第1讲传统发酵技术的应用

第1讲传统发酵技术的应用Tag内容描述：<p>1、首届传统发酵技术的应用 试验点1 :果子酒和果醋的制作 一、实验原理 1、果子酒制备： (1)菌种为酵母菌，真核生物，代谢类型为兼性厌氧微生物：有氧时，进行吸氧，大量繁殖无氧时，可酒精发酵，反应式如下。 (2)酵母菌繁衍生息的最适温度为20 左右，酒精发酵一般特罗尔在1825 。 (3)自然发酵菌种来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，可在缺氧呈酸性的发酵液中使用 繁衍生息。 【工业生产为了提高果酒。</p><p>2、第十一单元选修1生物技术实践考纲参照1.发酵食品加工的基本方法()2.果酒和果醋的制作()3.腐乳的制作()4.泡菜的制作()5.微生物的培养和分离()6.某种微生物数量的测定()7.微生物的应用()8.实验:微生物的培养和分离()9.从生物材料中提取某些特定的成分()考情回顾本单元为生物技术实践。近几年的高考。</p><p>3、栏目导航,考点一果酒和果醋的制作,考点二腐乳的制作原理及操作,课时分层集训,考点三泡菜的腌制及亚硝酸盐含量的检测,真题验收感悟高考淬炼考能,兼性厌氧,附着在葡萄皮,原核,有氧,充足,缺少,1825,20_,3035_,需氧,不需氧,氧气,冲洗,醋酸,酸性,灰绿,70%,的酒精,毛霉,异养需氧,酵母菌,蛋白酶和脂肪酶,水分,腐乳风味,无氧,乳酸菌,裂纹,温度,杂菌感染,无。</p><p>4、第十一单元生物技术实践第1讲传统发酵技术的应用 兼性厌氧型 附着在葡萄皮 原核 有氧呼吸 6CO2 6H2O 无氧呼吸 2C2H5OH 2CO2 充足 糖 糖源 乙醇 CH3COOH H2O 18 25 30 35 需氧 无氧 氧气 冲洗 醋酸发酵 果酒 果醋 酒。</p><p>5、第1讲 传统发酵技术的应用 一 选择题 1 下列有关腐乳制作过程相关的操作的叙述中 错误的是 A 为了有利于毛霉的生长 豆腐块应整齐排放 豆腐块之间应保持适当的距离 B 豆腐块装瓶时 为了避免影响口味 逐层加盐量应大致。</p><p>6、第1讲 传统发酵技术的应用 1 2012江苏单科 21改编 下列关于制作果酒 果醋和腐乳的叙述 不合理的是 A 在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长 B 条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 C 果酒发酵过程中发酵。</p><p>7、第1讲 传统发酵技术的应用 时间 30分钟 一 选择题 1 2013成都模考 下列关于生产果酒的说法中正确的是 A 利用自然菌种发酵时 应将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌 B 酵母菌的生命力强 因此果酒制作时不需对所用器具。</p><p>8、第一讲传统发酵技术的应用 教材知识问题化梳理 一 果酒和果醋的制作 1 制作原理 类型 微生物 原理 果酒 酵母菌 有氧条件下 进行有氧呼吸 大量繁殖 无氧条件下 进行酒精发酵 反应式为 C6H12O62C2H5OH 2CO2 果醋 醋酸。</p><p>9、第1讲传统发酵技术的应用 一 果酒和果醋的制作1 果酒和醋酸发酵装置的设计思路 1 因酵母菌的繁殖需要氧气 醋酸菌是好氧菌 所以在果酒制作的前期和果醋制作的整个过程中都需氧 因酵母菌产生酒精时是厌氧的 应控制充入。</p><p>10、第11章第48讲1(2017江苏卷)下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是(多选)(ABC)A改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响B果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸C果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关D气体入口与气体出口可以交换使用解析通入的气体不同，微生物的呼吸类型不同，发酵的产物不同，A项正确；酵母菌为兼性厌氧菌，在发酵前期进行有氧呼吸，大量繁殖，在发酵中期通入氮气，酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，B项正确；温度可影响微生物的代谢速率，进而影响发酵周期，C项。</p><p>11、用心 爱心 专心 1 20122012 高三生物总复习试题高三生物总复习试题 第第 4242 讲讲 传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用 一 单项选择题 1 利用酵母菌醇酒时 从开始便持续向发酵罐内通往氧气 结果是 A 酵母菌大量死亡 酒精减产 B 酵母菌数量不变 酒精产量不变 C 酵母菌数量增多 酒精减产 D 酵母菌数量增多 不产生酒精 2 单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液 所含成分的最。</p><p>12、专题1 传统发酵技术的应用发酵的概念：微生物的无氧呼吸作用（狭义）通过微生物的培养，大量生产各种代谢产物的过程（广义）微生物的代谢类型同化作用：自养型异养型异化作用：需氧型 厌氧型 兼性厌氧型课题1 果酒和果醋的制作一、果酒制作（一）果酒制作原理1、 酵母菌：单细胞真核生物 代谢类型是异养兼性厌氧型明确酵母菌发酵的反应式： 有氧条件下： 无氧条件下：生殖方式：出芽生殖2、酒精发酵的主要条件有营养：葡萄汁（天然培养基）碳源 氮源 水 无机盐 温度：酒精发酵一般将温度控制在1825范围内，在20时最适宜。氧气 PH：酒精发。</p><p>13、专题1 传统发酵技术的应用课堂练习 一 选择题 1 酵母菌无氧呼吸产生A摩尔的CO2 人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖 可形成CO2 A 2 5 A摩尔 B 1 12 A摩尔 C 6A摩尔 D 3A摩尔 2 有甲 乙两组等量酵母菌 甲组酵母菌进行有。</p><p>14、第46讲传统发酵技术的应用1.运用发酵加工食品的基本方法2.测定食品加工中可能产生的有害物质果酒和果醋的制作1制作原理与条件项目果酒制作果醋制作菌种酵母菌醋酸菌原理无氧呼吸产生酒精(1)O2、糖源充足：糖醋酸；(2)有O2、无糖：乙醇乙醛醋酸条件温度酒精发酵 1825__最适为 3035__空气。</p><p>15、第46讲传统发酵技术的应用1.运用发酵加工食品的基本方法2.测定食品加工中可能产生的有害物质果酒和果醋的制作1制作原理与条件项目果酒制作果醋制作菌种酵母菌醋酸菌原理无氧呼吸产生酒精(1)O2、糖源充足：糖醋酸；(2)有O2、无糖：乙醇乙醛醋酸条件温度酒精发酵 1825__最适为 3035__空气前期：需氧后期：不需氧需充足的氧气时间1012 d78 d2.发酵过程及注意事项(1)实验用具消毒(2)挑选冲洗葡萄(3)榨汁用榨汁机榨取葡萄汁，装入发酵瓶中(4)果酒发酵(5)取样检测(6)果醋发酵1发酵装置图及分析(1)各部位的名称及作用为充气口：用来充入氧气(无菌。</p><p>16、知识梳理 考点突破 分层限时跟踪练三十六 醋酸发酵 冲洗 果酒 果醋 毛霉 甘油 脂肪酸 蛋白酶 毛霉 盐 卤汤 各种香辛料 抑制 独特的香味 12 腐乳风味 防腐杀菌 抑制 腐败变质 腐乳风味 无氧 乳酸菌 乳酸 2C3H6O3 无裂。</p><p>17、选修1生物技术实践 01 第1讲传统发酵技术的应用 02 04 05 03 01 突破点 一 果酒和果醋的制作 完成情况 基础回顾 完成情况 典题领悟 完成情况 归纳拓展 说明 项目 葡萄汁装入发酵瓶时 要留约1 3的空间 目的是先让酵。</p><p>18、第1讲 传统发酵技术的应用1鸭梨醋饮属于绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等的养生保健功能，深受广大消费者的青睐。下图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题：(1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行_______________________________________，以增加酵母菌的数量，然后再通过____________获得果酒。(2)在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在________上的野生型酵母菌。(3)酒精发酵时一般将温度控制在18 25 ，温度过高时，酵母菌代。</p><p>19、第1讲传统发酵技术的应用考纲展示1.运用发酵加工食品的基本方法2.利用微生物进行发酵来生产特定的产物考点一| 果酒和果醋的制作1菌种的比较比较项目菌种生物类群代谢类型菌种来源果酒制作酵母菌真核生物异养兼性厌氧型附着在葡萄皮上的酵母菌果醋制作醋酸菌原核生物异养需氧型变酸的酒表面的菌膜2原理及发酵条件果酒制作果醋制作制作原理反应有氧条件下，大量繁殖：C6H12O66O26CO26H2O无氧条件下，酒精发酵：C6H12O62C2H5OH2CO2氧气、糖源充足时：C6H12O62O22CH3COOH2CO22H2O缺少糖源、氧气充足时：C2H5OHO2CH3COOHH2O发酵条件温度一般酒。</p>