调味品名词术语

调味品名词术语Tag内容描述：<p>1、备案号:2 7 2 6 - 1 9 9 9 中 华 人 民 共 和 国 行 业 标 准 调 味 品 酱 名 词 术 语 类 S B / T 1 0 2 9 9 -1 9 9 9 代替Z B X 6 6 0 0 7 -8 7 C o n d i me n t t e r mi n o l o g y S a u c e ma s h 本标准规定的名词术语适用于以 大豆、 大豆饼粕、 蚕豆、面粉等为主要 原料， 发酵酿 制而成的 蚕 豆酱、黄豆酱、甜面酱、 豆豉等 调味酱。 一般名词 术语 1 . 1 蚕豆生料制曲 蚕豆加水浸润， 不经蒸煮处理，直接用以制曲的工艺。 成熟的半成品保持蚕豆瓣的完整 形态。 L Z 蚕豆熟料制曲 又称 熟瓣制曲。 蚕豆浸润、 蒸熟后， 拌和。</p><p>2、备案号:2 7 2 9 - 1 9 9 9 中 华 人 民 共 和 国 行 业 标 准 调 味 品 腐 名 词 术 语 ，乳 S B / T 1 0 3 0 2 - 1 9 9 9 代替 ZB X 6 6 0 1 1 一8 7 Co n d i me n t t e r mi n o l o g y F e r m e n t e d b e a n c u r d 本标准规定的名词术语适用于以大豆为主要原料生产的腐乳。 一般 名词术语 1 . 1 腐乳 又名乳腐。 是以大豆为原料， 经加工磨浆、成坯、长霉、腌坯、发酵而成的一种口味鲜美， 风味独 特的调味、佐餐食品。 1 . 2 红曲米醒 以糯米为原料，使用红曲做糖化剂，经酵母发酵而成的红色酒醒。 1 . 3酒酿 卤: 以糯米为。</p><p>3、备案号:2 7 2 5 - 1 9 9 9 中 华 人 民 共 和 国 行 业 标 准 调 味 品 酱 名 词 术 语 油 S B / T 1 0 2 9 8 - 1 9 9 9 代替 Z B X 6 6 0 0 6 -8 7 C o n d i m e n t t e r mi n o l o g y S o y s a u c e 本标准 规定的 名词术语适用于以 大豆 ( 或脱脂大豆) 、小麦、教皮等为原料生产的酿造酱油。 一般 名词术语 1 . 1 酱油 以大豆或脱脂大豆， 小麦或戴皮， 食盐、水为 原料， 经微生物酿造而成的一种液态鲜味调味品。 L 2 无盐固 态发酵 成曲中拌水成为酱 酪，进行 较高温度 ( 5 0 -6 5 C )堆积 发酵的一种工艺。 1 . 3 低盐固态发。</p><p>4、备案号:2 7 2 2 - 1 9 9 9 中 华 人 民 共 和 国 行 业 标 淮 调 味 品名 词 术 语 之卜 .二. S B i T 1 0 2 9 5 - 1 9 9 9 代替 Z B X 6 6 0 0 5 一8 7 C o n d i me n t t e r mi n o l o g y S y n t h e s i z e 本标准规定的名词术语适用于传统的调味品、副食品:酱油、酱、食醋、酱腌菜、豆制品、腐乳 主料 在生产原料中，占比重较大。生产产品主要成分的原料。 辅料 原料中占比重较少的辅助原料。 3 蛋白质原料 以蛋白质为主要成分的原料，如大豆、脱脂大豆、花生饼粕等。 4 淀粉质原料 以淀粉质为主要成分的原料，如米、麦、马铃薯。</p><p>5、备案号:2 7 5 2 - 1 9 9 9 中 华 人 民 共 和 国 行 业 标 准 调 味 品 名 词 术 语 它 歹生! !口 JZ用 U口 口 9 8 / T 1 0 3 2 5 - 1 9 9 9 代替Z B X 6 6 0 1 0 -5 7 C o n d i m e n t t e r m i n o l o g y Be a n p r o d u c t s 本标准规定的名词术语适用于以大豆或大豆饼粕为主要原料，经加工制成的豆类副食品。 一般 常用名词术语 1 . 1 豆制品 以大豆、 小豆、 绿豆、 豌豆、 蚕豆等豆类为主要原料， 经加工制成的食品。 从狭义上 讲， 豆制品 是 由大豆或大豆饼粕的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品的总称。 1 . 2 发酵性豆制品 。</p><p>6、中华人民共和国专业标准中华人民共和国专业标准 调味品名词术语调味品名词术语 SB/T 10295-1999 综综 合合 Condiment terminology Synthesize 本标准规定的名词术语适用于传统的调味品、副食品：酱油、酱、食醋、酱腌菜、本标准规定的名词术语适用于传统的调味品、副食品：酱油、酱、食醋、酱腌菜、 豆制品、腐乳等。豆制品、腐乳等。 1 主料主料 在生产原料中在生产原料中,占比重较大占比重较大,生产产品主要成分的原料。生产产品主要成分的原料。 2 辅料辅料 原料中占比重较少的辅助原料。原料中占比重较少的辅助原料。 3 蛋白质原料蛋。</p><p>7、备案号:2 7 5 2 - 1 9 9 9 中 华 人 民 共 和 国 行 业 标 准 调 味 品 名 词 术 语 它 歹生! !口 JZ用 U口 口 9 8 / T 1 0 3 2 5 - 1 9 9 9 代替Z B X 6 6 0 1 0 -5 7 C o n d i m e n t t e r m i n o l o g y Be a n p r o d u c t s 本标准规定的名词术语适用于以大豆或大豆饼粕为主要原料，经加工制成的豆类副食品。 一般 常用名词术语 1 . 1 豆制品 以大豆、 小豆、 绿豆、 豌豆、 蚕豆等豆类为主要原料， 经加工制成的食品。 从狭义上 讲， 豆制品 是 由大豆或大豆饼粕的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品的总称。 1 . 2 发酵性豆制品 。</p><p>8、备案号:2 7 2 5 - 1 9 9 9 中 华 人 民 共 和 国 行 业 标 准 调 味 品 酱 名 词 术 语 油 S B / T 1 0 2 9 8 - 1 9 9 9 代替 Z B X 6 6 0 0 6 -8 7 C o n d i m e n t t e r mi n o l o g y S o y s a u c e 本标准 规定的 名词术语适用于以 大豆 ( 或脱脂大豆) 、小麦、教皮等为原料生产的酿造酱油。 一般 名词术语 1 . 1 酱油 以大豆或脱脂大豆， 小麦或戴皮， 食盐、水为 原料， 经微生物酿造而成的一种液态鲜味调味品。 L 2 无盐固 态发酵 成曲中拌水成为酱 酪，进行 较高温度 ( 5 0 -6 5 C )堆积 发酵的一种工艺。 1 . 3 低盐固态发。</p><p>9、中华人民共和国专业标准中华人民共和国专业标准 调味品名词术语调味品名词术语 食醋食醋 Condiment terminology SB/T 10300-1999 Vinegar 本标准规定的名词术语适用于以粮食、糖类、水果、洒精等为原料本标准规定的名词术语适用于以粮食、糖类、水果、洒精等为原料,生产的酿造食醋。生产的酿造食醋。 1 一般名词术语一般名词术语 1.1 食醋食醋 以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料,经微生物酿造而成的一种液体酸经微生物酿造而成的一种液体酸 味调味品。味调味品。 1.2 蒸料发。</p><p>10、中华人民共和国专业标准中华人民共和国专业标准 调味品名词术语调味品名词术语 SB/T 10302-1999 腐腐 乳乳 Condiment terminology Fermented bean curd。</p>