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饼皮包裹复活甲肉酱8人份第一步：材料准备肉酱面团猪油：400克面粉过筛，100克猪油，1个蛋，100毫升水，6克盐馅料：250克猪颈肉200克小牛精肉150克肥肉绞碎，150克洋葱切碎，2汤匙欧芹碎，60克面包屑浸泡在60毫升牛奶里可加少许
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罗勒番茄腌制沙丁鱼排8人份第一步：材料准备主食材：400克夏洛特土豆冷盐水煮熟整颗不去皮的土豆，1公斤大沙丁鱼取肉，盐，2个柠檬汁，30毫升橄榄油，1把罗勒切碎，6个去皮去籽番茄切成瓣形微干，30毫升橄榄油，盐，糖调味：2个柠檬汁，现磨白胡
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阿尔萨斯酸菜炖肉8人份第一步：材料准备主食材：1.2公斤生酸菜冷水飞水后沥水切丝，120克猪油，1个胡萝卜，1个洋葱切碎，丁香勾香料束20个杜松子20粒胡椒包在纱布中，200毫升阿尔萨斯葡萄酒，500毫升清汤，盐汤锅：1公斤盐腌猪腰肉，肋排
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阿尔萨斯火焰饼8人份第一步：材料准备发酵面团：400克面粉，1小撮盐，10克酵母，5汤匙花生油，200毫升水配料：4个白色大洋葱切薄片，2汤匙油，200克烟熏胸肉切细丝，200毫升厚奶油，200克白奶酪，盐胡椒粉，肉桂肉豆蔻可不加第二步：制
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舌鳎鱼排配三文鱼慕斯及黄油香槟酱汁2人份第一步：材料准备主食材：1条600克的舌鳎鱼，从尾巴把皮切开撕去鱼皮，一条鱼片4块去刺去带血肉，包保鲜膜用大刀拍平不要拍碎舌鳎鱼高汤：舌鳎鱼骨过水洗干净，1个红葱头碾碎，100克韭葱只取葱白部分50克
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萨芭雍羊排，韭葱卷3人份第一步：材料准备主食材：1方羊排5排顺着脊骨剔开肉将脊骨剔去，切掉筋膜肥肉，两根肋骨的宽度切下肉，去掉较为靠边的肋骨，留下靠中心的肋骨剔骨，用大刀拍平撒盐胡椒。250克洋葱切薄片，25毫升油，30克黄油，700克夏洛
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巴黎风味冷冻牛轧糖第一步：材料准备牛轧糖：150克糖150克杏仁片10克黄油意式蛋白霜：170克蜂蜜，50克糖，4个蛋白馅料：100克糖渍水果切小方丁沥干水分，50克开心果碎干果碎，2汤匙柑曼怡酒或樱桃白兰地果酒即可，400毫升打发奶油浓汁
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阿让特伊芦笋千层派及布丁4人份第一步：材料准备主食材：300克千层派面团，1个鸡蛋用来涂抹上色。1把中等长度的绿色芦笋或者1把白色芦笋根据季节选择切掉茎留下头削掉老芽和老皮，绑一起盐水煮熟再泡冰水吸水，摆菜前泡酱汁布丁：150克中等大小的巴
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美式龙虾，葡萄干杂烩饭2人份第一步：材料准备主食材：1只500克的加拿大龙虾留用膏状物及背部桔线做勾芡用酱汁：14洋葱切大块，1个红葱头捣碎，2汤匙油，30毫升科涅克白兰地酒，80毫升白葡萄酒，150毫升鱼高汤，300克番茄去皮去籽切碎，1
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经典奶油巧克力舒芙蕾8人份第一步：材料准备主食材：200克黑巧克力和120克黄油隔水融化，60克可可粉过筛，4个蛋黄，8个蛋白，100克糖香橙奶油冰淇淋：250毫升牛奶，3个蛋黄，50克糖，糖渍橙皮碎，柑曼怡酒完成：装饰用糖粉，薄荷叶第二步
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翻转番茄茴香塔4人份第一步：材料准备主食材：150到200克千层派，2个蒜瓣，油，百里香配料：200克脱皮去籽番茄切方块，1个大洋葱细细切碎，3汤匙橄榄油，2个大茴香切条，3根西芹切条，盐糖香菜粉1勺番茄膏，香料束腌渍番茄：去皮去籽切花瓣形
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郁金香曲奇配柠檬乳汁10人份第一步：材料准备郁金香曲奇：4个蛋白，150克糖粉70克面粉过筛，柠檬皮细丝，120克软化黄油，盐柠檬乳汁：6个鸡蛋，150毫升柠檬汁，200克糖，100克黄油，两个柠檬皮碎装饰：100克覆盆子，1把薄荷第二步：
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香料猪里脊，尼斯杂烩菜4人份第一步：材料准备主食材：600克猪里脊切去筋膜肥肉将尾部折叠使得粗细一致，撒盐胡椒。2片生火腿，1小盒罗勒1枝迷迭香半个蒜瓣6枝鼠尾草取叶子剁极碎混合，网膜油脂，适量橄榄油，盐胡椒酱汁：30克红葱头切碎，100毫
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金枪鱼蔬菜沙拉8人份第一步：材料准备主食材：1个生菜，150克四季豆去茎切段沸盐水煮熟泡冰水，4个土豆削皮切圆柱形，6个新鲜洋葱，8条鳀鱼，半个柠檬汁，32个尼斯橄榄去核，1个绿灯笼椒去皮去籽切细条，5个熟鸡蛋切瓣，3个番茄切片，100克油
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鸡肉卷汤的澄清及饰盘第一步：材料准备澄清，纯化2升高汤：200克鸡胸切碎，50克胡萝卜60克韭葱半根西芹切碎，1个番茄去皮去籽切碎，半勺番茄膏，4个蛋白，15粒白胡椒粒装饰：韭葱绿色部分沸盐水焯熟泡冰水沥水切菱形，番茄，樱桃番茄，香叶芹鸡肉
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海鲷鱼番茄冻马赛克镶嵌4人份第一步：材料准备主食材：4个中型罗马番茄去皮去籽切瓣，1块150克的海鲷鱼排去皮去刺横切条再横划两刀，撒盐胡椒50毫升白葡萄酒1个青柠皮碎和青柠汁，4片菠菜叶沸盐水焯水后泡冰水铺开吸水，或撒盐平铺烤盘放蒸箱90度
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芙纽多8人份草莓汤汁配现磨白胡椒粉6人份第一步：材料准备芙纽多：150克面粉过筛，150克糖，750毫升牛奶，6个蛋，1个柠檬皮碎，1个香草荚刮出籽，30克黄油，2个苹果削皮去核切块草莓汤汁：900克草莓去蒂，半瓶上好红葡萄酒，200克糖，
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蔬菜炸糕4人份第一步：材料准备主食材：100克大南瓜去皮去籽切手指大小的条，1根中等大小西葫芦1根小茄子带皮切厚片，2个红薯去皮对切后切片，橄榄油，新鲜百里香，混合香料，罗勒切碎炸糕面皮：90克面粉，60克玉米淀粉，15克泡打粉，75毫升奶
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绵羊干酪布丁第一步：材料准备栗子甜酥面团：125克面粉125克栗子粉过筛，1个鸡蛋，100克黄油，100克糖粉，2克盐馅料：250克新鲜绵羊奶酪或山羊奶酪，提前一晚沥干，1个柠檬的皮碎，1咖啡匙acquavita开胃烈酒或渣酿白兰地，3个鸡
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油炸苹果白兰地酒渍苹果圈4人份第一步：材料准备主食材：1公斤金色苹果去皮去核切片腌泡汁：100克糖，100毫升苹果白兰地油炸面糊：250克面粉，2克盐，300毫升啤酒，1个鸡蛋，100克菜油，4个蛋白，50克糖青苹果雪芭：900毫升青苹果果
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千层派香料冰淇淋及香料面包6人份第一步：材料准备香料面包：模具内垫油纸刷上黄油，325克蜂蜜，150毫升牛奶，250克过筛面粉，8克泡打粉，50克杏仁粉，9克小苏打，1汤匙四香料桂皮八角姜小豆蔻，1个橙皮，1个柠檬皮，1个鸡蛋，20克油，盐
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加斯通热拉尔式土鸡料理，莫尔旺马铃薯泥可丽饼46人份第一步：材料准备主食材：1只1.6到1.8公斤的土鸡切八块撒盐胡椒，4个鸡翅膀450克切碎做边料，油黄油，粗盐盐现磨白胡椒粉酱汁：2个红葱头细细切碎，1个蒜瓣拍碎，30克黄油，1汤匙花生油
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馅料鸡：鹅肝慕斯及开心果12人份第一步：材料准备主食材：1只1.6到1.8公斤的鸡，350克猪肩背肉切掉筋膜和80克猪肥肉绞碎，100克熟的火腿切小方块，1个蛋，2汤匙科涅克白兰地酒，50克开心果拌馅的完整，裹鹅肝的剁碎，半罐鹅肝慕斯，盐胡
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苹果白兰地煎鸡4人份第一步：材料准备主食材：1只1.2公斤的农场鸡填百里香月桂叶粗盐绑线，50克黄油，2汤匙葵花籽油。3个金色苹果像西葫芦一样带皮转切，50克黄油，20克糖。100克胡萝卜150克洋葱2个红葱头苹果边料1根西芹切大块，1把香
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诺曼底扇贝4人份第一步：材料准备主食材：500克扇贝撬开壳挖出肉只取扇贝柱，250克蘑菇一部分去把切小块一部分剁碎，40克黄油，1个柠檬挤生蘑菇上防止氧化，20克面粉和20克黄油做成黄油面糊放冷，150克红葱头切碎分两份，150毫升白葡萄酒
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萨米烩烤鸭4人份第一步：材料准备主食材：1只1公斤的杂交小母鸭绑线，肚子撒盐胡椒百里香月桂叶，表面不撒调料。鸭油，盐现磨黑胡椒。酱汁：20克黄油切小块冷冻，2个红葱头14个大洋葱14个胡萝卜切块，1片月桂叶，5粒黑胡椒粒，150毫升白葡萄酒
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加斯科风味酥脆苹果塔8人份第一步：材料准备主食材：1张500克的妃乐酥皮特别薄易干，要快速操作。3个金色苹果去皮，用削皮器削出薄肉苹果塔的辅料：80克黄油，80克粗红糖，1个橙汁和橙皮，40毫升阿玛尼亚克烧酒，10毫升柑曼怡阿玛尼亚克烧酒李
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莴苣叶包裹馅料海鲷鱼排4人份第一步：材料准备实操课使用一半的配方量主食材：2块各500克的海鲷鱼排毛重，一条鱼片两片，拔刺去皮，撒盐胡椒。1个绿莴苣菜用粗盐沸水整颗烫软后捞出泡冰水，再吸干水分切成单独叶片。80克黄油，盐胡椒馅料：50克黄油
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苹果核桃鸡肉沙拉8人份第一步：材料准备主食材：2个天香菜苦苣只取皱叶，1个橡木状生菜挖掉根芯叶子一片片切下，2个青苹果不去皮切粗丝挤上柠檬汁，300克大的纽扣蘑菇切薄片挤柠檬汁，1个柠檬汁，盐胡椒，4块鸡胸切掉筋和超出瘦肉的肥肉皮撒盐胡椒，
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波尔多式鸭胸，超软土豆圆饼，熏肉炒牛肝菌2人份第一步：材料准备主食材：1块鸭胸切掉多余肥肉和筋膜，皮上划网格波尔多酱汁：40克红葱头细细切碎，200毫升波尔多红葡萄酒，百里香月桂叶，30毫升小牛高汤浓缩，粗海盐压碎黑胡椒粒，30克黄油切小块
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波尔多可露丽第一步：材料准备主食材：1升全脂奶，425克糖放150克即可，50克黄油，1枝香草荚切开刮籽，225克过筛面粉55号，4个鸡蛋180克蛋黄，125毫升深色朗姆酒，涂抹模具的油带蜂蜡的喷油第二步：制作牛奶煮沸加入黄油糖和香草搅匀，
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阿卡雄生蚝配韭葱软酱汁4人份第一步：材料准备主食材：24个2号生蚝200度烤3分钟开壳取肉，12个迷你小香肠韭葱软酱汁：2个韭葱白切细丝，黄油，盐糖酱汁：生蚝汁水，100毫升波尔多白葡萄酒，2个红葱头细细切碎，100毫升液体奶油，100克黄
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普罗旺斯鱼汤煨地中海鮋鱼及海舫鱼排4人份第一步：材料准备主食材：1公斤海鳗，清理干净去头，顺着骨头剔下肉切小块去刺。1条鮋鱼切2片肉去刺留皮。1条海舫鱼鲳鱼切4片肉去皮去刺。200克土豆切2毫米厚圆片，盖湿纸不泡水。腌渍汁：1根韭葱葱白去芯
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柠檬塔配糖渍橙皮1012人份第一步：材料准备油酥面团制作好后先静置一段时间：250克面粉，190克黄油，75克糖，1个鸡蛋，1个蛋黄，1小撮盐，50克杏仁粉，1个柠檬皮碎，30毫升金朗姆柠檬馅料：150毫升柠檬汁加一个柠檬皮，150克糖，3
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马赛乌鱼沙拉8人份第一步：材料准备主食材：800克小乌鱼或者墨鱼头切圆圈蒜味橄榄油：250毫升橄榄油，6个蒜瓣切薄片蔬菜棒：150克茴香200克胡萝卜150克西芹枝1个红洋葱切细条，400克腌渍番茄去皮去籽切瓣烤干，1个柠檬皮切极细丝用沸水
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油煎糖糕8人份第一步：材料准备主食材：500毫升面粉过筛，1汤勺葵花籽油，50毫升白朗姆，1小撮盐，1个柠檬皮刨碎末，1包泡打粉11克，50克糖，100克黄油室温下软化，4个鸡蛋辅料：3升炸油，最后撒糖粉第二步：制作主食材混合放入机器搅匀取
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梭子鱼丸配小龙虾酱8人份第一步：材料准备主食材：1条400克梭子鱼制作鱼丸用片下鱼排去皮去刺切小块，16只活鳌虾洗净从虾尾抽出虾线鱼丸：梭子鱼肉300克净重，150克panade，50克蛋清，200毫升液体奶油，9克盐，1克研磨白胡椒Pan
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雉鸡或禽类圆饼4人份第一步：材料准备11只1到1.2公斤的雉鸡或者家禽，鸡小腿跟腱处切开，一根一根拉出脚筋，切下鸡腿鸡胸不带翅根。2个夏洛特土豆用模具切成2毫米圆片。50克黄油，盐馅料：2只雉鸡腿剔骨去皮切掉剩余脚筋，2个鸡肝去苦胆，20克
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马氏卡彭奶酪菠萝饺子，菠萝沙冰配蜂蜜酱汁8人份第一步：材料准备主食材：1个刚刚熟的菠萝用工具切极薄片再用模具压圆形，200克马氏卡彭奶酪，1枝薄荷2枝香菜剁碎，30克糖粉，20毫升淡奶油菠萝沙冰：385克菠萝泥，45克糖，15克葡萄糖粉，6
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康瓦耳烤海鳌虾及松脆海藻沙拉10人份第一步：材料准备主食材：12个海鳌虾1015取虾仁留虾尾，50毫升花生油，盖朗德盐，现磨白胡椒配菜：4个布列塔尼朝鲜蓟切掉叶子挖去纤维切宽片，2个大胡萝卜转切橄榄型，6个当新季洋葱或小洋葱，160克烟熏培
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布列塔尼李子塔8人份第一步：材料准备黄油涂抹模具，140克李子干，250毫升牛奶，半枝香草荚取籽，20克黄油，3个鸡蛋，65克糖，50克面粉过筛，盐第二步：制作牛奶小火煮香草籽黄油吸收香味再过滤鸡蛋和糖一小撮盐打匀，再加入面粉搅匀，最后加入
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盐焗海鲈鱼，普罗旺斯风味蔬菜塔2人份第一步：材料准备主食材：1条800克海鲈鱼，去鱼鳃尾鳍眼内脏肚子剪小口拉出，不用去皮和鱼鳞粗海盐硬壳：200克面粉，300克粗海盐，150克蛋清，2汤勺百里香碎迷迭香碎风轮菜碎或普罗旺斯香料，水视需要加普
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三文鱼双幻想4人份第一步：材料准备主食材：4片烟熏三文鱼片200克，4片乡村面包片烤香鱼肉酱：400克新鲜三文鱼去皮去刺去棕灰色肉，撒盐胡椒蒸熟，放急冻柜快速冷却。60克烟熏三文鱼切方块，1个青柠的皮碎，半根小葱切碎，100克软化黄油，1汤
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栗子蛋糕，焦糖冰淇淋配焦糖酱8人份第一步：材料准备主食材：150克栗子茸，100克软化的黄油，2个鸡蛋，3个蛋黄，30克糖，30克面粉过筛，5克泡打粉，4个汤水栗子作为馅料焦糖冰淇淋：300克糖，50克蜂蜜，600毫升奶油，300毫升牛奶，
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木卡拉德式煮贻贝4人份第一步：材料准备主食材：2公斤贻贝洗净扔去坏的，250毫升干白葡萄酒酱汁：煮熟贻贝后剩余的汁，3克咖喱粉，250毫升奶油，250克洋葱切碎，20克面粉20克黄油一起烧成黄油面糊放凉勾芡：2个蛋黄30克奶油混合结尾：欧芹
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蜜枣迷迭香羊排配古斯古斯水果干饭2人份第一步：材料准备主食材：1块羊排8根一级肋肉沿着肋骨片下肋骨肉和里脊，留一层薄的油脂去筋拍平，外部包一层薄薄的油脂。12颗蜜枣约100克12粒杏干约100克温水泡软切小方丁，橙花水，50毫升橄榄油，1枝
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法式苹果挞8人份第一步：材料准备主食材：150克糖，75克黄油，1000克苹果去皮去核切瓣，盐基础油酥面团：300克面粉，150克黄油，60克糖，1小撮盐，2个鸡蛋，2汤勺水香缇奶油：150毫升奶油，20克糖，10克香草糖混合用机器打发第二
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温热沙拉配轻熏梭鲈鱼4人份第一步：材料准备主食材：1块650克的梭鲈鱼排去皮去刺，20毫升油，粗盐，木屑用做熏烤配菜：300克小平菇北风菌撕碎黄油炒熟调味，30毫升花生油，50克菠菜嫩叶，50克初生红甜菜沙拉，100克细四季豆去筋切段沸盐水
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安茹风味油煎奶油饼6人份第一步：材料准备泡芙面糊：250毫升水，60克黄油，1小撮盐，20克糖，130克面粉过筛，4个鸡蛋橙汁奶油：250毫升鲜榨橙汁，100克糖，1个橙皮碎，2个鸡蛋，2个蛋黄，30克玉米淀粉，30克黄油，100毫升打发奶
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香煎鳕鱼排，弗拉芒式紫甘蓝菜，啤酒醋汁4人份第一步：材料准备主食材：4150克带皮鳕鱼排去鳞去刺撒盐胡椒粉冰箱腌制，30毫升花生油，盐弗拉芒式紫甘蓝：500克紫甘蓝切薄片，2升水，100毫升酒醋，1个大洋葱切薄皮，50克熬出的猪油或无盐黄油
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