烹饪营养

烹饪营养Tag内容描述：<p>1、江苏省靖江中等专业学校理论课程教师教案本（ 2013 2014 学年 第 一 学期）专业名称 烹饪 课程名称 烹饪营养与卫生 授课教师 芮琼 课题序号 1 授课班级 13(烹饪）授课课时 2 授课形式教学方法 新授授课章节名称第 1 章 营养素概述第一节 糖类使用教具教学目的1、了解营养素在人体内的功能2、掌握糖类组成、分类3、掌握糖类的生理功能教学重点 糖类的分类教学难点 糖类的生理功能更新、补充、删节内容课外作业 糖类的生理功能有哪些？教学后记1.学生对于营养这门学科，兴趣很浓，上课能认真听讲。2.学生的营养基础较薄弱，适当举生活中的例。</p><p>2、一 单项选择题 1 淀粉和某些动物原料中具有保护维生素作用的物质是 A 谷氨酸 B 胱氨酸 C 谷胱甘肽 D 乙酸乙酯 2 维生素B6在肠道中对 的吸收影响不大 A 钴胺素 B 维生素C C 铁 D 锌 3 油脂经过高温加热 尤其是反复加。</p><p>3、1,烹饪营养学,2,第三章 烹饪原料的营养价值,第一节 概 述 烹饪原料依性质与来源及在饪中的作用，可大致归为三大类: 动物性原料，如畜、禽肉类，鱼、虾等水产品，奶、蛋等； 植物性原料，如粮谷类、豆类、蔬菜、水果、薯类、硬果等； 调味料，如糖、油、酱油、醋等。大多数的调料是以动、植物为原料，经过加工而成。 其他，饮料类等,3,第三章 烹饪原料的营养价值,烹饪原料的营养价值是指某种原料中所含的热能。</p><p>4、第三章 烹饪原料的营养价值,思考题： 1.为什么说没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物？ 2.判断食品的营养价值应掌握哪些标准？,烹饪原料的营养价值,烹饪原料的营养价值是指某种原料中所含的热能和营养素能满足人体需要的程度。 理想的营养价值高的原料除含有人体必需的热能和营养素以外，还要求各种营养素的种类、数量、组成比例都符合人体的需要，并且易被人体消化、吸收。,抗营养因子：对营养物质的消化、吸。</p><p>5、江苏省靖江中等专业学校 理论课程教师教案本 2013 2014 学年 第 一 学期 专业名称 烹饪 课程名称 烹饪营养与卫生 授课教师 芮琼 课题序号 1 授课班级 13 烹饪 授课课时 2 授课形式 教学方法 新授 授课章节 名称 第1章 营养素概述 第一节 糖类 使用教具 教学目的 1 了解营养素在人体内的功能 2 掌握糖类组成 分类 3 掌握糖类的生理功能 教学重点 糖类的分类 教学难点。</p><p>6、1,烹饪营养学,2,第三章 烹饪原料的营养价值,第一节 概 述 烹饪原料依性质与来源及在饪中的作用，可大致归为三大类: 动物性原料，如畜、禽肉类，鱼、虾等水产品，奶、蛋等； 植物性原料，如粮谷类、豆类、蔬菜、水果、薯类、硬果等； 调味料，如糖、油、酱油、醋等。大多数的调料是以动、植物为原料，经过加工而成。 其他，饮料类等,3,第三章 烹饪原料的营养价值,烹饪原料的营养价值是指某种原料中所含的热能和营养素能满足人体需要的程度。 理想的营养价值高的原料除含有人体必需的热能和营养素以外，还要求各种营养素的种类、数量、组成。</p><p>7、第三章烹饪原料的营养价值,思考题：1.为什么说没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物？2.判断食品的营养价值应掌握哪些标准？,烹饪原料的营养价值,烹饪原料的营养价值是指某种原料中所含的热能和营养素能满足人。</p><p>8、一 单项选择题 1 淀粉和某些动物原料中具有保护维生素作用的物质是 A 谷氨酸 B 胱氨酸 C 谷胱甘肽 D 乙酸乙酯 2 维生素B6在肠道中对 的吸收影响不大 A 钴胺素 B 维生素C C 铁 D 锌 3 油脂经过高温加热 尤其是反复加热时可能发生的变化 下列描述不正确的是 A 热能供给量降低 B 必需脂肪酸和维生素破坏 C 消化吸收率提高 D 形成有毒的聚合物 4 新生儿缺碘会造成 A 腹泻。</p><p>9、烹饪与食物营养,第一章 营养配餐的准备,学习目标,1掌握和了解就餐对象基本情况的步骤和方法；掌握原料库存及市场价格知识；了解不同地域、不同民族的饮食风俗。 2学会核算一般菜点和套餐的成本；了解套餐菜单知识。 3了解有关卫生检查制度；了解餐具的消毒方法。 4了解烹饪原料的感官质量检验要点、检验方法，掌握检验操作技能。,第一节 市场调查,市场调查就是了解市场，搞清楚市场需求和市场供应两方面的情况。营养。</p><p>10、,1,第三章烹饪原料的营养价值,-,2,-,3,-,4,思考题：1.为什么说没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物？2.判断食品的营养价值应掌握哪些标准？,-,5,烹饪原料的营养价值,烹饪原料的营养价值是指某种原料中所含的热能和营养素能满足人体需要的程度。理想的营养价值高的原料除含有人体必需的热能和营养素以外，还要求各种营养素的种类、数量、组成比例都符合人体的需要，并且易被人体消化。</p><p>11、1,健康和美味的和谐,制作：高伟高级营养师,合理营养，科学烹饪,2,当今社会呼唤和谐,和谐社会从和谐家庭做起和谐家庭从关注健康做起,3,自古以来健康就是人们十分关注话题。欣逢盛世，人人都想健康。健康是金的理念深入人心。怎样才能获得健康，的确是一个大有讲究的问题。,4,民以食为天。有人吃喝为了“饱腹”；有人吃喝为了“享福”在崇尚文明和追求健康的当今社会，吃喝的作用已经升华“吃出健康”这一人类饮食的终极目标的理念已成为人们的共识。,5,您思考过这样现实的问题吗？生活好了，口袋鼓了，食物丰盛了，疾病反而多了为什么？,WH。</p>