烹饪营养与卫生

烹饪营养与卫生Tag内容描述：<p>1、中等职业教育国家规划教材中等职业教育国家规划教材烹饪营养与卫生烹饪营养与卫生（第二版）（第二版） 第三章第三章 各类食品的营养价值及其卫生各类食品的营养价值及其卫生 第三章 目 录 第二节豆类及豆制品的营养价值及其卫生 第三节畜禽肉的营养价值及其卫生 第四节蛋与蛋制品的营养价值及其卫生 第五节乳类的营养价值及其卫生 第六节水产品类的营养价值及其卫生 第八节调味品及其卫生 第九节冷饮食品及其卫生 第十节酒类与非酒精饮料及其卫生 第十一节罐头食品及其卫生 第十二节蔬菜、水果、食用菌及其卫生 第一节谷类食品营养价值及。</p><p>2、烹饪中的营养与卫生 成都市疾病预防控制中心 健康教育科 彭柟 合理营养 均衡搭配 科学烹饪 各类食品营养价值及其卫生 现代饮食观念 安全 就是不发生食物中毒，不对人体造成危 害。安全的重点是食品卫生，其次是食品的搭配 健康人体健康需要有均衡的营养作保障，健 康实际上研究的是食品营养的供给。 好滋味指食品好吃，齿颊留香 什么是营养？ 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满 足机体生理需要的生物学过程，这些营养物质称为“营养素” 。 什么是合理营养 u均衡膳食（能全面达到人体生理过程所需的营养素和能量 的膳。</p><p>3、烹饪营养与卫生 试题第一部分 选择题1、从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了___________。A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素D2、 脱水或干燥所造成的维生素的损失也很大，脱水时最不稳定的是__________。A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E3、 用明火烧烤的时间越长，食物表面所含的______________物质就越多。A.苯并芘 B.动物胶 C.二秋水仙碱 D.生物碱4、酱油在夏天会长白醭，这是因为________________。A.空气氧化作用B.酱油中杂质浮起C.微生物繁殖的结果D.以上都不是5、一日三餐能量分配的比。</p><p>4、烹饪营养与卫生教案 江苏省大港中等专业学校目录前言第一讲 绪论第二讲 第一章 营养学概述第三讲 第一节 糖类第四讲 第二节 脂类第五讲 第三节 蛋白质第六讲 第四节 无机盐第七讲 第五节 维生素第八讲 第六节 水第九讲 第七节 热能第十讲 第八节 食物的消化与吸收第十一讲 第九节 合理营养与平衡膳食第十二讲 第十节 烹调中的营养保护第十三讲 第十一节 几种人群的膳食特点第十四讲 第十二节 不同国家的膳食营养结构特点第十五讲 第二章 食品卫生 第一。</p><p>5、膂蒃薈袆肈蒂蚁肁羄蒁螃袄莃蒀薃腿艿葿蚅羂膅蒈螇膈肁蒈袀羁荿蒇蕿螃芅薆蚂罿膁薅螄螂肇薄蒄羇羃薃蚆螀莂薂螈肅芈薂袁袈膄薁薀肄肀薀蚂袇莈虿螅肂芄蚈袇袅膀蚇薇肀肆芄蝿袃肂芃袁腿莁节薁羁芇芁蚃膇膃芀螆羀聿莀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁芀莇袂羆膅莆薂衿肁莅蚄肅莀莄螇袇芆莄衿肃膂蒃薈袆肈蒂蚁肁羄蒁螃袄莃蒀薃腿艿葿蚅羂膅蒈螇膈肁蒈袀羁荿蒇蕿螃芅薆蚂罿膁薅螄螂肇薄蒄羇羃薃蚆螀莂薂螈肅芈薂袁袈膄薁薀肄肀薀蚂袇莈虿螅肂芄蚈袇袅膀蚇薇肀肆芄蝿袃肂芃袁腿莁节薁羁芇芁蚃膇膃芀螆羀聿莀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁芀莇袂羆膅莆薂衿肁莅蚄肅莀莄。</p><p>6、烹饪营养与卫生 试题第一部分 选择题2、 脱水或干燥所造成的维生素的损失也很大，脱水时最不稳定的是__________。A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E4、酱油在夏天会长白醭，这是因为________________。A.空气氧化作用B.酱油中杂质浮起C.微生物繁殖的结果D.以上都不是5、一日三餐能量分配的比例中，早餐、中餐、晚餐分别为________________。A.25%、50%、25% B.30%、40%、30% C.25%、40%、35% D.40%、40%、20% 6、下列哪一项不是在营养上有重要作用的单糖？A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.麦芽糖7、糖类中最甜的一种糖是___________。A。</p><p>7、中等职业教育国家规划教材中等职业教育国家规划教材烹饪营养与卫生烹饪营养与卫生（第二版）（第二版） 第三章第三章 各类食品的营养价值及其卫生各类食品的营养价值及其卫生 第三章 目 录 第二节豆类及豆制品的营养价值及其卫生 第三节畜禽肉的营养价值及其卫生 第四节蛋与蛋制品的营养价值及其卫生 第五节乳类的营养价值及其卫生 第六节水产品类的营养价值及其卫生 第八节调味品及其卫生 第九节冷饮食品及其卫生 第十节酒类与非酒精饮料及其卫生 第十一节罐头食品及其卫生 第十二节蔬菜、水果、食用菌及其卫生 第一节谷类食品营养价值及。</p><p>8、第二章第二章 食品卫生食品卫生 中等职业教育国家规划教材中等职业教育国家规划教材烹饪营养与卫生烹饪营养与卫生( (第二版）第二版） 第二章第二章 目 录 1 7 5 2 Title 3 4 6 8 10 9 11 12 目 录 第二章第一节第二章第一节 微生物概述微生物概述 一、微生物的含义 微生物是结构简单、体形微小、肉眼 看不到、必须借助光学显微镜或电子显微 镜放大几十倍、几百倍、甚至几万倍后才 能看到的微小生物的总称。 什么是微生物？什么是微生物？ 新 课 讲 授 本 课 小 结 课 堂 练 习 第二章第一节第二章第一节 微生物概述微生物概述 微生物的控。</p><p>9、烹饪营养与卫生复习题一、 判断题：（1分*15，共15分）在正确的叙述前括号内打，在错误的叙述括号内打。1.( )糖类物质是生命的燃料,是人体最重要的供热物质.2. ( )加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失.3. ( )任何一种天然的烹饪原料都不可能提供人体所需的所有营养物质,只有由多种食物互相搭配，这样的膳食才可能达到全面营养。4. ( )蔬菜一日三餐不能缺少，一般成年人应吃到500克以上的新鲜蔬菜。5. ( )为了合理营养，三类生热营养素各占总能量的比例应是碳水化合物约65，蛋白质约15%，脂肪约20%。6. ( )钙是人体内最多的无机盐，它。</p><p>10、烹饪营养与卫生教学基本要求(72学时)一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。它的任务是：讲授现代营养卫生学的基础知识，培养学生合理烹饪、科学配膳的技能，为学生学习专业知识和继续深造奠定必要的知识和能力基础。 二、课程教学目标本课程的教学目标是：使学生了解各类原料的营养成分与卫生要求，理解合理烹饪、科学配膳的基本原则，掌握有关营养与卫生的基础知识和烹调技艺，为科学合理地设计与烹制菜点，做好饮食服务工作打下基础。 (一) 知识教学目标 1. 了解营养卫生与人体健康及烹饪之间的关系。 2.。</p><p>11、第一章 营养学概述,中等职业教育国家规划教材烹饪营养与卫生（第二版),第一章 目 录,退出,绪论,人体需要的营养素,热能,合理营养与平衡膳食,烹饪中的营养保护,几种不同人群膳食营养特点,不同国家的膳食 营养结构特点,食物的消化和吸收,第一章 绪 论,人体需要的六大类营养素；,烹调中营养保护；,热能计算及合理营养、平衡膳食；,各类食品的营养价值；,不同人群的营养需求及供给（膳食特点）。,食品污染的分类、危害及预防;,食物中毒及其预防;,微生物概述;,各类食品的卫生;,食品卫生管理;,饮食卫生“五四”制及 中华人民共和国食品卫生法。,。</p><p>12、2017届中烹班 2017年下期 期终考试烹饪营养与卫生 试卷姓名______学号___班级______一、选择题：（每小题1分，共20分）1.谷类食品中的营养素含量最多的是（ ）。A.蛋白质 B.碳水化合物 C.维生素 D.脂肪2.蔬菜、水果是下列营养素中的（ ）的重要来源。A.蛋白质 B.维生素 C.脂类 D.维生素和无机盐3.能用于防治甲状腺肿大,民间常叫“大脖子病”的是（ ）.A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类物质 D.含碘物质4.食品进入口腔就可以发生化学性消化的是( ).A.蛋白质 B.淀粉 C.膳食纤维 D.油脂5.下列营养素中不能供给热能的是( ).A.维生素 B.蛋白质 C.脂肪 D.。</p><p>13、广东省商业职业技术学校广东省商业技工学校（2016 2017学年第二学期）15PR班烹饪营养与卫生期末考试试卷( A )(本试卷共4大题，共6页，考试时间90分钟 考试方式开卷)班别_______ 姓名_________ 学号_______ 序号 题号一二三四总分分数一、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分。把答案写在前面括号。）（ ）1贸易技术壁垒协议的英文缩写是( )。A CAC B SPS C TBT D CCP（ ）2食品中有毒物质的限量标准，通常是根据( )的基本原则来制定的。A 危险性分析 B 食品污染物 C 关键控制点 D 卫生标准（ ）3食品卫生法第九条规定禁止生产。</p><p>14、四川省绵阳职业技术学校2014年秋季烹饪14级烹饪营养与卫生期末试题（考试时间：100分钟、任课教师：刘厚均）班级： 学生姓名：一二三四五六总分一、 单选题（25分）1、下列选项中（ ）是对微生物错误的认识A.肉眼看不见 B.结构很简单 C.与我无关2、糖类物质腐败变质后产生（ ）气味A.酸馊 B.腐臭 C.哈喇3、高温灭菌法适用于（ ）A.罐头食品 B.牛奶 C.果汁4、霉菌是（ ）的一种A.细菌 B.病毒。</p><p>15、前情回顾,食物中毒的定义,食物中毒的特点,食物中毒的分类,复习要求： 会辨别、预防 各类有毒动植物食物中毒,小王中午吃完饭几分钟后即感到手指、唇、舌有刺痛、指端麻痹等症状，然后出现恶心、呕吐、腹泻、四肢无力等症状。医生判定为食物中毒 请根据所学知识来判断可能是什么食物引起的中毒？,一、河豚鱼中毒 1、河豚简介（俗称） 2、有毒部位 3、预防措施,其他毒鱼,2、血毒鱼类,3、胆毒鱼类,1、肉毒鱼类,二、鱼类组胺中毒,3、容易产生组胺的鱼类,4、预防措施,5、组氨酸分解成组胺的条件（温度、PH值、氧、渗透压）,1、中毒原因,2、中毒。</p><p>16、宁南县职业技术学校期末试卷（2009至2010学年度）考核科目： 烹饪与营养卫生 专业：旅游酒店09 第一学年期末试题 姓 名： 学号：__________ 大题序号一二三四大题得分一、名词解释1.营养素2.微量元素3.常量元素 4.生理卡价。</p>