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皮卡第卷饼5人份第一步：材料准备主食材：10片薄火腿片，5个苦苣切掉老根老叶饼皮：4个鸡蛋，250克面粉，750毫升牛奶，1小撮盐，25克融化黄油蘑菇馅料：250克白蘑菇剁碎，100克红葱头切碎，50克黄油，50毫升奶油，盐胡椒，半个柠檬结
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腌鳕鱼泥，欧芹蒜蓉奶油酱及香脆面包条加橄榄泥8人份第一步：材料准备1600克已脱盐泡水24小时的腌鳕鱼水煮，3个带皮土豆粗盐水煮熟，加香橄榄油100毫升橄榄油百里香26个蒜瓣一起小火煮吸收香味，油封大蒜，225毫升奶油，50克番茄干，15颗
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香草百香果糖水煮芒果配草莓馅及手指蛋白霜4人份第一步：材料准备主食材：2个大芒果1切2去皮去核，4个百香果取籽和果肉，500毫升糖浆18度波美度糖是水的一半，1根香草荚刮出籽草莓馅：300克草莓，90克糖粉，300毫升水，1个柠檬汁手指蛋白
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烤仔鸡配魔鬼酱汁，炒蘑菇及多芬土豆4人份第一步：主食材12个400克仔鸡，背部开口剔去躯干骨大腿骨，留小腿骨和翅根骨，切去多余油脂，屁股处切开口将小腿骨插入腿肉可以切开更易熟。80克第戎芥末，50克面包糠，澄清黄油，盐胡椒魔鬼酱汁：30克红
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海鲈鱼和贝类配风味蔬菜4人份第一步：材料准备主食材：400克海鲈鱼排去皮去刺切薄片，2汤匙橄榄油，盐胡椒，150克贝类小扇贝文蛤等用红葱头蒜白葡萄酒煮熟沥去汁水风味蔬菜：1个绿灯笼椒300克1个红灯笼椒300克1根西芹枝50克西葫芦1个番茄
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香蒜贝类海鲜汤8人份第一步：材料准备主食材：500克贻贝刮去足丝洗净，500克蛤蜊洗净，4个扇贝柱加扇贝橘黄围边扇贝撬开壳挖出肉，只留扇贝柱，切掉与壳连接的硬肉切小方丁配料：30克黄油，1个300克的红灯笼椒1个200克的西葫芦1个胡萝卜1
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三文鱼馅料皱叶甘蓝，红酒酱汁4人份第一步：材料准备主食材：1块400克的三文鱼排去皮去刺去棕色肉后斜切薄片，轻微拍扁。1个小皱叶甘蓝，切掉根后撕出叶片后滚盐水焯软，出锅泡冰水再用纸吸干，切掉粗梗。馅料:60克黄油，2个红葱头切细碎，1把香料
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焗草莓10人份第一步：材料准备主食材卡沙馅：200毫升柠檬汁，125克厚奶油，6个蛋黄，50克糖，30克面粉，3片明胶片泡软。200克糖，少许水，250克草莓，洗净去蒂一切四，粗红糖草莓库利：100克草莓，20克糖，1个柠檬汁第二步：制作糖
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煎鸭肥肝配烤苹果，核桃苹果汽酒酱汁4人份第一步：材料准备主食材：250克鲜鸭肥肝切厚片两面撒盐胡椒，4个斑皮苹果削皮去核切厚片，留一个带皮转切亮面焦糖色，50克黄油，1个柠檬汁，2汤匙糖核桃苹果汽酒酱汁：300毫升苹果汽酒干型，150毫升小
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煎牛排，芹菜布丁，松露丁鹅油土豆配波特调味汁3人份第一步：材料准备主食材：800克外里脊肉毛重去筋膜，撒盐胡椒。花生油和黄油或者鹅油芹菜布丁：芹菜泥600克根芹毛重去皮切小块，250毫升牛奶，250毫升水，盐胡椒肉豆蔻。400克布丁用芹菜泥
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农夫式蔬菜汤8人份第一步：食材的初次处理先都洗净，处理好后再洗一次200克大葱：切去须，去第一层皮200克土豆：削皮泡水100克胡萝卜：切去两头削皮120克长白萝卜：切去两头削皮50克四季豆：用手撕去两边的茎50克去壳豌豆：用手去壳150克
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酥皮面团第一步：材料准备面团：300克面粉150毫升水50克黄油6克盐夹层：200克干黄油50克面粉延展面团用第二步：面团制作面粉过筛，将黄油锅中融化，加入面粉中，再加入盐和水用手在盆中略微搅拌后拿出在桌上揉面，揉好后割2公分深的十字刀口，
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法式凤尾鱼披萨8人份第一步：材料准备 咸发酵面团：200克面粉10克酵母粉5克盐5克白砂糖2汤勺橄榄油60毫升水1全蛋50克 配料：500克洋葱去皮切薄片3汤勺橄榄油盐白胡椒粉 结尾：半罐油浸凤尾鱼罐头24颗尼斯黑橄榄1汤勺水瓜榴大蒜和百里
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菠菜卷配番茄酱汁4人份第一步：材料准备面条面团：150克面粉100克粗粒小麦粉可换成面粉5克盐2个全蛋1个蛋黄30毫升水1汤勺橄榄油 或者 250克面粉5克盐2个全蛋1个蛋黄30毫升水1汤勺橄榄油番茄酱汁：30克黄油50克腌制五花肉50克胡
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鸭肉冻配李子和雅文邑酒10人份，1个砂锅11.5公斤第一步：材料准备主要食材：11.5公斤鸭子先和处理鸡一样处理；再从后背顺着脊椎竖切开，将躯干与四肢的连接处切断；贴着骨头将躯干剔除，再剔除腿骨和翅骨；将皮肉分离，2块填食的鸭胸填充用肉馅：
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蔬菜小牛肉卷3人份第一步：材料准备主食材：660克净重小牛肉薄片牛臀肉去筋去肥肉等边料，再逆着纹路斜切片下牛肉片，牛肉片用油纸包住用大刀刀面拍薄填充用肉馅：1汤匙鹅油。2个红葱头，切碎末60克。1个蒜头，剁碎10克。100克蘑菇，白色菌伞剁
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白葡萄酒煨多宝鱼排4人份第一步：材料准备1主食材：12公斤多宝鱼，处理出鱼排和边料2鱼高汤：多宝鱼骨，四分之一个洋葱50克2个红葱头60克切小块，20克黄油，1个调味香料束，100毫升白葡萄酒，冷水，大蒜和蘑菇边料可选择3烹煮配料：40克洋
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水煮鳕鱼排配荷兰酱汁4人份第一步：材料准备主食材：4180克至200克鳕鱼排或鳕鱼柳。刮鳞剪鱼鳍洗净去腹内黑膜，切片切掉腹中筋膜，将腹部破开的用线绑紧短时水煮清汤：半个胡萝卜60克半个洋葱100克50克西芹枝1个红葱头30克去皮切大块，1个
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小茴香叶生腌三文鱼4人份第一步：主食材：400克三文鱼排，新鲜并有一定厚度，拔鱼刺，片成长薄片腌料：100毫升橄榄油，2个青柠汁，1个柠檬汁，2汤匙茴香碎只取叶须，1个红葱头切碎30克，1汤匙绿胡椒碎或者彩椒30克，海盐结尾：150克青椒去
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核桃梨派8人份第一步：材料准备核桃甜面团：250克面粉过筛，60克核桃粉，半咖啡匙肉桂，1个蛋，125克糖，150克黄油配料：30克黄油，1公斤刚成熟的梨去皮去核切方块，2汤匙糖，50克蜂蜜，150毫升厚奶油，1小撮现磨黑胡椒完成：蜂蜜加奶
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熔岩巧克力蛋糕及开心果冰淇淋8人份第一步：材料准备熔岩巧克力：75克黑巧克力和150克黄油一起隔水加热融化，3.5个蛋黄，125克糖，90克可可粉过筛，180毫升水，14杯特浓咖啡，250毫升液体奶油开心果冰淇淋：500毫升牛奶，6个蛋黄，
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雷司令葡萄酒煨羊肚菌馅料鲈鱼4人份第一步：材料准备主食材：4条220克到250克鲈鱼，刮鳞去内脏和鱼鳍鱼眼，留头尾，不切肚子从背部开刀去骨去刺，里外撒盐胡椒。40克黄油，2个红葱头细细切碎馅料：100克红葱头切细碎，400克巴黎蘑菇切小丁，
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蛙腿脆皮饼配香槟奶油酱8人份第一步：材料准备主食材：500克千层派面团，500克青蛙腿大小腿分开，大腿两头刮干净，小腿肉片下，撒盐胡椒，50克黄油，50克红葱头细细切碎，150克烟熏胸肉切拉东，1个鸡蛋用于上色酱汁：300毫升香槟，200毫
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葡萄籽香槟雪芭，橙皮调味玛德琳蛋糕4人份第一步：材料准备沙冰1升：250毫升香槟，350毫升水，100克砂糖，100克葡萄糖，5克稳定剂，半个香草荚，半个柠檬皮碎，半个橙皮碎葡萄干：40克金色葡萄干40克科林斯葡萄干用100毫升香槟渣酒腌泡
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煨煮填馅卷心菜4人份第一步：材料准备主食材：半个绿色卷心菜一半菜心飞水切薄片，切掉根将叶片一片一片取下不破损，沸盐水飞水煮软不烂后捞出泡冰水，用纸吸水。黄油馅料：80克小牛肉125克猪肩肉25克肥猪油绞碎，盐白胡椒，50克洋葱切碎，黄油，2
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吐司配猪脚及鹅肝酱8片吐司面包第一步：材料准备主食材：8片普瓦兰面包或者乡村酸面团面包切片170度烤箱。2个煮好的猪脚200克胡萝卜100克根芹切极小方丁，1捆新鲜的小圆洋葱切薄片，2个红葱头细细切碎，1把小青葱切碎，50克核桃肉烤香，25
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猪里脊炖栗子810人份第一步：材料准备主食材：500克猪里脊去筋膜留下部分肥肉切大块撒盐胡椒，60克面粉烤熟，3汤勺橄榄油，750毫升科西嘉白葡萄酒，2根胡萝卜1个中等洋葱1枝西芹切大块，1个香料束，1枝迷迭香，5颗大蒜拍碎，1咖啡匙普罗旺
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烤乳鸽沙拉，乳鸽酸醋汁4人份第一步：材料准备主食材：4只400克的乳鸽一只切四块，去大腿骨留下中趾，表面撒盐胡椒。5毫升油或者鹅油乳鸽汁制作酸醋汁：50克红葱头50克洋葱80克胡萝卜切块，1把香料束配料：200克野苣洗净，200克巴黎蘑菇削
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里昂式香肠配土豆6人份第一步：材料准备香肠：450克猪肩肉150克小牛瘦肉160克猪肥肉绞碎，50克绿色开心果去壳去皮微微碾碎，50毫升干白葡萄酒和1汤匙淀粉混合调开，5克亚硝酸盐保鲜用，不需添加，8克细盐，2克新鲜研磨黑胡椒，1米肠衣洗净
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法式干煎龙利鱼排4人份第一步：材料准备主食材：4250克龙利鱼去鱼鳞剪鱼鳍清内脏和鱼鳃，尾部把皮切开，把黑色鱼皮撕去，保留白色鱼皮牛奶面粉盐胡椒烹煮：200克黄油50毫升油1个柠檬汁配料：12个去皮土豆400克转切成大的橄榄型，盐水冷水煮熟
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香草，伯爵茶和焦糖杯4人份第一步：材料准备主馅料：500毫升牛奶，4个蛋黄，1个全蛋，80克白砂糖香味：1个香草荚竖切两半，刮出籽；15克伯爵；30克白砂糖第二步：制作锅中加糖和少量水烧制焦糖，小火慢煮锅不能太热以免糊锅，变色后隔冰降温，烤
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希腊式炖蔬菜和春季蔬菜4人份 第一步：食材准备主食材：300克当季小洋葱；2枝西芹枝200克刮皮切条；300克巴黎蘑菇，去把斜切小块，拌入1个柠檬汁防止氧化；2个番茄240克去皮去籽，切瓣即可；50克葡萄干用水浸泡；6个迷你或2个中等胡萝卜
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芥末兔肉，生煎土豆4人份第一步：材料准备主要食材：11.2公斤兔子，1汤勺第戎黄芥末，现磨胡椒切开腹部的皮掏出内脏将后腿顺着肌肉纹路片下，切掉胯骨，前腿同样片下连着脖子砍掉兔头，并砍掉没腿的尾椎部分砍掉后腰肉部分；顺着胸椎切开背脊肉，再砍成
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菲力牛排烤制4人份第一步：材料准备主食材：1.4公斤上腰部分的外里脊肉毛重剔骨刀去皮肥肉筋膜，黄油油，盐胡椒酱汁：外脊肉边料尽量取瘦肉部分，30克胡萝卜30克洋葱10克西芹去皮切大块，1份香料束，2瓣大蒜20克拍碎，100毫升小牛高汤可选择
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油炸虾，鞑靼酱汁第一步：材料准备主食材：20个虾，手剥虾壳保留最后一节壳和虾尾，用小刀挑去虾线腌料：2瓣大蒜碎20克尽量剁碎点，1汤匙欧芹碎尽量剁碎，30毫升橄榄油油炸用面团：80克面粉，1小撮盐，60克淀粉，130毫升冷水，5克泡打粉，1
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樱桃或者应季水果馅饼6人份第一步：材料准备主食材：500克利莫森黑樱桃用小刀去核，或者1公斤杏子，或者1公斤梨子，或者500克覆盆子馅料：100克糖，150克面粉过筛，3个鸡蛋，150毫升温牛奶40度左右，50毫升奶油，5克泡打粉，一小撮盐
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马伦哥小牛肉跟软煮土豆4人份第一步：材料准备主食材：800克到1公斤的去骨小牛肩切掉筋膜，分割成50克左右的方块，油配菜香料及酱汁：100克洋葱，切碎末；2瓣大蒜20克；300克去皮去籽番茄切碎；1汤匙番茄膏；100毫升白葡萄酒；500毫升
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香料碎烤猪肉8人份第一步：材料准备主食材：毛重2公斤猪肋排剔骨刀去掉连接肋骨的脊椎骨大刀砍整齐肋骨剔骨刀刮去肋骨肉上的肥油和筋膜大块肉切网状刀口每块肋骨间用线绑起。1个大洋葱200克，1根胡萝卜120克，3个红葱头90克都切大块，半个大蒜5
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冰淇淋泡芙配巧克力酱及香缇奶油12人份第一步：材料准备泡芙面糊：125毫升牛奶，125毫升水，100克黄油，一小撮糖，一小撮盐，150克面粉，4个鸡蛋，一小撮香草香草冰淇淋：500毫升牛奶，50毫升液体奶油，5个蛋黄，125克糖，2支香草荚
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法式甜蜜糖塔68人份第一步：材料准备发酵甜面团：250克面粉过筛，10克酵母，25克糖，5克盐，2个鸡蛋，40毫升水，80克黄油馅料：40克白砂糖或者赤砂糖，1个鸡蛋，50毫升牛奶奶油更好，50克软化黄油第二步：制作温水中放入酵母拌匀，空盆
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传统炖小牛肉，杂烩饭4人份第一步：材料准备主食材：1.2公斤去骨牛肩或者小牛腱子肉，切去筋膜肥肉，切4050克肉块2整根胡萝卜，切条240克；2整个洋葱，不切400克；2整根中号韭葱，不切400克；1根西芹100克；各自绑线。2瓣大蒜，不切
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苏伯汗姆鸡肉馅，酱汁和蘑菇4人份第一步：材料准备主食材：2块鸡胸或11.8公斤土鸡拿掉锁骨；将皮拉紧，从胸部切竖刀，顺着骨架将鸡胸鸡翅鸡背片下，刮去肥油；将较大快的鸡胸肉划开荷包形鲍鱼形口子，翅根末端切断，使翅骨露出来填充肉馅：1块鸡胸或者
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红葡萄酒烤制肋条肉，普罗旺斯番茄4人份第一步：材料准备主食材:2块一公斤的肋条肉，切掉筋膜肥肉，剔出肋骨，绑线；油；盐胡椒博德莱斯酱汁红酒：40克红葱头切末，200毫升红酒，盐，碾碎的黑胡椒粒，百里香，月桂叶，400毫升小牛高汤，100克骨
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勃艮第酒炖煮牛肉4人份第一步：腌制材料：1.2公斤牛肩肉，去筋膜肥肉，切成50克左右肉块；腌料：1升红酒，30毫升科涅克白兰地或勃艮第蒸馏酒，150克胡萝卜150克洋葱1根西芹100克去皮切大块，2瓣大蒜20克，1份香料束，10克整粒黑胡椒
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挪威蛋卷冰淇淋蛋糕6人份第一步：材料准备海绵蛋糕：4个鸡蛋，125克面粉，125克糖，40克融化黄油，模具抹了黄油和面粉后冰箱冷却雪芭可以换成冰淇淋：百香果500毫升百香果汁，125到150克糖粉，半个柠檬汁，50克葡萄糖，草莓500毫升草
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白色鸡高汤约2升第一步：准备食材11.5公斤鸡边料翅膀脖子鸡脚或者鸡骨架2100克胡萝卜削皮切大段不用绑3150克洋葱切大段一根大葱，只需白色部分200克，去两头切大段，绑紧2个蒜瓣20克1枝西芹枝100克去两头切大段，直接绑紧1个丁香勾插
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韭葱塔，水波蛋和阿布菲拉酱4人份第一步：材料准备酥皮面团：见第五课馅料：1韭葱：200克葱白切细丝，20克黄油，2汤匙奶油，盐，胡椒粉水波蛋：1升水，200毫升蒸馏白醋，4个超新鲜鸡蛋放冷柜备用阿布菲拉酱：500毫升白色鸡高汤，100毫升奶
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当季水果塔8人份第一步：材料准备甜面团：250克面粉，150克黄油，1个鸡蛋，15毫升水，50克糖，一小撮盐，香草精杏仁奶油馅：60克黄油，60克糖，1个鸡蛋，60克杏仁粉，香草馅料：秋冬苹果梨葡萄春夏杏桃子李子结尾：桃杏果胶第二步：甜塔面
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烤鸡及酱汁4人份第一步：材料准备主食材：一只1.8公斤的鸡处理好，500克鸡翅膀切小块，花生油和黄油，盐，胡椒，百里香汁半个洋葱100克切方块，1根胡萝卜120克切方块，1个红葱头30克去皮切方块，2瓣大蒜20克拍碎朝鲜蓟酱汁：2个朝鲜蓟芯
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混合香料鸡蛋饼4人份第一步：材料准备主食材：12个鸡蛋1汤匙鲜奶油40克黄油盐胡椒粉配菜选择：混合香料，火腿切小丁，蘑菇切薄片80克黄油，2汤匙欧芹只取叶子剁碎，盐胡椒，龙蒿切末，罗勒叶切末，半捆细青葱去两头洗净切末，小叶香芹取叶切末100
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