农产品食品安全评价技术 课件 模块一　走进农产品食品安全检测

粮油质量安全认知主讲教师：卫晓英01粮油质量安全问题02保障粮油质量C目录ONTENTS案例引入“民以食为天”最早出自哪里？一、粮油质量安全问题粮油质量安全现状《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标的建议》指出，要以保障国家粮食安全为底线，保障粮、棉、油、糖、肉等重要农产品供给安全。一、粮油质量安全问题粮油质量安全现状种植环节农药化肥的过度使用工业三废的违规排放重金属污染储藏环节粮油杀虫剂的残留细菌等微生物污染农户粮食储藏条件恶劣运输、包装、销售环节使用不洁或已被污染的容器、包装物和运输工具售卖假冒伪劣产品和过期粮油产品加工环节超量使用添加剂滥用非食品添加剂使用劣质原料加工工艺不规范二、保障粮油质量粮油质量安全现状（一）完善标准体系

先进的标准体系是确保粮油质量安全的第一道“防火墙”。组织修订了《小麦》《玉米》《大豆》等强制性国家标准；推动发布了《大米》《小麦粉》《菜籽油》等涉及百姓切身利益的重点国家标准；强化源头把关，初步建立了粮油质量安全快检方法行业标准体系。二、保障粮油质量粮油质量安全现状（二）严把检验关

提高粮油质量检验监测水平，对保障粮食质量安全至关重要。已初步建立了国家、省、市、县四级联动粮油质量安全检验监测体系新建和改造提升粮油质量安全检验监测机构和粮油企业化验室1500余个履行质检把关保障职能二、保障粮油质量粮油质量安全现状（二）法治保障

要强化立法，用法治规范引领粮油质量安全，实现有法可依。《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《中央储备粮管理条例》《粮食流通管理条例》课程小结01了解粮油质量现状02熟悉保障粮油质量的措施思考

查找关于粮油方面的政策，并谈谈如何从自身做起保障粮油安全？感谢您的观看

粮油质量检验任务和作用01什么是粮油？03为什么要进行粮油质量安全评价？02什么是粮油质量安全评价？C目录ONTENTS案例引入以下食品是粮油吗？粮油质量检验任务和作用一、什么是粮油？粮油：对谷物、豆类等粮食和油料及其加工成品和半成品的统称，是人类主要食物的总称。粮油分类举例原粮稻谷、大麦、小麦、玉米、大豆等成品粮大米、小米、小麦粉、油菜籽、白芝麻、黑芝麻、棉籽、葵花籽、油茶籽等油脂花生油、香油、葵花籽油、大豆油、橄榄油，色拉油、调和油、调味油、起酥油等粮油制品生切面、杂面茶、挂面、凉面、方便面、米粉、豆腐、豆奶、包子、面包、饼干、面筋、芝麻酱、花生酱等粮油质量检验任务和作用二、什么是粮油质量安全评价？粮油质量安全评价是用科学的方法和手段对涉及粮油质量的物理性状、化学性状、生物学性状等方面进行评价、检测和分析的一门专业技术，保证粮油质量的安全性。它贯穿在粮油收购、销售、调运、储藏、加工、进出口等流转环节中，是整个粮食工作的重要组成部分。粮油质量检验任务和作用二、什么是粮油质量安全评价？abedc粮油物理特性评价对粮油外观形态、色泽、气味、滋味等感官特性鉴别；容重、折光指数等物理指标进行检测，为粮油的分类、定等、合理加工与利用、安全储存提供依据。化学组成及营养评价利用物理学、化学、生物学等方法，对粮油的主要营养成分、功能性成分及营养价值进行评价，为粮油加工、资源合理利用、指导合理膳食提供依据。粮油卫生安全评价对粮油产品中的农残、有害元素、真菌毒素、食品添加剂、非法添加物、放射性物质及微生物、害虫、有毒植物种子、转基因品种等进行检测和评价，为粮油食品卫生安全风险提供依据。粮油储存品质评价利用物理学、化学及感官评价方法，对粮油储藏过程中的品质变化进行评价，为指导粮油合理储存、延缓粮油品质变化和适时轮换提供依据。粮油食用品质评价利用物性检测仪器及感官评价方法，对蒸煮、烘焙、流变学、质构等特性及食品的色香味形、结构、适口性等进行评价，为工艺改进提供依据。主要内容粮油质量检验任务和作用三、为什么要进行粮油质量安全评价？（一）粮油收购、销售和调运环节收购：检测影响产品质量的物性、化学成分指标为主，为产品定等、作价提供依据，贯彻优质优价政策。常规评价指标有哪些？查销售、调运：常规质量指标、卫生指标、购销合同约定的其他质量和卫生指标。粮油质量检验任务和作用三、为什么要进行粮油质量安全评价？（二）储存环节科学储粮、推陈储新、适时轮换针对粮油储存过程中质量变化的特点，实施必要的检验。（三）加工环节在加工环节中，除水分、容重、杂质、不完善粒等常规指标外，还有面筋含量及指数、面团稳定时间、拉伸特性、烘焙品质评分、出糙率、整精米率以及加工精度等加工品质指标。粮油质量检验任务和作用三、为什么要进行粮油质量安全评价？粮油检验的主要任务：认真贯彻执行粮油质量标准，进行粮油质量的检验和监督，正确贯彻依质论价政策，促进粮油质量及出品率的提高；监测病虫害、微生物及有害物质对粮油的危害和污染，以保证粮油的安全储存和合理利用，提高人民健康水平。课程小结01熟悉粮油的定义02掌握粮油安全评价的主要内容03掌握粮油安全评价的目的思考

欲评价小麦的品质应评价哪些指标？感谢您的观看

粮油质量安全法规01《中华人民共和国食品安全法》02《粮食质量安全监管办法》C目录ONTENTS与粮油质量检验相关的法律法规有哪些呢？《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《粮食质量安全监管办法》《粮食流通管理条例》《中央储备粮管理条例》案例引入一、《中华人民共和国食品安全法》2021年4月29日第十三届全国人民代表大会常务委员会第二十八次会议对《中华人民共和国食品安全法》进行了第二次修正。新修正的《食品安全法》被称为史上最严的食品安全法，包括总则、食品安全风险监测和评估、食品安全标准、食品生产经营、食品检验、食品进出口、食品安全事故处置、监督管理、法律责任和附则，共十章154条。粮油质量安全法规新修订的《食品安全法》实行“预防为主、风险管理、全程监控、社会共治“。对违法者设立了“安全红线”；对执法者严格了执法程序；对食品安全新常态增添了网购、婴幼儿食品、保健品、转基因食品、添加剂等领域的新规定。对从田间到餐桌，从企业到行业协会，从媒体监督到消费者举报，每一个人都是食品安全的责任人。粮油质量安全法规一、《中华人民共和国食品安全法》食品安全标准食品安全标准是市场准入的最基本要求，不符合食品安全标准的不能在市场流通。食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。对地方特色食品没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用并报省自治区直辖市人民政府卫生行政部门备案。粮油质量安全法规

新版《粮食质量安全监管办法》经2023年7月11日国家发改委第3次委务会议审议通过，自2023年10月1日起施行。《办法》明确了粮食经营者对粮食质量安全承担主体责任。从事粮食经营活动，应当严格执行有关法律、法规、政策及标准，严格遵守粮食质量安全管理制度，明确质量安全管理责任，认真落实反食品浪费、粮食节约等有关规定和要求，严禁多扣水杂、压级压价、以陈顶新、掺杂使假、以次充好等行为。粮油质量安全法规二、《粮食质量安全监管办法》

《办法》指出，粮食经营者收购粮食，应当严格执行国家粮食质量标准和政策，按质论价，按照国家有关规定进行质量安全检验。杂质、水分等质量指标超过标准限量或者政策规定的政策性粮食，应当及时整理达标或者符合相关要求。水分较高时应当合理降水、降温，确保安全储粮。粮食经营者收购非食用用途的粮食，应当单收、单储、单销，采取在收购码单、包装、库存货位卡上明确标识等措施，强化全流程闭环管理。粮食经营者对粮食进行单收、单储，应当通过单独仓廒、物理隔断等措施进行，确保符合有关规定。粮油质量安全法规

在储存方面，《办法》要求，粮食经营者储存粮食应当遵守粮油仓储管理制度规定和相关标准，规范仓储管理业务，合理应用粮油储藏技术。储存过程中发现粮食质量不符合要求的，应当及时按规定进行处置。粮食不得与可能对粮食产生污染的有毒有害物质混存。国家鼓励建设高标准