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公共营养师试题

D.维生素B12。E.维生素B1。一、单项选择题(请从四个备选项中选取一个正确答案)。  (A)被消化吸收程度 (B)蛋白质种类。A、12-14% B、25-30% C、55-65% D、30-50%&#160。A、4-5% B、5-6% C、10% D、30%&#160。A、食物中蛋白质的含量。

公共营养师试题Tag内容描述:<p>1、基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德,因此,与社会主义道德没有什么关联(B)2、年龄越小,蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少(B)3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病(A)4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形(A)5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责(A)6、对酸度超过标准的鲜牛奶,可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售(B)7、中国居民膳食营养素参考摄入量的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。(1)8、地方性克汀病主要发。</p><p>2、公共营养师(三级/高级)职业资格培训知识理论练习题A2卷填空题,如果有多个空,空与空之间用一个空格空开。(12+20+30)1 、常用的感官检验方法分为三类,有( )检验法、( )检验法、( )检验法。2 、糖类所用的检糖计刻度数值表示的是( )。3 、碳水化合物是由( )( )( )三种元素组成的,统称为( )。4 、电热恒温干燥箱内一般由( )( )( )三部分组成。5 、分光光度计分为(&。</p><p>3、公共营养师(国家职业资格三级)模拟试题理论知识部分一、单项选择题(共60题,每题1分,共60分。每小题只有一个答案是正确的,请将其代号填在括号内)1下列有关胰液的描述错误的是( )。A胰液能中和进入十二指肠的胃酸B胰液是弱酸性液体C胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值2孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为( )kg。A10 B12 C13 D143乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。 A钙 B乳糖 C 维生素A D维生素B14下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A1周岁时身长可达出生时的1.5倍 B婴儿。</p><p>4、第四章 判断题1、从计划受孕开始,女性就应补充叶酸( )答案:对2、铁不能通过乳腺进入乳汁,乳母又不通过月经失铁。因此乳母不需要高铁饮食( )答案:错(孕妇采用高铁膳食主要是补充孕期和分娩时的铁丢失)3、婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。( )答案:错(钙不是微量元素,微量元素除了铁之外,还有锌、碘)4、人乳中的乳糖含量比牛乳高( )答案:对5、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年人差不多,且优质蛋白应占1/3。( )答案:错(要求优质蛋白占1/2以上)6、与蛋白质和脂肪相比,碳水化合物是最容易利用的能量。</p><p>5、考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号职业资格全省统一鉴定公共营养师四级专业能力考核试卷注 意 事 项1、考试时间:120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。一二三四五总 分得 分得 分评分人一、膳食调查与评价(25分)某餐厅从市场购得86kg土豆用于菜肴制作。(1)若废弃部分为7kg,则该土豆的废弃率为多少?可食部分为多少?计算结果请保留1位。</p><p>6、操作技能复习题一、称重法食物摄入量调查及膳食营养分析1、背景资料:对某一家庭用称重法进行膳食调查,就餐人数为4人,表一是一日早餐的调查结果。2、试题要求:(1)根据表一提供的称重法膳食调查结果,计算当日早餐各种食物的人均摄入量及生熟比,填入表中。(7分,错一个扣1分)表一 称重法食物摄入量记录表餐别食品名称原料名称净生重(g)熟重(g)剩余(g)人均(g)生熟比例早餐粥大米1501452291(1452-291)10.3%4=29.91501452=10.3 %卤豆腐干香干25033050(330-50)75.8%4=53.1250330=75.8%鸡蛋饼鸡蛋1806202060029%4=43.5180620=29。</p><p>7、1、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( 的常用食品进行互换。A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是2、下列食物含锌最丰富的是( A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆3、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B14、下列食物中含钙最丰富的是( A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆5、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化6、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少。</p><p>8、公共营养师考试习题一、单项选择题(请从四个备选项中选取一个正确答案)1、营养学上,从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。(A)被消化吸收程度 (B)蛋白质种类(C)氨基酸分类 (D)蛋白质的生物价2、食物中蛋白质含量测定一般使用( ),测定食物中的氮含量。(A)称量法 (B)微量凯氏定氮法(C)灰化法 (D)系数计算法3、食物中含氮量占蛋白质的( ),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。(A)10% (B)14% (C)12% (D)16%4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代。</p><p>9、一、单项选择题,请将最佳答案填入题后学易网收集整理的括号内(每小题1分) 1、 碳水化合物占总能量的百分比为( ) A、12-14% B、25-30% C、55-65% D、30-50% 2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是( ) A、4-5% B、5-6% C、10% D、30% 3、一成年男性,身高175cm,体重70kg,其身体质量指数为( ) A、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.7 4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为( ) A、碳 B、氢 C、氮 D、氧 5、蛋白质的基本组成单位是( ) A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸 6、按碳链长短分类,中链脂肪酸是指含碳( 。</p><p>10、公共营养师考试试题问答题汇总1. 如何从数量上评价蛋白质的营养价值? 答:评价蛋白质营养价值的方法有: A、食物中蛋白质的含量:是评价食物蛋白质营养价值的基础,只有蛋白质含量高,其它指标也较好,才能满足机体的需要。 B、蛋白质被消化的程度(蛋白质消化率):消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大,其营养价值也高。 摄入氮-(粪氮-粪内原氮) C、蛋白质生物学价值(BV):其高低主要主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比值。 储留氮(吸收氮-(尿氮-尿内原氮) D、蛋白质净利用率:表示摄入蛋白质在体内的利用情况,它把蛋。</p><p>11、09年公共营养师考试资料及答案 一、单项选择题:共100分,每题1分(请从四个备选项中选取一个正确答案)1、营养学上,从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 (A)被消化吸收程度(B)蛋白质种类(C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价2、食物中蛋白质含量测定一般使用(),测定食物中的氮含量。 (A)称量法(B)微量凯氏定氮法(C)灰化法(D)系数计算法3、食物中含氮量占蛋白质的(),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。 (A)1。</p><p>12、公共营养师试题(一) 5人体的基本组织不包括-D骨组织 6、消化腺的组成不包括 A甲状腺() 7下列不属于化学性消化 D氨基酸变蛋白质 8对淀粉消化有帮助的是-D唾液 9对(双糖)没有化学性消化作用的成分是胰液-双糖 10、唾液作用不包括 C 唾液中有盐酸可以清洁和保护口腔的作用 11胃排空的顺序是-稀、流体稠、固体 12胃液的主要成份D无色酸性液体 13.膳食营养参考摄入量是D、A和B都是 14中年女性重体力劳动的推荐摄入量是-2700kcal 15、只有蛋白质能为人体提供的元素是 A氮 16成人中不一定属于必需氨基酸,但儿童必需氨基酸-组氨酸 17成人蛋白。</p><p>13、第二部分 理论知识 26 125题 共100道题 满分为100分 一 单项选择 第26题 第85题 每题1分 共60分 26 下列哪项不是脂类的生理功能 A 供能 B 构成身体成分 C 调节生理功能 D 供给必需脂肪酸 27 下面关于24h回顾法的描。</p>
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