果蔬加工

果蔬加工Tag内容描述：<p>1、专题一：果蔬罐藏专题一：果蔬罐藏专题一：果蔬罐藏专题一：果蔬罐藏 学习目标学习目标学习目标学习目标 了解罐藏历史和果蔬罐头的分类。了解罐藏历史和果蔬罐头的分类。了解罐藏历史和果蔬罐头的分类。了解罐藏历史和果蔬罐头的分类。 理解果蔬罐藏原理及果蔬罐藏对容器的质理解果蔬罐藏原理及果蔬罐藏对容器的质理解果蔬罐藏原理及果蔬罐藏对容器的质理解果蔬罐藏原理及果蔬罐藏对容器的质 量要求。量要求。量要求。量要求。 掌握果蔬罐头的加工工艺过程及具体操作掌握果蔬罐头的加工工艺过程及具体操作掌握果蔬罐头的加工工艺过程及具。</p><p>2、研究对象和内容 果蔬加工学是以果蔬为研究对象 以生物学和工程学为基础 按照技术上先进 经济上合理的原理 研究果蔬加工及加工中副产品的综合利用等工程技术问题 主要研究果品蔬菜加工储藏理论 基本加工工艺以及保证。</p><p>3、果蔬加工工艺技术,绪论,果蔬加工与保鲜的作用,果蔬加工与保鲜的概念,国外果蔬加工业现状及趋势,果蔬加工学与其他学科的关系,我国果蔬加工业现状及趋势,果蔬加工简介,含义：以新鲜的水果蔬菜为原料，依据不同的理化特性，采用不同的加工工艺和设备，杀灭或抑制微生物，改变或保持果蔬的原有品质，制成各种制品的过程,分类：果蔬干制、果蔬罐藏、蔬菜腌制、果蔬糖制、果蔬速冻、果蔬制汁、果酒酿造及综合利用。</p><p>4、第三章果蔬贮藏技术 教学设计 学习回顾 果蔬简易贮藏相关知识教师主讲 第二节果蔬机械冷藏穿插提问 讲课过程中互动环节 师生角色互换 第二节机械冷藏 理解果蔬机械冷藏的概念和原理 1 了解果蔬机械冷藏的设备 2 明确。</p><p>5、罐头顶隙：是指罐头内容物表面和罐盖之间所留空隙的距离。（P33） 果蔬罐藏：是将果蔬原料经预处理后密封于一种容器中，通过杀菌将绝大多数微生物消灭掉，在维持密封状态的条件下，能够在室温下长期保存的果蔬保藏方。</p><p>6、肇庆市工程技术学校 教师学期授课计划编制说明 2011 2012 学年第一学期 课程名称 果蔬贮藏加工 专业班级 09园林园艺班 教 师 陈 月 玲 本学期大纲要求学时数 78 教学大纲 名称 版本 文号 果蔬贮藏加工 试行 2000版。</p><p>7、第一章 果蔬的化学成分及加工特性 第一节 水分 一 果蔬中水分的存在状态 果蔬中的水分根据其物理 化学性质 可以定性地分成两种存在形式 一种为自由水 这种水没有被非水物质化学结合 存在于果蔬的组织细胞中 容易结冰 并具很强的溶剂能力 如存在于液泡及导管中的水 对微生物 酶 化学反应起作用的就是这部分水 第二种为结合水 通常是指存在于溶质或其他非水组分附近的 与之通过化学键的力结合的那部分水 如与蛋。</p><p>8、果蔬罐头加工一、糖水水果罐头水果处理后注入糖液制成，制品较好地保持了原料固有的形状和风味。常见的产品有糖水橘子、糖水菠萝、糖水龙眼、糖水枇杷、糖水荔枝、糖水葡萄、糖水染色樱桃、糖水桃（黄、白）、糖水洋梨、糖水杏、糖水海棠、糖水芒果、糖水草莓、什锦水果、糖水哈密瓜、干装苹果等。（1）基本工艺流程空罐处理 糖水配制 原料验收原料处理装罐排气密封杀菌冷却检。</p><p>9、果蔬加工流程工艺一、净菜的定义净菜也称新鲜消毒蔬菜，即用新采摘的蔬菜，经过整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中，真空包装而制成的一种产品。二、净菜生产的工艺流程（整个工艺流程应保持在0-10，水保持在0-5）1、净菜生产具体流程如下：分级挑选浸泡清洗整理切分保鲜脱水灭菌包装冷藏销售2、根据生产流程，净菜的生产线可以。</p><p>10、第九章果蔬加工,第一节果蔬原料的预处理,一、原料的选择：原则是（1）选择加工性能优良的品种（不同蔬菜品种要求不同的加工方法；不同加工方法又要求不同蔬菜）例如：番茄不易速冻，而辣椒可以速冻。（2）适时加工（为保证新鲜蔬果的新鲜度）。,二、原料的分级,目的：为使产品规格化、标准化。意义：产品收获后根据大小、色泽、重量成熟度、新鲜度、感病或机械损伤情况等品质分级，不仅便于操作，提高生产效率，还可以帮。</p><p>11、1、 复习题简述食品败坏的原因、主要保藏方法及原理原因：微生物败坏：有害微生物的生长发育是导致食品败坏的主要原因，通常表现为生霉、酸败、发酵、腐烂、膨胀、产气、变色等。引起果蔬败坏的生物主要有细菌、霉菌和酵母菌等。化学败坏：造成加工品败坏的另一个重要原因是加工和贮藏过程中发生的各种不良的化学变化，如氧化、还原、分解、合成、溶解等。通常表现为成品的变色、变味、软烂、维生素的损失等。方法及原理：原料和加工的清洁卫生应用低温：低温下微生物的活动受阻，内部的生物化学变化速度变慢，食 品不易发生生霉、腐败等。</p><p>12、果蔬加工研究进展 摘要 随着社会的不断发展 罐头 干制品 腌制品等一些传统的果蔬加工产品已难以满 足消费者的需求 而果蔬汁 脱水果蔬等一系列食用方便 营养全面的新型果蔬加工产 品倍受青睐 本文将对脱水果蔬 果蔬汁。</p><p>13、1食品败坏的原因？答：食品的败坏含义较广，凡不符合食品食用要求的变质、变味、变色、分解和腐烂都属于败坏，而不仅指腐烂，可以认为，一种食品，凡是改变了原来的性质和状态而质量变差即可认为是败坏。食品的败坏包括变质、变味、变色、软化、膨胀和腐烂等。败坏后的产品外观不良，风味减损，成为废物，甚至成为有害物质，误食后可危及生命。引起食品败坏的原因：主要有微生物和化学败坏两方面。有害微生物的生长发育是导致食品败坏的主要原因。加工中引起微生物感染的原因：原料不洁；清洗不足；制品杀菌不完全；卫生条件不符合要求；。</p><p>14、醴陵市渌江职业技术学校阳光工程农产品加工员课件,果蔬保鲜与加工,第三章,农产品的保鲜与加工是农业生产的延续，是农业再生产过程中的“二产经济”。发达国家均把产后贮藏加工工程放在农业的首位，高度重视，大力投。</p>