公共营养师四级专业能力试卷及答案(浙江).doc

考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号职业资格全省统一鉴定公共营养师四级专业能力考核试卷注 意 事 项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二三四五总 分得 分得 分评分人一、膳食调查与评价（25分）某餐厅从市场购得86kg土豆用于菜肴制作。（1）若废弃部分为7kg，则该土豆的废弃率为多少？可食部分为多少？计算结果请保留1位小数，记录于表2 中。（8分）（2）若该土豆为450名职工食用2天，人均摄取的土豆为多少克。（4分）（3）请根据表1，计算职工平均每日从土豆中摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物是多少，摄取到的能量又是多少？计算结果请保留1位小数，记录于表3 中。（13分）表1 土豆的能量和部分营养素含量（每 100克可食部分）名称蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）土豆2.00.217.2表2 土豆的废弃率和可食部分比例计算结果计算项目公式结果废弃率可食部分比例表3 平均每人每日从土豆摄取的能量和营养素计算表摄取量（g）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）能量（kcal）得 分评分人二、人体营养状况测定和评价（25分）某儿童由家长陪同来向营养师进行营养咨询，营养师发现儿童的生长发育不正常，拟对某儿童进行体格测量。（1）请列出需要测量的主要指标及使用的相应测量仪器。（10分）（2）因这些测量仪器已很久未用，需要进行校正。请您设计一个方案，帮助营养师对所用的测量仪器进行校准，并提出控制标准。（15分）得 分评分人三、膳食指导和评估（25分）某营养师用下列步骤进行了食谱中食物的交换：（1）先确定全日蛋白质的供应量；（2）用中餐与早餐的食物进行交换；（3）谷类与豆类交换、蔬菜与油类交换；（4）只考虑品种，不考虑具体数量进行交换，交换后即告成功试分析：（1）交换的方法有无错误？有哪些错误之处，为什么？（13分）（2）应如何正确进行食物的交换？（3分）（3）根据表1至表4中数据，请分析下列食物应如何交换？（9分）100克大米可换成 克面包或 克土豆。250克菠菜可交换为 克柿子椒或 克鲜豌豆或 克胡萝卜。50克肥瘦猪肉可交换为 克酸奶或 克鱼。30克腐竹可交换为 克豆浆或 克南豆腐。表1 谷类和薯类食物交换代量表食物重量（克）面粉50大米50面包75土豆250表2 蔬菜、水果类食品交换代量表食物重量（克）大白菜、油菜、圆白菜、韭菜、菠菜等500柿子椒350鲜豌豆100胡萝卜200表3 动物性食物交换代量表食物重量（克）瘦猪肉50肥瘦猪肉25鱼虾50酸奶200牛奶250表4 豆类食品交换代量表食物重量（克）豆浆125豆腐（南）70油豆腐20腐竹5千张14得 分评分人四、食品营养评价（15分）有位居民想了解他（她）所购买食品的信息，请您告诉他（她）应怎样看标签？得 分评分人五、社区营养管理与干预（10分）某营养师用逻辑检查法对录入的数据进行了检查，他的操作过程如下：（1）分别打开录入相同数据的文件或双重录入数据（2）在任一文件中确认需要检查的数据（3）在需要检查的数据边插入一列（4）拷贝另一个文件中需要核对的数据（5）打开IF函数（6）输入参数条件（7）显示核对结果试问，他的操作有无不当之处？若有，请予以指正。职业资格全省统一鉴定公共营养师四级专业能力试题答案注 意 事 项1.膳食调查与评价 25分评分标准参考答案（1）每空2分，共8分表2 土豆的废弃率和可分部分比例计算结果计算项目公式结果废弃率7861008.1可分部分比例（86-7）8610091.9（2）摄取量 （86-7）（4502） 87.8 4分（3）营养素计算每空3分，共9分，能量计算 4分，合13分表3 平均每人每日从土豆摄取的能量和营养素计算表摄取量（g）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）能量（kcal） 87.81.80.215.169.4蛋白质计算：87.82.01001.8脂肪计算：87.80.21000.2碳水化合物计算：87.817.210015.1能量计算：1.84+0.29+15.147.2+1.8+60.469.42.营养状况测定和评价 25分评分标准参考答案（1）测量指标用仪器1）身高身高计（或身高坐高计） 2分2）坐高坐高计（或身高坐高计） 2分3）体重杠杆秤 2分4）头围软尺 2分5）胸围软尺 2分（2）校准方案1）身高（坐高）计校准：检查和校正身高（坐高）计到零点，然后用钢尺测量基准板平面刻线的刻度是否一致或准确， 2分一般为2m的误差不得大于0.5cm 2分2）杠杆秤校准：使用前需检验其准确度和灵敏度准确度检验：要求误差不超过0.1，即100kg误差小于0.1 kg 2分检验方法是以备用的l0kg、20kg、30kg标准砝码(或用等重标定重物代替)分别进行称量，检查指标读数与标准砝码误差是否在允许范围内 2分灵敏度的检验：置100g砝码，观察刻度尺变化，如果刻度抬高了3mm或游标向远处移动0.1kg而刻度尺维持水平位时，则达到要求 2分3）软尺校准：仔细检查软尺有无裂隙、变形等 1分 用2m长的刻度钢尺检查软尺刻度是否准确 2分 相差0.5cm则不能使用 2分3.膳食指导和评估 25分评分标准参考答案（1）有错误 2分（1）应确定能量的供给量 1分因为能量的决定食物是否足够的指标 1分而蛋白质只是评价膳食质量的指标 1分（2）中餐不能与早餐的食物进行交换 1分 因为两餐的能量不等同，进行交换可出现能量的不平衡 1分（3）谷类与豆类不能交换 1分 因为两者所含能量和主要营养素不同 1分（3）蔬菜不能与油类进行交换 1分因为两者所含能量和主要营养素不同 1分（4）中仅考虑品种不考虑数量也不对 1分因为数量不同，能提供各种营养素的数量也不同 1分（2）应同类相交换 1分 按相同食物交换份进行交换 1分 同餐相交换 1分（3）交换量100克大米可换成150克面包或 500克土豆。 2分250克菠菜可交换为175克柿子椒或50克鲜豌豆或 100克胡萝卜。3分50克肥瘦猪肉可交换为400克酸奶或 100克鱼。 2分30克腐竹可交换为 750克豆浆或420克南豆腐。 2分4.食品营养评价 15分评分标准参考答案（1）了解食品的名称，如商标号、品名、说明文字 3分（2）观察食品名称周围是否有明显的声称文字 1分（3）了解净含量、生产日期、批号和保质期 4分（4）了解适宜人群的相关信息 1分（5）了解食品最佳的食用方法、储藏方法和推荐食用量 2分（6）了解食品