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文档简介

第十一单元生物技术实践第1讲传统发酵技术的应用 兼性厌氧型 附着在葡萄皮 原核 有氧呼吸 6co2 6h2o 无氧呼吸 2c2h5oh 2co2 充足 糖 糖源 乙醇 ch3cooh h2o 18 25 30 35 需氧 无氧 氧气 冲洗 醋酸发酵 果酒 果醋 酒精 冲洗 18 25 酸性 灰绿 30 35 毛霉 异养需氧 酵母菌 毛霉 蛋白酶 氨基酸 脂肪酶 甘油 脂肪酸 让毛霉等产生蛋白酶和脂肪酶 抑制微生物 抑制微生物 酒精灯 乳酸菌 乳酸 原料 食盐 盐水 调味料 发酵 裂纹 温度 杂菌感染 无氧 水分 咸而不酸 变质 强 腐败变质 延长 玫瑰红 越深 越浅 标准显色液 样品处理液 对比 增加 最多 完全抑制
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