公共营养师课件

公共营养师课件Tag内容描述：<p>1、不同生理阶段及不同环境人群 的营养 不同生理状况分期 精卵子 胎儿 新生儿 婴儿期：出生12个月，包括新生儿期； 幼儿期：13周岁； 学龄前期：36岁儿童； 学龄期：612岁；（童年期、小学生） 青春期：1218岁； 成年期：1860岁； 老年期：60岁以上。 40周 第一节 孕妇营养 一、生理特点：足月妊辰为280天，孕早期：开始12 周；孕中期：1327周；孕晚期：28出生。 激素和代谢的改变； 消化功能的改变； 肾功能的改变： 血容量和血液成分的改变; 孕期体重的改变； 水储存增加。 由于妊娠期间碳水化合物的代谢率增高，加上胎盘分泌的激素大多有。</p><p>2、公共营养师课程教学投影片,课程名称：公共营养师课程 学时：64学时 学分：4学分 课程性质：必修 考核方式：考试（闭卷） 总分折算：平时占30，期末占70 教材：1、公共营养师（基础知识） 2、公共营养师（三级） 由中国就业培训技术指导中心组织编写。,课 程 介 绍,开设此课的目的是：为国家或省组织的公共营养师职业资格考核提供培训。 通过公共营养师课程的学习，要求掌握公共营养师课程的基础知识和相关专业技能，能进行膳食调查和评价，能对人体营养状况进行测定和评价，能进行膳食指导和评估，对食品营养进行评价，能进行社区营养管理。</p><p>3、特殊人群的营养,第一节 孕妇和乳母的营养与膳食,孕妇：妊娠 (pregnancy) 期妇女（由妊娠开始至分娩结束）。 乳母：哺乳 (lactation) 期妇女（由胎盘娩出后至哺乳终止）。,一、孕妇, 妊娠期的生理特点 妊娠期（孕期）：卵子受精后在母体内发育为一个成熟婴儿的过程。 孕早期：怀孕后13月 孕中期：怀孕后46月 孕晚期：怀孕后79月,1、内分泌改变 人绒毛膜促性腺激素（human chorionic gonadotropin, HCG）在妊娠1周开始出现，至第9周达高峰。此激素由胎盘分泌，有安胎作用。 人绒毛膜生长素（human chorionic somatotropin, HCS）在妊娠6周出。</p><p>4、营养绪论,一、营养学的历史 西周：食医、疾医、疡医、兽医 西汉：黄帝内经，最早膳食指南 唐代：孙思邈：食物养生及食疗食养观念 营养学现状：能量过剩而微量营养素不足,1、癌症 2、心脑血管 3、糖尿病 4、呼吸系统,5%老死 15%意外 80%病死,21世纪人类健康最大威胁,不健康的生活方式 不合理的饮食习惯,宿便,不健康的生活方式,吸烟酗酒 缺乏运动 缺少睡眠,候耀文（相声演员） 死因：心脏病 死亡时间：2007年6月23日 19点30分 享年59岁,候耀文59岁死于心脏病,高秀敏46岁死于突发心脏病,高秀敏（小品演员） 死因：心脏病 死亡时间：2005年8月。</p><p>5、技能题答案（2007年11月） 四、13、维生素D缺乏的体征和表现，并说明二者之间关系并写出五种富含D的食物？（116页） 1、维生素D（钙）缺乏的体征与症状 儿童时期出现佝偻病 ：(重要） 1）神经精神症状 表现为多汗、夜惊、易激惹特别是入睡后头部多汗，形成枕秃或环形脱发 2）骨骼表现 颅骨软化、肋骨串珠、胸廓畸形、四肢及脊柱上下肢因承重而弯曲变形，出现0型腿及X形腿及手足镯、严重时可出现骨折,3）其他表现 发育不良、神情呆滞、呼吸运动受限制、容易继发肺部感染和消化系统功能障碍 成年人骨质软化症： 表现为骨质软化骨样组织增生。</p><p>6、第七章 膳食营养指导与疾病预防,2,第一节 膳食营养指导和管理概论 第二节 膳食营养素参考摄入量的应用 第三节 膳食结构与膳食指南 第四节 营养缺乏病预防 第五节 膳食营养与慢性疾病预防,第一节 膳食营养指导和管理概论,4,概述 如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏症的危险；当通过膳食、补充剂或药物等长期大量摄入某种营养素时就可能产生一定的毒副作用。,5,概述 膳食营养指导和管理是公共营养师的基本职责之一。通过对消费者的膳食指导和对集体供餐单位的膳食管理，帮助消费者改善饮食结构，养成良好的饮食习惯，从而。</p><p>7、1,第三章 营养咨询和教育 （三级）,一、营养与食品安全知识咨询 1: 食品选购指导 2：烹饪营养的指导,2,2009年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议通过了: 中华人民共和国食品安全法,3,一、食品选购指导,掌握主要的食物分类方法和各类食物的营养特点。 熟悉饮料和饮品的种类及其营养特点。 掌握食物和饮料的选购要点和指导原则。,4,1、什么是食物的营养价值： 食品的营养价值是指：某种食物所含营养素和能量满足人体一样需要的程度。 2、如何评定： 营养素的种类及含量 一般来说，食品中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要，该食。</p><p>8、营养绪论,一、营养学的历史 西周：食医、疾医、疡医、兽医 西汉：黄帝内经，最早膳食指南 唐代：孙思邈：食物养生及食疗食养观念 营养学现状：能量过剩而微量营养素不足,1、癌症 2、心脑血管 3、糖尿病 4、呼吸系统,5%老死 15%意外 80%病死,21世纪人类健康最大威胁,不健康的生活方式 不合理的饮食习惯,宿便,不健康的生活方式,吸烟酗酒 缺乏运动 缺少睡眠,候耀文（相声演员） 死因：心脏病 死亡时间：2007年6月23日 19点30分 享年59岁,候耀文59岁死于心脏病,高秀敏46岁死于突发心脏病,高秀敏（小品演员） 死因：心脏病 死亡时间：2005年8月。</p><p>9、1,公 共 营 养 师 总 复 习,2,主 要 内 容,一、食品营养学基础 二、营养与健康（初级、中级、高级） 三、公众营养学（简） 四、食品添加剂 五、食品卫生安全学基础（略） 六、食物污染与食物中毒（重） 七、食品安全管理（重要概念：“三品”的概念） 八、食品安全的质量管理保障体系（QS、HACCP、GMP）,3,第一章 食品营养学基础 第一节 食品营养与健康的基本概念,一、重点概念 1、食品：食品是指各种供人们食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。特点： 凡是食品都是有营养的，由营。</p><p>10、公共营养师,长春市奇想职业培训学校,公共营养师定义,营养师综合了中医、心理师、管理员、厨师等职业特点于一身。 营养师最早可以追溯到3000年前的周朝，称“食官” 治病靠医生，预防靠自己 公共营养师是 从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。,公共营养师的职责,主要从事的工作内容包括： (1)进行人体营养状况评价、管理和指导； (2)进行膳食营养评价、管理和指导； (3)对食品及配方进行营养评价； (4)进行营养知识的咨询与宣教。,仅仅是营养学研究的进步，不足以切实改善当前 国民健康与营养现状。只。</p><p>11、不同生理阶段及不同环境人群的营养,不同生理状况分期,精卵子 胎儿 新生儿 婴儿期：出生12个月，包括新生儿期； 幼儿期：13周岁； 学龄前期：36岁儿童； 学龄期：612岁；（童年期、小学生） 青春期：1218岁； 成年期：1860岁； 老年期：60岁以上。,40周,第一节 孕妇营养,一、生理特点：足月妊辰为280天，孕早期：开始12 周；孕中期：1327周；孕晚期：28出生。 激素和代谢的改变； 消化功能的改变； 肾功能的改变： 血容量和血液成分的改变; 孕期体重的改变； 水储存增加。,由于妊娠期间碳水化合物的代谢率增高，加上胎盘分泌的激素大多有对。</p><p>12、第三节,营养不良的症状与体征,我国营养状况,城市-营养过剩 农村地区-营养不良、营养失衡 慢性疾病患病率上升-糖尿病、肥胖、心脑血管疾病 微量营养素缺乏 常见：PEM、缺铁性贫血、VitA缺乏、钙、辛缺乏,学习单元1蛋白质能量营养不良,PEM：由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏症。饥饿-非洲，贫困山区 婴儿敏感-5岁内死亡,1、能量需要的基本知识,能量代谢平衡满足人体生命活动的需要 能量不足基础代谢变低-体内代谢平衡水平变低生长缓慢、消瘦、工作能力下降 能量过剩脂肪储存=肥胖、慢性疾病 按照RNI摄入食物,2、蛋白质需要基本知识,。</p><p>13、第四节维生素,维生素是维持身体健康所必需的一类有机化和物,这类物质在体内既不构成身体组织的原料,也不是能量的来源,是调节物质代谢的重要物质.,分类,脂溶性维生素 维生素A -视黄醇 维生素D -钙化醇 抗佝偻病维生素 维生素E 生育酚 抗不孕维生素 维生素K 凝血维生素,水溶性维生素,维生素B1 硫胺素 抗脚气病维生素 维生素B2 核黄素 维生素PP 尼克酸 烟酸 抗赖皮病维生素 维生素B6 吡哆醇 抗皮炎维生素 泛酸（遍多酸）， 生物素，叶酸 维生素B12 钴胺素 抗恶性贫血维生素,维生素A,生化特点,维生素A 存在于动物肝脏中 B-胡萝卜素是类胡萝卜。</p><p>14、三级（高级）班 第3章 营养咨询和教育,主讲：舒术阳,（P133）,前言,定义： 营养咨询和教育是通过营养信息的交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识，培养健康生活方式的活动和过程。 目的： 是提高各类人群对营养与健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，提高人们的健康水平和生活质量。,对营养工作者的要求： 专业的理论知识营养和食品卫生学 了解对膳食营养状。</p><p>15、a,1,公共营养师实务,课程内容： 公共营养师（基础知识） 公共营养师（国家职业资格四、三、二级）,a,2,基础知识部分,公共营养师职业道德 医学基础 营养学基础 人群营养基础 食物营养与食品加工基础 食品卫生基础 膳食营养指导与疾病预防 营养教育与社区营养管理基础 相关法律法规,a,3,国家职业资格三级,高级营养师技能部分内容： 膳食调查和评价 人体营养状况测定与评价 营养咨询和教育 膳食指导。</p><p>16、公共营养师培训,营养学基础 (蛋白质Proteins),第一节 蛋白质,NH2 R - CH COOH -氨基酸,蛋白质(Protein)是生物体的基本组成成分。机体生长发育和组织更新的物质基础（唯一氮源，每天3）在人体内蛋白质的含量很多，约占人体固体成分的45%. 恩格斯：没有蛋白体就没有生命,一、蛋白质的组成 C：50-55% H：6.7-7.3% O ：19-24% N ：13。</p>