果酒和果醋的

果酒和果醋的Tag内容描述：<p>1、第三部分 :生物技术在食品 加工中的应用 实验目的: 1.制作葡萄酒和果酒 2.制作果醋 一、果酒制作的原理 （1）用到的微生物是 ，它的代谢类型是 。 有氧呼吸的反应式： 无氧呼吸的反应式： （2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。 酵母菌兼性厌氧 C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量 C6H12O6 2C2H5OH+2 CO2+能量 酶 酶 当乙醇浓度超过16时，酵母菌死亡。 二、用葡萄制作葡萄酒 (一)设备及用品： 1. 510L的大瓶 2.适合于瓶口的软木塞或的一大团棉花 橡胶塞,或压紧 3.有弯曲的安全玻璃管 4.过滤器 5.纱布 6.多功能榨汁机或研钵及。</p><p>2、专题1 传统发酵技术的应用,课题1 果酒和果醋的制作,一,二,三,四,一,二,三,四,一,二,三,四,一,二,三,四,一,二,三,四,探究一,探究二,探究三,探究四,探究一,探究二,探究三,探究四,探究一,探究二,探究三,探究四,探究一,探究二,探究三,探究四,探究一,探究二,探究三,探究四,探究一,探究二,探究三,探究四,探究一,探究二,探究三,探究四,探究一,探究二,探究三,探究四,探究一,探究二,探究三,探究四,探究一,探究二,探究三,探究四,探究一,探究二,探究三,探究四,探究一,探究二,探究三,探究四,探究一,探究二,探究三,探究四,探究一,探究二,探究三,探究四,。</p><p>3、本资料来源于书利华教育网（数理化网www.shulihua.net）,1,吴成军 北京第15中学（100054） wusir005sina.com 2007年7月,果酒和果醋的制作教学建议,本资料来源于书利华教育网（数理化网www.shulihua.net）,2,果酒和果醋的制作,基本原理,课题背景:果酒和果醋与生产、生活的联系,本资料来源于书利华教育网（数理化网www.shulihua.net）,3,基础知识,本资料来源于书利华教育网（数理化网www.shulihua.net）,4,操作的注意事项及细节 1.酵母菌菌种的来源: 成熟的葡萄上本身就含有大量的酵母菌，放久的葡萄有酒味就是这个道理。 可以适当接种食品。</p><p>4、课题1. 果酒和果醋的制作,凉州词 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 问君可晓酒来处？探根求源酵母菌。,课题目标：,1.说明果酒和果醋制作的原理， 2.设计制作果酒和果醋的装置， 3.完成果酒和果醋的制作。,课题重点和难点：,1、说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制造出果酒和果醋。 2、制作过程中发酵条件的控制。,一、基础知识,1 .发酵:,利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.,发酵分类,据氧气需求情况,据发酵生成产物,2.酒精发酵的参与者酵母菌,形。</p><p>5、课题1 果酒和果醋的制作,专题一：传统发酵技术的应用,本节聚焦 1、果酒和果醋的制作原理 2、发酵过程 3、注意事项,一、发酵:,利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.,发酵,据氧气需求情况,据发酵生成产物,酒精发酵,乳酸发酵,醋酸发酵,专题一发酵菌种的比较,酵母菌在有氧条件下能大量增殖，在无氧条件下通过无氧呼吸产生酒精，反应式如下：,二、果酒、果醋的制作原理,2果醋的制作原理,当糖源、O2充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸当糖源不足、 O2充足时，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛。</p><p>6、实验果酒和果醋的发酵1 在发酵条件的控制中，错误的是（）A葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间B要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在1012天左右D制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在78天左右2 果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是（）A葡萄糖被合成了淀粉B酵母菌细胞失水C改变了培养液的pHD酵母菌发生了变异3 在家中用鲜葡萄制作果。</p><p>7、果酒和果醋的制作,专题,【基础知识】,（一）果酒制作的原理,酵 母 菌,1、酵 母 菌,有氧呼吸,无氧呼吸,最适温度,20 0C,1、酵 母 菌,存在位置,2、思考讨论,（1）葡萄上微生物很多，会不会污染葡萄酒呢？,（2）葡萄酒为什么呈深红色呢？,（3）酵母菌能否把酒酿成醋？,（二）果醋制作的原理,醋 酸 菌,醋 酸 菌,最适温度,30 0C 35 0C,特 性,好氧细菌,醋酸菌死亡,【实验设计】,发酵装置,思考讨论,（1）装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？,（2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？,（3）为什么发酵瓶中只装入2/3的液体。</p><p>8、课题1果酒和果醋的制作1.以下反应在果酒和果醋发酵过程中不可能出现的是 ()A.C6H12O6+6O26CO2+6H2OB.C6H12O62C2H5OH+2CO2C.CO2+H2O(CH2O)+O2D.C2H5OH+O2CH3COOH+H2O解析:A项是果酒发酵初期的反应式;B项是果酒发酵产酒阶段的反应式;C项是光合作用的反应式;D项是果醋发酵过程的反应式。答案:C2.下列关于酵母菌的叙述,错误的是()A.酵母菌是异养型的真菌B.酵母菌是兼性厌氧型微生物,即一种酵母菌能进行有氧呼吸,另一种进行无氧呼吸C.酵母菌在有氧气存在时,能将葡萄糖分解成CO2和H2OD.酵母菌的无氧呼吸产生酒精和CO2解析:酵母菌为兼性厌氧型微。</p><p>9、课题1 果酒和果醋的制作,引入： 创设情景： “欣赏有很多方式，品华东庄园，体会人生魅力”这是一则推销葡萄酒的广告词，美酒飘香，韵味十足；酸度较低的果醋是一种新兴的饮料，适量饮用可以降低血压，还可以美容养颜等，在享用它们的同时，你知道这样的果酒和果醋是怎么酿造出来的吗?下面我们来学习果酒和果醋制作的相关知识。,一、基础知识 简述果酒和果醋的制作原理。 二、实验设计 1、讨论课本P4图1-4a和图1-4b两个装置图，看它们是否符合果酒和果醋的实验原理，有没有需要改进的地方？怎样改？改了后是否更能体现果酒和果醋的原理，。</p><p>10、课题1 果酒和果醋的制作 随堂巩固 1 下列哪种条件下 醋酸菌能将乙醇变为醋酸 A 氧气 糖源充足 B 缺少氧气 糖源充足 C 氧气充足 缺少糖源 D 氧气 糖源都缺少 解析 氧气 糖源都充足时 醋酸菌将糖分解成醋酸 氧气充足 缺少糖源时 醋酸菌将乙醇变为乙醛 再将乙醛变为醋酸 答案 C 2 2019天水期中 下列关于 果酒和果醋的制作 所用微生物的说法正确的是 A 两者均为原核细胞 B 两者均为。</p><p>11、1,专题1：传统发酵技术的应用,发酵产品,1.发酵:,1.发酵,利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.,发酵,据氧气需求情况,据发酵生成产物,所以：发酵无氧呼吸,一、基础知识,应用：酿酒、蒸馒头、制醋、腐乳、酸奶、泡菜等,果酒和果醋的制作,法国生物化学家巴斯德说：“没有葡萄酒就是没有阳光的一天。” 300多年前，我国医学家李时珍就已指出：葡萄酒可令人“驻。</p>