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园艺产品贮藏与加工-形考3-国开-参考资料请认真阅读一下说明然后下载:请仔细核对是不是您需要的题目再下载!!!!本文档的说明:下载完本文档后,请用WORD或WPS打开,然后按CTRL+F在题库中逐一搜索每一道题的答案,预祝您取得好成绩百!形考3第1题()是从果蔬原料榨出的原果汁略加稀释或加糖调整及其他处理后的果蔬汁。[单选题]A、浓缩果蔬朱B、果汁粉C、带肉果蔬汁D、原果蔬汁参考答案是:D第2题为了减轻非酶褐变,常在热烫液中添加适量的(),以增加热烫液的还原性,改进菇色。[单选题]A、食盐溶液B、二氧化硫C、柠檬酸D、亚硫酸参考答案是:C第3题在同一干燥条件下,可溶性固形物含量低的,组织结构疏松和表皮蜡粉薄的果蔬,干燥速度()。[单选题]A、慢B、快参考答案是:B第4题酒中含有二氧化碳的果酒,如香槟、汽酒的称为()。[单选题]A、发酵果酒B、蒸馏果酒C、配制果酒D、起泡果酒参考答案是:D第5题将120mg/L的柠檬酸加入葡萄酒中可以防止()病的发生。[单选题]A、铁破败病B、铜破败病参考答案是:A第6题葡萄汁澄清的方法有:()。[多选题]A、二氧化硫澄清法B、果胶酶法C、添加皂土法D、离心法参考答案是:ABCD第7题我国蔬菜腌制的发展有悠久的历史,世界有名的三大酱腌菜()都是我国独特的产品。[多选题]A、冬菜B、榨菜C、酱菜D、酸菜参考答案是:BCD第8题自然干制的特点是()。[多选题]A、技术简单易操作B、生产成本低C、干制时间长D、干制过程缓慢参考答案是:ABCD第9题果酒按制作方法可以分为()。[多选题]A、发酵果酒B、蒸馏果酒C、配制果酒D、起泡果酒参考答案是:ABCD第10题食品中常见的微生物主要有()。[多选题]A、霉菌B、酵母菌C、细菌参考答案是:ABC第11题果酱类主要包括()。[多选题]A、果泥B、果糕C、果冻D、果丹皮及果酱参考答案是:ABCD第12题罐制品胀罐分为()。[多选题]A、真菌性胀罐B、物理性胀罐C、化学性胀罐D、细菌性胀罐参考答案是:BCD第13题黄肉桃罐头的产品标准包括()。[多选题]A、成品呈金黄色或黄色B、糖水透明,允许存在少许果肉碎屑C、无异味,桃片完整D、果肉质量不低于净重的60%参考答案是:ABCD第14题非发酵性蔬菜腌制品依其配料、水分多少和风味不同又分为()3种类型。[多选题]A、咸菜类B、酱菜类C、糖醋菜类D、什锦菜类参考答案是:ABC第15题提取是果胶制取的关键工序之一,常用的方法有()。[多选题]A、酸解法B、微生物法C、离子交换树脂法D、微波萃取法参考答案是:ABCD第16题干制品的包装材料应达到以下几点要求:()。[多选题]A、防潮防湿B、不透光C、能密封,防止外界虫、鼠微生物及灰尘等侵入D、符合食品卫生管理要求参考答案是:ABCD第17题人工干制根据机械化水平的高低可分为以下几类()。[多选题]A、烘房B、隧道式干制机C、厢式干燥设备D、传输带式干燥机参考答案是:ABCD第18题烫漂的目的主要是:()。[多选题]A、钝化酶的活性,减少氧化现象B、增加原料组织的透性C、去除一些不良风味,如苦、涩等D、杀灭原料表面的大部分微生物和虫卵参考答案是:ABCD第19题根据细菌对氧的需求可将其分为()。[多选题]A、嗜氧B、兼性嗜氧C、兼性厌氧菌D、厌氧参考答案是:ACD第20题发酵性腌制品根据腌制方法和成品状态不同又分为()两种类型。[多选题]A、半湿态发酵腌制品B、干态发酵腌制品C、湿态发酵腌制品D、半干态发酵腌制品参考答案是:CD第21题制作果丹皮原料要求不高,通常选用含糖、酸、果胶物质丰富的鲜果为原料,也可用加工的下脚料(皮、果实碎块等),其工艺操作基本同果酱、果泥。[判断题]A、√B、×参考答案是:A第22题硫处理是防止酶促褐变和非酶褐变的有效方法之一。[判断题]A、√B、×参考答案是:A第23题一般在霜降节气过后,待柿子呈黄色时采摘。[判断题]A、√B、×参考答案是:A第24题原料在通风良好的场所利用自然风力吹干的,称为日光干燥。[判断题]A、√B、×参考答案是:B第25题果胶呈溶液状态时,加入乙醇或者某些盐类(如硫酸铝、硫酸镁)能凝结沉淀,使它从溶液中分离出来,生产上就是利用果胶的这一特性来提取果胶的。[判断题]A、√B、×参考答案是:A第26题针刺是为了糖制时有利于盐分或糖分的渗入,对皮层组织紧密或被蜡质的果所采用的一种划缝方法。[判断题]A、√B、×参考答案是:A第27题合格的罐制品其底部、盖部中心部位略平或呈凹陷状态,当罐制品内部的压力大于外界空气压力时,造成罐制品底盖鼓胀,称之为胀罐。[判断题]A、√B、×参考答案是:A第28题食品中的糖浓度越高,杀灭微生物芽孢所需的时间越短。[判断题]A、√B、×参考答案是:B第29题非发酵性腌制品的特点是腌制时食盐用量较低,在腌制过程中有显著的发酵现象。[判断题]A、√B、×参考答案是:B第30题贮藏温度越低越好。[判断题]A、√B、×参考答案是:B第31题MP果蔬的保鲜主要是保持品质、防褐变和防病害腐烂。[判断题]A、√B、×参考答案是:A第32题降低温度同时提高相对湿度是提高果蔬干制速度的最有效方法。[判断题]A、√B、×参考答案是:B第33题果蔬最少加工处理简称MP果蔬。是把新鲜果蔬进行分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后使产品保持生鲜状态的制品。[判断题]A、√B、×参考答案是

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