用餐心理、用餐习惯和口味B、举止、着装C、心态、言谈D、用餐习俗和心理答案：A76.西餐厅选用瓷质餐具,一定要选用(),质量上乘的瓷器。A、与菜肴配用B、具有欣赏价值C、耐损、耐磨D、耐高温答案：C77.开启工具用小刀的酒水是()。A、香槟酒B、二锅头C、白酒D、烧酒答案：A78.以下,()是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。A、红葡萄酒B、香槟酒C、干红葡萄酒D、白兰地答案：B79.服务员对急躁型顾客提供服务时要(),语言简练。A、耐心细致B、温文尔雅C、行动迅速D、主动热情答案：C80.服务员上岗时,()是不应佩戴的饰物。A、工牌B、手表C、领花D、项链答案：D81.餐厅公关具有(),长期效应及每个服务员都是公关专家的特性。A、单向性传播B、客我双向沟通C、信息相互传播D、传播企业形象答案：B82.()是中餐复合味型。A、甜辣、咸麻B、清香、辣味C、麻味、浓厚D、咸味、甜味答案：A83.旅游经营者违反《旅游法》规定,给予或者收受贿赂的,由()依照有关法律、法规的规定处罚。A、旅游主管部门B、市场监督管理部门C、地方人民政府D、国务院旅游主管部门答案：B84.按酒的种类划分,茅台酒是()类。A、白酒B、黄酒C、果酒D、配制酒答案：A85.礼貌是人们在相互交往中,通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的()。A、一种方法B、隆重仪式C、惯用形式D、言行规范答案：D86.日本料理吃生鱼片时,要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、酱油D、辣椒油答案：C87.()不用时,应予以包垫进行保管。A、高档陶器B、一般器皿C、普通瓷器D、中档陶器答案：A88.在确认酒水品牌服务中,为确保准确无误,应在酒品(),请顾客再次确认。A、剪断金属丝B、削掉金属铂C、开封前D、启掉木塞后答案：C89.导游和领队从事业务活动,应当(),遵守职业道德,尊重旅游者的风俗习惯和宗教信仰,应当向旅游者告知和解释旅游文明行为规范,引导旅游者健康、文明旅游,劝阻旅游者违反社会公德的行为。A、佩戴导游证B、具备旅游知识C、进行专业讲解D、合理收费答案：A90.斟倒加温酒时,应在宾客()进行斟倒服务。A、未到前B、落座后C、点菜时D、上菜后答案：B91.以下,()是法式宴会的上菜方式。A、家庭式B、台前托让式C、餐台自取式D、客人传递式答案：B92.红色资源的保护和利用,必须坚持中国共产党的领导,坚持历史唯物主义,遵循尊重史实、严格保护、合理利用、()的原则。A、有序开发B、大力宣传C、永续传承D、挖掘内涵答案：C93.客人入座时()冰镇酒是特殊酒水()之一。A、斟倒,斟倒方法B、捧斟,捧斟方法C、徒手斟方法,徒手斟D、桌斟方法,桌斟答案：A94.试用期包含在劳动合同期限内,劳动合同期限3个月以上不满1年的,试用期不得超过()A、两个月B、一个月C、三个月D、四个月答案：B95.高档西餐厅的座椅应宽大舒适,餐台多采用较大的方桌或长方桌,并且餐台应为()的不等。A、2人、4人B、3人、5人C、1人、3人、5人、7人D、2人、4人、6人、8人答案：D96.餐后甜酒是以蒸馏酒为基酒,加入()配制而成的,能帮助消化。A、蜜糖B、蔗糖C、带甜味的药材D、香料、果仁或药材答案：D97.个人卫生制度要求员工每年必须进行()。A、个人工作总结B、专业培训C、军训D、健康检查答案：D98.餐饮业管理者的重要责任之一就是要设置和确定一个可行、并且能被顾客接受的卫生、()。A、清洁质量标准B、服务标准C、保洁标准D、清洁项目答案：A99.食品制售必须在室内,必须有防尘,防鼠,防蝇设施,且食品必须()。A、放在冰箱内B、遮盖C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下答案：B100.清洗银器的步骤是()。A、冲洗、配药、再冲洗B、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒C、浸泡、冲洗、消毒D、配药、浸泡、冲洗答案：B101.分让式分菜服务,餐厅服务员应站于宾客()站姿要稳不可斜靠影响宾客。A、右侧B、中间C、左侧D、任意位置答案：C102.食用烤乳猪时,主要以食用()为主。A、胸肉B、颈肉C、肉皮D、肉筋答案：C103.()应当将红色主题教育纳入教学必修课程,开展红色现场教学。A、研学机构B、红色教育培训基地C、各级党校D、干部教育培训机构答案：D104.食品的基本条件是无毒无害,感官性状良好和()。A、价格低廉B、包装讲究C、食用方便D、有营养价值答案：D105.服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有()的态度。A、不厌其烦B、热情主动C、相知相助D、细心观察答案：A106.下列()做法是礼仪三大要素所不容的。A、着休闲装参加外交活动B、敬语待客C、与人交往面带微笑D、穿黑色西装参加吊唁活动答案：A107.下列选项中,哪项不是耐心服务的具体要求()。A、解答问题要耐心B、对客人的急需要耐心研究C、对待客人要耐心D、化解矛盾要耐心答案：B108.食品在冰箱中存放不对的是()。A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放答案：D109.代表性项目保护单位应当具有(),具备该项目相对完整的资料,具有实施该项目保护规划的能力和开展传承展示活动的场所。A、经济实力B、法人资格C、技术优势D、非遗传承人答案：B110.与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是()。A、人活着是为他人的需要做出贡献B、人活着是为国家建设做贡献C、人活着是为国家富强创造财富D、人活着只是为了享乐答案：D111.西式早餐在为宾客服务中,餐厅服务员应适时为客人添加()。A、威士忌B、咖啡或红茶C、牛奶或豆浆D、葡萄酒答案：B112.使用广泛,方便客人阅读的菜单是()。A、台式菜单B、板式菜单C、本式菜单D、木牌式菜单答案：C113.鱼翅如为头菜时,下一道菜应上()类的菜。A、炸菜B、绘菜C、清淡些的扒炒菜D、爆烤菜答案：C114.()是香港人食俗的一大特色。A、所有菜肴均放醋B、不吃甜食C、吃下午D、吃早茶答案：D115.综合分析国际国内形势和我国发展条件,从2020年到本世纪中叶可以分两个阶段来安排。第二个阶段,从___到___,在基本实现现代化的基础上,再奋斗15年,把我国建成富强民主文明和谐美丽的社会主义现代化强国。()A、2020年2035年B、2035年2050年C、2030年2045年D、2035年本世纪中叶答案：D116.牛奶的消毒方法多采用()法。A、干烤消毒B、蒸汽消毒C、紫外线消毒D、巴氏消毒答案：D117.下列()做法是礼仪三大要素所不容的。A、着休闲装参加外交活动B、敬语待客C、与人交往面带微笑D、穿黑色西装参加吊唁活动答案：A118.2022年冬残奥会的理念是()A、超越、融合、共享B、绿色、共享、开放、廉洁C、平等、自由、健康D、和平、共享、超越答案：B119.对服务过程中出现的各种情况和问题,错误的处理方法是()。A、应恰当的处理B、有理智的处理C、要化解矛盾妥善处理D、了解情况逐级上报研究后再处理答案：D120.在斟倒加温或冷却的酒水时,要将盛装酒水得盛器用()方可进行斟倒。A、布巾包垫B、托盘端托C、布巾吸干D、徒手答案：A121.生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是()要求做到的。A、热情服务B、等价交换C、有偿服务D、增值服务答案：A122.英国人认为一天中()是最重要的正餐。A、早餐B、午餐C、晚餐D、下午茶答案：C123.微笑服务的意义之一是()。A、完成领导任务表现B、可以起到向客人索取小费的作用C、爱岗敬业的表现D、认真执行饭店规定的表现答案：C124.宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时,服务员应()。A、合糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答答案：B125.以下,()是西餐宴会的台型。A、几何形B、三角形C、梅花形D、鱼骨形答案：D126.清洗干净的塑料饮料瓶应放入哪类垃圾桶里?()A、厨余垃圾B、可回收垃圾C、有害垃圾D、其他垃圾答案：B127.中餐厅开餐必备的餐具要十分充足,如骨碟,应配备的量是餐位的()倍。A、2~3B、2~4C、3~5D、5~7答案：D128.()属于贵族式服务。A、英式宴会B、美式宴会C、法式宴会D、俄式宴会答案：C129.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黄油叉D、黄油刀答案：D130.中华人民共和国的根本制度是()A、人民代表大会制度B、社会主义制度C、一国两制D、无产阶级专政答案：B131.大型宴会为了宾主出入席方便,应留有一条通道,正确的选项是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右答案：D132.香槟酒瓶开瓶时,要用()斜握瓶底,()转动封处的金属丝。A、右手左手B、左手右手C、右手在上左手在下D、左手在上右手在下答案：B133.特殊酒水一般指在()上或饮用方法上不同一般酒水。A、开启方法B、斟倒方法C、包装D、颜色答案：C134.主动当好宾客参谋,要学会研究宾客()用餐需求。A、用餐心理、用餐习惯和口味B、举止、着装C、心态、言谈D、用餐习俗和心理答案：A135.下列()服务是客人所不喜欢的。A、门僮对客人热情招呼B、电话接线生友善的声音C、服务员面带微笑与客人打招呼,且能叫出客人的名字D、服务员回答客人问题时多次使用否定语答案：D136.在西餐中吃甜品,如蛋糕、冰激凌、水果应配用()。A、甜叉、甜勺、水果刀、叉B、甜叉、水果刀C、甜勺、黄油刀、甜叉D、小甜勺、叉答案：A137.意大利生产红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄和葡萄汽酒,其中以()最为着名。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、玫瑰红葡萄酒D、葡萄汽酒答案：A138.特殊酒水一般指在()上或饮用方法上不同一般酒水。A、开启方法B、斟倒方法C、包装D、颜色答案：C139.()的特点是:使用广泛又是灵活,客人阅读方便。A、板式菜单B、本式菜单C、广告式菜单D、板式菜单答案：B140.鲜花剪切时要()。A、垂直切或斜切B、斜切C、垂直花茎切D、剥掉一部分皮再斜切答案：B141.除法律特殊规定外,农村和城市郊区的土地属于()A、国家所有B、集体所有C、私人所有D、政府所有答案：B142.鸡尾酒是由两种以上的酒水混合,以()调制而成的。A、搅拌法B、搅拌法或摇荡法C、冷冻法D、加热法答案：B143.发生出境旅游者非法滞留境外或者入境旅游者非法滞留境内的,旅行社应当立即向所在地县级以上()报告。A、旅游行政管理部门B、公安机关C、外事部门D、以上都可以答案：D144.炸羊腿一般由()拆切后装盘,服务员在拆分时要保持盛器干净,腿骨保持原状。A、菜台B、服务车C、厨房D、服务台答案：C145.客人离开餐厅后,服务员要首先做()工作。A、送客B、检查餐厅C、收拾台面D、卫生答案：B146.()应按照国家规定标准,配置和更新必需的服务内容和设备,加强公共文化设施经常性维护管理工作,保障公共文化设施的正常使用和运转。A、公共文化设施执法单位B、公共文化设施监督单位C、公共文化设施建设单位D、公共文化设施管理单位答案：D147.餐厅服务员在接待外地客人时,应做到本地人外地人一样,下列选项中,哪项是错误的做法()。A、同样热情服务B、同样真诚服务C、同样提供超值服务D、以着装提供相应的服务答案：D148.餐具洗消工序分为4道,其中第三道工序为()。A、去残渣B、净水冲C、洗涤剂洗刷D、热力消毒答案：B149.就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中(),体现餐厅周到服务。A、尽量去做的B、努力做的C、必须做到的D、可以去做的答案：C150.中餐厅应根据档次的高低、()配备各种餐、用具。A、餐位的多少和经营菜肴的特点B、餐位的多少和洗碗间的面积C、经营菜品的特点和餐厅布局D、餐具柜的多少和经营菜肴的特点答案：A151.以下,()是喝加饭酒用的杯具。A、药酒杯B、黄酒杯C、白酒杯D、果酒杯答案：B152.以下,()是西餐厅普遍使用的杯具。A、玻璃酒杯B、瓷质酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯答案：A153.服务中微笑的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的两端均向上翘起D、放声大笑答案：C154.()是根据顾客之间需求的差异性,把一个整体的市场划分为多个消费者群体。A、市场营销B、目标市场C、市场细分D、产品策略答案：C155.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素,使用语言时嘴要(),调要()。A、甜、高B、甜、亲C、低、快D、快、高答案：B156.鸡尾酒会中的()做为重点布局项目,要摆设美观。A、服务台B、食品台C、餐台D、酒吧答案：D157.开启一般酒与香槟酒使用工具有所不同,常规酒用(),而香槟酒则用()。A、尖嘴钳子、改锥B、酒钻、小刀C、小刀、起子D、钳子、起子答案：B158.龙虾制成的菜肴有多种,如龙虾刺身,这是一道()。A、宫庭菜B、传统菜C、造型菜D、整型菜答案：C159.微笑服务的意义之一是()。A、可以促进企业的效益B、可能改变就餐环境C、提高菜肴质量D、降低菜肴的价格答案：A160.状元红酒产于()。A、浙江绍兴B、福建龙岩C、山东即墨D、广东兴宁答案：A161.生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是()要求做到的。A、热情服务B、等价交换C、有偿服务D、增值服务答案：A162.服务员上岗着装的要求是:服装平整,纽扣系齐,不得卷裤脚()。A、不准穿背心,短裤B、不准穿布鞋C、不准穿皮鞋D、不准系领结答案：A163.开启香槟酒时,瓶口的朝向应在()方向。A、服务员左手B、服务员右手C、天花板D、顾客答案：B164.胃病患者不宜多吃含纤维素过多的食品,其中包括有:芹菜、韭菜、()等。A、生菜B、豆角C、冬瓜D、竹笋答案：D165.下列()不属于礼仪活动的范畴。A、见面时行握手礼B、大桥通车的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队答案：A166.我们要建设的现代化是人与自然()的现代化。A、和谐相处B、和睦相处C、和谐共生D、和睦共生答案：C167.下列哪项不是早餐餐前环境准备工作内容()。A、餐台、餐椅摆放整齐无坏损B、台布铺放标准C、插花摆放标准D、环境清洁答案：C168.当好宾客参谋,遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求,是()的具体要求。A、主动服务B、诚实服务C、个性化服务D、标准化服务答案：A169.()及其有关部门应当支持创建具有湖湘文化、红色文化、民族文化特色的文化服务品牌。A、县级以上人民政府B、县级以上人民政府文化主管部门C、市级以上人民政府D、省人民政府答案：A170.冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同,有的当做()有的当做()因此分菜方法也不相同。A、盛器、菜肴B、盛器、辅料C、装饰、菜肴D、装饰、辅料答案：A171.()是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、鱼香汁D、砂仁、胡椒答案：C172.分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的()和长柄汤勺。A、饭碗B、古子C、小海D、汤碗答案：D173.分鱼前展示菜肴,一种是()展示,另一种是()展示。A、端托、餐车B、端托、餐桌C、服务车、餐桌D、分菜台、餐桌答案：B174.学习的途径有()。A、闭目思考B、体育锻炼C、卧床休息D、读书、向周围的人尤其向英雄模范人物学习答案：D175.宾客品饮香槟酒时,服务员应提供相应服务,满足宾客()。A、特殊需求B、超值需求C、特殊口味D、价值要求答案：A176.四川菜中的“软炸酥方”应跟用()味碟。A、醋、生菜、葱、花椒盐B、花椒盐、海鲜酱C、番茄酱、葱D、花椒盐、醋、酱油答案：A177.下列()做法符合服务员工作中的举止要求。A、在宾客面前吸烟B、与客人距离较远时,可招手示意C、在客人面前剔牙,不做遮掩D、餐厅客人较少时可伸懒腰以此放松一下答案：B178.三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的()的方向分切。A、左向右B、右向左C、前向后D、后向前答案：B179.甜美微笑的要求是()。A、发出“哈哈”的笑声B、嘴巴张开,牙齿暴露在外C、嘴巴张大呈为弧形D、口角的两端均向上翘起答案：D180.()是俄式宴会服务员采用的服务方式。A、小组作业B、与客人合作分让菜品C、客前装饰菜品D、独立操作答案：A181.清洁电视机壳及前面操作部分的污迹,要用()轻轻擦净。A、柔软湿布B、柔软干布C、纸巾D、干净白布答案：B182.国家在社会主义初级阶段,坚持()的基本经济制度A、按劳分配为主体、多种分配方式并存B、集体经济为主体、多种经济方式共同发展C、私有经济为主题、多种分配方式并存D、公有制为主体、多种所有制经济共同发展答案：D183.国家对非物质文化遗产的保存方式不包括()A、认定B、记录C、建档D、封存答案：D184.法式、俄式分菜服务时,不仅准备分菜用具,同时准备与客人人数相应的()。A、消过毒的主盘B、冷冻过的主盘C、清洁过的主盘D、加过热的主盘答案：D185.人饥则求食,渴则求饮,乏则求息,故()需求是人的基本需求。A、安全B、生理C、心理D、受尊重答案：B186.内心信念是指人们对(),原则和理想形成的真挚信仰。A、某件事物B、某种观点C、一项活动D、某一人答案：B187.东方式插花一般来说是指以()为代表的插花艺术。A、日本、中国B、日本、泰国C、中国、泰国D、日本、香港答案：A188.以下,()是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。A、植物类、动物类、炝拌类B、植物类、人工复合类、腌制类C、动物类、炝拌类、人工复合类D、腌制类、熏烤类、植物类答案：B189.当西餐客人看菜单时,服务员应建议客人饮()。A、白兰地B、餐前饮品C、威士忌D、葡萄酒答案：B190.有空调设备的餐厅,使用冷气时,一般比室外温度低()。A、10~12℃B、8~10℃C、6~8℃D、4~5℃答案：D191.()是俄式宴会上菜方式。A、台前自取式B、台前分让式C、托盘式D、客人传递式答案：B192.中式早餐()要将当日的供应的品种写在黑板上。A、开餐前B、开餐中C、开餐后D、停业后答案：A193.红色遗址、旧址、纪念设施或者场所的展览展示内容和解说词应当具有(),遵守国家和省有关规定。红色资源管理部门应当加强指导和监督。A、准确性、完整性和感染性B、准确性、完整性和权威性C、严谨性、权威性和生动性D、全面性、准确性和直观性答案：B194.为达到酒水斟倒标准正确,服务员应掌握()。A、酒水的颜色B、酒水的香型C、酒水的产地D、酒品的特点答案：D195.省人民政府应当对非物质文化遗产资源丰富的少数民族地区、()的非物质文化遗产保护、保存工作在资金、人才等方面给予扶持。A、革命老区B、边远贫困地区C、沿海地区D、特定区域答案：B196.直径()的平盘,可用来盛装小吃和点心。A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm答案：D197.客人用餐完毕,服务员因工作忙无法抽身相送时,可以()。A、停下工作相送B、置之不理C、招手注目致意D、高声道别答案：C198.视听系统即将()相配接。A、电视机与放像机B、卡拉OK设备与电视机C、放像机与电视机、音箱D、卡拉OK设备与放像机、电视机答案：D199.正确掌握()是特殊酒水服务的最后一道程序。A、价格标准B、斟酒标准C、乙醇标准D、含糖量答案：B200.中华人民共和国的国家机构实行()的原则A、民主选举制B、民主监督制C、民主管理制D、民主集中制答案：D201.请选择()是保管台布、口布的正确方法。A、清点数字、送洗衣店洗、分类保管B、由专人负责实行领出收回制度,及时清点数字送洗衣店洗,分类保管C、由各班各组负责,送洗衣店洗后保管D、由后勤组负责,及时清点数字,洗后保管答案：B202.客人运用讽刺性的语调时,表示的是一种()的含义。A、自然、随和B、令人愉快C、不耐烦、不高兴、找麻烦D、不舒服答案：C203.中华人民共和国的一切权力属于()A、人民B、劳动者C、政府D、国家答案：A204.拆分香酥鸡时,服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。A、鸡头B、鸡胸C、鸡尾D、鸡颈答案：D205.为达到酒水斟倒标准正确,服务员应掌握()。A、酒水的颜色B、酒水的香型C、酒水的产地D、酒品的特点答案：D206.二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴,另一位服务员站于宾客()接递餐碟。A、左侧B、右侧C、中间D、后侧答案：A207.与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是()。A、人活着是为他人的需要做出贡献B、人活着是为国家建设做贡献C、人活着是为国家富强创造财富D、人活着只是为了享乐答案：D208.营销策略计划是指企业在不断变化的销售机会之间,在策略上相配合的()过程。A、平衡B、维持C、发展D、发展和维持答案：D209.中国的“文化和自然遗产日”是()。A、每年六月第一个星期六B、每年六月第二个星期六C、农历正月十五D、农历五月十五答案：B210.以下()是代客保管余酒服务时,餐厅服务员应做到的服务内容。A、收取费用B、检查品质C、注明时间D、重新封瓶答案：D211.服务中微笑的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的两端均向上翘起D、放声大笑答案：C212.斟倒加温和冷却的酒水在服务上属于()。A、一般性服务B、优质性服务C、特殊性服务D、美观服务答案：C213.《中华人民共和国公共文化服务保障法》于()实施。A、2016年12月25日B、2017年3月1日C、2017年1月1日D、2017年6月1日答案：B214.()宴会,服务员不仅照顾好宾主,还要提供好的服务照顾翻译人员用餐,以便保证宾主交流。A、政府间会晤性B、高档的C、招待式的D、任何类型答案：A215.下列选项中,哪项是本式菜单的特点()。A、根据不同季节,公布不同菜品内容B、广泛灵活,方便客人阅读C、在固定位置装固定形式菜牌D、根据每天变化,调整单个菜牌答案：B216.酒水日常保管中,罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同。A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒体D、酒色答案：B217.下列用语不属于客人进入餐厅时的招呼用语的是()。A、欢迎光临B、请您稍候C、请跟我来D、对不起,让您久等了答案：D218.举办大型宴会,餐巾花要折叠()的花和叶,突出宾、主席位。A、不同B、各种C、统一D、异样答案：C219.为客人介绍食品或饮料时,能否微笑并彬彬有礼这是()服务方面的问题。A、功能B、态度C、心理D、技能答案：C220.微笑服务的意义之一是()。A、可以促进企业的效益B、可能改变就餐环境C、提高菜肴质量D、降低菜肴的价格答案：A221.用酿造的方法酿制的中国名酒是()。A、竹叶青酒B、加饭酒C、汾酒D、孔府家酒答案：B222.不于伊斯兰教节日的是()。A、啤酒节B、圣纪节C、古尔邦节D、开斋节答案：A223.藏族牧民一日四餐,第四餐晚八点吃食品以()为主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食答案：C224.续斟冰镇酒水时,酒温以()为宜,从而保证最佳饮用温度。A、室温B、最低温度C、杯中相同温度D、恒温答案：B225.分让式分菜服务,餐厅服务员应站于宾客()站姿要稳不可斜靠影响宾客。A、右侧B、中间C、左侧D、任意位置答案：C226.以下()需要两位餐厅服务员提供分菜服务。A、分让式餐台分菜B、合作式餐台分菜C、分菜台分让式D、厨房分让式答案：B227.根据《中华人民共和国消防法》的规定,消防工作的原则是()。A、专门机关和群众相结合B、全民参与C、消防安全责任制D、政府统一领导、部门依去监管、单位全面负责、公民积极参与
答案：D228.长餐台插花有两种形式,一种是花环式,一种是()。A、花坛式B、花蓝式C、盆景式D、花坛连花环答案：D229.以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容()。A、分菜用具准备B、环境准备C、餐具佐料和服务用品准备D、个人卫生准备答案：A230.特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具,下列哪项不是()。A、加温器B、冰桶C、起子D、布巾答案：C231.罐装酒品的日常保管方法与()相同。A、坛装酒B、木塞酒C、瓶装酒D、听装酒答案：C232.单桌宴会分冷菜时要做到()。A、分类码放B、层次清晰C、不乱不叠D、以上都对答案：D233.浅色啤酒的原麦汁含量为()。A、10°B、11°C、12°D、13°答案：C234.服务员切忌一味推销()的菜肴,否则会使客人产生惧怕心理,而不再光顾餐厅。A、肥腻B、味淡C、高价格D、质量好答案：C235.对服务过程中出现的各种情况和问题,错误的处理方法是()。A、应恰当的处理B、有理智的处理C、要化解矛盾妥善处理D、了解情况逐级上报研究后再处理答案：D236.银器属()物品,应设银器台帐,实行领出收回制度登记造册。A、普通B、一般C、中档D、贵重答案：D237.下列选项中,哪种餐、用具因用量大应多备些()。A、茶具B、筷子C、骨碟D、汤碗答案：C238.分菜服务中餐厅服务员应()将菜分好并呈送客人面前。A、熟练、美观B、快速、美观C、快速、均匀D、美观、均匀答案：C239.如客人讲的事情比较多或很重要,服务员应(),以表示对客人提出的问题非常重视,同时避免遗漏客人的要求。A、不断重述客人的问题B、适当点头C、向客人摆出各种问题D、做适当的记录答案：D240.在法律规定范围内的非公有制经济,是()的重要组成部分A、社会主义计划经济B、社会主义市场经济C、个体经济D、私营经济答案：B241.酒水服务中遇到宾客饮用加温酒,服务员要随时掌握()以保证服务质量。A、温度B、续杯C、饮用情况D、酒的颜色答案：A242.县级以上人民政府旅游主管部门应当对乡村旅游的哪些方面给予指导,支持和帮助乡村旅游经营者规范经营,提高服务质量。①接待设施②路线规划③环境保护④服务质量⑤特色项目⑥收费标准⑦安全管理。()A、①②③④⑤B、③④⑤⑥⑦C、①③④⑤⑦D、①④⑤⑥⑦答案：C243.海水鱼中()在烹制时要先去皮再制作。A、石斑鱼B、黄鱼C、红斑鱼D、比目鱼答案：D244.()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。A、汤类B、风味C、拔丝类D、造型类答案：D245.服务质量包括()、服务项目质量、餐厅卫生与清洁质量、员工工作质量以及保证服务质量的督导方法。A、管理人员质量B、从业人员质量C、前线人员质量D、后勤人员质量答案：B246.以下,()是瓷器餐具不正确的消毒方法。A、煮沸B、蒸汽C、干热、化学D、药物、开水烫答案：D247.在日常存放时,将酒瓶开口朝下,瓶底朝上倒置的酒是()类酒。A、罐装酒品B、木塞封酒C、坛装酒D、啤酒答案：B248.国家鼓励各类市场主体在有效保护旅游资源的前提下,依法合理利用旅游资源。利用公共资源建设的游览场所应当体现()性质。A、开放B、公益C、服务D、公共服务答案：B249.在使用推销语言时,还必须使用()用语,使客人产生良好的感觉。A、欢迎B、问候C、称呼D、礼貌答案：D250.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外,还检()。A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况答案：D251.开展礼貌服务是餐厅服务员在服务中的()。A、强制命令B、技能展示C、自觉行动D、一项活动答案：C252.大型宴会为了宾主出入席方便,应留有一条通道,正确的选项是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右答案：D253.中式早餐清理台面动作要求()。A、到位B、准确C、轻、稳D、快粗答案：C254.吞槟酒开启时,()的朝向应在服务员右手方向。A、瓶口B、瓶底C、瓶中部D、瓶下1/3处答案：A255.出租、出借旅行社业务经营许可证,或者以其他方式非法转让旅行社业务经营许可的,除按规定处罚外,并(),情节严重的,吊销旅行社业务经营许可证。A、责令限期改正B、责令停业整顿C、责令恢复原状D、责令赔偿损失答案：B256.-6℃~-10℃的温度适宜()的短期保存。A、饮料B、熟食C、黄油D、生鱼、肉类答案：D257.下列不属于食品的是()。A、饮料B、滋补品C、以治病为目的的药品D、矿泉水答案：C258.除冬季应准备有温酒器皿外,一般在常温下备用的酒水是()。A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香槟酒答案：A259.礼貌是指人与人的交往应通过()体现相互尊重和友好。A、所处的环境B、职位的高低C、交谈时音量的大小D、语言、表情、行为答案：D260.员工的专业素质、着装、仪表、行为规范、工作态度及()对建立企业形象起着重大作用。A、礼节礼貌B、纪律性C、文化程度D、对专业知识掌握的程度答案：D261.宴会的物品配备除各种餐具、()外,还要有其它各种物品、设备,以适应顾客的不同要求。A、视听设备B、用具C、台型D、演出设备答案：C262.英国人不喜爱的食品是()。A、蛋品B、用动物内脏做成的菜肴C、野味食品D、甜点心答案：B263.下列()不符合女服务员的站立要领。A、双脚呈V字形站立B、双膝和脚后跟靠紧C、脚尖张开的距离约为20~25cmD、脚尖张开的距离约为5公分答案：D264.在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可()劝解。A、请保安相劝B、主动上前制止C、动员同桌客人D、要求同桌客人答案：C265.餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响()。A、餐厅收益B、餐厅客源C、企业形象D、餐厅质量答案：C266.以下属于不可移动文物有()。①古文化遗址②古墓葬③古建筑和壁画④石窟寺和石刻。A、①②③④B、①②③C、②③④D、①②④答案：A267.西餐宴会上菜的顺序是()。A、凉菜、热菜、汤菜、甜食B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食答案：D268.服务员在进行香槟酒服务时,不要用拧瓶塞或直拨瓶塞的()。A、握瓶方法B、斟倒方法C、持瓶方法D、开启方法答案：D269.改变细菌适宜的()可减少细菌的繁殖,是预防食品被细菌污染的方法。A、亮度B、活动空间C、风向D、湿度、温度答案：D270.()是我国古代见面的礼节。A、敬礼B、亲吻C、跪拜D、双手合十答案：C271.()是玻璃器皿存放的正确方法。A、不同规格分档存放B、重叠码放C、在托盘中堆放D、杯口朝上码放答案：A272.()是餐厅常使用的棉织品。A、台布、口布、小毛巾、托盘垫布B、缎织桌裙、台布、口布C、小毛巾、托盘垫布、丝绒座垫D、乔其沙桌裙、小毛巾答案：A273.()是实现社会主义现代化、创造人民美好生活的必由之路。A、中国特色社会主义道路B、中国特色社会主义理论体系C、中国特色社会主义制度D、中国特色社会主义文化答案：A274.服务员在开启香槟酒时,要求左手斜拿瓶颈处,呈()角。A、20°B、45°C、75°D、90°答案：B275.下列()做法是礼仪三大要素所不容的。A、着休闲装参加外交活动B、敬语待客C、与人交往面带微笑D、穿黑色西装参加吊唁活动答案：A276.常见的西餐宴会的台型有()等。A、一字形、T字形、V字形、回字形B、囤形台、鱼骨形台、V字形台C、梅花台、回字形台、一字形台D、舰队形台、梅花台、V字形台答案：A277.中餐多桌宴会凉菜的摆放可在客人到达前()分钟进行。A、20B、15C、10D、5答案：C278.服务员与客人交谈时,要语音标准,()且语速适当。A、为让客人听清楚尽量大声B、应在客人身边耳语,以免影响他人C、音量适中,以对方能听清楚为宜D、声音根据个人的习惯答案：C279.礼仪是表示礼节的()。A、具体内容B、内心情感C、一种仪式D、思想活动答案：C280.中餐用具不包括()。A、瓷质餐具B、木质餐具C、黄油碟D、勺垫答案：C281.关于鸡尾酒的描述中,错误的是()。A、鸡尾酒能增加食欲B、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的C、鸡尾酒有卓绝的口味D、鸡尾酒能使人兴奋答案：B282.协调得体的语言可以使宾客感到服务的()相互配合合,从而达到最佳的效果。A、声、情、意、行B、动、声、舒、便C、声、舒、便、捷D、舒、便、捷、情答案：A283.劳动法上的劳动关系是指劳动力所有者与劳动力使用者之间在实现劳动过程中发生的关系。在我国,用人单位是生产资料的所有者或经营管理者.如()、国家机关、事业单位等。A、雇员B、职工C、工人D、企业答案：D284.鸡尾酒是以烈酒或()为基酒,再配以其它的材料,调制而成的。A、葡萄酒B、朗姆酒C、威士忌D、白酒答案：A285.进行非物质文化遗产调查,应当征得调查对象的同意,(),不得损害其合法权益。A、给予报酬B、如实记录C、尊重其风俗习惯D、有选择性开展调查答案：C286.下列()不属于礼仪活动的范畴。A、见面时行握手礼B、大桥通车的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队答案：A287.()是台布、口布不正确的保管方法。A、由餐厅负责B、及时清点数字C、送洗衣店清洗D、分类保管答案：A288.职业道德是指从事一定职业的人,在工作和劳动过程中()。A、所形成的操作技能B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和C、所形成的思维习惯D、所掌握的劳动技能答案：B289.非物质文化遗产代表性项目的代表性传承人无正当理由不履行规定的义务,文化主管部门可以()。A、批评教育,责令其认真履行相关义务B、取消其代表性传承人资格C、通报批评,并处以一定罚款D、以上都可以答案：B290.主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务,遵守程序和主动满足()。A、宾客的各种需求B、宾客的非用餐需求C、宾客用餐的特殊需求D、宾客所有需求答案：C291.()是备用餐,用具中用量最大的。A、骨碟B、汤碗C、茶具D、烟灰缸答案：A292.美国人很少使用()。A、普通酱油B、辣酱油C、胡椒粉D、味精答案：A293.客人到餐厅就餐,不希望得到()的食品、饮料和服务。A、质量不佳B、份量足够、供应及时C、供应及时、适当D、质量最佳答案：A294.当服务员在检查餐厅发现客人遗留的物品时,应()。A、交经理保管B、交保安部保管C、立即交还客人D、自己保管答案：C295.“我说的是……”,这一言词表示客人的要求是()。A、愉快的B、有较高的期望C、随和的D、困难的、要求很高答案：D296.旅行社向不合格的供应商订购产品和服务的,违法所得在五万元以上,可以由旅游主管部门或者有关部门责令改正,没收违法所得,并处违法所得()。A、一倍以上二倍以下罚款B、一倍以上三倍以下罚款C、一倍以上四倍以下罚款D、一倍以上五倍以下罚款答案：D297.客人仪表整洁,给人一种()感觉。A、体面的B、不舒服的C、轻松的D、随便的答案：A298.在进行建设工程中发现文物后,文物行政部门应该()小时内赶赴现场。A、12B、24C、48D、72答案：B299.分鱼前展示菜肴,一种是()展示,另一种是()展示。A、端托、餐车B、端托、餐桌C、服务车、餐桌D、分菜台、餐桌答案：B300.廉洁奉公就是要求服务员在工作中()。A、不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具B、对客人有亲疏之分C、公私兼顾D、对熟人倍加关照答案：A301.旅游从业人员、旅游者不文明行为记录形成后,县级以上人民政府旅游主管部门应当向行为人通报不文明行为记录信息,提示其()。A、采取补救措施B、补交罚款C、改正错误D、公开道歉答案：A302.二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴,另一位服务员站于宾客()接递餐碟。A、左侧B、右侧C、中间D、后侧答案：A303.()实行家庭承包经营为基础、统分结合的双层经营体制A、城市公有经济组织B、公司国有经济组织C、农村集体经济组织D、个人私有经济组织答案：C304.境外组织或者个人在中华人民共和国境内进行非物质文化遗产调查,应当报经()批准。A、县级人民政府B、市级人民政府C、省级人民政府D、省、自治区、直辖市人民政府文化主管部门答案：D305.()是伊斯兰教的主要节日。A、感恩节B、古尔邦节C、火把节D、植树节答案：B306.爱岗敬业的具体要求是()。A、提高专业技能B、看效益决定是否爱岗C、干一行烦一行D、随时做好转行的准备答案：A307.酒水服务中,除了一般酒水服务外,还有一些()酒水服务。A、指定的B、特殊的C、零点的D、宴会的答案：B308.中式早餐清理台面要求,将各种餐具等()。A、清洗干净备用B、清洗干净烘干C、清洗干净码放D、清洗消毒,分档存放答案：D309.超净车间应采用()方法消毒。A、蒸汽消毒B、干烤灭菌C、紫外线消毒D、红外线消毒答案：C310.传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要()后进行分菜服务。A、请主人过目B、请主人品尝C、菜肴展示D、请主人先分让答案：C311.()是陶器正确的清洁方法。A、洗涤液浸泡、洗涤、净水冲B、用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干C、净水冲、洗涤液洗、二次冲洗D、洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒答案：B312.()是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养,对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。A、竭诚服务B、特殊服务C、耐心服务D、主动服务答案：C313.人民检察院是国家的()。A、监察机关B、法律监督机关C、法律检察机关D、纪律检察机关答案：B314.中餐北方上菜一般的顺序是:凉菜、()、甜菜、随后上点心,最后上水果。A、汤菜、主菜、热菜B、汤菜、热菜、主菜C、热菜、主菜、汤菜D、主菜、热菜、汤菜答案：D315.下列选项中,哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水()。A、玫瑰红葡萄酒B、干白葡萄酒C、香槟酒D、甜葡萄酒答案：C316.罐装酒与()酒在日常保管中,保管温度要求不同。A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香槟答案：C317.协调得体的语言可以使宾客感到服务的()相互配合合,从而达到最佳的效果。A、声、情、意、行B、动、声、舒、便C、声、舒、便、捷D、舒、便、捷、情答案：A318.八字服务的基本要求是主动、()、耐心()。A、热情、周到B、热情、大度C、协调、实在D、大度、周到答案：A319.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黄油叉D、黄油刀答案：D320.()的习惯流行于我国南方。A、餐前用汤B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前饮茶答案：D321.周到服务是指餐厅服务员在语言表达、()、用餐照顾等全过程中,处处为宾客提供方便。A、个人仪表B、服务态度C、着装服饰D、仪容体态答案：B322.以下,()是对举办大型宴会餐巾折花的要求。A、复杂精细的禽类B、折叠统一的花和叶C、折叠小巧玲珑的动物类D、难度较大的鸟类答案：B323.()是伊斯兰教的主要节日。A、感恩节B、古尔邦节C、火把节D、植树节答案：B324.餐饮业打品牌服务,()是对服务员的要求之一。A、有丰富的服务礼节知识B、精通电器设备维修知识C、能歌善舞D、会讲各地方言答案：A325.“我需要……”,这一言词反映了客人()。A、要求很高B、清楚明确的期望C、不耐烦、不高兴D、坦率、直率答案：B326.我国人民习惯称“老酒”或“米酒”的是()。A、黄酒B、配制酒C、果酒D、露酒答案：A327.中餐厅的餐桌绝大多数是使用各种规格的()以体现中餐的传统。A、圆桌B、方桌C、长桌D、中式圆桌答案：D328.直径()的平盘,可用来盛装小吃和点心。A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm答案：D329.利用摩托艇、游艇、游船等实施水上旅游项目的,应由()进行监管。A、海事部门B、特种设备安全监督管理部门C、公安部门D、水利部门答案：A330.不同的酒品,因其()不同,服务员应按照酒品的特点,准确的斟酒。A、餐标B、价格C、斟倒标准D、服务对象答案：C331.中国特色社会主义进入新时代,我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的____需要和____的发展之间的矛盾。()A、美好生活不充分不平衡B、幸福生活不平衡不充分C、幸福生活不充分不平衡D、美好生活不平衡不充分答案：D332.以下,()是餐厅的高档用具。A、金器、银器B、金器、竹器C、银器、玻璃器皿D、瓷器、银器答案：A333.西式早餐厅一般设有()领位员可以协助引领客人入座。A、雅间B、等候区C、非吸烟区D、非用餐区答案：C334.每道菜分菜结束后,盘子宜余下()的菜肴,以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/10—1/5答案：D335.冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同,有的当做()有的当做()因此分菜方法也不相同。A、盛器、菜肴B、盛器、辅料C、装饰、菜肴D、装饰、辅料答案：A336.2022年5月19日是第12个"中国旅游日",今年"中国旅游日"主题为()。A、读万卷书、行万里路B、感悟中华文化,享受美好旅程C、休闲惠民,美丽中国D、绿色发展,美好生活
答案：B337.清真宴会中,不饮酒不吸烟,以()代酒。A、咖啡B、牛奶C、茶D、汽水答案：C338.汽酒在日常保管中不可()存放。A、冰冻B、冷藏C、室温D、高温答案：D339.行握手礼时,应注意的两点是:与女士握手一般只握女方手指部分和()。A、除年老体弱和残疾人外,一定要站着B、握手时力度要大C、时间应持续3分钟D、一握即松,时间不能超过2秒钟答案：A340.餐厅插花用花时一定要对接特客人的()进行了解,选用适宜的鲜花点缀餐台。A、习惯、忌讳B、习惯、风俗C、国籍、风俗D、国籍、忌讳答案：C341.开胃酒是指()饮用的酒,可细分为味美思类、茴香类和苦味类。A、为帮助消化而B、胃口不好时才C、用餐前D、用餐之后答案：C342.酒店谢绝客人自带酒水违反了消费者()的合法权益A、知情权B、安全权C、选择权D、求偿权答案：C343.以下()不是常见造型菜肴。A、盘龙鳝B、龙虾C、冬瓜盅D、掌托玉鸭答案：D344.在续斟酒水服务中,需要酒温保持在最高温度的酒水,是续斟()酒水服务。A、加温B、加柠檬C、加糖D、加话梅答案：A345.以下哪项不是宴会厅餐桌安排的依据()。A、餐厅的形状、室内陈设和特点B、主办单位对宴会的要求C、就餐人数D、宴会标准答案：D346.微笑服务的意义之一是()。A、可以促进企业的效益B、可能改变就餐环境C、提高菜肴质量D、降低菜肴的价格答案：A347.()饮料可以热饮或冷饮。A、露露、椰汁B、矿泉水、芬达C、可乐、美年达D、汽水、冰红茶答案：A348.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角答案：A349.除湿机不可在短时间内频繁开停,每次停机()分钟以后才可重新启动。A、5B、7C、3D、6答案：C350.宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时,服务员应()。A、含糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答答案：B351.银器属()物品,应设银器台帐,实行领出收回制度登记造册。A、普通B、一般C、中档D、贵重答案：D352.大型宴会前,要使所有的服务人员都了解()和自己的位置、职责等。A、领导意图B、宴会服务工作的全部分工C、主办单位的意图D、任务情况答案：B353.在非物质文化遗产代表性项目的开发利用中,对属于该项目组成部分的实物和场所,应当()。A、保护B、顺其自然C、适当改造,以满足开发的需要D、进行商业开发答案：A354.()不属于个人卫生“四勤”的要求。A、换洗衣服被褥B、皮肤护理C、洗手剪指甲D、洗澡理发答案：B355.罐装酒品在日常保管中应存放在()处。A、温度较高B、室温C、温度较低D、冷冻答案：C356.朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、()等。A、猪肉B、兔肉C、羊肉D、鱼肉答案：B357.甲旅行社按照乙旅行社的委托接待旅游者,如果引起游客利益损失,应承担责任的是()。A、甲旅行社B、乙旅行社C、甲和乙旅行社D、甲或乙旅行社答案：C358.服务中最常见的礼节是握手礼节和()。A、鞠躬礼节B、脱帽礼节C、敬礼礼节D、拥抱礼节答案：A359.如果服务员没有笑容,表现不耐烦,或对客人的()不愿理睬,都会导致客人的投诉。A、行为B、言谈C、进食方式D、提问与要求答案：D360.以下,()是法式宴会的上菜方式。A、家庭式B、台前托让式C、餐台自取式D、客人传递式答案：B361.以下,()是西餐宴会上菜服务的原则。A、先女宾、男宾、最后主人B、先主后宾、按座次顺序C、宾主顺序、先宾后主、女士优先D、男主宾、女主宾、主人答案：C362.烤羊腿拆分完毕后将所剥羊腿骨及未分完的肉()置于盘内,以备客人添用。A、清除干净B、分放盘边C、保持原状D、撤离餐台答案：C363.各级各类学校在非物质文化遗产教育的过程中应当()。A、不能影响学校的正常教学秩序B、按有关规定开展非物质文化遗产教育C、承担保护的主要责任D、以普及当地非遗知识为主答案：B364.当吃()时,应将随菜跟用的多种佐料分别盛装,由客人自己调配。A、四生火锅、涮羊肉B、锅巴海参、桃花泛C、清蒸鱼、怪味鸡D、水晶虾仁、麻辣鸭胗答案：A365.坛装酒由于瓶身易出现砂眼,造成酒液()从而影响酒的质童。A、污染B、浑浊.C、泄漏D、香型改变答案：C366.初级服务员的培训内容主要是:专业知识、基础服务知识和()三大方面。A、礼节礼貌B、服务态度C、外语知识D、基本服务技巧答案：D367.食品在冰箱中存放不对的是()。A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放答案：D368.下列()不属于新型人际关系的特点。A、以集体主义精神为指导B、搞好企业内部的团结协作C、互帮互学D、互惠互利,平均分配答案：D369.银器应设专柜(),由专人负责保管,实行领出收回制度。A、堆叠存放B、分档存放C、摊开存放D、不用分类答案：B370.客人结帐后,服务员应()用食品盒装未用完食品,包装妥贴交客人带走。A、请顾客B、主动的C、在客人催促后D、客人暗示后答案：B371.当服务员与客人交谈时,(),客人会觉得服务员很无礼。A、双手放在背后B、双手自然下垂于体侧C、双手交叉于腹前D、双手交叉于胸前答案：D372.银器应设专柜(),由专人负责保管,实行领出收回制度。A、堆叠存放B、分档存放C、摊开存放D、不用分类答案：B373.中式早餐开餐服务时,在宾客确定品种后,服务员要迅速开单,并签上自己的()。A、姓名或工号B、桌号C、姓名和桌号D、餐单号答案：A374.冷冻展示柜用于储存冷冻的()。A、直接入口的食品B、加工好的食品C、酒水和饮料D、所有食品饮料答案：A375.下列()不属于礼仪活动的范畴。A、见面时行握手礼B、大桥通车的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队答案：A376.北京烤鸭分菜服务一般是()情况下需要。A、老年人多B、儿童多C、少年人多D、老年人多、儿童多、少年人多答案：D377.()饮料可以热饮或冷饮。A、露露、椰汁B、矿泉水、芬达C、可乐、美年达D、汽水、冰红茶答案：A378.香槟酒瓶塞拔出后,酒瓶应保持()角度,以防酒液溢出。A、15度B、30度C、45度D、60度答案：C379.在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是()。A、葡萄酒B、香槟酒C、威士忌酒D、白兰地酒答案：B380.中国共产党第十九次全国代表大会,是在全面建成小康社会决胜阶段、中国特色社会主义进入()的关键时期召开的一次十分重要的大会。A、新时期B、新阶段C、新征程D、新时代答案：D381.中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行。A、应视客人需要情况B、在只是吃带壳的菜肴C、在上甜品、水果D、在撤换另一道菜答案：A382.餐厅服务员必须掌握(),为宾客提供全过程就餐服务。A、服务程序B、礼节程序C、问候顺序D、宾客祖籍答案：A383.藏族牧民一日四餐,第四餐晚八点吃食品以()为主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食答案：C384.用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得()卫生行政部门审查批准的不得使用。A、单位B、行业C、企业D、省级以上答案：D385.下列()符合服务员个人卫生制度的要求。A、双手只有小拇指留长指甲B、染白色指甲油C、留短发型D、梳披肩发答案：C386.开启()时应注意瓶口朝服务员右手方向,起遮挡作用。A、朗姆酒B、威士忌酒C、香槟酒D、开胃酒答案：C387.下列选项中()餐巾折花适合大型宴会使用。A、统一的花和叶的B、各种鸟类的C、各种飞禽的D、形状各异的动物类的答案：A388.蒙古族牧区人夏天喜欢饮()。A、青稞啤酒B、酥油茶C、马奶酒D、咖啡答案：C389.味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于()。A、开胃酒B、餐后酒C、蒸馏酒D、配制酒答案：D390.宴会装饰物品中的艺术雕刻有()。A、瓜果雕、冰雕B、瓜果雕、黄油雕C、冰雕、黄油雕D、瓜果雕、奶油雕答案：C391.卡拉OK设备应注意()。A、防尘、防潮、防火、防振、防晒、防雷电B、防尘、防潮、防水、防振、防晒、防雷电C、防尘、防盗、防火、防振、防晒、防雷电D、防尘、防水、防火、防振、防晒、防雷电答案：A392.我国的民族关系是()A、自由平等公正法治B、民主文明和谐C、平等团结互助美丽D、平等团结互助和谐答案：D393.任何单位或者个人需运送、邮寄、携带文物出境,应当向哪个部门申报()。A、海关B、边检C、文物行政部门D、工商局答案：A394.北京冬奥会的吉祥物是,北京冬奥会的会徽是,北京冬奥会的火炬是。()A、冰墩墩、冬梦、飞扬B、雪容融、飞跃、飞扬C、冰墩墩、飞跃、飞扬D、雪容融、冬梦、飞扬答案：A395.海水鱼中的()肉是蒜辨形的易碎。A、比目鱼B、石斑鱼C、黄鱼D、红斑鱼答案：C396.山西人()饮食特点为外地人称奇。A、主食花样多B、小吃品种多C、时令水果多D、海产品之多答案：A397.服务员与客人交谈时,要语音标准,()且语速适当。A、为让客人听清楚尽量大声B、应在客人身边耳语,以免影响他人C、音量适中,以对方能听清楚为宜D、声音根据个人的习惯答案：C398.以下,()不是银器的清洗步骤。A、用刷子刷去残留物B、冲洗C、配药、浸泡D、二次冲洗、消毒答案：A399.旅游资源丰富的县级人民政府应当按照国民经济和社会发展规划的要求,组织编制()规划。A、旅游交通B、景点建设C、生态功能区D、旅游发展答案：D400.大型宴请活动(特别是冬、春两季)要设立专人管理的(),为客人提供方便。A、小房间B、休息间C、小客厅D、衣帽间答案：D401.实物示教与模似操作法是强调通过实践来培训,适用于()的操作培训。A、具体服务项目B、员工上岗前C、服务知识D、员工互教答案：A402.正确的走姿要求之一是()。A、两眼注视下方B、两眼注视前上方C、两眼平视D、瞻前顾后答案：C403.我国西餐宴会常见的分菜方式是()。A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌B、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前,逐一分派C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前,由主人分派答案：A404.要想使急躁型顾客对服务满意,服务员除了要行动迅速、语言简练,还应为客人()。A、采用积极的推销方法B、提供主动、热情服务C、提供细致、周到服务D、额外做点事答案：D405.在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是()。A、葡萄酒B、香槟酒C、威士忌酒D、白兰地酒答案：B406.餐具的洗涤程序是()。A、一刮、二洗、三冲、四消毒B、一冲、二刮、三消毒、四冲C、一洗、二刷、三消毒、四冲D、一刮、二洗、三消毒、四冲答案：A407.下列()项内容不属于食品验收时要检查的内容。A、食品的口味B、食品的质量、数量和卫生状况C、食品的生产日期D、食品发货人的姓名答案：D408.超常服务要求服务员善于观察,根据宾客需要提供()服务措施。A、时效性B、唯一性C、临时性D、针对性答案：D409.《中华人民共和国食品卫生法》于()10月30日公布实施。A、1985年B、1990年C、1995年D、1998年答案：C410.根据我国《消费者权益保护法》的规定,下列()不是消费者依法享有的权利。A、保障安全的权利B、自由退货权C、依法结社权D、知识获取权答案：B411.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素,服务语言要求()欢快、协调。A、低声细语B、快节奏C、礼貌、耐心D、高频率答案：C412.宴会服务设备包括:()等。A、签到台、礼品台、展览台B、签到台、文件台、礼品台C、文件台、礼品台、展览台D、签到台、文件台、展览台答案：A413.中餐宴会的分菜方法有()。A、厨房分菜式,分菜台或备餐室分菜式B、各吃式分菜,餐台分菜式C、餐台分菜式,分菜台或备餐室分菜D、厨房分菜式,餐台分菜式,分菜台或备餐室分菜式答案：D414.服务员在餐厅服务的全过程中,要(),遵守服务程序。A、观察客人服饰B、主动服务C、客人叫时再服务D、超值服务答案：B415.法式、俄式分菜服务时,不仅准备分菜用具,同时准备与客人人数相应的()。A、消过毒的主盘B、冷冻过的主盘C、清洁过的主盘D、加过热的主盘答案：D416.以下哪种做法是错误的?()A、废旧的单面打印稿纸,另一面可以打草稿、画画B、废旧的宣传广告纸可以做成手工制品C、旧书、旧玩具可以义卖、送给山区孩子或放在班级的图书角D、过期药品可以放入可回收垃圾箱内答案：D417.俄式宴会,需要服务员在()。A、客人面前分让菜肴B、厨房将菜肴分好C、让客人自己取拿菜肴D、将菜肴按份分好端给客人答案：A418.冷菜是宴会菜肴的先锋,它可()。A、降温消暑,清理肠胃B、活跃宴会的气氛,增进人的食欲C、增进人的食欲,为上热菜打下一个良好的基础D、活跃宴会气氛,给人一个良好的印象答案：B419.()是傣族人待客的最佳菜肴。A、砣砣肉B、酸竹煮鸡C、糖醋排骨D、咕咾肉答案：B420.下列选项中,哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求(