2023年餐饮服务食品安全管理人员专业知识检测试卷（附答案）

2023年餐饮效劳食品安全治理人员专业学问检测试卷附答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1、食品用工具容器最正确质材〔。A.不锈钢B.木制品C.竹制品D.铁制品2、甜品站销售的食品要求〔。A.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行选购食品、食品添加剂和食品相关产品D.以上都是3、烹饪场所属于〔 。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区120页1020页D、非食品处理区D、非食品处理区4、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮效劳食品安全监管部门通报重大活动相关信息4、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮效劳食品安全监管部门通报重大活动相关信息〔〔。A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日5、不符合专间要求的是〔。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日5、不符合专间要求的是〔。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门承受易清洗、不吸水的结实材质，能够自动关闭6〔〕个工作日内提出复检申请。个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.157、餐饮效劳许可审查和日常监视治理量化评价结果均为一般的，评为〔。A、A级B、B级C、C级D、以上均是8、餐饮效劳供给者发生食物中毒后，应马上实行以下哪项措施〔A.5B.7C.10D.157、餐饮效劳许可审查和日常监视治理量化评价结果均为一般的，评为〔。A、A级B、B级C、C级D、以上均是8、餐饮效劳供给者发生食物中毒后，应马上实行以下哪项措施〔。A.停顿经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品C.废弃剩余食品D.调换加工人员9、国务院〔〕部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A.商务行政治理B.卫生行政C.农业行政D.食品药品监视治理10〔〕是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监视治理的科学依据。A.食品安全监视治理信息B.食品安全风险监测信息D.调换加工人员9、国务院〔〕部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A.商务行政治理B.卫生行政C.农业行政D.食品药品监视治理10〔〕是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监视治理的科学依据。A.食品安全监视治理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据11、以下关于选购畜禽肉类的说法，错误的选项是〔。A.合格证明原件合格证明原件B.从农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.B.从农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.印件印件D.D.明原件明原件12、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的选项是12、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的选项是〔〔。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，简洁辨识D.标签应当突出说明成效A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，简洁辨识D.标签应当突出说明成效〔。A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼14、以下不属于清洁操作区的是〔。A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间D.备餐场所15、公民觉察某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？()A、质量技术监视部门B、食品药品监管部门C、工商行政治理部门D、农业部门1〔。A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼14、以下不属于清洁操作区的是〔。A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间D.备餐场所15、公民觉察某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？()A、质量技术监视部门B、食品药品监管部门C、工商行政治理部门D、农业部门1、修订《食品安全法》规定〔〕应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特别食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者17、觉察进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体安康的，13、为防止引发食物中毒，有关部门已屡次明确餐饮效劳单位不得生产加工以下哪类鱼：〔〔〕应当马上停顿进口，并依法召回。A.觉察的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商A.觉察的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商D.代理商18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？〔〕A、65℃B、70℃18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？〔〕A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃19、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放〔〕及个人生活用品。及个人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是20、食品〔〕应当配备食品安全治理人员，加强对其培训和考核。A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业21、以下属于食品添加剂的是〔。A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是20、食品〔〕应当配备食品安全治理人员，加强对其培训和考核。A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业21、以下属于食品添加剂的是〔。A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺2〔〕属制止生产经营的。A.养分成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品C.无标签的预包装食品D.以上都是23、重大活动的餐饮效劳供给者的职责〔。A.为重大活动供给餐饮效劳，依法担当餐饮效劳食品安全责任B.协作餐饮效劳监管部门及其派驻工作人员的监视治理C.加强从业人员的建康治理，做好从业人员的培训D.以上都是23、重大活动的餐饮效劳供给者的职责〔。A.为重大活动供给餐饮效劳，依法担当餐饮效劳食品安全责任B.协作餐饮效劳监管部门及其派驻工作人员的监视治理C.加强从业人员的建康治理，做好从业人员的培训D.以上都是24、在无适当保存条件下，存放时间超过〔〕小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。热。A.1B.2C.3D.425〔以上。A、40℃A.1B.2C.3D.425〔以上。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃26、餐饮效劳从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进展安康检查，取得〔〕后方可参与工作。方可参与工作。A、厨师证B、餐饮效劳资格证C、安康合格证明D、餐饮效劳许可证2A、厨师证B、餐饮效劳资格证C、安康合格证明D、餐饮效劳许可证2、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度〔。A、65℃B、70℃B、70℃C、75℃D、80℃28、食品从业人员必需具有安康证方能上岗操作。请问员工安康体检的频度是〔。A.每年一次B.每年两次C.每年三次C、75℃D、80℃28、食品从业人员必需具有安康证方能上岗操作。请问员工安康体检的频度是〔。A.每年一次B.每年两次C.每年三次D.每年四次29病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作〔〕A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部3、选购食品时索证的作用是〔。A、证明所选购食品的质量B、证明所选购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部3、选购食品时索证的作用是〔。A、证明所选购食品的质量B、证明所选购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是31、国家〔〕对进出口食品安全实施监视治理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门32〔〕人员严禁串岗,防止〔。A.A.生产污染B.生、熟区工作穿插污染C.生产穿插污染D.生、熟区工作污染33、在餐饮效劳单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、治理人员C、法定代表人、负责人或业主D．效劳员34、中级餐饮效劳食品安全治理员的连续教育工作的组织实施部门是〔B.生、熟区工作穿插污染C.生产穿插污染D.生、熟区工作污染33、在餐饮效劳单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、治理人员C、法定代表人、负责人或业主D．效劳员34、中级餐饮效劳食品安全治理员的连续教育工作的组织实施部门是〔。A.省餐饮效劳监管部门B.市餐饮效劳监管部门C.县(区)餐饮效劳监管部门D.各级卫生行政部门35罚的情形有〔罚的情形有〔。A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.说明书规定的预包装食品、食品添加剂说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是36、患肠道传染病时应临时调离工作，乐观治疗，定期复查，待取得〔C.经营添加药品的食品D.以上都是36、患肠道传染病时应临时调离工作，乐观治疗，定期复查，待取得〔〕前方可上岗工作作A合格证B安康证A合格证B安康证C出院证DD许可证37、为防止引发食物中毒，有关部门已屡次明确餐饮效劳单位不得加工经营哪种鱼类？37、为防止引发食物中毒，有关部门已屡次明确餐饮效劳单位不得加工经营哪种鱼类？(()A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼38、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：()。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼38、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：()。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上39、餐饮效劳供给者的许可类别、备注工程以及布局流程、主要卫生设施需要转变的向原发证部门申请办理《餐饮效劳许可证向原发证部门申请办理《餐饮效劳许可证〔〕手续。A、申请B、补发C、注销D、变更40A、申请B、补发C、注销D、变更40紧急放行物资应单独堆放，按批次〔编号〕挂牌标识并加挂〔紧急放行物资应单独堆放，按批次〔编号〕挂牌标识并加挂〔〕标识牌。A.例外转序B.紧急放行C.特别物资D.不合格品41、品站的选址要求〔A.例外转序B.紧急放行C.特别物资D.不合格品41、品站的选址要求〔。A.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所内或四周开设B.具有固定经营场所B.具有固定经营场所C.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所四周开设D.以上都是4、餐饮效劳供给者应当建立食品进货查验记录制度，并照实记录〔。A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是C.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所四周开设D.以上都是4、餐饮效劳供给者应当建立食品进货查验记录制度，并照实记录〔。A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是43、切配好的半成品应避开污染，并应依据〔〕分类存放。A.质量B.批次C.价格D.性质44如何处理？〔如何处理？〔。A、不得加工和使用B、连续加工和使用C、稍作掩饰后连续加工和使用D、向负责人请示45、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期选购时，应当〔。A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单A、不得加工和使用B、连续加工和使用C、稍作掩饰后连续加工和使用D、向负责人请示45、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期选购时，应当〔。A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证D.以上都对一、多项选择题〔本大题共202401、HACCP小组的职责主要是( )。A、制定HACCP打算B、验证HACCP打算C、执行HACCP打算D、修改HACCP打算2、餐饮效劳供给者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务〔 。A.严格制定并实施原料把握要求、过程把握要求B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，准时整改问题，消退风险隐患C.准时妥当处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故D.承受政府监管和社会监视，依法担当行政、民事和刑事责任3、以下有关备餐操作的要求中正确的选项是〔 。A.认真检查待供给食品，觉察腐败变质或感官特别的，不得供给B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中4、预防沙门氏菌食物中毒，切断传播途径是指〔 。A、防止食品被沙门氏菌污染B、加工冷荤、熟肉食品确定要做到生熟分开C、准时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位D、高温杀灭沙门氏菌5、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有〔 。A、使用禁用物质作为食品添加剂B、超出规定使用范围1120页1220页C、超出规定使用限量C、超出规定使用限量D、使用工业级代替食品级的添加剂6)。A、内容全面、具体B、统一了定义,标准了用语,明确了餐饮效劳单位的概念和分类C、分类提出安全治理要求D、都是强制性要求7、食品添加剂使用标准中食品添加剂的使用规定明确了〔。A、允许使用的食品添加剂的品种B、允许使用食品添加剂的食品名称C、食品添加剂的最大使用量D、食品添加剂的残留量8、食品安全信用档案内容包括〔D、使用工业级代替食品级的添加剂6)。A、内容全面、具体B、统一了定义,标准了用语,明确了餐饮效劳单位的概念和分类C、分类提出安全治理要求D、都是强制性要求7、食品添加剂使用标准中食品添加剂的使用规定明确了〔。A、允许使用的食品添加剂的品种B、允许使用食品添加剂的食品名称C、食品添加剂的最大使用量D、食品添加剂的残留量8、食品安全信用档案内容包括〔。A.《餐饮效劳许可证》颁发及变更状况B.日常监视检查结果C.违法行为查处状况D.以上都是9、县级以上人民政府食品药品监视治理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当依据科学、客观、准时、公开的原则，组织〔会及其技术机构，应当依据科学、客观、准时、公开的原则，组织〔〕等，就食品安全风险评估信息和食品安全监视治理信息进展沟通沟通。风险评估信息和食品安全监视治理信息进展沟通沟通。A.食品生产经营者B.食品检验机构、认证机构C.食品德业协会、消费者协会D.闻媒体10、食品加工过程中，以下哪些状况可造成食品被细菌污染〔A.食品生产经营者B.食品检验机构、认证机构C.食品德业协会、消费者协会D.闻媒体10、食品加工过程中，以下哪些状况可造成食品被细菌污染〔。A、原料与成品的穿插B、生熟工具穿插B、生熟工具穿插C、人员卫生习惯不良D、滥用食品添加剂11、同一批次产品至少包括以下哪几个一样？〔〕A、同一企业B、同一产品及名称C、同一包装形式及规格D、同一生产日期及批号C、人员卫生习惯不良D、滥用食品添加剂11、同一批次产品至少包括以下哪几个一样？〔〕A、同一企业B、同一产品及名称C、同一包装形式及规格D、同一生产日期及批号12、企业应通过〔〕等途径，对其生产的食品安全状况进展持续跟踪，准时收集食品安全风险信息。全风险信息。A.客户投诉B.相关部门抽检C.企业自查D.竞争对手恶意举报13、以下有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的选项是〔。A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的颖水果C.植脂奶油裱花蛋糕贮存温度在10℃±2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕贮存温度不超过30℃14、食品加工过程中把握时间下面说法正确的选项是〔。A、把握时间即尽量缩短食品存放时间；A.客户投诉B.相关部门抽检C.企业自查D.竞争对手恶意举报13、以下有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的选项是〔。A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的颖水果C.植脂奶油裱花蛋糕贮存温度在10℃±2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕贮存温度不超过30℃14、食品加工过程中把握时间下面说法正确的选项是〔。A、把握时间即尽量缩短食品存放时间；B、熟食品应尽快吃掉；C、食品原料应尽快用完；D、尽量缩短食品加工时间15、量化分级治理制度的主要原则是什么()。A、全程监视的原则A、全程监视的原则B、危急评估,分类治理的原则C、量化评价,分级治理的原则D、动态监视的原则16、以下哪些食品是食品安全法制止生产经营的？〔。A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品17、以下关于餐饮具消毒方法正确的选项是〔。A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟18、餐饮效劳经营者违反以下哪些情形，按未取得《餐饮效劳许可证》查处〔。A、擅自转变备注工程B、危急评估,分类治理的原则C、量化评价,分级治理的原则D、动态监视的原则16、以下哪些食品是食品安全法制止生产经营的？〔。A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品17、以下关于餐饮具消毒方法正确的选项是〔。A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟18、餐饮效劳经营者违反以下哪些情形，按未取得《餐饮效劳许可证》查处〔。A、擅自转变备注工程B、经营超过保质期食品C、使用转让的《餐饮效劳许可证》D、添加药品19、造成细菌性食物中毒的常见缘由为〔。A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟穿插污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透20、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当赐予的惩罚为〔。料等物品货值金额缺乏110万元～151金额5～10倍罚款人员处30日拘留构成犯罪的，依法追究刑事责任一、推断题〔本大题共15115〕1〔 〕预包装食品可以标注或者示意具有预防、治疗疾病作用的内容。2〔 餐饮效劳食品安全培训的内容仅为与餐饮效劳有关的食品安全法律法规规章、标准性文件。3〔 〕餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用但应有牢靠的防臭气水封。4〔 〕要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。5〔 〕食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。6〔 〕食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。7〔 〕餐饮效劳供给者应当对员工进展食品安全学问培训，保证食品安全。8〔 〕食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。9〔 〕直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。10〔 〕食品中可能违法添加的非食用物质如：辣椒粉添加苏丹红着色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虚高蛋白含量。11〔 〕预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的，不得进口。12〔 〕面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方