奶酪发酵剂.PDF

奶酪发酵剂.PDFTag内容描述：<p>1、世界奶业交流世界奶业交流 奶酪发酵剂专题 奶酪发酵剂专题 2008.7 2008.7 No.1 编辑：童梦 编辑：童梦 2008 中国奶业协会信息网 2008 中国奶业协会信息网 目录 目录 第一部分 第一部分 世界著名奶酪发酵剂生产商1 第二部分 第二部分 科汉森乳品发酵剂2 科汉森推出四款新型软质奶酪发酵剂6 第三部分 第三部分 丹尼斯克发酵剂概况7 丹尼斯克乳品发酵剂9 丹尼斯克益生菌概况11 丹尼斯克保护性发酵剂13 丹尼斯克保护性发酵剂抑制新鲜发酵乳制品中酵母和霉菌的天然方法 14 第四部分 第四部分 丹尼斯克益生菌奶酪概论19 丹尼斯克益生菌奶酪切达。</p><p>2、2008年第3期总第323期 发酵香肠发酵剂的研究 张坤生 张立栋 天津市食品生物技术重点实验室 天津商业大学食品科学与工程系 天津 300134 摘要 探讨了发酵剂的发展,发酵剂的国内外研究现状,发酵方法、微生物发酵剂在发酵香肠中的作用研 究。 关键词 发酵香肠 发酵方法 发酵剂 Development of culture starter for fer mented sausage Abstract The development and research status of culture starter at home and abroad, fermentation methods, aswell as the function ofmicrobe starter during sausage fer mentation were discussed in。</p><p>3、1潍坊工程职业学院毕业论文鲜奶酪发酵剂筛选及加工工艺研究姓名院系应用化学与生物工程学院班级2012级食品班学号201218107指导老师完成时间2015/6/222目录中文摘要21引言211奶酪的定义和起源212国外的奶酪市场现状213中国奶酪发展现状214奶酪的营养价值315研究的目的及意义42材料与方法521发酵剂的筛选5211菌种活化及发酵酸乳制备5212各菌株产酸性能实验6213黏度测定116214双乙酰的测定126215PH值为46可溶性氮测定13622鲜奶酪加工工艺研究6221原料及设备6222工艺流程6223操作要点7224工艺参数的单因素试验8225工艺的正交优化83结果与分析9。</p><p>4、四， 】信品 与发磅 Si c hua n F ood a nd F cr m c nt at t on 文章 编号 ： 1 6 7 1-6 8 9 2 ( 2 0 0 2 ) 0 4 0 0 2 7 04 发酵肉制品中发酵剂的研究 刘晓丽 ( 西南农 大食 品学 院 ， 重庆4 0 0 7 1 6 ) 摘要： 本文介绍了发酵肉制品 中常见的几种发酵荆的种类、 作 用及 其对发 酵肉制品的品质、 风味 、 组织状 态的 影 响 。 关 键词 ： 发 酵 荆 ； 乳酸 茵 ； 风味 中图分类号 ： T Q 9 2 6 1 文献标识码 ： A The St ud y o f Fe r m e nt e r i n Fe r m e nt a t i v e M e a t Pr o duc t s L i u xi a o l i ( F o o t C o l。</p><p>5、138 食品安全导刊 2015年9月 T echnology 科技 食品技术研究 乳酸菌等发酵剂在乳制品尤其是酸 奶的工业化生产中已经得到广泛的应 用， 这为米粉发酵剂的生产指明了方向。 与自然发酵比较，使用发酵剂控制生产 可以防。</p><p>6、“# !“ $ #$“ %?ABCDEFG; HI-./;JKL MNOPQ*+99!“#y %h | %! ?! %,!i | %! ?! !,AB?=l? %9?-./ ?CAB?Q%C%“78; DEFR%C%“78;DEFQGHI?*0a? _?N?E?k #+!*保存检验 # BJ? #“? ?_k B? %,!,_?9:;_?9:; !( Oijx?x?HIHI?Zx56JKO9:; #( OijOij?x?HIHI?ZxCY9:;?56“ 表,-RJ?9? ?S./zD/N ?S/9 ?0D$1?n3%“4k !+!*各样的组织状态随时间的变化情况 （见表!） !+!+%*不同比例混合培养的凝乳时间情况分析 ?2?|v?N34?N。</p><p>7、论文鲜奶酪发酵剂筛选及加工工艺研究毕业论文 定稿 试验表明 发酵剂的添加量为1 5 凝乳酶的添加量为0 016 凝乳温度为32 加盐量为1 0 时 形成质地较好的奶酪 研究结果为奶酪制品的进一步开发提供了理论依据 关键词鲜。</p><p>8、工业技术 C h in a N e w T e c h n o l e 8 a n d P ro d n O ts 国团圜渔阉 岫 誓 叠 发酵肉制品中的细菌发酵剂的研究 刘 传 宝 姜珊 ( 哈 尔滨啤洒有限公司， 黑龙江 哈 尔滨 1 5 0 0 3 0 ) 摘要： 简述了国外关于发酵肉制品中优良菌株如乳酸茵、 葡萄球菌和微球菌的筛选及优良性状的研究， 并对其在发酵肉制品中的 作 用如对 颜 色、 风味 、 安 全性 ， 及 其 国 内肉品发 酵剂 的研 究近 况进行 了概括 总 结。 关键词 ： 乳酸茵； 葡萄球菌； 微球 茵； 发酵 肉制品 在我 国， 传统发酵肉制品具有悠久的历 史 ， 如驰名中外的金华。</p><p>9、i 曼 旦 三 f 酸奶发酵剂的研究与应用现状 龄南 胡新宇内蒙古蒙牛乳业 ( 集团 ) 股份有限公司 【 摘要 】 酸奶发酵剂是酸奶工业化生产中的重要因素， 质量，本文首先概述 了酸奶发酵I I I , 发展历史和分类 ， 总结和综述。 关键词：乳酸菌 ；酸奶发酵剂 ；研究现状 酸 奶是 一种 历 史悠 久且 受人欢 迎 的乳制 品。 如今 ，酸奶 凭借 其丰 富 的 营养价值 和 良好 的保健 功 能 日益 受到 消费者的青睐，酸奶也成为了我国第 一 大发酵 乳 制品。 酸奶 发酵 剂在酸 奶 工业 化生产 中占据着 不 可替代 的重 要 位置 ，其发酵特性直接影响。</p><p>10、基金项目辽宁省自然科学基金 2 0 0 2 0 3 0 8 作者简介张勇 1 9 7 2 男 甘肃武威人 博士 副教授 从事动物营养 与饲料科学研究 收稿日期2 0 0 7 0 2 0 8 纤维型菌种发酵是目前生产中常用的秸秆生物处理方 式 绿色木霉。</p><p>11、6 6的不同水果香型的功能性丝素肽饮料 贮藏期达 个月以上 解决了丝素蛋白酶水解率 低 成本高 生物效价低和产品稳定性差等问题 为 蚕茧蛋白食品的开发提供了一条有效途径 参考文献 宋莲军 吴坤 等 蚕蛹蛋白双酶水解。</p><p>12、第 4卷第 2期 2 0 0 4年 6月 中 国 食 品 学 报 J o u rna l o f C h i n e s e I n s t i t u t e o f F o o d S c i e n c e a n d T e c h n o l o g y 场 4 No 2 J u n 2 0 0 4 干酸奶发酵剂应用技术的研究 肖冬光 汪建 明 史媛英 ( 天津科技 大 学食品科 学与生物工程 学院 天津 3 0 0 2 2 2 ) 摘 要对干乳酸 茵发 酵剂的复水活化液组成 、活化温度 、活化 时间和 干剂 用量 等进 行 了研 究。通过对发 酵过 程 中酸度 、p H值 、乳酸茵 茵数及 发酵 剂活力 的测定 ，确 定干 酸奶发酵 剂的 复水活化 条件与使 用工 艺为 ：以 4 脱 。</p><p>13、1994 2010 China Academic Journal Electronic Publishing House All rights reserved 江苏农业学报 Jiangsu J of Agr Sci 2009 25 4 890 893 发酵剂对发酵香肠微生物和理化品质的影响 朱志远 卢士玲 孙晓斌 徐幸莲。</p><p>14、专论与综述 中国酿造 2 0 1 1 年第1 0 期 总第2 3 5 期 17 直投式酸奶发酵剂制备关键技术 孙欣 祝清俊 王文亮 陈蕾蕾 杜方岭宰 山东省农业科学院农产品研究所 山东济南2 5 0 1 0 0 摘要 酸奶发酵剂是影响整个酸奶生。</p>