传统发酵技术

传统发酵技术Tag内容描述：<p>1、一岗双责落实还不到位。受事务性工作影响，对分管单位一岗双责常常落实在安排部署上、口头要求上，实际督导、检查的少，指导、推进、检查还不到位。课时跟踪检测（三十八） 传统发酵技术的应用一、题点练1将少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，15 条件下密封保温一段时间之后，检测到反应体系含有少量的酒精。如对上述实验的某个因子进行改动，实验的结果也会发生相应的变化。以下分析正确的是()A增加酵母提取液的量，则产生相同酒精所需的时间延长B增加葡萄汁量，则相同时间内酒精浓度升高C保温温度提高到23 ，则相同时。</p><p>2、中华酒文化源远流长 凉州词 唐朝 王翰 葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑， 古来征战几人回。 选修1 生物技术实践 专题一 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 n 酵母菌的生物学特性 分类：真菌 同化作用类型：异养型 异化作用类型：兼性厌氧型 生殖方式：出芽生殖 最适温度： 20 (1825) C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量 酶 1 1、有氧呼吸：、有氧呼吸： C6H12O6 2C2H5OH+2 CO2+能量能量 酶 2 2、无氧呼吸：、无氧呼吸： 酵母菌 制酒 制作果酒（前期需氧，后期厌氧）制作果酒（前期需氧，后期厌氧） 出芽生殖，。</p><p>3、专 题 21 晨背关键语句 导练感悟高考 热 点 透 析 高 考 考点一 考点二 拾遗自主补给 冲刺直击高考 考点三 请根据当地教学实际和高考要求选用 纤维素分解菌 纤维素酶 8三种常用的灭菌方法有：灼烧灭菌，如接种环、接 种针；干热灭菌，如玻璃器皿和金属用具等；高压蒸汽灭 菌，如培养基等。 9土壤中分解尿素的细菌的分离与计数过程：土壤取样 样品的稀释将稀释液涂布到以尿素为唯一氮源的培养基上 筛选能生长的微生物菌落。 1(2012北京高考)高中生物学实验中，在接种时不进行严格 无菌操作对实验结果影响最大的一项是 ( ) A将少许干酵母加。</p><p>4、练案35传统发酵技术的应用一、选择题1(2017广州模拟)下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是(B)腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，而含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝决定腐乳特殊风味的是卤汤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子而且易于消化的物质卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过。</p><p>5、课后定时检测案39传统发酵技术应用基础对点练考纲对点夯基础考点利用微生物发酵来生产特定的产物1在家庭中用葡萄制作果酒时，正确的操作是()A让发酵装置接受光照B给发酵装置适时排气C向发酵装置通入空气 D将发酵装置放在45 处解析：酵母菌发酵产生CO2，故应适时排气。酵母菌无氧发酵不需要氧气、光照，45 温度太高，不适合酵母菌的无氧呼吸。答案：B2下列关于腐乳制作的描述中，错误的是()A在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C加盐和加酒都能抑制微生物的生长D密封瓶口前最好。</p><p>6、传统发酵技术和微生物的利用一、选择题1(2019届高三苏州调研)下列有关微生物发酵技术的叙述，错误的是()A传统的发酵过程受技术条件限制，通常不进行无菌操作B成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的菌丝形成的，对人体无害C制备果酒、果醋和腐乳时，都是以建立种群优势作为发酵的基本条件D果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上，也可以直接利用葡萄汁发酵解析：选A传统的发酵过程受技术条件限制，通常灭菌不严格，但也进行无菌操作。成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的生长，产生的菌丝进入豆腐块的深层而形成，对人体无害。制备果酒、果醋。</p><p>7、传统发酵技术的应用 专题测试一、单项选择题（共20题，60分）1.如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是 () A.过程和都只能发生在缺氧条件下B.过程和都发生在酵母菌细胞的线粒体中C.过程和都需要氧气的参与D.过程所需的最适温度基本相同2.果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成的，酒精度为7%18%。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述中，正确的是 ()A.果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的B.制作果醋的温度要比制作果酒的温度高些C.传统的葡萄酒制作一定需要人工接。</p><p>8、传统发酵技术的应用 生物技术在食品加工及其他方面的应用1.下列是与芳香油提取有关的问题,请回答下列问题。(1)玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取,其理由是玫瑰精油具有的性质。蒸馏时收集的蒸馏液(填“是”或“不是”)纯的玫瑰精油,原因是。(2)当蒸馏瓶中的水和原料量一定时,蒸馏过程中,影响精油提取量的主要因素有蒸馏时间和。当原料量等其他条件一定时,提取量随蒸馏时间的变化趋势是。(3)如果蒸馏过程中不进行冷却,则精油提取量会,原因是。(4)密封不严的瓶装玫瑰精油保存时最好存放在温度的地方,目的是。(5)某植物花中精油的相对含量随花。</p><p>9、课时跟踪检测（三十六） 传统发酵技术的应用一、基础题点练1如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是()A过程和都只能发生在缺氧条件下B过程和都发生在酵母细胞的线粒体中C过程和都需要氧气的参与D过程所需的最适温度基本相同解析：选C据图分析可知：是细胞呼吸的第一阶段；是无氧呼吸的第二阶段；是有氧呼吸的第二、三阶段；是果醋制作中乙醇氧化为醋酸的阶段。过程在有氧或无氧的条件下都可以进行；过程是在细胞质基质中进行的；和都必须在有氧的条件下才可以进行；()是果酒制作的阶段，其适宜的温度为1825 ，是果。</p><p>10、传统发酵技术和微生物的利用一、选择题1(2019届高三苏州调研)下列有关微生物发酵技术的叙述，错误的是()A传统的发酵过程受技术条件限制，通常不进行无菌操作B成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的菌丝形成的，对人体无害C制备果酒、果醋和腐乳时，都是以建立种群优势作为发酵的基本条件D果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上，也可以直接利用葡萄汁发酵解析：选A传统的发酵过程受技术条件限制，通常灭菌不严格，但也进行无菌操作。成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的生长，产生的菌丝进入豆腐块的深层而形成，对人体无害。制备果酒、果醋。</p><p>11、专题1 传统发酵技术的应用【考试要求】发酵食品加工的基本方法 A果酒和果醋的制作 B （实验18果酒和果醋的制作 B）腐乳的制作 A （实验17腐乳的制作 A）课题1 果酒和果醋的制作知识内容一、果酒制作的原理 简述发酵的原理1酵母菌的兼性厌氧生活方式：果酒的制作依靠酵母菌，它属于兼性厌氧微生物。阐明酒酵母的代谢特点在有氧条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖。C6H12O66O26CO26H2O在无氧条件下，进行酒精发酵（或无氧呼吸）。C6H12O62C2H5OH2CO2。2发酵需要的适宜条件：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20左右最适合酵母菌繁殖，所以酒。</p><p>12、专题一 传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作【教学目标】（一）知识与技能1了解传统发酵技术在日常生活中的应用。2掌握发酵作用的基本原理和方法。3学习制作果酒、果醋的实际操作技能。4设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（二）过程与方法1引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。2培养学生综合分析能力。3培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。（三）情感、态度与价值观1对学生进行科学方法和科学态度的教育。2体验和感受生物技术给人类生活。</p><p>13、专题1传统发酵技术的应用单元测试(时间40分钟满分100分)姓名： 班级： 一、选择题(本题包括19小题，每小题3分，共57分)1下列有关醋酸菌的叙述中，正确的是()A醋酸菌是异养生活的真核生物 B醋酸菌进行有氧呼吸是因其内有线粒体C醋酸菌遗传物质的主要载体是染色体 D在有氧条件下，醋酸菌可进行醋酸发酵产生醋酸2下列有关果酒自然发酵流程的叙述中，正确的是()A应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染B应将选择好的葡萄只冲洗12遍，防止菌种流失C应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染D应对榨取的葡萄汁进行高压蒸汽灭菌处理，。</p><p>14、传统发酵技术的应用测试题一、选择题（每小题2分，共40分）1在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是（ ）1A后者所含营养丰富、能量少 B后者所含营养单一、能量少C前者所含营养丰富、能量多 D两者所含营养和能量相同2酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行出芽生殖，二者相比，前者特有的是A基因突变 B基因重组 C染色体变异 D不可遗传的变异3果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过。</p><p>15、传统发酵技术的应用一、单选题1如图是苹果醋的制作流程简图。下列有关叙述不正确的是（ ）A.过程控制的温度在18-25C，过程控制的温度在30-35CB.图中需要通氧的是过程的初期和过程C.温度是影响过程能否顺利完成的重要条件D.制酒和制醋的微生物进行细胞呼吸产生C02的场所都是线粒体基质【答案】D【解析】果酒制作菌种是酵母菌，条件是1825、前期需氧，后期不需氧；果醋制作的菌种是醋酸菌，条件是3035，A正确；图中需要通氧的是过程的初期酵母菌数量增加和过程醋酸菌发酵，B正确；过程能否顺利完成有严格的温度要求，制酒为1825，制醋为3035。</p><p>16、传统发酵技术的应用考点一果酒和果醋的制作1制作原理菌种反应果酒酵母菌有氧条件，大量繁殖：C6H12O66O2 6CO26H2O无氧条件，产生酒精：C6H12O6 2C2H5OH2CO2果醋醋酸菌氧气、糖源都充足时：糖醋酸；缺少糖源时：乙醇乙醛醋酸C2H5OHO2 CH3COOHH2O2实验流程(将“”中的内容补充完整)3发酵条件果酒制作果醋制作温度1825 3035 空气先通气后密封全程通气时间1012 d78 d基础自测1判断下列叙述的正误(1)苹果酒的发酵过程中，若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气()(2)酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度()(3)在。</p><p>17、微生物与传统发酵技术的应用周应章（舟山市教研室316000）生物技术也叫生物工程，是应用自然科学及工程学的原理，以微生物、动物、植物作为反应器，将物料进行加工，以提供产品为社会服务的技术。而以微生物技术为基础、基因工程为核心的现代发酵工程、酶工程、细胞工程以及蛋白质工程得到了长足的发展，它们共同组成了具有划时代和战略价值的现代生物技术。一、微生物的类群1675年，荷兰学者列文虎克用自己制造的显微镜，观察了雨水、井水、河水等，发现其中许多微小的生物在活动，并将这些形体微小，结构简单，通常要用光学显微镜和电子。</p>