谷物品质分析

谷物品质分析Tag内容描述：<p>1、第二章 粮油样品的制备,重点和难点,1.样品的分类 2.采样器的使用 3.四分法分样,一、样品的定义,从一批受检粮油中，按规定扦取一定数量具有代表性的部分，称为粮油样品。,二、粮油样品的分类,2.平均样品：原始样品按照规定连续混合均匀，均匀地分出一部分，作为该批得待检样品。,1.原始样品：从一批受检的粮油样品中最初扦取的具有代表性的样品。,3.试验样品：平均样品经过连续混合分样，根据需要从中分取一部分供分析、检验用的样品。,三、粮食和油料的采样方法,1.包装采样器,使用方法： 扦样时手握器柄探口向下，从包装袋口的一角斜对角。</p><p>2、第五章 制粉加工业产品检验与分析,重点和难点：,1.粉色麸星的概念及检验 2.粗细度的检验 3.面筋的组成和形成 4.面筋的性质和作用 5.湿面筋的测定,一、小麦粉加工精度检验,1.粉色麸星的概念 粉色：面粉颜色的深浅 麸星：面粉中所含麸皮的程度,影响粉色麸星的因素： 小麦品种、皮色、粒质、含杂、加工工艺以及面粉贮藏时间。,小麦粉的粉色有白色、浅乳脂色、微黄色等。一般来说，软麦比硬麦的粉色浅，白麦比红麦粉色浅。 同一品种小麦的粉色则取决于粉中麸星的含量，麸星含量低，粉色较白；麸星含量高，粉色较深，但是粉色深，其麸星含量不。</p><p>3、第四章制米加工业产品检验与分析 第一节稻谷质量指标检验和加工精度检验 重点和难点 1 出糙率检验的操作及注意事项2 整精米率检验的操作及注意事项3 裂纹粒产生的原因及后果4 稻谷加工精度检验 一 出糙率的检验 1 作。</p><p>4、第五章制粉加工业产品检验与分析 重点和难点 1 粉色麸星的概念及检验2 粗细度的检验3 面筋的组成和形成4 面筋的性质和作用5 湿面筋的测定 一 小麦粉加工精度检验 1 粉色麸星的概念粉色 面粉颜色的深浅麸星 面粉中所。</p><p>5、小麦粉降落值和沉降值的测定,重点和难点,1.降落值测定的意义 2.降落值测定的作用 3.沉降值测定的意义,一、降落值的测定,1.定义： 降落数值是指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内并浸入沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自黏度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间（s）即为降落数值。,2.方法。</p><p>6、第四章大米加工业产品检验与分析，第一节大米质量指标和加工精度检验，重点和难点：1。粗糙度检查的操作和注意事项2。整精米率检查的操作和注意事项。裂缝的原因和后果4。大米加工精度检验，1。粗糙度检查，1。功能：稻米的粗糙度直接反映了稻米的技术品质和碾米产量的潜力。一般来说，糙度高的水稻籽粒成熟饱满，很少受病虫害影响。因此，水稻产量高，食用品质好。在国家稻米质量标准中，粗糙度是分级的基本项目。粳稻谷一至。</p><p>7、第二节 容重、千粒重和相对密度的测定,重点和难点：,影响容重测定的因素 相对密度天平的使用,一、容重的测定,1.定义： 粮食籽粒在一定容器内的质量，单位g/L 。 2.作用： 判断粮食品质的优劣。 如：粮食籽粒成熟饱满，结构紧密，籽粒短，水分小者容重大。,3.容重器的组成： 1）谷物筒：起到漏斗的作用。 2）中间筒：起到第二次排列试样用。 3）容重筒：容重器的主件，其容量为1L。,4.影响容重测。</p><p>8、第六章 植物油脂理化检验,第一节 植物油脂常规品质检验,重点和难点： 1.油脂透明度的测定 2.油脂色泽的测定 3.油脂折射率的测定,一、植物油脂透明度的检验,1.定义：指以比色管盛装的油脂试样在一定温度下，静置一定时间后，目测观察其可透过光线的程度。 2.影响因素： 过高的水分、磷脂、蛋白质黏液物、固体脂肪、蜡质,3.测定方法： 量取试样100mL注入比色管中，在20温度下静置24h，然后移。</p><p>9、第二节 容重、千粒重和相对密度的测定,重点和难点：,影响容重测定的因素 相对密度天平的使用,一、容重的测定,1.定义： 粮食籽粒在一定容器内的质量，单位g/L 。 2.作用： 判断粮食品质的优劣。 如：粮食籽粒成熟饱满，结构紧密，籽粒短，水分小者容重大。,3.容重器的组成： 1）谷物筒：起到漏斗的作用。 2）中间筒：起到第二次排列试样用。 3）容重筒：容重器的主件，其容量为1L。,4.影响容重测。</p><p>10、小麦粉降落值和沉降值的测定,重点和难点,1.降落值测定的意义 2.降落值测定的作用 3.沉降值测定的意义,一、降落值的测定,1.定义： 降落数值是指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内并浸入沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自黏度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间（s）即为降落数值。,2.方法。</p><p>11、第三章 粮油常规品质检验与分析,第一节 类型、互混及杂质的测定,重点和难点： 1.不同类型的稻谷、小麦的区别 2.互混检验的方法 3.不完善粒包括的类型 4.大样杂质、小样杂质的检验,一、粮食的分类,1、稻谷 （1）籼稻： 粒形细长，长度约为宽度3倍以上； 稻壳较薄，腹白较大，硬质粒较少，加工时容易出碎米，出米率较低； 米质胀性较大而黏性较弱。,（2）粳稻： 粒性短小，长度约为宽度的1.42。</p><p>12、第五章 制粉加工业产品检验与分析,重点和难点：,1.粉色麸星的概念及检验 2.粗细度的检验 3.面筋的组成和形成 4.面筋的性质和作用 5.湿面筋的测定,一、小麦粉加工精度检验,1.粉色麸星的概念 粉色：面粉颜色的深浅 麸星：面粉中所含麸皮的程度,影响粉色麸星的因素： 小麦品种、皮色、粒质、含杂、加工工艺以及面粉贮藏时间。,小麦粉的粉色有白色、浅乳脂色、微黄色等。一般来说，软麦比硬麦的粉色浅，白。</p><p>13、第二章 粮油样品的制备,重点和难点,1.样品的分类 2.采样器的使用 3.四分法分样,一、样品的定义,从一批受检粮油中，按规定扦取一定数量具有代表性的部分，称为粮油样品。,二、粮油样品的分类,2.平均样品：原始样品按照规定连续混合均匀，均匀地分出一部分，作为该批得待检样品。,1.原始样品：从一批受检的粮油样品中最初扦取的具有代表性的样品。,3.试验样品：平均样品经过连续混合分样，根据需要从中分取。</p>