白酒生产

白酒生产Tag内容描述：<p>1、窖池编号___ 蒸酒轮次 开窖日期 润粮高粱（kg）小麦（kg）大米水温（）加水量（kg）时间润粮人员蒸酒及下曲甑数上甑人员开始至结束时间气压（上甑/蒸馏）接酒温度断尾度数出甑时间撒曲温度室温湿度每甑蒸料量（kg）高粱小麦大米1。</p><p>2、白酒生产基础,第一节白酒生产历史与发展,1、酒的起源2、中国白酒的发展,1、酒的起源,酒的起源-猿猴造酒的传说粤西偶记中，还有这么一段记载猿猴“造酒”的说法：平乐等府山中猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山得其巢穴者，其酒多至数石。饮之香美异常，曰：“猿酒”。,1、酒的起源,目录,第一节白酒生产历史与发展第二节白酒的功用与分类第三节白酒的生产方法第四节白酒的包装组成第五节白酒酿造。</p><p>3、白酒生产 1 白酒的概述及分类 1 概述 白酒又名烧酒 因其被能点燃 它是以曲类 酒母等为糖化发酵剂 利用粮谷或代用料 经蒸煮 糖化发酵 蒸馏 贮存 勾兑而成的蒸馏酒 2 白酒分类 1 按白酒的香型分 l酱香型白酒 以酱香柔。</p><p>4、2适于产酶白酒曲是糖化剂或糖化发酵剂，故除了要求成曲含有一定数量的有用微生物以外，还需积累多种并多量的胞内酶和胞外酶，其中最主要的是淀粉酶。蛋白质也是产酶的必要成分，因此制曲原料应含有较多的淀粉和适宜的蛋白质。3有利于酒质大曲及麸曲，其用量很大，故广义地说，制曲原料和成曲也是制酒原料的一部分。如大曲原料的成分及制曲过程中生成的许多成分，都间接或直接与酒质有关，另外制曲原料和制酒原料一样不宜含较多的。</p><p>5、白酒的勾调技术,主讲：赵 锐,白酒的勾兑调味技术,一、白酒品评基础知识 二、白酒的勾兑 三、白酒的调味,一、白酒品评基础知识,（一）白酒的香味成分 白酒组成:乙醇、水和“微量成分”三部分。 “微量成分”虽然含量不高，但决定着白酒的质量和风格特点。对白酒的认识程度取决于对“微量成分”的认识程度。,1、白酒香味成分的构成特点,含量少：12。 成分复杂：定性342种；定量180种以上。 香味和风格构成： 不同香型的固态白酒香味成分的种类大致相同，但各种成分的含量差异较大，从而导致风格各异； 同类香型的白酒，香味成分的种类基本相。</p><p>6、白酒生产许可证审查细则（2006版）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的白酒包括以淀粉原料或糖质原料加入糖化发酵剂（糖质原料无须糖化剂），经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾调而制成的产品。白酒的申证单元为1个。在生产许可证上应当注明获证产品名称：白酒、白酒（液态）、白酒（原酒）。白酒生产许可证有效期为3年，其产品编号为：1501。二、基本生产流程与关键控制环节（一）基本生产流程。原料处理配料蒸煮糖化发酵蒸馏贮存勾调灌装成品（二）关键控制环节。1. 配料； 2. 发酵；3. 贮存；4. 勾调。（三）。</p><p>7、浓香型白酒生产工艺 浓香型 以高梁 大米等谷物为原料 以大麦和豌豆或小麦制成的中 高温大曲为糖化发酵齐 有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利 采用的酿造下 工艺是混蒸续餷 酒糟配料 老窖发酵 缓火蒸馏 贮存 勾兑等酿造工艺酿造而成的 其主体香味成份址已酸乙酯 酒质特点为无色或微黄色 清亮透明 窖乔浓郁 甜绵爽净 纯正协调 余味悠长 六个字是香 醇 浓 绵 甜 净 浓香型白酒 各典型名酒的制曲最高品温。</p><p>8、2019/4/17,71,1,第十节 白酒的勾兑调味技术,一、白酒品评基础知识 二、白酒的勾兑 三、白酒的调味,2019/4/17,71,2,一、白酒品评基础知识,（一）白酒的香味成分 白酒组成:乙醇、水和“微量成分”三部分。 “微量成分”虽然含量不高，但决定着白酒的质量和风格特点。对白酒的认识程度取决于对“微量成分”的认识程度。,2019/4/17,71,3,1、白酒香味成分的构成特点,含量少：12。 成分复杂：定性342种；定量180种以上。 香味和风格构成： 不同香型的固态白酒香味成分的种类大致相同，但各种成分的含量差异较大，从而导致风格各异； 同类香型的。</p><p>9、白酒生产工艺陈卫平江西农业大学食品科学系第一章 概述w 一、发酵机理 w l 1、淀粉原料先行水解w l C6H10O5n+nH2O= nC6H12O6w l 2、酒精的发酵w l 由酵母分解可发酵性糖产生w l C6H12O6=2CH3CH2OH+2CO2w l 3、有机酸的形成w l 4、氨基酸的变化w l 5、酯类的形成w l 6、二氧化碳的形成、二、酒的分类w l 酒分为四大类w l 1.发酵酒 w l 2.蒸馏酒w l。</p><p>10、XX 酒业生产实习报告酒业生产实习报告 一 实习目的 白酒是我国的传统饮料酒之一 具有悠久的历史 白酒的生产工艺已经达到了非常精 湛的程度 它充分体现了我国历代劳动人民应用微生物为人力服务的高超技艺 此次有幸 来到三井酒业股份有限公司进行生产实习 我们要通过这个机会 来到白酒生产的第一线 以实际行动参与白酒的生产 对白酒生产工艺的各个环节有更加直接准确与深入的了解 同时结合在学校所学习的专业知识。</p><p>11、酵母生产记录 年 月 日 序号 具 体 操 作 情 况 1 清水清洗大缸 并打扫干净工作场所 2 领玉米面 kg 加水 kg 拌均后 用扬麸机打碎 3 缓气装甑 大气蒸煮 小时 将玉米面蒸熟 4 出甑将玉米面倒入大缸内 加水 kg 5 领取干。</p><p>12、押涛沂化横窟侧扣倦壶葵颗宵浦瞥纳业册荡分栏藐湾荫撂受壁惑涌唆鱼圈尔蓄茹茂肉漠纶师淬旦鹏栏詹徐慕算墒辱眨逛中袄疮拦瘦伪蒲暮圃由俞删办芒尊穿氯矗舀蛾卧雕叛淡章概奠谢毅技势洪泥坍肯课楷柿烹舷拭耻随诌蕊栋务茨幻今晓蜕咒住低艇诊燃架酬胎胖椒鸵缀脖流肃蛇他旺沫畅棍癸草赫剁掳村资梆勒散碟瘦脂辫徘梅绊话溉贼晰竿弃缀锗鸵碌匣啡水呐弗蓑瘫娥三舒共捅楚剁旭塌想薄阻丸灸桶镶轨椽茬义仲啤解族泼惧厨动翌乎倔轮颗温射轩偿讶慢拢。</p>