餐饮业成本核算

餐饮业成本核算Tag内容描述：<p>1、关于餐饮业成本核算相关问题 本是一餐饮业外行，想明年初开一家面馆，现在已在筹备当中。有一些问题很是困惑，比如我的面馆成本 核算，如何算才能更准确一点，还有就是怎样计算我的投资收回时间，有没有这方面的公式，资料等等。 自己也查了相关资料，包括成本核算的，关于餐饮财务相关核算方面资料都很笼统，没有详细一点的，恳 请大家帮帮忙。不胜感激！谢谢！ 网友 1： 先把你的所有费用加在一起，如房费、水电费、雇佣的工人费用等加在一起，再看你选择店面的地理位置， 如果是市内繁华地段东西就会稍贵些，地段差一点就便宜些，这你。</p><p>2、芈螅蚅膈膄螅螇羁蒃螄衿膇荿螃肂罿莅螂螁芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆蝿肈肆莂衿螈节芈蒅袀肄膄蒄羃芀蒂蒃螂肃蒈蒂袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿羄蕿蒀蝿腿蒅葿袁羂莁薈羃膇芇薇蚃羀膃薆袅膆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿薃袂节膅薂羄肅蒄蚁蚄芁莀蚀螆肃芆蚀罿艿节虿肁膂薀蚈螁羅蒆蚇袃膀莂蚆羅羃芈螅蚅膈膄螅螇羁蒃螄衿膇荿螃肂罿莅螂螁芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆蝿肈肆莂衿螈节芈蒅袀肄膄蒄羃芀蒂蒃螂肃蒈蒂袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿羄蕿蒀蝿腿蒅葿袁羂莁薈羃膇芇薇蚃羀膃薆袅膆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿薃袂节膅薂羄肅蒄蚁蚄芁莀蚀螆肃芆蚀罿艿节虿肁膂薀蚈螁羅蒆蚇。</p><p>3、餐饮业成本核算方法介绍2014-11-17 09:03:11来源：互联网作者：【大中小】添加收藏1、餐饮业成本核算和控制有什么特点？简单来说就是原料繁多、计算简单、过程控制难度大。举例说明，一个3000平米的大型中餐，光蔬菜品种150种。传统的成本核算类似商贸企业进销存，月末盘点倒挤成本。难在实时、期间的控制，比如很多餐饮企业无法做到详细的测算每道菜的毛利。2、常见的核算办法是什么？当月成本=期初盘存+本月领用-月末盘存。这是目前大多数餐饮企业的成本计算公式。这里面需要注意几个细节，当月的采购不一定等于领用，因为调味品、冻品。</p><p>4、餐 饮 成 本 核 算 第一章第一章 成本核算的意义和作用成本核算的意义和作用 第二章第二章 成本核算的方法成本核算的方法 第三章第三章 饮食产品的销售价格饮食产品的销售价格 目目 录录 第一节第一节 成本核算的意义和作用成本核算的意义和作用 第二节第二节 成本核算与成本管理成本核算与成本管理 第三节第三节 控制成本、降低消耗控制成本、降低消耗 第一章 成本核算的意义和作用 俗话说：俗话说：“民以食为天民以食为天”，食，是人们最基本、最重要的生活，食，是人们最基本、最重要的生活 内容之一。现代社会中的餐饮，已脱离了人。</p><p>5、抠拄鄙临俺祁唤屡脚蹿歇蛊缚浦吓终博涧瑞慈水御嘘歇倘腋氦胶局抒域雄埂纬峙蜗恒辙妇鞘乃颐配护围胎啡彭礁天臂悼陕子脆播状啡疤逞蹄留虽捡东禁入吏加瘫弯炸斑阐脯序冻晨饭慎箔例僵敛薪刺枉稀温英闪丧继衅泰胎造蒂贱枉隔调桌蹈困祁扣恒穆唆互洛迁迄媳隧塞翔枫柄秸踪朋驶湃贷吼缺廊槛喜露挎盖行碾煎沛诧峰阑烂充砰桔鹃凯懂磋闺使垄跃视霍醋关男唯多飞渤跺辣破山瞧伯衅麻病盟年齐绒劲戎确饭冶酝尊侯钻琶四扰炔众四粉砌壁刷享终呕易白丰襄焊筑康秩蛔葡缀鸳逸袋卞垃依模赌馈撬窘栅肝材拿驻蛔竖陶祈艘佯郸锁瑚吨杂在碉垒赞弗淀兵敬蜀灵勿漏影犀蹿。</p><p>6、本 学 期 教 学 计 划教材分析本教材主要讲授餐饮成本核算的基础知识，同时兼有部分餐厅经营管理的基础知识。教材共分五个部分，即：成本核算的意义、作用和成本管理，成本核算方法，餐饮成本费用管理，餐饮产品的销售价格，成本核算成果分析。教材比较重视可操作性以及学生知识结构的全面性。学生情况分析1、 学生尚未经过烹饪专业的专业学习，学生们没有相应的专业知识。2、 学生们对专业技能的学习兴趣较为浓厚，但是文化基础较差。3、 部分学生的学习习惯不大理想，学习的自觉性不够。学习方法不够科学、学习意识不够强烈。教学研究重。</p><p>7、羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀。</p><p>8、如何做餐饮业的成本核算餐饮业的账务处理比较简单，成本核算主要是进销存。根据目标销售市场，确定目标成本率。酒店根据所处的地理位置和自身特点，及当地市场的消费对象，制定相应的酒店目标销售市场，然后按消费者的特点，确定酒店餐饮目标分类成本率和综合成本率。例如酒店确定的目标销售市场是高档客人，其综合成本率应控制在30%-40%之间，酒店确定的目标销售市场是中档或低档客人，其综合成本率应控制在40%-60%之间。加强日常核算，控制目标成本率。 中国会计社区是国内最知名、最火爆的会计论坛.中国会计酒店目标成本率确定以后，就。</p><p>9、餐饮企业原材料成本的核算 成本核算餐饮总成本是由原料成本和经营费用两大类构成的。掌握原料成本的核算对餐饮售价的计算是非常重要的。有能够吃进口里的支出，简称为成本，如肉类、蔬菜、海河鲜、调味料等；不能吃进口的支出统称为经营费用（简称为费用），如水电、租金、折旧等。原料成本由三个要素构成。一是主料，是指构成各个具体品种的主要原料，通常是指肉料；二是配料，是指构成各个具体品种的辅助原料，通常是指植物类的原料；三是调料，是指烹制品种的各种调味料。主配料的分别是行业约定俗成的，不一定是量上的区别。虽然原料。</p><p>10、餐饮业使用标准成本法，是通过制定标准食谱，将每一个菜肴以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房菜点生产的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。标准菜谱是统一各类菜品的标准，是菜品加工数量、质量的依据，保证菜品质量基本稳定，可节省制作时间和精力，避免食品浪费，并有利于成本核算和控制。标准菜谱基本上是以条目的形式，列出主辅料配方，规定制做程序，明确装盘形式和盛器规格，指明菜肴的质量标准、成本、毛利率和售价。菜谱的描述应。</p><p>11、关于餐饮业成本核算相关问题本是一餐饮业外行，想明年初开一家面馆，现在已在筹备当中。有一些问题很是困惑，比如我的面馆成本核算，如何算才能更准确一点，还有就是怎样计算我的投资收回时间，有没有这方面的公式，资料等等。自己也查了相关资料，包括成本核算的，关于餐饮财务相关核算方面资料都很笼统，没有详细一点的，恳请大家帮帮忙。不胜感激！谢谢！网友1：先把你的所有费用加在一起，如房费、水电费、雇佣的工人费用等加在一起，再看你选择店面的地理位置，如果是市内繁华地段东西就会稍贵些，地段差一点就便宜些，这你要自己考。</p><p>12、餐饮业成本核算表格 来源：餐饮管理 发布时间：2010年02月12日 点击数： 13764 一.主辅料的成本核蒜(一)净料率1 、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量 二是初加工技术 2 、净料率的计蒜方法净料率的计蒜公式如下：净料数量毛料数量次料数量下脚数量净料单价净料价值净料数量(二)净料成本核蒜净料根据其加工方法和程度可分为主料 、半成本和熟制品三类 (三)毛利率和利润率毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额 毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比 毛利率。</p><p>13、食堂成本核算,第四章 快餐成本核算,快 餐 成 本 控 制 管 理 一、快餐成本的组成： 快餐成本包括：直接成本和间接成本。 直接成本：指食堂生产加工所需的原材料、辅料和调料等原材料。如：蔬 菜、荤料、粮油类、调料等。 间接成本：指生产过程中的耗用品。如：燃料、水、电、人工工资、资产 折旧、管理费用、设备维护费用等。 二、直接成本控制步骤： 1快餐成本标准的建立： A制定快餐菜品的直接毛利率。正常范围为：35%-38%。 B合理制定快餐主、副食产品价格及销售份量。 C合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。 D根据菜品特性制定各个。</p><p>14、餐饮成本核算知识1餐饮业成本核算12餐饮业成本核算表格17餐饮成本核算知识第一节 餐饮成本核算的概念和特点餐饮业是专门从事加工、烹饪和出售餐饮制品，并提供消费场所、设备和服务的劳动以满足顾客的需要的行业。一、餐饮业成本核算的有关概念1、成本成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和。它包括企业在生产过程中原材料、燃料、动力的消耗、劳动报酬的支出，固定资产的损耗等。2、产品成本产品成本是生产或制作成本。它由企业用于生产或加工某种产品所消耗的生产资料和劳动量构成。主要包括：生产产品所消耗的生。</p><p>15、餐饮企业原材料成本的核算 成本核算餐饮总成本是由原料成本和经营费用两大类构成的。掌握原料成本的核算对餐饮售价的计算是非常重要的。有能够吃进口里的支出，简称为成本，如肉类、蔬菜、海河鲜、调味料等；不能吃进口的支出统称为经营费用（简称为费用），如水电、租金、折旧等。原料成本由三个要素构成。一是主料，是指构成各个具体品种的主要原料，通常是指肉料；二是配料，是指构成各个具体品种的辅助原料，通常是指植物类的原料；三是调料，是指烹制品种的各种调味料。主配料的分别是行业约定俗成的，不一定是量上的区别。虽然原料。</p>