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文档简介

美食居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼肉为主,油脂的摄入量很高,但高血脂、冠心病等疾病的发病率远低于其他地区人群。3.2.3酯油脂第二单元食品中的有机化合物执教:张敏时间:2019年12月25日【复习】酯化反应(取代反应)酯基一乙酸乙酯的水解(取代反应)(1)酸性水解(2)碱性水解CH3COOCH2CH3+NaOHCH3COONa+HOCH2CH3官能团:结构通式:结构简式:1概念:

羧酸与醇反应生成的有机物称酯二酯分子通式为:CnH2nO2(n≥2)(RCOOR’)(酯基)2命名介绍酸+醇酯+水乙酸乙醇乙酸乙酯某酸某醇某酸某酯三油脂3RCOOH+→油酸(C17H33COOH)硬脂酸(C17H35COOH)软脂酸(C15H31COOH)1油脂:由多种高级脂肪酸与甘油生成的高级脂肪酸甘油酯2油脂考点①酯②来源于自然③混合物⑤含不饱和烃基④不是高分子3分类①主要含不饱和烃基②常温呈液体③植物①主要含饱和烃基②常温呈固体③动物油脂肪油脂4物理性质做汤放的油为什么浮在水面?衣服上油渍可用汽油洗净?①密度:②溶解性:【讨论】5化学性质a.由于酯类应该具有什么性质b.分子中含有不饱和键时应该具有什么性质,如何检验【讨论】根据酯结构特点,推测可能化学性质(1)油脂的加成-氢化(油脂的硬化)硬脂酸甘油酯(脂肪)油酸甘油酯(油)①获得硬化油即人造脂肪②硬化油性质稳定,不易变质③硬化油便于运输④用于制肥皂,脂肪酸,甘油,人造奶油硬化油特性(2)油脂的水解a.酸性水解3C17H35COOH+(2)油脂的水解b.碱性水解3C17H35COONa+肥皂—皂化反应

四肥皂制取油脂与NaOH溶液用蒸气加热搅拌肥皂,甘油等混合液加热、搅拌、加入食盐细粒,静置分层上层:肥皂下层:甘油等取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂四肥皂制取四肥皂制取1反应:

皂化反应2盐析:

加入无机盐使某些有机物溶解度降低,从而析出的过程,属于物理过程。3注意事项

(page30)亲油基亲水基CH3(CH2)16COO-亲油基

憎水基亲水基C【复习】酯化

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